改善胃肠道的功能性食品课件

改善胃肠道的功能性食品

改善胃肠道的功能性食品1第一节胃肠道功能与人体健康一、胃肠道的功能（一）、对营养物质的消化和吸收；（二）、对机体的屏障保护作用。第一节胃肠道功能与人体健康2改善胃肠道的功能性食品课件3改善胃肠道的功能性食品课件4改善胃肠道的功能性食品课件5改善胃肠道的功能性食品课件6改善胃肠道的功能性食品课件71.糖的消化吸收淀粉口腔a-淀粉酶胃小肠胰a-淀粉酶a-糊精酶蔗糖酶乳糖酶麦芽糖酶葡萄糖主动吸收或易化扩散血液a-淀粉酶：一种淀粉内切酶，只能从淀粉分子内部随即水解a-1,4糖苷键。产物为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和含a-1,6糖苷键的各种分支糊精。

（一）与营养物质的消化吸收1.糖的消化吸收淀粉口腔a-淀粉酶胃小肠胰a-8消化过程——自胃中开始，在小肠中完成。

胃中的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。

胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在胃停留时间长，利于充分消化，对乳儿较重要。2.蛋白质的消化吸收消化过程——自胃中开始，在小肠中完成。胃中的消化作用胃蛋9小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。

胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。小肠中的消化胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适10氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸

+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶11氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收机制：需氧耗能的主动吸收过程氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠12氨基酸吸收载体肠粘膜细胞膜上具有运输氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和Na+形成三联体，将Na+和氨基酸转运入细胞内。为了维持细胞内Na+的低浓度，再由钠泵将Na+泵出细胞，并消耗ATP。由于氨基酸的结构差异，主动转运氨基酸的载体也不相同。已知人体内至少有四种类型的载体。

氨基酸吸收载体肠粘膜细胞膜上具有运输氨基酸的载体蛋白，能与氨13载体类型1、中性氨基酸载体：此类载体主要转运侧链中不带电荷的氨基酸，如芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、组氨酸、谷氨酰胺等。它是氨基酸转运的主要载体。

2、碱性氨基酸载体：转运赖氨酸及精氨酸3、酸性氨基酸载体：转运谷氨酸和天冬氨酸4、亚氨基酸与甘氨酸载体：转运脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸载体类型1、中性氨基酸载体：此类载体主要转运侧链中不带电荷的14γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽再合成

氨基酸首先与谷胱甘肽在膜上受γ-谷氨酰转肽酶催化，生成γ-谷氨酰氨基酸和半胱酰甘氨酸将氨基酸运入胞内。前者在γ-谷氨酸环化转移酶的催化下释出氨基酸而生成5-氧脯氨酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱氨酸。5-氧脯氨酸经酶催化生成谷氨酸，谷氨酸又与半胱氨酸、甘氨酸缩合成谷胱甘肽，重新再去转运氨基酸。在这过程中，每转运一分子氨基酸需消耗三分子ATP。

γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-gl15半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酸环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸

5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外

γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽

GSH细胞内γ-谷氨酰基循环过程γ-谷氨酰氨基酸氨基酸半胱氨酰甘氨酸半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨氨基酸5-氧脯氨酸谷16脂类的消化小肠上段是主要的消化场所脂类微团胆汁酸盐乳化胰脂肪酶、辅脂酶等水解甘油一脂、溶血磷脂、长链脂肪酸、胆固醇等混合微团乳化3.脂类的消化吸收脂类的消化小肠上段是主要的消化场所脂类微团胆汁酸盐乳化胰脂肪17在十二指肠下段及空肠上段吸收混合微团扩散小肠粘膜细胞内重新酯化载脂蛋白结合乳糜微粒门静脉肝脏

脂类的吸收在十二指肠下段及空肠上段吸收混合扩散小肠粘膜重新酯化载脂蛋白18

4、维生素在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。

5、矿物质及水矿物质在小肠和大肠中均可吸收。水：渗透和扩散作用

6、膳食纤维缩短食物在消化道内的通过时间；调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。4、维生素19（二）对机体起屏障保护作用消化液的杀菌和抑菌作用消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物质的侵害。（二）对机体起屏障保护作用20二、胃肠道紊乱的影响营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。二、胃肠道紊乱的影响21三、肠道菌群与人体健康（一）肠道菌群概况菌群的数量和比例是正常、处于微观生态平衡的。约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个三、肠道菌群与人体健康22厌氧菌和兼性厌氧菌需氧菌外袭菌（过路菌）正常菌群——绝大多数如双歧杆菌、拟杆菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌等——少数如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等胃肠道功能的最主要、最活跃影响因素。厌氧菌和兼性厌氧菌需氧菌外袭菌（过路菌）正常菌群——绝大多数23肠道菌群中主要细菌的作用有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节大肠埃希菌乳杆菌真杆菌双歧杆菌拟杆菌腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤绿脓假单胞菌变形杆菌葡萄球菌梭杆菌肠球菌大肠埃希菌链球菌真杆菌拟杆菌助消化、促吸收与延缓衰老乳杆菌双歧杆菌拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长

