茶叶加工工（高级）复习题（三级）考试复习题库（汇总版）

PAGEPAGE180茶叶加工工（高级）复习题（三级）考试复习题库（汇总版）一、单选题1.()某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级。答案：A2.()（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C3.________是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果胶酶答案：B4.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：C5.()特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A6.()新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分答案：A7.()外销绿茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：B8.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为____厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C9.珠茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B10.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B11.五凤香茗加工揉捻时间为____。A、20?25分钟B、30?45分钟C、60?70分钟D、70?90分钟答案：C12.()（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单枞B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：D13.就不同形状的茶类而言，____最耐贮藏。A、条形茶B、芽形茶C、圆珠茶D、针形茶答案：C14.()闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D15.()乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A16.()乌龙茶（）工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。A、凉青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D17.()窨制花茶的原料一般为()。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、晒青绿茶D、红茶答案：A18.()以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、泰国C、美国D、日本答案：C19.()做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、叶绿素B、含水量C、多酚类D、散发青草气答案：B20.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分____产区。A、西湖B、钱塘C、越州答案：A21.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对____。A、较高B、较低C、低D、关系不大答案：A22.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的____。A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油答案：C23.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过________即为恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C24.()袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断，以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。A、预选分组计数装置B、电光配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：B25.()最适合名优茶包装的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D26.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，讲究道德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C27.抖筛机是____。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D28.()绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、驻芽2―4叶答案：C29.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C30.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称____。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门答案：B31.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：D32.移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用____。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：C33.()室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/mB、1Kg/mC、1.5Kg/mD、2Kg/m答案：A34.单列双筒摇青机的机械结构主要是由____传动装置、机架和操作部件组成。A、转筒B、揉筒C、筛网D、圆筛机答案：A35.H—3型火灾危险场所，固定安装的电机应选用____型号。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、开启型答案：B36.()风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A37.()根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥答案：A38.在市场经济条件下，职业道德具有____的社会功能。A、鼓励人们自由选择职业求B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动答案：B39.()茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、、特级铁观音B、一级色种C、一级齐种D、一级水仙答案：B40.刚从茶树上釆下的鲜叶，含水均较高，一般都在____左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B41.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为____。A、发酵不足B、发酵过度C、干燥时温度过高D、干燥时温度过低答案：A42.()（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B43.工夫红茶精制中，____作业净茶叶中的毛衣，梗屑等A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、薪筛作业答案：D44.用长板式岛形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为____。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500答案：B45.龙井茶辉锅温度与青锅相比____。A、低B、一样C、高D、有高有低答案：A46.()付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗答案：D47.茶叶通过后发酵作用，使茶叶____。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D48.()暑茶晴热天气，做青环境调空重点应（）A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风答案：B49.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D50.()吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D51.()空调做青，当气温低于20―22℃，相对湿度高于75时％，应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：C52.千岛玉叶茶(扁形)____鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm，芽叶完整。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A53.()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B54.()云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、蒸绿B、烘青C、炒青D、滇绿答案：D55.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为____分钟。A、1B、2C、3D、4答案：C56.()“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、毛火B、摊凉拣剔C、足火D、炖火答案：A57.()古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶A、沙尘暴B、阴雨低温C、北风微冷D、雷阵雨答案：C58.珠茶精制中，____级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B59.()乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，在（）让转筒运转进行摇青A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C60.珠茶精制中，炒车后为____。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：B61.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为____分钟。A、1B、2C、3D、4答案：C62.加强协作是____职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助答案：D63.6FX-1茶叶风选机有____个出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C64.实验表明，茶叶含水量____左右最有利于保质。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%答案：B65.职业道德是一种____的约束机制。