社交礼仪第九章餐饮礼仪课件

第九章餐饮礼仪

第九章餐饮礼仪

1餐饮礼仪中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪吃相看修养餐饮礼仪中餐礼仪吃相看修养2中餐礼仪菜单安排座次顺序用餐表现中餐礼仪菜单安排3中餐礼仪菜单安排点菜原则：

主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜上菜顺序

冷盘—热菜—甜食—水果中餐礼仪菜单安排点菜原则：4中餐菜肴食用顺序

首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，然后上点心和汤，最后上的是水果拼盘。宗教方面禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌忌选的菜肴中餐菜肴食用顺序首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，然后上5座次顺序餐桌主人2345678座次顺序餐桌主人23456786中餐席位排列的方法主人在主桌面对正门之位就座多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。中餐席位排列的方法主人在主桌面对正门之位就座7餐具使用礼仪

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。

辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签餐具使用礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、8中餐的餐具中餐的餐具9使用筷子应注意的问题使用筷子应注意的问题10111111博大精深——中餐12筷子的使用禁忌1三长两短：在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。2击盏敲盅：

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。博大精深——中餐12筷子的使用禁忌1三长两短：在用餐前或用餐1213博大精深——中餐筷子的使用禁忌3颠倒乾坤：

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。4当众上香：把一副筷子插在饭中，被会人视为大不敬，因为传统中为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样13博大精深——中餐筷子的使用禁忌3颠倒乾坤：1314博大精深——中餐筷子的使用禁忌5交叉十字：

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同老师在错的本子上打叉子的性质一样。

6落地惊神：

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，不慎碰落了筷子，宜说声“快乐”（与筷落同音）

14博大精深——中餐筷子的使用禁忌5交叉十字：6落地惊神：1415博大精深——中餐筷子的使用禁忌7其他主要事项：办丧事进餐时，使用的筷子必须是白色，如用红色筷则是对死者大不敬，但也有例外，如死者有了五代孙的，用红筷吃丧席，则表示这位老人有福气，俗称“吃福”。拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。

15博大精深——中餐筷子的使用禁忌7其他主要事项：15取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子取食物时不要过满。勺子16盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。盘子17湿巾

高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。湿巾18牙签

尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。牙签19

席上礼规进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉，应做到不动声色；感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。。席上礼规20席间祝酒敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行；碰杯的时候，主人与主宾先碰；人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯；身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于女士酒杯；主人祝词时应暂停饮酒或进餐席间祝酒21中餐的禁忌

举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。中餐的禁忌举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后22中餐的禁忌

(4)宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。(5)如吃到不洁或有异味的食物不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。(6)就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。中餐的禁忌(4)宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐23用餐表现1、餐前表现：适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听2、餐时表现:不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动用餐表现1、餐前表现：2、餐时表现:24案例1王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？案例1王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中25案例2胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完合同以后，当日中午请美方合作人到某高级宾馆的中餐厅用餐，双方坐定后，餐厅服务员微笑着请他们点菜。

“先生请问您要喝什么饮料？”服务小姐用英语首先问坐在主宾位置上的英国人。

“我要德国黑啤。”外宾答到。接着，服务小姐又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用英语问坐在主位的衣着简朴的胡先生。胡先生看了她一眼，没有理会。小姐忙用英语问了坐在胡先生旁边的外宾，点什么菜，外宾却示意让胡先生点菜。

“先生，请您点菜。”这次她改用中文讲话并且递上菜单。

“你好像不懂规矩。请把你们经理叫来。”胡先生不接菜单。

小姐感觉苗头不对，立刻向胡先生道歉，最终无济于事，只好把餐厅经理叫了过来。

胡先生的对经理说：“第一，服务员没有征得主人的意见就让客人点酒、点菜；第二，她看不起中国人；第三，她影响了我请客的情绪。因此我决定换个地方请客

。”他掏出一张名片递给餐厅经理，并起身准备离去，其他人也应声离座。

经理一看名片方知，胡先生是北京一家名望很大的国际合资公司的总经理，该公司的分公司经常在本宾馆宴请外商。

案例2胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完26中餐吃的是美味佳肴西餐吃的是风度气质！中餐吃的是美味佳肴西餐吃的是风度气质！27

