某现代饭店管理规划程序

现代饭店管理绪言一、什么是现代饭店管理？

饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。饭店是指能够接待宾客，为旅客提供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务性的企业。饭店从本质上讲生产和销售的只是一个产品——服务。饭店是一种服务性行业，它所提供的产品是服务。管好一家饭店并不难，难就难在经营好一家饭店。本课程将饭店经营作为研究重点，着重研究饭店作为一种特殊企业，如何按照其特定的业务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的市场特征，以形成现代饭店管理的独特的知识体系。二、单体饭店与饭店业的管理问题

现代饭店管理不能仅仅考虑单体饭店的管理问题。在国内现有的饭店管理教材中，人们都把饭店管理作为一家单体饭店的管理来考虑，还没有把饭店管理提升到一个产业的高度来考虑。在产业经济学中，人们把饭店业作为一个旅游经济的分支，在旅游经济中，人们把饭店作为旅游的六大要素之一，看到了饭店与其他旅游要素的差异，但也只是并列为旅游经济管理的一个分支，在部门经济管理中，国内并没有把饭店管理作为一个单独的学科来看待，只是作为工商管理下属的二级学科旅游管理的一部分。当然，国际上饭店管理研究比较深入的瑞士（洛桑酒店管理学院）、美国（康乃尔大学）则把饭店作为一个独立的学科来研究。但是，在实际的饭店经营过程中，饭店投资者不仅要考虑单体饭店的经营管理，更要认真思索饭店业的产业特性和饭店整体产业的发展趋势。于是，不仅仅局限于单体饭店而是从饭店业的整体来考虑管理问题是本课程的一大出发点。从饭店的规模看，饭店管理既可以是一家单体饭店的管理，也可以是一家连锁饭店集团的管理，更可以是一家大型国际饭店集团的管理，虽然都属于饭店管理问题，但管理对象、管理层次和管理程度则有天壤之别；

从饭店档次看，既可以是五星级饭店的管理，也可以是家庭旅馆的管理，虽然管理方法相通，但服务对象差异大，顾客期望值差别大，管理的复杂程度不同；从运作的角度看，既可以是饭店的日常管理，也可以是饭店的投资管理，投资管理之中，既可以是饭店的收购兼并，也可以是从购地、设计开始建造饭店，虽然都说是饭店管理，但管理层次和复杂程度不可同日而语；从产业发展角度看，既可以是单体饭店的发展管理，也可以是饭店整体产业的发展管理，单体饭店的发展管理是我们日常所说的饭店管理，饭店产业整体发展则是极其宏观的管理问题，既可以是政府的调控目标和管理对象，也可以是投资者的投资依据。

本课程着重阐述饭店管理的复杂性，并不是要故弄玄虚，而是要引起我们的注意，综合性大学的饭店管理教学不能仅仅停留于单体饭店的管理问题，需要将饭店管理作为一个产业问题来考虑，以开阔学生的思维空间，培养学生更高的思维范畴，为其未来进入饭店行业提供更为坚实的知识基础。否则，倘仅仅将饭店管理局限于单体饭店的管理问题，则将是职业大学的教学范畴。三、本课程的主要研究内容（一）饭店产业特性与产业发展研究把饭店作为一个整体的产业来研究，是本课程的一大出发点。本课程第一章，即从饭店业的产业特性出发来探讨饭店产业特征与饭店管理的基础理论，第二章的西方饭店经营思想与管理方法，以西方饭店业的产业发展为主线探索西方饭店经营思想的演变与发展趋势，将重点放在现代西方饭店管理新方法、现代西方饭店业集团化运行方式，从产业发展的高度来进行中外饭店业管理思想的比较分析。为了进一步说明问题，第一章的阅读材料着重介绍了我国饭店业的产业现状，第二章的阅读材料则着重探讨假日集团的发展路径，为读者提供了该集团在亚太地区的产业布局资料。（二）饭店投资策划随着社会经济的发展和我国经济实力的不断提升，特别是国内旅游业的急剧发展，饭店投资者已经不再仅仅局限于外资企业和我国传统的宾馆、招待所的改造升级，饭店投资已经成为社会生活中的一个很正常的产业投资问题。但是，作为一个独特的服务业投资项目，您为投资饭店准备好了吗？第三章的饭店投资策划，不仅考察了饭店的投资环境，探讨饭店投资的可行性研究和饭店投资程序，更把饭店建筑设计和饭店投资测算与风险控制作为主要内容，阅读材料则把有关选址的方法逐一进行介绍。创建了国内饭店管理教材很少涉及的饭店投资问题。（三）饭店的经营决策问题饭店经营决策是个老生常谈的问题。本课程的第四、五两章，不再重复有关饭店决策中需要注意的产业环境和具体的决策行为，而是力图为经营管理者提供一种思维方法，把产业经济管理的预测技术和决策技术介绍到饭店决策领域，重在提供分析技术的定量方法。人们往往把饭店管理当成是一个需要丰富的管理经验的行业，缺乏饭店从业经历和管理经验者往往难以在饭店业管理中找到自身的立足之地，本课程力图打破现有饭店管理中强调管理经验的行业一般通行做法，为新涉足者提供一种经营预测和决策技术。特别是阅读材料中的《酒店与旅行社的关系——美国市场的实证研究》、《日本旅游者赴加拿大哥伦比亚地区旅游的经济学研究》，为读者提供的就是一种研究方法。（四）饭店管理战略一家饭店投入运营后，如何在行业竞争中立于不败之地，已经不仅仅是饭店投资者需要考虑的问题，更是饭店管理者在日常经营中时时刻刻需要关注的重大问题。该部分把饭店经营战略、饭店绩效管理和饭店职能管理作为战略管理的三大部分来考虑，把雅高(Accor)国际酒店集团在泰国的发展、英国饭店业的绩效控制方法，以及用标准设定法提高酒店的战略计划效率作为阅读材料，以提高战略管理的认识水平。（五）饭店店管理实务务如何提升我我国饭店的的经营管理理水平，学学术界和业业界提出了了许多方法法，在业界界强调饭店店管理需要要从业经历历和积累丰丰富的管理理经验的基基础上，该该部分将着着重点置于于饭店管理理的流程设设计，把需需要丰富管管理经验的的饭店实务务管理建立立于流程设设计的基础础上，在探探讨了饭店店营销、质质量和人力力资源管理理，以及饭饭店业务支支持系统之之后，把《《餐饮业中中的家庭购购买决策》》、饭店的的国家服务务质量标准准、饭店人人员培训流流程和饭店店财务预算算流程作为为阅读材料料，目的在在于培养人人们的流程程管理意识识，避免人人们陷入经经验管理泥泥潭。