A、强制性B、非强制性大重C、随意性D、自发性答案：B66.()人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压接触电事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A67.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A68.九曲红梅曾荣获____年巴拿马国际博览会金奖。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B69.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜________。A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：D70.()乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A71.龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是____。A、鲜醇甘爽B、鲜醇爽口C、尚鲜D、尚醇答案：C72.____时期，茶叶加工技术有了重大变革，改蒸煮杀青为炒制杀青，改烘干为炒干。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：D73.杀青叶出现烟焦气主要是____。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏髙C、掉青不足D、投叶量少答案：B74.()下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆积萎凋答案：D75.()普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、烧心B、爆点C、花青D、陈气答案：A76.()液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C77.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节____。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：C78.杀青时间____。A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样答案：A79.()梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B80.西湖龙井的品质特征是____。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美答案：A81.晒青不足，做青应________。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A82.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的光暗程度，下列描述茶叶光泽度的是____。A、润大幅枯B、黑褐C、灰绿D、深浅答案：D83.()叶包装标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准；D、预包装食品标签通则答案：D84.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是____。A、嫩緑尚鲜润B、嫩緑鲜润C、绿润D、尚绿润答案：B85.平面圆筛机主要分茶叶的____。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：A86.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放一____一揉捻一烘焙。A、晒干B、炒干C、萎凋D、杀青答案：D87.炒制高级龙井锅温____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A88.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作____A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D89.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所____。A、增加B、减少C、一样D、不一定答案：A90.()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B91.()揉捻速度应掌握（）A、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快答案：A92.()照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍C答案：C93.茶叶中茶多酚的提取属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D94.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A95.()配电盘采用的绝缘导线，其截面应（）A、＞15m㎡B、＞20m㎡C、＞25m㎡D、＞35m㎡答案：C96.()根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C97.袋泡茶的加工属于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C98.()在制品风选定级之前付拣称为（）A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：A99.茶叶中的鲜味主要和____成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氛基酸D、芳香物质答案：C100.制作绿倒茶用____封叶。A、小叶种B、中叶种C、大叶种答案：A解析：白叶种101.绿茶的香气类型是____。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香答案：B102.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为____最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：B103.()以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、俄罗斯B、美国C、巴基斯坦D、中国答案：D104.()形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、蛋白质、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱答案：A105.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D106.九曲红梅茶发酵温度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D107.()G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B108.红茶发酵不足，干茶会有____。A、青气B、红变C、过多水分D、烟焦气答案：A109.70型滚筒杀青机的转速为____转分A、25B、26C、28D、30答案：C110.()()生产是贯彻民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黄茶D、绿茶答案：A111.传统乌龙茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红馆边答案：D112.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架答案：C113.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B114.()乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B、―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、胺基酸答案：A115.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶________A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A116.下列属茶芽物理特性范畴的是____。A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D117.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力答案：A118.()根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥答案：B119.()在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。A、叶黄素B、茶多酚C、茶黄素D、叶绿素答案：D120.()乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B121.龙井茶形状审评主要看____。A、松紧、幻正、轻重、空实B、规格、糙滑C、松紧、弯直、壮度、圆扁、轻重D、壮瘦、圆局答案：B122.()根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时答案：C123.()目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋机萎凋答案：C124.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是____。A、真诚相待，一视同仁B、互相借签，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善答案：C125.()带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C126.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称____。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D127.()名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌（）A、低温空调B、杀青C、发热变红D、摊凉答案：C128.()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C129.下面杀青机械中，能连续作业的是____。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C130.顾渚紫笋产于____。A、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县答案：D131.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工____。A、緑茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：B132.()乌龙茶精制，干燥温度应掌握（）的原则，宜高温烘焙A、春茶秋茶B、高级茶C、低级茶D、副茶答案：C133.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为____。