西餐的礼仪

西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键。西餐的礼仪

西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒28西餐座次礼仪

用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌29女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人和男主人）以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人）西餐中的座次安排女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）西餐中的座次安排30男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于两侧位次的排列(2)男主人(9)(8)(4)女主人10(7)(6)(3)(1)(5)男女主人居中而坐时位次的排列DOOR西餐中的座次安排男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)31女宾乙男主人女主人男主宾女主宾女宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾乙西餐中的座次安排男女配偶坐成斜对角女宾乙男主人女主人男主宾女主宾女宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾32西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二33图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男34图③餐桌主人主宾13245678门图③餐桌主人主宾13245678门35特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。特别说明：36中式动物内脏动物的头脚宠物珍稀动物穆斯林：不吃动物血、酒、驴、狗肉西方六不食中式动物内脏西方六不食37开胃菜（鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等）面包（鲜面包、烤面包）汤（浓汤、清汤）主菜（冻子、泥子、鱼、肉）蔬菜沙拉点心（饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）甜品（布丁、冰激凌）水果咖啡/茶西餐上菜顺序开胃菜（鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等）西餐上菜顺序38西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤39西餐餐具西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。西餐餐具40餐巾坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向长方形餐巾：对折后，折口向外平铺用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开用餐完毕离开餐桌，将餐巾放在随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴餐巾坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上41餐巾的用法餐巾的用法42暂时离席餐巾的放法暂时离席餐巾的放法43餐具

刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具餐具44西餐刀叉篇西餐刀叉篇45刀叉放置1——用餐中刀叉放置1——用餐中46刀叉放置2——用餐完毕刀叉放置2——用餐完毕47面包篇面48面包篇面包篇49就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。甜点：根据情况选用刀叉。就餐：分餐制，尽量少取多食。50喝汤礼仪喝51西餐中的举止：

（一）交际要等距离。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去——主人和主宾。（二）你身边的人。（三）你想认识的人——请人引见。西餐中的举止：52酒杯拿法酒53几点提示等待在座各位的菜品上齐、主人/首脑拿起餐具准备开始时方可开始用餐用餐期间不补妆、不梳头。如需要，去洗手间钱包、皮包、手机等不可放置于餐桌上胳膊肘部也不搭在桌子上将菜品首先给点该菜品的客人食用讲话之前，先咽掉口中的食物几点提示54不排座次自己取食时间自由随到随吃交际自由自助餐的特点不排座次自助餐的特点55主办自助餐的注意事项控制人数——凭券入场场地选择——自家庭院公司礼堂星级酒店专营店时间安排主办自助餐的注意事项控制人数——凭券入场56参加自助餐的注意事项维护形象了解菜序排队取食多次少取不准外带提倡自己送回餐具适度交际参加自助餐的注意事项维护形象57友好提示你在品味食物，别人在品味你。友好提示58第九章餐饮礼仪

第九章餐饮礼仪

59餐饮礼仪中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪吃相看修养餐饮礼仪中餐礼仪吃相看修养60中餐礼仪菜单安排座次顺序用餐表现中餐礼仪菜单安排61中餐礼仪菜单安排点菜原则：

主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜上菜顺序

冷盘—热菜—甜食—水果中餐礼仪菜单安排点菜原则：62中餐菜肴食用顺序

首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，然后上点心和汤，最后上的是水果拼盘。宗教方面禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌忌选的菜肴中餐菜肴食用顺序首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，然后上63座次顺序餐桌主人2345678座次顺序餐桌主人234567864中餐席位排列的方法主人在主桌面对正门之位就座多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。中餐席位排列的方法主人在主桌面对正门之位就座65餐具使用礼仪

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。

辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签餐具使用礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、66中餐的餐具中餐的餐具67使用筷子应注意的问题使用筷子应注意的问题68691169博大精深——中餐70筷子的使用禁忌1三长两短：在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。2击盏敲盅：

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。博大精深——中餐12筷子的使用禁忌1三长两短：在用餐前或用餐7071博大精深——中餐筷子的使用禁忌3颠倒乾坤：