第一章饭饭店业与管管理理论学习要点：：·饭店产品品属性·饭店产业业特性与产产业弱势·饭店行业业壁垒特征征·世界饭店店业的发展展趋势·饭店业务务的特殊性性与管理的的复杂性第一节饭饭店产产品属性一、饭店的的定义从概念上说说，饭店是是一个以提提供服务为为主的综合合性服务企企业。二、饭店产产品的商品品属性饭店出售的的产品是服服务，而服服务是一种种特殊商品品，其特殊殊性在于：：饭店产品具具有不可贮贮存性。饭店产品生生产、交换换与消费的的同步性。。产品的地域域不可流动动性。三、饭店产产品的服务务属性饭店产品的的本质特征征是服务，，饭店服务务具有如下下属性：1、饭店产产品——服服务的无形形性。2、饭店服服务的差异异性。3．饭店服服务信息反反馈的直接接性。4．饭店服服务的不可可贮藏性。。四、饭店服服务的质量量特征1．服务质质量的波动动性。2．服务质质量评价的的主观性和和不确定性性。3．口碑效效应的重要要性。第二节饭饭店产业业特性深入了解饭饭店业特点点与产业特特性，对于于饭店投资资与管理意意义重大。。一、饭店业业特性饭店业的几几个重要特特性，制约约着饭店产产业的发展展空间。其其中，一些些特性与航航空业相类类似，但还还是有其自自身特征。。1．不易保保存性。2．地理位位置的重要要性与局限限性。3．固定的的供应量。。4．高额的的经营成本本。5．季节性性。二、饭店产产业特性与与产业弱势势1．饭店产产业特性1.1．饭饭店分布的的分散性由于市场需需求的分散散性和饭店店必须在所所在地实现现生产、交交换及消费费，因此，，饭店供给给在本质上上具有空间间分布的离离散性特征征。1.2．区区域市场特特征饭店产品供供应的就地地性和饭店店产品消费费的就地性性，决定了了饭店业的的供需只存存在城市的的局部均衡衡，不存在在全国或全全省的总体体均衡，同同一区域内内，一个城城市的供过过于求无法法弥补另一一城市的供供不应求。。政府在行行业管理上上要追求城城市局部均均衡来实现现总体均衡衡。1.3．饭饭店行业进进入的容易易性构成行业进进入障碍的的规模经济济、产品差差别化、资资金需求量量、转换成成本、分销销渠道、原原材料与技技术优势、、政府政策策等，在饭饭店业投资资中，均难难以构成障障碍。1.4．顾顾客需求差差异大，而而饭店产品品结构差异异偏小。2.饭店店产业弱势势2.1．难难以形成理理想的规模模经济。2.2．原原材料与技技术优势难难以保持。。2.3．饭饭店产品差差异化程度度低。2.4．分分销渠道难难以固定。。三、饭店行行业壁垒特特征——易进难难退的市场场壁垒1．结构性性壁垒1.1．饭饭店规模进进入壁垒低低。1.2．饭饭店投资资资金门槛中中等。1.3．技技术与产品品差异壁垒垒低。1.4．销销售网络具具有一定的的市场壁垒垒，品牌壁壁垒较为明明显。2．行为性性壁垒中国饭店业业，虽然价价格战不断断，但很少少采用阻止止进入行为为或驱逐竞竞争对手的的行为，究究其原因，，在于市场场过度分散散，这些策策略根本无无效，只能能通过低价价多争得市市场份额。。3．退出壁壁垒饭店属于资资金密集型型与劳动密密集行业，，因此，主主要的退出出壁垒来自自于沉淀成成本与劳动动力安置成成本。造成成饭店高退退出壁垒的的根源是有有形资产专专用性强，，无形资产产随着饭店店退出彻底底丧失。3.1．沉沉淀成本：：由于饭店店的资产专专用性较强强，可以以产产权易主，，但很难退退出生产力力，因此饭饭店只能改改植成对饭饭店业具有有高度替代代性的设施施，如公寓寓、写字楼楼之类，若若改作工厂厂厂房或其其它用途，，其沉淀成成本至少在在其资产价价值的60%以上。。而且饭店店的最重要要的资产———品牌等等无形资产产将彻底丧丧失。3.2．劳劳动力安置置成本：许许多中国的的饭店初建建的一大动动机就是安安置本单位位的富余人人员，解决决就业成为为当时建饭饭店的重要要目的。而而今若要退退出，重新新安置饭店店员工将是是一大难题题。饭店本本身就是劳劳动密集行行业，解雇雇员工的成成本也就成成为饭店的的一大退出出壁垒。第三节饭饭店业发发展趋势分分析投资一个行行业，关键键要看行业业的发展前前景，饭店店业的发展展前景如何何。饭店业的发发展前景如如何？可以以通过饭店店业的发展展历程来加加以一定程程度的说明明。国内外外饭店业的的发展，均均经历了一一个漫长的的历程，了了解过去，，正视现在在，是为了了更好地面面对未来。。一、西方饭饭店业的发发展历程1．客栈时时期客栈是现代代意义上饭饭店的雏形形，作为一一种住宿设设施早就存存在，真正正流行是在在12世纪纪以后，盛盛行于15—18世世纪之间，，以英国的的客栈最为为著名。2．大饭店店时期19世纪的的欧洲，随随着上层社社会新的生生活方式的的转变，专专为王室、、贵族、大大资产阶级级服务的豪豪华饭店应应运而生。。瑞士籍饭饭店主里兹兹(Ritz)建造造、经营的的饭店及他他本人的名名字，一下下子变成了了最豪华、、最高级、、最时髦的的代名词，，他提出的的TheGuestisneverwrong(客人永永远不会错错)成为饭饭店经营格格言。3．商业饭饭店时期20世纪初初期，随着着世界经济济的发展，，导致了商商务旅游的的急剧增加加。商务旅旅游者没有有资格住在在大饭店，，又不愿住住那些小客客栈，这中中间似乎存存在着一个个空白。20世纪初初的美国出出现了“一一个房间一一浴室，一一个美元零零五十”的的斯塔特勒勒饭店。斯斯塔特勒1908年年在巴法罗罗建造的以以他的名字字命名的斯斯塔特勒饭饭店是商业业饭店的代代表，他提提出的“客客人永远是是正确”的的至理名言言，迄今仍仍为饭店业业主们推崇崇恪守，奉奉若神明。。4．饭店联联号时期(新型饭店店时期)从20世纪纪50年代代开始，随随着旅游业业的发展，，特别是国国际旅游业业的发展，，世界上一一些大的饭饭店公司以以其自身的的扩展，饭饭店联号主主宰着世界界的饭店业业，目前仍仍处于这一一时期。美美国是世界界上饭店联联号公司出出现最早、、规模最大大和数量最最多的国家家，最著名名的希尔顿顿(HILTON)、喜来登登(SHERATON)、假假日饭店(HOLIDAYINN.)等公公司系统，，在世界各各地都拥有有大量的客客房。