A、鲜灵B、高长C、透素D、透兰答案：C134.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有____。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本答案：C135.()（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神答案：B136.芽叶物理特性主要影响名优茶的____。A、外形B、内质C、滋味D、香气答案：A137.红茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：B138.纪律是指____。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人答案：A139.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D140.名优茶制作鲜叶要求____。A、幻、嫩、齐B、紫色芽C、老叶D、碎叶答案：A141.()电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A142.茶叶拼配，若小样内质香低味淡，纠正时应____。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面张茶D、多拼中段茶答案：A143.()H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D144.()茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B145.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做____。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶答案：A146.龙井茶外形的评分系数为____。A、25B、30C、35D、40答案：A147.烘青绿茶毛火叶的含水率为____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C148.名优茶叶底审评时一般采用____oA、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：C149.()下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、日光微凋B、加温微凋C、以凉代嗮D、空调萎凋答案：D150.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤____。A、倒出一半B、完全倒尽C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B151.儿茶多酚类的转化是以____的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果胶酶答案：B152.名优茶叶底审评时一般采用____。A、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定答案：B153.圆珠形茶形状审评主要看____。A、松紧、匀正、轻重、空实B、規格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、国扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：A154.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为____转/分钟。A、35B、45C、55D、65答案：C155.安吉白片别具一格的加工方法是____。A、杀青B、清风C、压片D、干燥答案：C156.在龙井加工过程中，如加压太平，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B157.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B158.G-2级爆炸危险场所，应选用____配电装置。A、B或F型B、A或B型C、封闭型D、防尘型答案：D159.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A160.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A161.()内销茶综合定级计价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%。答案：D162.形成红茶滋味的主体物质是____。A、茶红素、茶黄素B、脱镁叶绿素C、果胶D、叶绿素答案：A163.()半夜天气转浓雾或雨，做青应（）。A、少摇，薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，短晾，提前炒青C、轻晒轻摇，薄摊，防风D、重摇，提前炒青答案：D164.能够自动连续作业的名茶烘于机是____。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机答案：D165.职业道德是人们在职业活动中遵循的____。A、行为准则B、标准C、职业守則D、职业规范答案：A166.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作____运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转答案：D167.()质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B168.緑茶类根据加工方法不同又可分为____。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、煮青、烘青C、闷青、炒青D、摇青、蒸青答案：A169.()使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关答案：A170.阶梯式拣梗机，第一格开缝____。A、大B、小C、中等D、较小答案：A171.()（）是茶叶拼配的核心。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以高带低答案：C172.滚筒圆筛机从5错误5至2错误2向下倾斜____度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B173.()根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A174.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为____。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D175.绿茶最理想的色泽是____。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿答案：B176.制作边销茶的鲜叶原料要采用____A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案：C177.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D178.()（）是形成名优茶色香味的物质基础A、品种适制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：C179.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制____。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶答案：A180.()手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门D、连接杠杆答案：A181.水平敷设导线，导地距离不应小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D182.()一级龙井采摘标准是（）A、一芽一叶初展芽长于叶B、一芽一叶处展芽叶等长C、一芽一叶开展芽短于叶D、一芽二叶开展叶长于芽答案：A183.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为____。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、酒桂黑茶答案：C184.()以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、冻顶乌龙B、文山包种C、木栅铁观音D、椪风乌龙答案：B185.九曲红梅茶____茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎勺齐，色泽乌黑油润，净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级答案：D186.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D187.()（）唛号是K107A、铁观音B、色种细茶C、一号梗D、二号梗答案：A188.()（）机械具有人工紧袋的功能并有包柔的作用。A、速包机B、包柔机C、松包机D、揉捻机答案：A189.制作大宗茶类，鲜叶采用____。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案：B190.()阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板答案：D191.()送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适当不同类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口答案：C192.炒制器具油榻，用____多层棉布制成。A、兰色B、红色C、本色D、绿色答案：C193.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是____。A、叶绿素脱横B、多酚类的氧化产物C、氨基酸D、果胶物质答案：C194.()以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、静电式拣梗C、手拣D、筛分式拣梗答案：D195.()成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D196.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D197.名优茶外形审评时包括____个方面。A、三B、四C、五D、六答案：C198.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D199.()根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A200.当有人触电时，应先____。A、立即切断电源B、立即拨打120急救C、立即进行心肺复苏D、立即检查伤员答案：A201.()经手拣后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B202.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是____。A、一芽一二叶初展为主，芽叶长度基本相等B、一芽一叶或二芽二叶初展芽长于叶C、一芽一、二叶，叶长于芽D、一芽二叶，叶长于芽答案：B203.