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。4当众上香：把一副筷子插在饭中，被会人视为大不敬，因为传统中为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样13博大精深——中餐筷子的使用禁忌3颠倒乾坤：7172博大精深——中餐筷子的使用禁忌5交叉十字：

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同老师在错的本子上打叉子的性质一样。

6落地惊神：

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，不慎碰落了筷子，宜说声“快乐”（与筷落同音）

14博大精深——中餐筷子的使用禁忌5交叉十字：6落地惊神：7273博大精深——中餐筷子的使用禁忌7其他主要事项：办丧事进餐时，使用的筷子必须是白色，如用红色筷则是对死者大不敬，但也有例外，如死者有了五代孙的，用红筷吃丧席，则表示这位老人有福气，俗称“吃福”。拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。

15博大精深——中餐筷子的使用禁忌7其他主要事项：73取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子取食物时不要过满。勺子74盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。盘子75湿巾

高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。湿巾76牙签

尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。牙签77

席上礼规进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉，应做到不动声色；感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。。席上礼规78席间祝酒敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行；碰杯的时候，主人与主宾先碰；人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯；身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于女士酒杯；主人祝词时应暂停饮酒或进餐席间祝酒79中餐的禁忌

举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。中餐的禁忌举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后80中餐的禁忌

(4)宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。(5)如吃到不洁或有异味的食物不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。(6)就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。中餐的禁忌(4)宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐81用餐表现1、餐前表现：适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听2、餐时表现:不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动用餐表现1、餐前表现：2、餐时表现:82案例1王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？案例1王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中83案例2胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完合同以后，当日中午请美方合作人到某高级宾馆的中餐厅用餐，双方坐定后，餐厅服务员微笑着请他们点菜。

“先生请问您要喝什么饮料？”服务小姐用英语首先问坐在主宾位置上的英国人。

“我要德国黑啤。”外宾答到。接着，服务小姐又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用英语问坐在主位的衣着简朴的胡先生。胡先生看了她一眼，没有理会。小姐忙用英语问了坐在胡先生旁边的外宾，点什么菜，外宾却示意让胡先生点菜。

“先生，请您点菜。”这次她改用中文讲话并且递上菜单。

“你好像不懂规矩。请把你们经理叫来。”胡先生不接菜单。

小姐感觉苗头不对，立刻向胡先生道歉，最终无济于事，只好把餐厅经理叫了过来。

胡先生的对经理说：“第一，服务员没有征得主人的意见就让客人点酒、点菜；第二，她看不起中国人；第三，她影响了我请客的情绪。因此我决定换个地方请客

。”他掏出一张名片递给餐厅经理，并起身准备离去，其他人也应声离座。

经理一看名片方知，胡先生是北京一家名望很大的国际合资公司的总经理，该公司的分公司经常在本宾馆宴请外商。

案例2胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完84中餐吃的是美味佳肴西餐吃的是风度气质！中餐吃的是美味佳肴西餐吃的是风度气质！85

西餐的礼仪

西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键。西餐的礼仪

西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒86西餐座次礼仪

用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌87女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人和男主人）以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人）西餐中的座次安排女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）西餐中的座次安排88男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于两侧位次的排列(2)男主人(9)(8)(4)女主人10(7)(6)(3)(1)(5)男女主人居中而坐时位次的排列DOOR西餐中的座次安排男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)89女宾乙男主人女主人男主宾女主宾女宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾乙西餐中的座次安排男女配偶坐成斜对角女宾乙男主人女主人男主宾女主宾女宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾90西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二91图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男92图③餐桌主人主宾13245678门图③餐桌主人主宾13245678门93特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。特别说明：94中式动物内脏动物的头脚宠物珍稀动物穆斯林：不吃动物血、酒、驴、狗肉西方六不食中式动物内脏西方六不食95开胃菜（鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等）面包（鲜面包、烤面包）汤（浓汤、清汤）主菜（冻子、泥子、鱼、肉）蔬菜沙拉点心（饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）甜品（布丁、冰激凌）水果咖啡/茶西餐上菜顺序开胃菜（鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等）西餐上菜顺序96西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤97西餐餐具西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。西餐餐具98餐巾坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上正方形餐