随着着世界经济济的发展和和经营管理理方法的增增多，战略略联盟等新新兴的管理理模式也在在饭店业中中得到发展展，如最佳佳西方国际际（BESTWESTERN）就就是其中之之一大代表表。二、世界饭饭店业的发发展趋势综观世界饭饭店业的发发展，可以以发现近二二十多年来来，世界饭饭店集团的的发展具有有如下特征征：1．大型饭饭店集团普普遍实行多多品牌战略略许多饭店联联号采取在在不同的细细分市场采采用不同品品牌的多品品牌战略，，使每一类类饭店有自自己独特的的品牌和标标识，以便便同饭店联联号内的其其他饭店区区分开来。。例如，马马里奥特（（Marriott）饭店采采用了适应应不同消费费需求的饭饭店产品品品牌，庭院院饭店（CourtyardbyMarriott）和仙境境客钱（FairfieldInn）专门面面对价格敏敏感的中低低收人者，，马里奥特特饭店／度度假饭店／／全套间饭饭店（MarriottHotels/Resorts/Suites）则分分别是高档档饭店／度度假饭店／／长期停留留饭店；公公寓客栈（（ResidenceInns）则则针对长住住型客人，，侯爵饭店店（MarquisHotels））主要面对对豪华消费费的旅游者者。2．饭店业业日益向联联号经营方方向发展在饭店业发发展初期，，许多饭店店是家族所所有并由家家族人员经经营。随着着现代企业业制度的不不断建设，，饭店经营营日益规范范化和集团团化，饭店店联号所经经营的饭店店数量巨大大，1998年，世世界前100名的饭饭店联号所所经营的饭饭店总数达达到了454万多间间。饭店联联号迅速发发展的一个个主要原因因在于市场场的客源优优势、采购购优势、管管理优势和和品牌优势势。伴随着着饭店集团团的收购兼兼并，和各各类饭店纷纷纷向饭店店联号靠拢拢，饭店业业日益向联联号经营方方向发展。。3．饭店业业国际化经经营的程度度越来越高高饭店业国际际化开始较较晚，一般般认为，从从第二次世世界大战结结束以后，，饭店业中中才开始了了国际化经经营的步伐伐。但是，，这一进程程的速度是是惊人的。。到1998年，国国际化经营营涉及国家家最多的巴巴斯饭店联联号（假日日饭店联号号被巴斯集集团收购））已经在世世界上95个国家管管理饭店。。4．经济等等饭店发展展迅速近10年来来，经济等等饭店在欧欧美地区发发展较为迅迅速。以美美国为例，，从1987－1998年，，经济等饭饭店的数量量从42万万多间增加加到72万万多间，增增长了73.8％，，同一时期期，高档饭饭店的增长长仅为26.4％。。经济等饭饭店发展的的趋势是单单一品牌、、单一细分分市场（经经济等市场场），不仅仅成为大饭饭店公司扩扩张的重要要对象，而而且，许多多新的饭店店投资者也也纷纷进入入经济等饭饭店。经济济等饭店这这一细分市市场，成为为目前世界界上收购兼兼并的主要要阵地。5．收购兼兼并成为饭饭店发展的的基本手段段5.1．兼兼并收购愈愈来愈成为为大企业进进入某一地地区的手段段。5.2．收收购兼并的的金额越来来越大。5.3．跨跨国收购与与产品线、、品牌线收收购增加。。5.4．对对不包括不不动产的品品牌的收购购增加。此外，收购购兼并的手手段多样化化，既有现现金收购，，也有股权权置换，甚甚至开始出出现以消灭灭竞争对手手为主要目目的的恶意意收购。三、中国饭饭店业的发发展1．古代饭饭店在古代，饭饭店设施可可以分为官官办和私营营民间饭店店两大类。。官办的住住宿设施有有驿站和迎迎宾馆两类类，它们在在古代饭店店史上占有有重要的地地位。驿站站是历史上上最古老的的一种官办办住宿设施施，它始于于商代中期期，止于清清光绪年间间“大清邮邮政”的兴兴办，以专专门接待往往来信使和和公差人员员并为其提提供车、马马交通工具具和食宿设设施。民间经营的的食宿设施施也很多。。商周时期期出现的专专门供人在在旅途中休休息食宿的的场所称““逆旅”，，而历代多多有发展。。到明清时时期，中国国封建科举举制度的发发展，在各各省城和京京城出现了了专门接待待各地赴试试学子的会会馆，亦成成为当时住住宿业的一一部分。2.近代代饭店2.1．西西式饭店。。2.2．中中西式饭店店。2.3．招招商客栈。。3．中国旅旅游饭店的的发展新中国成立立后，我国国兴建了一一批政府的的高级招待待所和一般般招待所，，旅游饭店店到十一届届三中全会会后才开始始逐渐兴建建。1978年我国国接待境外外人员180.9万万人次，到到1981年猛增至至776.7万人次次，为了适适应形势发发展，先把把政府招待待所改成了了涉外饭店店，尤其是是在沿海地地区各主要要旅游城市市，同时引引进个别的的外资企业业，如广州州的东方宾宾馆。4．中国饭饭店业的现现状在对外开放放、引进外外资和借鉴鉴先进管理理经验上，，饭店成为为我国开放放时间早、、开放程度度高、最早早与国际轨轨迹接轨的的行业之一一。5.中国国饭店业的的未来发展展估计5.1．随随着我国社社会经济的的发展，尤尤其是国内内旅游业的的兴起，中中国的饭店店业仍将获获得大幅度度的发展机机会。5.2．中中国饭店业业的市场竞竞争愈来愈愈激烈，既既有来自国国际市场的的竞争，又又有国内同同行的竞争争。5.3．世世界著名饭饭店集团不不断进入中中国饭店业业市场，既既为中国饭饭店业优质质高效服务务管理提供供典范，又又给中国饭饭店业发展展带来难题题、提出挑挑战，倘若若中国饭店店业总体管管理水平无无法迎头赶赶上，将永永远走不出出国门。5.4．中中国饭店业业一方面各各类专业人人才奇缺，，另一方面面是已培养养和培训的的各类专业业人员队伍伍极不稳定定，熟练的的饭店业员员工流失十十分严重，，严重制约约着管理水水平和服务务质量的提提高。第四节可可资借鉴鉴于饭店管管理的基础础理论一、管理学的的基础理论1．古典管理理理论1.1．泰罗罗的科学管理理理论美国人泰罗（（FrederickW.Taylor,1856—1915），其研究究的范围主要要是基层的作作业管理。泰泰罗的科学管管理理论的内内容主要有以以下几点：1.1.1．．动作和工时时研究。1.1.2．．实行差别计计件工资制。。1.1.3．．科学地选择择和培训工人人。1.1.4．．作业人员和和管理者的分分工协调。1.2．