()名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A204.空气对茶叶影响是因为其中的____对茶叶作用的结果。A、氮气B、二氣化碳C、象气D、一氧化碳答案：C205.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成____。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重答案：A206.炒青绿茶的加工属于____。A、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工答案：B207.松阳银猴手工炒制足烘烘温____。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃答案：B208.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的____工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅答案：B209.()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为（）。A、小于0.05mg/KGB、小于0.1mg/KGC、小于0.2mg/KGD、小于1mg/KG答案：A210.()萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C211.龙井茶炒制使茶条光岛平直并强化成茶色、香、味的工序是____。A、掉放B、青锅C、排凉D、辉锅答案：D212.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶____。A、产生紅梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：A213.高级茶要求火候轻醇，以体现____。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分答案：A214.龙井茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B215.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B216.()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的（）。A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B217.()以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、扦样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C218.()乌龙茶做青，第二次摇青的作用是（）A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：B219.()普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65答案：C220.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即____。A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源答案：D221.()乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为（）A、10KgB、20KgC、21KgD、22Kg答案：C222.()（）是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B223.()从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C224.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露:苏味鲜奥甘醇，带有____之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香答案：B225.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟A、1B、2C、3D、4答案：D226.名优茶揉捻机调试错误的是____。A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油B、检查各处螺栓是否紧固C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常答案：D227.()以下不属于黑茶主产地的为()。A、湖南B、广东C、湖北D、广西答案：B228.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止____认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B229.从茶花拌和到烘焙，称为一个____。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花答案：A230.()炒青适度炒青叶，（）消除，带有热香味或清纯香气。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B231.摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A232.名茶揉捻机的型号校多，以____区分。A、揉桶高度B、揉桶直径C、装叶量D、材料答案：B233.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是____。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素答案：B234.高档叶揉捻成条率要求____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D235.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为____厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C236.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：C237.辉锅用力不当，加压太早，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变緑D、碎茶多答案：D238.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色____。A、变光B、变暗C、变红D、变黄答案：D239.将毛茶加工成精制茶产品的过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：B240.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在____左右为适度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：C241.千岛玉叶茶(针形)多功能机焯干茶机，开动机器，温度达到____℃左右要求后，温度要求平稳、无灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D242.红茶最理想的色泽是____。A、乌黑润B、黑褐C、红褐D、棕红答案：A243.()当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、切断电源B、接地线C、验电D、拆装答案：A244.滚筒杀青机杀青结束前____分钟应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D245.()在政和银针的加工中，抽针后的叶片可以付制（）。A、白牡丹B、水仙白C、寿眉D、白毫银针答案：C246.()青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B247.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C248.龙井茶原产地域划分为____个产区。A、2B、3C、4D、5答案：B249.()阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、横向排列C、上下排列D、自行散落答案：A250.加工15吨千毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为____。A、40%B、50%C、60%D、90%答案：C251.杀青温度____。A、嫩叶高B、老叶高、C、嫩叶低D、一样答案：A252.()6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：A253.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎答案：B254.()鲜叶摊放的厚度以（）为宜A、3-5C、mB、6-8C、10-12C、mD、15-20答案：A255.茶叶中甜味主要和____有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D256.龙井茶原产地域内共有____县市区。A、10B、15C、18D、20答案：C257.()“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：D258.下列表示滋味纯正的是____。A、苦B、涩C、粗D、醇答案：D259.珠茶加工二青一般用____。A、烘干机B、瓶式炒干机C、锅式炒干机D、珠茶炒干机答案：B260.()铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B261.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶____。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜亮度下降D、鲜爽度增加答案：B262.名茶理条机理条作业的主要工作部件是____。A、多槽锅B、偏心轮C、热源装置D、减速传动机构答案：A263.西湖龙井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B264.珠茶炒对锅时间掌据____。A、35~45B、60~90分钟C、90-10分钟D、150-180答案：C265.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶____。A、颜色变黄B、色泽偽暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B266.()室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A267.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是____。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：A268.()中国茶叶消费量最大的茶类是()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：A269.实物样审评采用____。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重答案：A270.