肠球菌乳杆菌链球菌真杆菌双歧杆菌产生腐败产物拟杆菌合成维生素与分解腐败产物产生致癌物大肠埃希菌链球菌拟杆菌肠道菌群中主要细菌的作用有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节24（二）影响肠道菌群的因素

1、年龄与个体差异出生前出生时（5d后）婴幼儿（婴儿双歧杆菌）青壮年（青春双歧杆菌）中老年（二）影响肠道菌群的因素25

2、膳食结构

对婴幼儿影响较大

3、免疫与精神因素免疫是支配肠道菌群的主要因素主要与肠粘膜分泌免疫球蛋白的多少有关精神状态（免疫力、内分泌系统）2、膳食结构26

4、药物代谢长期使用抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。

5、其它微生物污染、辐射治疗、季节变化、生存环境等。4、药物代谢27（三）肠道菌群失调由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移。（三）肠道菌群失调281、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少常见于中老年人；无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、便秘等不适反应；是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明显。1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少29

2、肠道菌群的比例失调1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒、肠炎及消化道传染病。3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，引起肠炎等。2、肠道菌群的比例失调30（四）肠道菌群失调的危害（p263-265）肿瘤衰老免疫力抗感染（四）肠道菌群失调的危害（p263-265）31（四）肠道菌群的调整

1、强调婴儿的母乳喂养；2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例；3、适当控制抗生素等药物的应用；4、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。（四）肠道菌群的调整32第二节具有调节胃肠道功能的物质

改善胃肠道的功能性食品

1、促进消化；

2、调节肠道菌群；

3、通便；

4、保护胃黏膜。第二节具有调节胃肠道功能的物质33一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂）

定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。

内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、活性生长促进物质等。一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂）34（一）有益活菌制剂

能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆菌为代表。（一）有益活菌制剂351、乳杆菌——认识最早1、乳杆菌——认识最早36（1）主要生理作用抑制病原菌和调整正常肠道菌群与过路菌或致病菌的拮抗抗癌与提高免疫能力激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物调节血脂分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇促进乳糖代谢

不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者

（1）主要生理作用37（2）主要产品（2）主要产品38

2、双歧杆菌——研究最多正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群，被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少或消失被认为是“不健康”状态的标志。2、双歧杆菌——研究最多39（1）主要生理功能抑制肠道致病菌抗腹泻与防便秘免疫调节与抗肿瘤增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化疗患者呕吐、恶心等症状。（1）主要生理功能40调节血脂影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度。合成维生素和分解腐败物

合成B2和B6的作用尤为显著；分泌许多生理性酶分解腐败产物和致癌物促进乳糖代谢

产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖调节血脂41（2）主要产品（2）主要产品42用于功能性食品应该符合的条件：有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）；制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；无病原性及有害产物；对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。用于功能性食品应该符合的条件：43（二）益生元（有益菌增殖促进剂）能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。（1）应具备的条件在上消化道基本不被消化、吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；能改善宿主的肠道功能。（二）益生元（有益菌增殖促进剂）44

（2）主要产品

主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。（2）主要产品45（三）合生素益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素而开发的。发挥益生菌的生理作用；可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌的作用更显著持久。（三）合生素46二、促进消化的功能性食品

1、山楂所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化促进胃液分泌和增加胃内酶素含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节血脂和胆固醇的作用二、促进消化的功能性食品47注意事项：不能空腹吃含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。少吃生山楂

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。

注意事项：48

2、鸡内金为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。促进胃液分泌增强胃的运动机能，提高消化能力

2、鸡内金493、润肠通便功能性食品主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。3、润肠通便功能性食品50千古英雄在身边——大米粥比任何养脾的药都好如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大米煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药都好。在人类长期食用的主食之中，大米可谓功德无量。脾肾不好的朋友要多以大米作主食种植水稻的土地多为黑土，按照易理来看，黑土地恰得先天坤土之气，同时，水稻生长的过程中需要大量的水，又得坎水之精，所以大米同时具备坤土和坎水的精华。而在人体之中，脾属坤，肾属坎，故而大米补脾益肾的效果特别好，而脾肾不好的朋友要经常以之为主食。千古英雄在身边——大米粥比任何养脾的药都好51日常生活中，大米有多种做法，如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大米煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药都好。大米粥的做法很简单：大米洗净放入锅内，加适量清水，先用大火烧开，然后改为小火，再继续煮30～45分钟后关火，香喷喷的大米粥就好了。煮大米粥时要记得把水一次加足，一次煮好，中间不要再添加水，这样煮出的粥才能够香醇滑嫩，美味可口。请大家记住，粥最好是吃新鲜的，这样味道才好，营养才足。如果是把剩粥热后再吃，补养效果就差多了。日常生活中，大米有多种做法，如果从人体受益最大的角度52清代养生家曹慈山有一首《粥疗歌》，这里摘录下来供大家煮粥时参考：若要不失眠，煮粥加白莲。若要皮肤好，大米煮红枣。气短体虚弱，粥里加山药。心虚气不足，桂圆煨米粥。要治口臭症，荔枝粥除根。清退高热症，煮粥加芦根。血压高头昏，胡萝卜粥灵。防治脚气病，米糖煮粥饮。肠胃缓泻症，胡桃米粥炖。头昏多汗症，煮粥加薏仁。便秘补中气，藕粥很相宜。夏令防中暑，荷叶同粥煮。若要双目明，粥中加旱芹。改善胃肠道的功能性食品课件53