法约约尔管理理论论1916年，，和泰勒同时时代的法国人人亨利﹒法约约尔（HenriFayol,1841——1925））用《工业管管理和一般管管理》奠定了了古典管理理理论的基本框框架。他侧重重于从中高层层的管理者的的角度去剖析析具有一般性性的管理，并并因此而被称称为“一般管管理理论”。。法约尔的管理理理论特别强强调经营与管管理之区别、、管理职能的的五要素论和和组织管理的的十四项原则则。2．行为科学学理论2.1．梅奥奥的人际关系系学说美国哈佛大学学的教授梅奥奥（G.Elton.Mayol，1880——1949）是人人际关系学说说的创造人，，1924－－1932年年期间，梅奥奥应美国西方方电器公司的的邀请，在该该公司设在芝芝加哥附近霍霍桑地区的工工厂，进行了了著名的“霍霍桑试验”。。通过这次试试验，梅奥等等人提出了人人际关系学说说，其主要论论点如下：2.1.1．．职工是“社社会人”。2.1.2．．企业中存在在着“非正式式组织”。2.1.3．．满足工人的的社会欲望，，提高工人的的士气，是提提高生产效率率的关键。2.1.4．．企业应采用用新型的领导导方法。2.2．马斯斯洛的需求层层次论美国威斯康星星大学的心理理学家马斯洛洛（A.Maslow，，1908———1970）于1943年提出了了关于人的需需要结构理论论——“需求求层次论”，，他认为大多多数人的需要要可分为五类类：生理需要要，安全需要要，社交需要要，尊重的需需要，自我实实现的需要。。马斯洛认为，，上述五种需需要是按次序序逐级上升，，下一级需要要基本满足以以后，上一级级的需要就成成为行为的主主要驱动力。。2.3．赫赫茨伯格的双双因素理论美国心理学家家赫茨伯格（（Herzberg）认认为，影响人人的工作动机机的主要因素素有两类，即即满意因素和和不满意因素素。赫茨伯格格的激励因素素相当于马斯斯洛的较高层层次的需要，，保健因素相相当于较低层层次的需要，，但两者的侧侧重点有所不不同，马斯洛洛侧重在分析析需要或动机机，赫茨伯格格侧重在分析析满足这些需需要的目标或或诱因。但这这两种理论都都没有把个人人需要的满足足同组织目标标的达成这两两点联系起来来。2.4．麦格格雷戈的x理理论——y理理论美国麻省理工工学院的教授授麦格雷戈(Mcgregor，1906———1964)的X理论和和Y理论有很很高的地位。。麦格雷戈认为为，传统的管管理理论有很很多缺陷，根根本点在于对对人的看法不不正确，对人人性作了错误误的假设。他他把传统的管管理观称为x理论，与X理论相反的的Y理论应作作为传统的X理论的替代代物。Y理论论的主要观点点是：人并不不是懒惰的，，他们对工作作的喜欢和憎憎恶取决于这这个工作对他他是一种满足足还是一种惩惩罚，在正常常情况下，人人们愿意承担担责任，人都都热衷于发挥挥自己的才能能和创造性。。2.5．超Y理论和Z理理论在麦格雷戈提提出了X理论论和Y理论之之后，美国的的洛尔施（JoyLorsch））和莫尔斯(JohnMorse)对两个工工厂和两个研研究所进行对对比研究后发发现，采用X理论和采用用Y理论都有有效率高的和和效率低的，，便由此推断断Y理论不一一定都比X理理论好。那么么，到底应在在什么情况下下选用哪种理理论呢？他们们认为，管理理方式要由工工作性质、成成员素质等来来决定。并据据此提出了超超Y理论。Z理论是由美美国日裔学者者威廉·大内内（WilliamOuchi））提出来的，，其研究的主主要内容是人人与企业，人人与工作的关关系。大内通通过对以美国国为代表的西西方国家的价价值观和以日日本为代表的的东方国家的的价值观对管管理效率的不不同影响进行行了对比研究究，他把由领领导者个人决决策，员工处处于被动服从从地位的企业业称为A型组组织，并认为为当时研究的的大部分美国国机构都是A型组织，而而日本的J型型组织则具有有与其相对立立的特征。3．管理科学学理论流行的管理科科学模型主要要有：3.1．决策策理论模型。。3.2．盈亏亏平衡点模型型。3.3．库存存模型。3.4．资源源配置模型。。3.5．网络络模型。3.6．排队队模型。3.7．模拟拟模型。二、当代管理理理论的发展展当代管理理论论是指20世世纪70年年代开始至今今的管理理论论，这一时期期，国外的管管理理论有了了新的发展。。1．70年代代—90年代代的理论发展展1.1．权变变管理理论70年代面临临复杂多变的的周围环境，，人们越来越越感到不可能能找到一个以以不变应万变变的管理模式式。管理的指指导思想上出出现了强调灵灵活应变的““权变观点””。权变管理理的基本含义义是：成功的的管理无定式式，一定要因因地、因时、、因人而异。。这种观点是是针对系统管管理学派中的的学者们建立立万能管理模模式的偏向而而提出的。它它强调了针对对不同情况，，应当采用不不同的管理模模式和方法，，反对千篇一一律的通用的的管理模式。。1.2．战略略管理理论如果说在50年代以前，，企业管理的的重心是生产产，60年代代的重心是市市场，70年年代的重心是是财务，那么么，自80年年代起，重心心转移到战略略管理。这是是现代社会生生产力发展水水平和社会经经济发展的必必然结果。企企业依靠过去去那种传统的的计划方法来来制定未来的的计划已经显显得不合时宜宜，而应该高高瞻远瞩，审审时度势，对对外部环境的的可能变化作作出预测和判判断，并在此此基础上制定定出企业的战战略计划，谋谋求长远的生生存和发展。。1.3．公司司文化理论80年代管理理理论的另一一个新发展是是注重比较管管理学和管理理哲学，强调调的重点是““企业文化””。通常认为为，“公司文文化热”的直直接动因是美美国企业全球球统治地位在在受到日本企企业威胁的情情况下人们对对管理的一种种反思。企业业文化的研究究主要集中在在把企业看作作一种特殊的的社会组织，，并承认文化化现象普遍存存在于不同组组织之中，这这些文化代表表着组织成员员所共同拥有有的信仰、期期待、思想、、价值观、态态度和行为等等，它是企业业最稳定的核核心部分，体体现了企业的的行为方式和和经营风格。。2．90年代代后的管理理理论的新发展展2.1．学习习型组织理论论美国人彼得··圣吉于1990年出版版了《第五项项修炼——学学习型组织的的艺术与实务务》。