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶____的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、长B、短C、小D、细答案：A271.茶叶后续品质劣变使茶叶汤色____。A、变亮B、变淡C、变暗D、明亮答案：C272.龙井茶颜色偏黄是因为____。A、锅温太高B、掉青不足C、換青过度D、青锅加压太迟答案：A273.茶叶叶底的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：D274.()（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、职业道德C、行为职业道德D、行为规范答案：B275.一般平面圆筛机有四层師面，将茶叶分成____个筛号茶。A、4B、5C、6D、7答案：B276.电炒锅电热丝总容量为____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C277.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过____。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年答案：B278.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为____。A、13-18?B、20-25?C、45-50?D、60?答案：D279.《中华人民共和国产品质量法)由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A280.()在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、50D、80答案：C281.高档炒青鲜叶一般使用____A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数答案：B282.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D283.西湖龙井鲜叶摊放减重____为准。A、5~10%B、10~15%C、15~20%D、20~25%答案：C284.()我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：A285.70型滚筒杀青机每小时可处理鲜叶____千克。A、50?100B、100?150C、150?200D、300?500答案：C286.珠茶精制中，炒车前为____。A、生做B、熟做C、本身路答案：A解析：轧货路287.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求____。A、接中线B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：A288.()晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：B289.()（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B290.安吉白片杀青锅温____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D291.()天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋答案：C292.()空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：B293.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、____、机架和操作部件组成。A、滚动轴承B、传动装置C、操作手柄D、闸刀开关答案：B294.()（）是职业灵魂A、细想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、专业技能答案：A295.珠茶用____紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛答案：A296.()（）是为人处事的基本原则A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：C297.()（）是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶嫩度D、鲜叶含水量答案：C298.()世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B299.龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成____。A、色泽灰暗B、红校C、爆点D、香气高答案：A300.()滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B301.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是____的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B302.滚筒杀青机杀青作业结束后，须____，退净燃料，待炉温下降后方可A、关闭炉门B、打开炉门C、鼓风答案：B解析：加快转速303.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶____。A、有焦气B、滋味淡薄C、酸馒气D、陈味答案：B304.()摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、单脚跳跃D、双腿合并答案：C305.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是____。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋答案：A306.青茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：C307.就不同发酵程度的茶类而吉，____最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇答案：D308.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做____。A、小开面B、中开面C、大开面D、崔香答案：C309.乌龙茶萎凋温度以________为宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B310.()鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A311.()使用液化汽炒青，应先按下（），让主轴运转，然后点燃液化器A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关D、QA开关答案：B312.()外销红茶拼配付质方式是（）A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单等拼和交叉付制答案：B313.开化龙顶加工揉给工序应掌握____。A、轻揉B、重揉C、先轻后重D、先重应轻答案：A314.红茶的香气类型是____。A、松烟香B、清香C、甜香D、花香答案：C315.()吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D316.()衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、匀度、鲜度、净度C、嫩度、湿度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度答案：B317.()（）是人民对每个从业人员的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：B318.()（）形成乌龙茶品质关键的初制工序A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B319.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为____。A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：A320.国家新的卫生标准规定茶叶中杀螟六硫磷最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.5mg/Kg答案：D321.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A322.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D323.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成____。A、鲜红B、褐色C、紅暗浑浊D、黑色答案：C324.()乌龙茶的加工方法创制于（）A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初答案：D325.()内销茶综合定级评价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D326.()半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊，增加次数C、厚摊防风D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”答案：B327.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶____。A、品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变光答案：C328.临海蟠毫足干含水率____以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C329.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成____。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条答案：A330.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作答案：D331.()南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：A332.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C333.三杯香茶加工二青采用____。A、烘B、炒C、烘炒D、滚答案：A334.()霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、生锅、熟锅B、生锅、二青锅、熟锅C、杀青、二青、三青D、杀青、二青答案：B335.杜会主义的职业差别是____。A、分工不同B、社会地位不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同答案：A336.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和香味，温度在____，褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色绿、汤绿、叶底绿的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A337.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为（）。