初中生物人教八年级上册生物圈中的其他生物-人类对细菌和真菌的利用PPT

有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋：醋酸菌；制酱：多种霉菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。一、细菌、真菌与食品的制作：——变浑浊酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧葡萄糖1、探究发酵产物2、发酵原理产物：二氧化碳、酒精酵母菌1、制馒头、面包用干酵母2、酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（无氧）酵母菌酵母菌馒头、面包松软多孔，是发酵产生的CO2气体受热膨胀所致。甜酒的酿制

葡萄糖——→酒精+二氧化碳+能量（无氧）酵母菌材料用具：酒曲一块，糯米2000克，凉水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。原理：方法步骤：1、糯米用清水泡软，淘洗干净。2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。要注意的几个问题：1、为什么要蒸熟？2、为什么要用凉开水，不用自来水？凉开水冲淋的目的是？3、为什么要冷却到30℃？4、为什么要压实？5、为什么要挖个小洞？6、为什么不能打开盖子？高温灭菌；使米熟化水分充足。凉开水高温灭菌了，自来水中的杂菌会造成污染。降低温度。保持酒曲中酵母菌活性，防止被高温杀死并给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。7、冬天要用毛巾或棉絮包裹

。8、加酒曲的目的是

。加入酵母菌（接种）保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。葡萄酒的酿制

洗净晾干入缸密封发酵过滤放糖葡萄糖——→酒精+二氧化碳+能量（无氧）酵母菌发酵食品制作酸奶乳酸菌葡萄糖乳酸（无氧）原理：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？（1）（2）（3）（4）思考：变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。总结：1、酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧）

葡萄糖→二氧化碳＋水＋能量（有氧）2、乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)3、多种霉菌：酱油、酱、豆腐乳（如曲霉：淀粉→葡萄糖）4、醋酸杆菌：醋酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌无O2二、细菌、真菌与食品的保存：1、食品腐败的原因：

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。2、细菌和真菌生存的一般条件：

水

适宜的温度有机物等3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长繁殖。蘑菇------晒制脱水法腊肉类熟食------晒制与烟熏法果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理举例：袋装牛奶、盒装牛奶------巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）袋装肉肠------真空包装法（破坏需氧菌生存环境）水果、肉类罐头------罐藏法（依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理）

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法

在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。

青霉素的发现

1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。三、细菌、真菌与疾病防治：1、有关抗生素类药品——真菌与疾病防治2、有关转基因药品————细菌与疾病防治继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。

在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。

现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。

抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？抗生素制品：利用转基因技术，让大肠杆菌（细菌）生产胰岛素。

现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌

（无氧）甲烷四、细菌与环境的保护：1、有氧条件下——细菌将有机物彻底分解2、无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料3、污水处理原理——利用微生物来分解有机物

1、下列有关菌落的描述正确的是()。

A.每个菌落由大量不同种细菌组成

B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的种类

C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状

D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的2、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为()。

A.罐头密封很严，细菌无法侵入

B.罐头密封很严，细菌无法呼吸

C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌

D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存

B

C目标检测：3、大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（）。

A.无细菌B.细菌繁殖慢C.细菌被冻死4、细菌和真菌的生活一定需要的是（）

氧气水

有机物

适宜的温度

A.B.

C.D.

BC5、下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。

A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌D.曲霉ACC8、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。

A.70%酒精涂擦法

B.用细菌过滤器过滤法

C.高压蒸汽灭菌法

9、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。

A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法10、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、链霉素

D、红霉素CAACB11、食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥12、抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质13、可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

CDB14、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）

A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳

B．把葡萄糖转化为乳酸

C．使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精15、可以用来制酒和发馒头的菌种是（）

A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

16、下列可用于制作“保宁”醋的是(

)A.醋酸菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉ABA17、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），它们分解有机物后产生的气体是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧气F.二氧化