圣吉认认为，要使企企业茁壮成长长，必须建立立学习型组织织，也就是将将企业变成一一种学习型的的组织，以增增强企业的整整体能力，提提高整体素质质。彼得·圣圣吉提出了建建立学习型组组织的五项修修炼：第一项修炼：：自我超越。。第二项修炼：：改善心智模模式。第三项修炼；；建立共同愿愿景。第四项修炼：：团队学习。。第五项修炼：：系统思考。。2.2．企业业再造理论企业再造也译译为“公司再再造”、“再再造工程”（（Reengineering）。。它是1993年开始在在美国出现的的关于企业经经营管理方式式的一种新的的理论和方法法。企业再造造是指为了在在衡量绩效的的关键指标上上取得显著改改善，从根本本上重新思考考、彻底改造造业务流程。。其中，衡量量绩效的关键键指标包括产产品质量和服服务质量、顾顾客满意度、、成本、员工工工作效率等等。“再造工程””在欧美的企企业中已经受受到高度重视视，因而得到到迅速推广，，带来了显著著经济效益，，涌现出大批批成功的范例例。企业再造造理论顺应了了通过变革创创造企业新活活力的需要，，这使越来越越多的学者加加入到流程再再造的研究中中来。作为一一个新的管理理理论和方法法，企业再造造理论仍在继继续发展。[阅读材料]我国现有饭店店业规模与档档次结构评价价通过对我国现现有饭店规模模和结构档次次评价，可以以让我们清楚楚地认识、判判断全行业的的发展趋势，，对于试图进进入饭店行业业的投资者来来说，可以一一目了然地对对整个行业做做出评价，对对于试图进入入行业的饭店店经营管理者者也有借鉴意意义，对于学学习旅游管理理的大学本科科的学生们来来说，学会对对行业的评估估也是一种基基本技能。第二章西方方饭店经营思思想与管理方方法学习要点：·西方饭店经经营思想的演演变·现代西方饭饭店管理新方方法·现代西方饭饭店业集团化化运行方式·中外饭店业业管理思想比比较第一节西方方饭店经营思思想的演变与发展展趋势一、服务设施施——从最高高档最豪华、、经挖掘每一一寸生产空间间，到目标市市场的准确定定位1．19世纪纪的最高档最最豪华饭店2．20世纪纪前50年希希尔顿酒店的的“挖金子””艺术3．20世纪纪70年代以以后饭店集团团的多品牌发发展战略和准准确的市场定定位二、服务理念念——从“客客人永远不会会错”，经““客人永远是是正确”的，，到员工与顾顾客是平等的的关系1．19世纪纪的“客人永永远不会错””2．20世纪纪初商业饭店店的“客人永永远是正确””的3．员工与顾顾客的平等关关系里兹·卡尔顿顿酒店的座右右铭是：“我我们是女士和和先生，为女女士和先生服服务。”这个个座右铭表达达两个含义：：一是顾客与与员工是平等等的，不是主主人与仆人，，或上帝与凡凡人的关系，，而是主人与与客人的关系系；二是饭店店提供的是人人对人的服务务，不是机器器对人的服务务，强调服务务的个性化与与人情味。三、服务标准准——从最豪豪华、经标准准化服务，到到个性化服务务1．最豪华的的饭店2．商业饭店店的标准化服服务3．个性化服服务四、服务质量量——从质量量是生命线，，经全面质量量管理，到百百分之百顾客客满意1．质量就是是生命2．全面质量量管理与百分分之百顾客满满意五、服务营销销——从为王王公贵族服务务，经大众营营销，到客户户关系管理发端于大饭店店时期的最豪豪华饭店，其其经营目的在在于为王室、、贵族、大资资产阶级的豪豪华生活服务务。商业饭店的兴兴起，其市场场意义在于满满足日益增长长的大众消费费。自20世世纪初以来，，特别是二战战后，世界范范围内兴起了了大众旅游的的饭店需求模模式。大众旅旅游是“一种种大量包装标标准化旅游产产品并以固定定的价格卖给给大众消费者者”的市场现现象。所谓大众营销销，即大多数数饭店注重产产品与服务标标准化，服务务采取单一标标准，销售单单一品牌产品品。把所有顾顾客看成具有有相同需求与与欲望的消费费大众。关系营销。20世纪八十十年代以后，，饭店产品供供大于求，市市场销售从销销售导向逐步步向客户导向向转化。饭店店市场竞争日日益激烈，而而消费者即我我们通常所称称的客户却变变得越来越挑挑剔，产品的的卖方不仅必必须使其产品品更具竞争力力，而且更重重要的是要真真正认清客户户要求，激起起和满足客户户期望，把客客户作为整个个市场活动的的起点和中心心，一切都得得从客户出发发。于是，饭饭店市场营销销出现了关系系营销（RelationshipMarketing）,进入了了客户关系管管理阶段。第二节现现代西方饭店店业管理方法法一、现代西方方饭店管理新新方法在激烈竞争的的饭店行业，，其经营管理理方法也日新新月异，有的的强调地理位位置的重要性性，有的注重重市场定位，，有的推崇企企业组织结构构重组，有的的尽全力推行行员工参与。。在总结成功功的饭店管理理经验时，斯斯塔特勒以地地理位置取胜胜，威尔逊以以服务标准化化和程序化将将其企业联号号覆盖全球，，希尔顿以““挖金子”的的精神把饭店店的每一寸设设施转化成盈盈利空间，马马里奥特则强强调了人的重重要性。尽管管各方所强调调的管理方法法和管理理念念不同，但每每一家成功的的饭店企业或或饭店集团都都充分运用了了全面质量管管理、收益管管理、流程再再造和可持续续发展的绿色色饭店等现代代饭店管理方方法。1．全面质量量管理质量是企业的的生命。全面质量管理理（TotalQualityManagement）以管理整整个业务过程程的方式，通通过一套完整整的分析方法法和对员工不不断培训，令令员工人人参参与及每个人人的承诺，在在技能不断改改进的支持系系统配合下来来实现产品的的高质量和超超额服务。无差错管理强强调99+“1”=0。饭饭店服务在99+““1”=0的管理哲哲学基础上，，又提出了100–““1”=0的服务务哲学。在无无差错管理哲哲学的基础上上，里兹·卡卡尔顿饭店提提出了无差错错管理的20条黄金质量量标准。2．收益管理理收益管理作为为一种经营策策略，是在准准确地预测需需求的基础上上，将产品和和顾客进行适适当搭配，有有效地平衡对对服务的供给给和需求，使使企业可以最最大限度地提提高资源的利利用率，从而而实现收益的的最大化。收收益管理目标标的常用口号号是在适当的的时间、以适适当的价格、、把适当产品品、销售给适适当的顾客。。3．企业再造造3.1．