A、28目（孔径0.63mm）B、48目（孔径0.45mm）C、60目（孔径0.28mm）D、80目（孔径0.18mm）答案：A338.()若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B339.()（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、干燥答案：C340.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻答案：C341.花茶加工窖制属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C342.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、130℃27分钟法答案：A343.条索太松没做实是因为____。A、锅温太高B、摊青不足C、摊青过度D、青锅加压太退答案：D344.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由____组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20答案：D345.()茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、中国D、肯尼亚答案：C346.茶叶机械要停止用电时要先关闭____。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关答案：C347.炒青适度炒青叶，叶色转为________失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B348.对于名优茶贮藏来说，应首选____进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。A、常规仓库B、专业冷库C、密封仓库D、石灰答案：B349.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是____。A、歹整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整答案：D350.()从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉答案：D351.()合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1.05―1.10B、1.10―1.20C、1.10―1.30D、1.30―1.50答案：B352.釆用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过____即为恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C353.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C354.()看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B355.儿茶多酚类的转化是以____的酶促作用为主导。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果胶酶答案：B356.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：A357.珠茶外形的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：A358.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用____包缠。A、塑料纸B、布条C、沙布D、电工胶布答案：D359.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵“充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C360.()“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。A、叶状，叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及行水情况答案：D361.()滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气的挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：B362.()2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。A、209B、223C、227D、243答案：D363.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D364.()液化汽炒青机操作时，是先（）。A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A365.()以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）。A、去红边B、做青C、压模造型D、杀青答案：C366.风选操作技术，主要是____，天门和分隔板角度的调节。A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A367.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身____光海。A、变条B、鳥平C、针形D、螺形答案：B368.用长板式向形茶炒制机炒制青锅，加压____。A、先重后轻B、一样C、重轻重D、先轻后重答案：D369.茶叶风选机是分茶叶____。A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重答案：D370.职业纪律的特性来说，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性答案：C371.()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B372.茶叶最早被利用形式是____。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶答案：A373.龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为____。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250答案：B374.()茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重答案：C375.()某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：A376.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”中等的以____特异成分含量较高。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A377.()（）是初步分出茶叶等级，除去茶叶。A、净扇B、剖扇C、清风D、撼盘答案：B378.松阳银猴手工炒制，造形的关键工序是____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：B379.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量____。A、最差B、最好C、较差D、无规律答案：B380.()（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、机体C、刹车装置D、电动机及电器开关答案：A381.()揉捻应掌握（）原则A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当、重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时答案：B382.径山茶理条叶含水量应控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C383.()（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、筛选B、撩筛C、割末D、抖筛答案：A384.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶____。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B385.()茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C386.工夫红茶精制中，第一次撩筛称____。A、毛撩B、净撩C、分筛D、抖筛答案：A387.()中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D388.为了保持茶叶新鲜风味，名优茶在包装前含水率应控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B389.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是________。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：A390.下列绿茶品种中，最不耐贮蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、平炒青答案：C391.()内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B392.()风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、大小B、轻重C、形状D、颜色答案：B393.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成____。A、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸答案：A394.____是影响乌龙茶香气的重要酶类。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果胶酶答案：B395.()我国()世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D396.()在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、机摇B、碰青C、摇D、筛摇答案：D397.()滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B398.松阳银猴手工加工把杀青常常称作____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A399.()根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、粹取茶C、乌龙茶D、茶饮料答案：D400.名优茶鲜叶采摘要____。A、偏嫩采B、适中采C、成熟采D、偏迟采答案：A401.()梅占的做青特点，宜（）A、轻晒轻摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、重晒重摇答案：C402.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D403.