茶艺师中级理论复习题试卷正文3

第页共6页茶艺师中级理论复习题一、单项选择题.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（）。A、道德风尚 B、道德标准 C、道德价值 D、道德准则.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的（），才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。A、道德价值 B、职业价值 C、职业道德 D、行业规范.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是（）问题。A、道德品质 B、道德行为 C、道德观念 D、道德风尚.店长还要负责盘点、（）、商品交接。A、工资发放 B、撤换商品 C、工资改革 D、帐簿制作A、新工艺白茶 A、新工艺白茶 B、白牡丹C、白毫银针D、安吉白茶5.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。A、茶多酚 B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素6.红茶制作的关键工序是（）。A、萎凋 B、杀青C、渥堆D、发酵7.以下（）原料不适合加工成黑茶。A、粗老叶 B、老梗C、一芽三至五叶D、一芽一叶8.乔木型茶树最低分枝高度一般离地而（似上。A、30cm B、50cmC、20cmD、40cm9.1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成"（）\10.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的（）上烤炙。A、慢火 B、A、慢火 B、小火 C、老火.以下（）不属于台湾乌龙的主要代表茶。A、东方美人 B、翠玉.清香型铁观音色泽（）。A、翠绿 B、黄绿.红茶鼻祖是（）。A、正山小种 B、祁门红茶.从滋味上看普洱熟茶具有（）oA、口感强烈 B、茶汤清香C、单丛C、乌褐C、云南滇红C、苦而带涩D、文火D、金萱D、乌黑D、台湾红茶D、无苦涩感15.当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质。A、A、5% B、6%16.茶树的叶片背面着生（）茸毛。A、透明 B、淡黄色C、7% D、8%C、白色 D、米白色.当温度气温在（）以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制，叶片出现灼伤.A、45℃ B、35'C C、30℃ D、50℃.当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。A、25℃ B、35C C、40℃ D、28℃.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A、5% B、6% C、7% D、4%.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质CA、色素或蛋白质C、色素或脂质D、色素或维生素.茶叶保存应注意温度的控制.温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加（）倍。A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物 B、蛋白质类 C、维生素类 D、脂肪类.安溪铁观音内质的品质特点是（）。A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、香气甜郁，汤色金黄，滋味醉厚甘鲜，带有音韵D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用.龙井茶的产地是（）。A、浙江 B、江苏 C、贵州 D、安徽.碧螺春内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓 D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮.形似爸舌，匀齐壮实，锋显亳露，色如象牙，鱼叶金黄是（）的品质特点。A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、工艺花茶.庐山云雾内质的品质特点是（）,,A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香漆持久，醇厚味甘C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜.六安瓜片外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白亳B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显亳露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金亳特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）29.（）的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润,内质活、甘、清、香。A、东方美人茶 B、凤凰单从.下列（）茶的香气似花香似果香。A、滇红 B、宁红A、东方美人茶 B、凤凰单从.下列（）茶的香气似花香似果香。A、滇红 B、宁红.古代文人雅士斗茶须各自携带（）与（A、茶、器具 B、茶、水.点茶这道程序一般是（）0A、投茶一注汤一调膏C、注汤一投茶一调膏.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（）oA、《北苑别录》 B、《大观茶论》.狭义茶文化的含义是（）,,A、茶的精神财富 B、茶的物质财富.茶道是以一定的（）为基调。A、精神内涵 B、环境气氛C、安溪铁观音C、祁红C、炉、器具B、投茶一调膏一注汤D、注汤一调膏一投茶C、《茶录》C、茶的联谊效应C、思想追求D、武夷岩茶D、海红D、炉、计时器D、《茶疏》D、茶的传媒效应D、哲学美学.有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。D、神奇传说D、D、磨D、D、神奇传说D、D、磨D、宗教崇拜.“（）”是中国茶道的哲学思想核心。A、和 B、静 C、怡.饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣 B、碎 C、罗.茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。A、提神醒脑 B、清心醒脑 C、强身健体.分茶时，盛而上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“（）”之称。A、百戏图 B、水汤纹 C、水墨画 D、水丹青.明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。A、气氛 B、茶兴 C、茶食 D、水质.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。A、文人 B、宗教 C、民间 D、宫廷.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。D、杂念顿消D、出水流畅A、潜心静修 BD、杂念顿消D、出水流畅.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，贝lj（ ）oA、不能出水 B、出少量水 C、出几滴水.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷 B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黄瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷.孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以（）为贵。A、特大 B、中 C、小 D、大.（）是现代最著名的紫砂壶大师。A、陈鸣远 B、邵大亨 C、杨彭年 D、顾景洲.（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉二A、玉液泉 B、碧玉泉 C、月儿泉 D、陆子泉.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）A、选水以山泉水为上，”其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶.用蒸饰水冲泡的茶汤品质（）。A、汤色暗，苦涩味重 B、汤色好，滋味淡薄C、汤色好，苦味重 D、汤色暗，香气低.一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。A、成反比 B、成正比 C、没有关联 D、不成比例.茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是（）A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用D、有利尿、调节体温的作用.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是（）。A、一般绿茶多于红茶 B、一般红茶多于绿茶C、劣质茶多于优质茶 D、夏、秋茶多于春茶.有以下疾病的患者须控制饮茶，描述错误的是（）。A、冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶B、神经衰弱患者要在制饮茶，一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶C、脾胃虚寒者不宜喝浓茶D、贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮红茶.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过（）。A、1mg/kg B、2mg/kg C、3mg/kg D、5mg/kg.为达到防潮、遮光的效果宜选用（）做为茶叶的包装材料。A、透明塑料袋 B、牛皮纸 C、铝塑复合膜 D、铁罐.茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每（）应进行一次健康检查。A、三年 B、两年 C、一年 D、五年.用人单位享有（）权利。A、无权自主选择录用求职者B、按公司意愿支付劳动者工资C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费.“食品卫生许可证”有效期三年，每年复核（）。A、一次 B、两次 C、三次 D、四次.礼仪以一种（）的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。A、以法规范 B、道德习俗 C、约定俗成 D、道德约束.若客人选择茶饮，首次沏茶入杯不要倒得太满，通常（）即可。A、半杯 B、全满 C、七分满 D、八分满.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和（）的综合体现。A、应变能力 B、技术能力 C、知识结构 D、视野大小.在交谈中多使用（）,是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。A、普通话 B、赞美语言 C、礼貌用语 D、谦恭语气.鞠躬是中国的传统礼仪，一般用在茶艺人员（）、茶艺表演始终及送客之时。A、表示感谢 B、迎宾 C、表示支持 D、表示满意.我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、（）、再见:A、不客气 B、没关系 C、对不起 D、麻烦您.站着与客人谈话时，要而向客人，垂手自然，并保持（）左右的距离。A、1.2m B、2m C、0.5m D、3m.举止是指通过人的肢体、器宜的动作和表情来表达思想感情的（）。A、语言规则 B、语言活动 C、语言规范 D、语言符号.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（）或后面欣赏。A、左边 B、正面 C、侧面 D、背后.每上一道茶食，茶艺服务人员要进行桌面调整，切忌（）。A、重复 B、正面对着客人 C、摆满 D、叠盘.当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在（）。A、中间 B、前面 C、后而 D、右侧.不同的宗教有不同的礼仪与（），并且都很讲究遵守。A、戒律 B、信仰 C、制度 D、规章.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合（），茶具要进行精心的挑选和消毒。

A、国家标准 B、宾客要求 C、特殊要求 D、质量要求.对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在()的位置就坐，以示体贴。A、能方便其出入 B、能遮掩其生理缺陷C、隐蔽 D、离门口比较远.饮早茶是()独特的喝茶习俗。A、广西人 B、广东人 C、福建人 D、浙江人.采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的()水量时，需为宾客添水。A、1/2BA、1/2B、1/4C、1/3D、1/8.南疆人则常喝()或香茶。A、黄茶B、黑茶C、A、黄茶B、黑茶C、奶茶.蒙古族人民喝的奶茶，用的多为()和黑砖茶，并用铁锅烹煮。A、青茶饼 B、青砖茶.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、A、甜茶 B、黑茶.冲泡拉茶时，须预先准备两只有耳(A、锡 B、铜C、散茶)、清茶、奶茶。C、咸茶)质杯0C、铁D、清茶D、沱茶D、青茶D、瓷.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。D、红枣A、咖啡 B、盐 CD、红枣得分评分人二、判断题.()道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。.()职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。.()人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。.()“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。.()对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。.()茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。.( )PH值0〜5的土壤最适合茶树生长。.()俗话说:“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。.()君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显亳露，色如象牙，鱼叶金黄。.()信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白亳是。.()和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。.()与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。.()宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。.()宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。.()隋唐以前，我国饮茶仍属粗放饮茶，除使用陶瓷器具外，民间多用竹木制作而成。.()泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。.()中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95C〜100C的开水冲泡。.()茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用O.()贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮铁观音。.()春天，滋润多雨宜饮花茶，可驱寒除邪理郁的效果。.( )预包装食品标签通则是GB7710-2011。.()行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。.()茶艺馆中，店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。.()如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。.()摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶之风很甚。.()喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。.()茶艺展示过程中，尤其重视鉴赏茶的的汤色之美，宜用内壁洁白的素瓷杯。.()茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。.()茶叶冲泡的基本程序是备具、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。.()白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来！:.()宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。.()将乐擂茶的基本原料中其茶叶不全是茶叶，可以野生植物的嫩叶。.()营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们的好奇心从而