企业业再造的含义义企业再造是关关于企业经营营管理方式的的一种新的理理论和方法。。我们可以从从以下四个方方面来把握企企业再造的含含义。3.1.1．．企业再造需需要从根本上上重新思考业业已形成的基基本信念，即即对长期以来来企业在经营营中所遵循的的基本信念，，如分工思想想、等级制度度、规模经营营、标准化生生产和官僚体体制等进行重重新思考。3.1.2．．企业再造是是对企业的一一次彻底的变变革。它不只只是对组织进进行表面的调调整修补，同同时要进行彻彻底的改造，，变革现有的的、需要淘汰汰的业务流程程和组织结构构以及陈规陋陋习。3.1.3．．企业通过““再造工程””可以期望取取得显著的发发展。取得““跳跃”式的的进步。3.1.4．．企业再造是是从重新设计计业务流程着着手。3.2企业““再造工程””的主要程序序企业再造的程程序主要由以以下三个阶段段构成：第一阶段：发发现准备阶段段。第二阶段：重重新设计阶段段。第三阶段：具具体实施阶段段。企业再造理论论在饭店管理理中，主要着着重在流程再再造和组织结结构扁平化。。4．绿色饭店店绿色饭店是指指那些为旅客客提供的产品品与服务符合合充分利用资资源、保护生生态环境要求求和对人体无无害的饭店。。从可持续发发展理论的角角度出发，绿绿色饭店是指指饭店业发展展必须建立在在生态环境的的承受能力之之上，符合当当地的经济发发展状况和道道德规范。二、现代西方方饭店业集团团化运行方式式饭店业集团化化经营已成为为现代西方饭饭店经营的主主导现象。其其经营方式在在20世纪80年代前，，主要采取连连锁经营、特特许经营及管管理合同等三三种形式，进进入90年代代又出现了战战略联盟形式式。1．连锁经营营连锁经营是指指有两个或两两个以上的子子公司隶属于于同一母公司司的经营形式式。该母公司司对于子公司司的控制可通通过完全拥有有、租赁、租租借建筑物或或土地等形式式来实现。母母公司在享有有子公司利润润的同时，对对其经营损失失承担风险。。连锁经营对对于饭店业的的最大影响在在于其“标准准化运作程序序”，不利之之处在于饭店店集团推出的的经营理念成成为其他饭店店仿效的目标标。连锁经营的形形成方式主要要有以下三种种：1.1．并购购。1.2．杠杆杆收购。1.3．合并并/联合。2．特许经营营特许经营是指指企业附属于于某一业已经经营成功的连连锁集团并同同时保持一定定水平的所有有权。特许经经营的核心是是特许经营和和受特许人之之间的特许权权转让。在特特许经营中，，双方的关系系是合同契约约关系，不是是上下级关系系。特许经营营的基础是一一整套经营模模式或某项独独特的商品、、商标等。特特许经营主要要有两种方式式：一是“产产品和品牌特特许经营”，，这一类在特特许经营中占占主导地位；；另一类是““企业经营模模式”特许经经营，受特许许权人通常获获得使用特许许权人的品牌牌名称、形象象、产品、经经营程序和营营销系统，加加入集团营销销体系。3．管理合同同管理合同又称称委托管理，，它是一种非非股权式的运运营方式，指指业主委托管管理公司代理理管理饭店。。业主与管理理公司通过签签订管理合同同来实现这一一运作方式。。采用管理合合同进行运作作的三个主要要原则是：第第一，经营者者有权不受业业主干扰管理理企业；第二二，业主支付付所有的经营营费用并承担担可能的财务务风险；第三三，经营者的的行为受到绝绝对保护，除除非他具有欺欺诈或严重的的失职行为。。饭店集团采用用这种方式，，既可以较少少的资本投入入、较低的风风险迅速扩张张饭店集团规规模，又可令令没有管理经经验的饭店业业主分享行业业所带来的丰丰厚回报。管管理合同广泛泛应用于饭店店业，世界上上各著名饭店店集团，几乎乎无一例外地地通过这种方方式进行企业业扩张。4．战略联盟盟战略联盟指企企业为了保持持和加强自身身的竞争力自自愿与其他企企业在某些领领域进行合作作的一种经营营形式。这是是一种契约性性的战略合作作，不必进行行一揽子的资资源互换或股股权置换，也也不必形成法法律约束的经经营实体，仅仅仅依托契约约关系进行合合作。饭店业实行战战略联盟的范范围涉及营销销联合、新技技术研究开发发联合、技术术交换联合、、供应联合、、单项技术转转让等领域。。采用战略联联合形式对于于我国饭店业业集团化具有有重要的现实实意义，尤其其适合于我国国饭店业的产产权交易相对对困难、资产产购并又需要要大量资金的的窘况，但是是，对于一个个比较缺乏契契约意识的国国度，实行一一般意义上的的战略联盟也也很困难。第三节中外外饭店业管理理思想比较一、不同文化化背景下的企企业管理思想想基督教是西方方社会的主流流文化。从人人本平权出发发，强调进取取、效率与控控制的企业文文化。西方企企业逐步发展展并建立了企企业管理的契契约关系和市市场法则。有有效的契约关关系和市场法法则，促进了了西方饭店业业的集团化发发展，发展出出了连锁经营营、特许经营营和战略联盟盟的经营模式式，走上了饭饭店经营的品品牌化、连锁锁化与集团化化之路。中国的传统文文化背景是以以伦理为核心心，以人本主主义为特征，，崇尚和谐、、谦让、勤劳劳、节俭的本本性，在价值值认知上注重重传统权威，，在社会评价价方面注重名名声与家风。。普通平民百百姓特别重视视血缘、地缘缘关系，重视视差序的伦理理观，讲求天天人合一的企企业自然观，，缺乏法治观观念，在宿命命论的指引下下，强调安分分守己，乐天天知命。在这这些传统文化化的影响下，，中国的企业业组织形成了了一种“差序序关系与家庭庭伦理式”的的管理方式：：等差有序，，仁和中让。。二、中外饭店店业管理思想想比较1．经营宗旨旨差异西方饭店的经经营宗旨强调调顾客利益、、股东利益与与员工利益之之间的三者统统一。中国人受孔子子的儒家学说说影响，在企企业经营中强强调企业经营营的社会效益益。在饭店经经营宗旨上，，大多数饭店店都同样强调调“宾客至上上”的经营宗宗旨，提出要要创造出“宾宾至如归”的的饭店气氛，，力图建立起起“宾客至上上，服务第一一”的饭店管管理体系。2．经营标准准差异满足市场需要要是饭店经营营的根本标准准。由于经济济发展水平差差异，反映在在饭店经营标标准上也有很很大的差别。。个性化服务务是20世纪纪90年代以以来西方高档档饭店的经营营标准，追求求标准化仍然然是中国饭店店的普遍需要要。3．