()（）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：C404.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟。A、3B、3C、4D、5答案：D405.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。A、茶叶流量B、茶叶含水量(C)电压高低(D)风力大小答案：A406.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了____加工技术。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青绿茶D、蒸青团茶答案：A407.()G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、A、B型C、封闭型D、防尘型答案：D408.()综合茶叶分类法，将茶叶分为（）A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶红茶乌龙茶C、着香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶饮料茶答案：A409.安吉白片是____。A、绿茶B、白茶C、白叶种茶D、黄茶答案：A410.乌龙茶通过____运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。A、晒青B、做青C、炒青D、烘焙答案：A411.茶叶后续贮藏品质劣变规律____。A、香气消退→滋味变淡→茶汤变暗→异味生成B、滋味变淡→香气消退→茶汤变暗→异味生成C、滋味变淡→茶汤变暗→香气消退→异味生成D、异味生成→香气消退→滋味变淡→茶汤变暗答案：A412.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为____最理想。A、0℃B、接近室温C、45℃D、75℃答案：B413.茶叶精制，提高制率关键的技术措施是____。A、把好紧门关，防止筛面走料B、风选精提细取，防止风口走料C、合理切轧，尽量避免断碎D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质答案：B414.花茶感官审评时，一般采用____冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B415.()各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）。A、一口茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D416.()随着包装质量要求愈来愈高，一般中挡茶叶的包装费用占产品售价的（）A、10％以下B、20％以下C、20―50％以上D、50％以上答案：C417.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B418.茶叶中的涩味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氮基酸D、芳香物质答案：A419.高级龙井青锅含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D420.()带电灭火，应使用（）灭火机。A、泡沫灭火机B、水枪灭火机C、干粉灭火机D、砂子答案：C421.()乌龙茶产品细茶分为（）A、正茶复茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：B422.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为____最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：C423.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的____。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求答案：B424.()半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：D425.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是____。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数答案：A426.()滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min答案：B427.()茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C428.()安装闸门开关时，底板（）。A、刀片应在上B、刀片应在下C、应平装D、固定触座在下答案：B429.揉捻叶碎度大主要是揉捻____。A、加压不足B、加压过重C、揉捻时间短D、空压过长答案：B430.()空调做青，当气温低于25℃，相对湿度75%时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能答案：A431.()闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D432.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500答案：B433.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为____。A、1.0mg/KgB、5mg/KgC、10mg/KgD、20mg/Kg答案：B434.()液化气炒青机操作时，是先（）A、启动开关B、打开液化气门C、压下操作杆D、先点火答案：A判断题1.边销茶原料一般釆用细嫩芽叶。A、正确B、错误答案：B2.緑剑茶加工工艺为年叶摊放-杀青-烘二青-复炒辉干。A、正确B、错误答案：A3.()黄山毛峰属于炒青绿茶。A、正确B、错误答案：B4.()茶叶包装是实现商品价值和使用价值的重要手段A、正确B、错误答案：A5.()“绿叶红镶边”是青茶的品质特征之一。A、正确B、错误答案：A6.()乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误答案：A7.乌龙茶色泽主要是评颜色深浅、花杂。A、正确B、错误答案：B8.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。A、正确B、错误答案：A9.()霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶A、正确B、错误答案：B10.茶胚具有吸附作用。A、正确B、错误答案：A11.()乌龙茶外形审评，色泽主要评颜色深浅。A、正确B、错误答案：B12.所有的扁形茶都叫龙井茶。A、正确B、错误答案：B13.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。A、正确B、错误答案：A14.()由于干燥的次序和目的不同，有复火和补火之分。A、正确B、错误答案：A15.()红茶萎凋过程中，可溶性糖含量增加。A、正确B、错误答案：A16.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。A、正确B、错误答案：B17.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。A、正确B、错误答案：A18.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。A、正确B、错误答案：A19.()下段茶越多,表明做工精细,品质好A、正确B、错误答案：B20.()乌龙茶外形审评，主要评颜色深浅、枯暗A、正确B、错误答案：B21.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。A、正确B、错误答案：B22.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。A、正确B、错误答案：B23.()乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。A、正确B、错误答案：A24.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。A、正确B、错误答案：A25.()乌龙茶品质审评，若内质分低于该级最低分数标准，均做降级处理。A、正确B、错误答案：A26.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。A、正确B、错误答案：A27.()小包装茶叶，每包净重250克，其重差重为±2.0克A、正确B、错误答案：A28.()食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。A、正确B、错误答案：A29.()乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正确B、错误答案：B30.()乌龙茶品质侧重内质,香气,滋味是决定品质的重要条件A、正确B、错误答案：A31.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。A、正确B、错误答案：A32.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。A、正确B、错误答案：A33.名优茶揉捻机基本结构主要由揉桶、揉盘、加压装置、传动机构和机架等组成。A、正确B、错误答案：A34.()上段茶越多，表明做工、品质好A、正确B、错误答案：A35.道德主要依靠法律手段来维持。A、正确B、错误答案：B36.()审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。A、正确B、错误答案：A37.()西湖龙井属于炒青绿茶。A、正确B、错误答案：A38.只有产于杭卅市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。A、正确B、错误答案：B39.6CJT-822阶梯式茶叶拣梗机能拣出比茶叶长的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。A、正确B、错误答案：A40.五凤香若鲜叶原料采自当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园。A、正确B、错误答案：A41.茶汤入口，先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，不属于味涩。A、正确B、错误答案：A42.()老的鲜叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，故在揉捻时常采用热揉、温揉。A、正确B、错误答案：A43.茸毛多少是芽叶的物理特性之。A、正确B、错误答案：A44.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做“大开面A、正确B、错误答案：B45.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。A、正确B、错误答案：A46.质检货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B47.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。A、正确B、错误答案：A48.()茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。A、正确B、错误答案：A49.龙井茶