内部管理理差异西方饭店内部部管理注重的的是管理层与与员工的沟通通，目的在于于满足顾客的的需要，对顾顾客的需要能能做出最快速速的反应，要要求员工以最最少的时间与与费用获得最最大的效能与与效率。我国饭店内部部管理方式重重模式，重监监控，即使是是借鉴西方饭饭店业的管理理经验，也往往往是借用其其模式或者创创立自己的模模式，要求员员工按模式行行事，管理层层的重要责任任是监督员工工严格按照模模式操作，侧侧重于对员工工的监控。在在管理方法上上，仍然停留留于传统的重重监控、轻授授权的监督式式管理。4．市场竞争争策略差异———产品差异异与附加值竞竞争还是价格格竞争西方大多数饭饭店业都实行行如下的市场场竞争策略：：针对顾客需需求，面对激激烈的市场竞竞争，饭店虽虽然也重视价价格竞争，但但把产品放在在中心位置，，以产品塑造造饭店形象，，增强品牌忠忠诚，实行产产品与品牌差差异策略，将将市场竞争的的重点放在产产品差异化竞竞争上，并通通过差异化竞竞争，提高产产品的附加值值。中国饭店近年年的市场竞争争策略还很传传统，看重饭饭店的档次，，花大成本提提升饭店星级级水平，很少少考虑饭店产产品的差异化化竞争，将竞竞争的重点放放在销价竞争争上，往往形形成“五星的的饭店，四星星的服务，三三星的价格””。恶性价格格竞争的后果果，将进一步步削弱中国旅旅游饭店业的的整体竞争水水平，难以形形成参与国际际竞争的能力力。5．人力资源源管理差异西方饭店人力力资源管理的的重点在于激激励、安抚员员工，挖掘员员工潜能。人人力资源管理理的实质并非非管人而在于于得人，谋求求人与事的最最佳结合。现现代西方饭店店人力资源管管理的几个重重要趋势是：：内部营销、、员工关系项项目、交叉培培训、建立团团队精神与充充分授权。我国饭店人力力资源管理的的重点是培训训、调整劳资资关系和稳定定员工队伍。。近年我国饭饭店业对员工工的培训包括括：岗位操作作技能、待客客技能、沟通通技能、语言言技能和管理理技能，培训训重点由原来来的岗位操作作技能和语言言能力，转向向待客能力及及沟通能力的的培训。[阅读材料]假日饭店集团团的发展能给给我们什么启启迪？假日饭店集团团的发展能给给我们什么启启迪呢？第一一，灵敏的市市场嗅觉是假假日饭店成功功的基点；第第二，准确的的市场定位是是假日发展的的灵魂；第三三，选址成为为假日饭店发发展的重要因因素；第四，，特许经营等等新型经营理理念和运作模模式极大地推推动了假日饭饭店的集团化化发展；第五五，与稳定收收益行业和高高利润行业的的联合经营为为假日饭店集集团注入了新新鲜血液；第第六，在资本本运作逐步取取代传统市场场运营模式的的背景下，任任何形式的资资本转移和股股权运作都可可能改变世界界上任何巨无无霸饭店集团团的命运，饭饭店业的发展展同样可能招招致资本巨人人的参与。第第七，假日酒酒店品牌日益益完善，分布布越来越广。。第三章饭饭店投资策划划学习要点：·饭店投资的的行业环境研研究·饭店选址因因素考察·饭店投资的的可行性研究究·饭店投资程程序考察·饭店建筑设设计准则·饭店流线设设计·饭店投资指指标与风险控控制第一节饭饭店投资资环境考察一、外部一般般环境研究外部一般环境境，或称总体体环境，是在在一定时空内内存在于社会会的各类组织织均会面对的的环境，其内内容庞杂，大大致可归纳为为政治、社会会、经济、技技术、自然等等五个方面。。1．政治环境境2．社会文化化环境3．经济环境境3.1．宏观观经济环境。。3.2．微观观经济环境。。4、技术环境境5．自然环境境5.1．地理理位置是制约约企业经营的的一个重要因因素。5.2．气候候条件及其变变化亦然。5.3．资源源状况则与地地理位置有着着密切的关系系。二、外部特殊殊环境研究1．城市饭店店需求评价2．区域饭店店业供给规模模评价3．饭店业发发展趋势预测测3.1．从饭饭店客房规模模及收益统计计看3.2．21世纪饭店业业面临的新特特点4．旅游业发发展趋势预测测5．现有竞争争对手研究饭店之间的竞竞争有以下三三种基本模式式：5.1．纯粹粹竞争抗衡模模式。5.2．纯粹粹垄断抗衡模模式。5.3．垄断断竞争抗衡模模式。6．潜在投资资者7．消费者的的需求趋势7.1．市场场信息的充分分程度7.2．购买买者收入水平平7.3．购买买产品的数量量7.4．购买买者消费偏好好三、饭店选址址1．饭店选址址考察因素a.需求性变变量b.竞争性变变量c.规模性变变量d.物理性变变量e.消费偏好好变量2．饭店选址址的中观选择择因素2.1．饭店店选择中的地地段、区域评评价因素分类活动内容活动场所商业业务国内外贸易交往、交易会、展览会、商业业务旅行办公大楼、陈列馆、展览厅、商场、公司、商业广场、步行街会议各种集会、会议、学术交流会议中心、会堂、会议厅、多功能厅、大学、研究中心旅游风景游览海、湖、河滨，山、森林、风景区、公园、自然保护区文化活动展览馆、博物馆、古迹、纪念地、大学、研究中心、医院宗教活动教堂、庙宇、寺院、圣地娱乐活动剧院、电影院、夜总会、音乐厅、娱乐中心、游乐园体育活动体育场、体育馆、各类球场、赛场、滑雪地、海滨浴场疗养疗养院探亲暂住、中转城市交通枢纽附近在上述评价中中，下列地段段适宜建造饭饭店：a．交通方便便：由于时间间关系，饭店店与车站、码码头、航空港港联系方便，，很受旅客欢欢迎。b．靠近市中中心或闹市区区：市中心是是城市的商业业、政治、文文化中心，也也是饭店中心心。由于能够够提供参加各各种中心区活活动的便利条条件，客房出出租率高。c．环境安静静、具有一定定私密性。2.2．社区区社会经济环环境A.客源地国国民生产总值值和居民消费费状况B.投资地未未来的经济发发展速度C.有关投资资的优惠政策策，限制政策策，土地征用用的规定2.3．社区区社会文化环环境2.4．社区区生态环境3．饭店选址址的微观选择择因素3.1．自然然气候条件3.2．水文文地质条件3.3．地形形交通条件4．饭店建造造前基地评价价内容第二节饭店店投资的可行行性研究一、可行性研研究目的与原原则要求1．目的2．原则要求求2.1．使用用的数据资料料必须准确可可靠。2.2．多方方案比较，保保证可行性研研究的合理性性和先进性。。2.3．项目目目标与投入入相平衡的原原则。在项目目中以最少的的投入争取最最大的产出和和效益，这是是必须遵循的的一条原则。。2.4．注重重效益原则。。二、可行性研研究内容饭店投资的可可行性研究，，应当包括以以下几个方面面的内容。1．项目背景景与必要性分分析2．项目重点点建设内容和和建设条件的的研究3．市场研究究4．项目目标标研究5．采取多方方案比较的方方法最后确定定项目建设方方案6．投资估算算和资金筹措措研究7．对饭店经经济效益的研研究评价8．经营机制制与管理体制制的研究9．项目管理理机构的研究究10．项目可可行性研究结结论三、可行性研研究的依据1．指导性依依据（1）国家地地区或部门的的国民经济、、社会发展计计划和远景发发展目标。（2）有关的的产业政策。。2．指令性方方面的依据（1）经过有有关部门批准准的项目建议议书和项目建建议书中确定定的内容。（2）已经完完成初步规划划设计报告或或初步设计报报告。（3）主管部部门或委托单单位的设想意意见和要求。。3．参考性的的依据（1）有关部部门或单位完完成或提供的的自然、社会会、经济方面面的资料、调调查报告等。。（2）国家统统计部门公布布的资料。4．规范性的的依据（1）国颁、、部门或行业业颁布的工程程技术方面的的标准、规范范、指标等。。（2）国家、、部门公布的的用于项目评评估、评价、、计算的有关关参数和指标标等。四、饭店投资资项目可行性性研究报告编编制提纲1．项目概要要简述项目名称称、主办单位位、项目的由由来、依据和和主要目标；；项目与国家家或地方发展展规划的关系系；项目的优优势条件和项项目选择的理理由；项目规规模、基本内内容、投资来来源、投资数数量、预期产产出、项目效效益评估，以以及尚待解决决的主要问题题。2．项目背景景介绍项目所处处的地理位置置和环境条件件，从客观上上论述项目成成立的理由。。主要内容应应包括：2.1．自然然条件A．地理位置置。B．土地资源源。C．气候资源源。2.2．社会会经济条件2.3．国家家和地区的经经济社会发展展，旅游规划划特别是饭店店发展规划与与项目目标的的关系；国家家对当地的政政策，如资金金和物资的投投放政策、价价格税收政策策等。2.4．基础础设施状况3．项目内容容3.1．项目目工程3.2．费用用估算3.3．饭店店投资项目发发展3.4．旅游游市场、价格格及收入预测测4．资金筹措措及财务分析析5．项目的组组织管理5.1．阐述述项目的组成成形式、资金金管理、贷款款办理、工程程承包、物资资供应、民工工调配、土地地调整、工程程监理、监测测评价、竣工工验收等。5.2．项目目管理机构。。6．社会效益益评价包括饭店产品品贡献、提供供的就业机会会、劳动条件件的改善、和和对社区精神神文明的作用用等。7．存在问题题及建议可行性研究中中发现而又一一时尚未解决决的问题，应应在报告中提提出解决问题题的途径和办办法。8．结论作出决策判断断，简明扼要要地对项目的的可行性作出出基本结论。。使相关者（（投资者、贷贷款者、评估估者和审批单单位）能对项项目的基本情情况（资源、、市场、工程程、技术、效效益等），以以及可行或不不可行有一个个清晰的决断断。第三节饭饭店投资程序序一、我国饭店店建设中存在在的问题1．缺乏准确确的市场定位位2．饭店投资资建设与经营营脱节3．饭店建筑筑与室内装修修设计各行其其是4．缺乏前瞻瞻性与超前意意识二、饭店投资资方案的确定定1．地点、额额度、规模的的确定1.1．在项项目建议书的的基础上，进进行周密的可可行性研究。。A．根据经济济预测和市场场调查预测确确定项目的规规模和方案B．周围的资资源及公用设设施情况C．建店条件件、店址方案案D．环境保护护、城市规划划、防震、防防洪、防空等等要求和采取取的相应措施施E．经济效益益和社会效益益评估1.2．制定定固定资产投投资计划A．对目标市市场进行调研研，多方试验验投资定位的的正确性，根根据目标市场场来确定饭店店投资的规模模与额度。B．计算投入入和产出之比比，建造、装装修、改造投投入要与饭店店自身还本付付息的能力相适应应。2．经营模式式和管理模式式的确定2.1．经营营模式A．自主经营营。B．获得特许许经营权。C．以饭店自自身力量，进进行联号或集集团经营。D．建立虚拟拟战略联盟。。E．上市运营营。2.2．管理理模式管理形式主要要有独立管理理、聘请管理理顾问和委托托饭店管理集集团管理等三三种模式。3.设计方案案招标投标3.1准备备阶段A.成立招标标组织B.编制招标标文件3.2招标标阶段3.3投标标阶段A.在规定的的时间内报送送标书。B.提供的内内容包括：方方案综合说明明书、设计内内容及图纸、、建设工期、、主要技术要要求和施工组组织方案、投投资估算和经经济分析、设设计进度和收收费等。3.4开标标评标阶段依据方案的优优劣、投入产产出经济效益益好坏、设计计进度快慢等等方面确定设设计方案。三、施工的招招投标与施工工的组织管理理根据国家对工工程建设施工工投标的管理理办法，凡持持有工商执照照、资格证书书的勘测设计计单位、建筑筑安装企业、、工程承包公公司、城市建建设综合开发发公司，均可可参加投标，，建设工程的的招投标，不不受地区部门门限制。工程程项目主管部部门和当地政政府，对外区区、外部门的的中标单位一一视同仁，提提供方便。1．招招标投投标1.1．招招标1.2．招招标阶阶段1.3．投投标企企业的的投标标书除除企业业状况况说明明外，，主要要内容容包括括：综综合说说明，，工程程总报报价和和价格格组成成分析析，计计划开开竣工工日期期，施施工组组织和和工程程进度度计划划表，，主要要施工工方法法和保保证质质量的的措施施，临临时设设施占占地数数量等等。1.4．开开标阶阶段及及评标标定标标2．施施工的的组织织管理理2.1．施施工组组织设设计大大纲编编制A．为为了提提高工工程设设计方方案的的合理理性，，合理理地组组织施施工，，提高高经济济效益益，缩缩短建建设周周期，，需要要编制制好建建设工工程的的施工工组织织设计计文件件。一一般分分为二二个阶阶段。。初步步设计计阶段段编制制施工工组织织设计计大纲纲，由由编制制初步步设计计的设设计单单位负负责编编制，，施工工阶段段编制制施工工组织织设计计，由由施工工单位位负责责编制制。B．施施工组组织设设计大纲的的具体体表现现，是是技术术和经经济