芡实暖脾，对我们的身体一辈子忠心耿耿脾胃是人的后天之本，特别怕寒，而芡实暖脾，一辈子都对我们的身体忠心耿耿。芡实，扎根在河底的淤泥之中，所以得坤土之气。另外，芡实的花朵是紫色的，这意味着芡实得天地间的离火之气多，性为暖。芡实的这种生长特性决定了：芡实入人脾土，可以暖脾。有些朋友可能会提出疑问：人体的脾系统需要暖吗？其实任何东西都需要适宜的生存环境，人体的脾系统也是如此，它需要一定的湿度、温度才能正常生存和工作。倘若饮食不节、过食寒凉、淋雨、或者洗澡受寒而没有及时处理，都会导致人体脾系统受损、功能异常。茨实，一辈子都对我们的身体忠心耿耿。当然，对于正常的人，或者本来就容易唇红、口渴等体质偏热的人来说，恐怕不仅不需要暖脾，反而要凉脾了，此时如果食用芡实来保健，反而会使情况变糟。所以说，任何一种食物和药物，只有学会正确使用，才能恰到好处地发挥功效。

54七补脾益肝，天下第一对于人体而言，三七不仅与脾土有关，还与肝木有关，也就是说三七不仅可以补脾，还可以养肝，用来治疗与脾、肝有关的任何疾病，效果都出人意料地好。三七是一种常见的保健药材，以擅长活血、止血而为人所熟知，它生用可以止血化瘀、消肿止痛，著名的云南白药就是以三七为主要成分制作而成的。清代的《本草纲目拾遗》记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参、三七为中药之最珍贵者。”古人在这里对三七可谓十分推重，不过把它的功用等同于人参，我觉得就不太准确了。事实上，三七与人参都是补益脾土的良药，而且现代药理研究证实：三七与人参确实有某些相同的成分。现代的常规药物分析仅仅能做到这一步，可如果运用《易经》知识来推理，就可以对药物的功效了解得更全面更精确，进而可以知道：人参，不仅与脾土有关，还与坎水有关，也就是说人参不仅补脾，还可益肾；三七，主产于先天巽卦、后天坤卦的西南地区，所以它同时得巽卦和坤卦之气，对于人体而言，三七则不仅与脾土有关，还与肝木有关，也就是说三七不仅可以补脾，还可以养肝，用来治疗与脾、肝有关的任何疾病，效果都出人意料地好。与脾和肝同时有关的疾病，最常见的就是脂肪肝、肝硬化等病，它们往往伴有脾肿大。中医自古就有“见肝治病，知肝传脾，必先实脾”的理论，历代医家也将三七作为实脾的良药，其实，我们也可以说，三七是治疗肝病导致的脾肿大的良药。七补脾益肝，天下第一55思考题1、肠道菌群失调、微生态调节剂2、简述肠道有益菌及其作用。3、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？试举例说明。思考题1、肠道菌群失调、微生态调节剂56

改善胃肠道的功能性食品

改善胃肠道的功能性食品57第一节胃肠道功能与人体健康一、胃肠道的功能（一）、对营养物质的消化和吸收；（二）、对机体的屏障保护作用。第一节胃肠道功能与人体健康58改善胃肠道的功能性食品课件59改善胃肠道的功能性食品课件60改善胃肠道的功能性食品课件61改善胃肠道的功能性食品课件62改善胃肠道的功能性食品课件631.糖的消化吸收淀粉口腔a-淀粉酶胃小肠胰a-淀粉酶a-糊精酶蔗糖酶乳糖酶麦芽糖酶葡萄糖主动吸收或易化扩散血液a-淀粉酶：一种淀粉内切酶，只能从淀粉分子内部随即水解a-1,4糖苷键。产物为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和含a-1,6糖苷键的各种分支糊精。

（一）与营养物质的消化吸收1.糖的消化吸收淀粉口腔a-淀粉酶胃小肠胰a-64消化过程——自胃中开始，在小肠中完成。

胃中的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。

胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在胃停留时间长，利于充分消化，对乳儿较重要。2.蛋白质的消化吸收消化过程——自胃中开始，在小肠中完成。胃中的消化作用胃蛋65小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。

胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。小肠中的消化胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适66氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸

+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶67氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收机制：需氧耗能的主动吸收过程氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠68氨基酸吸收载体肠粘膜细胞膜上具有运输氨基酸的载体蛋白，能与氨基酸和Na+形成三联体，将Na+和氨基酸转运入细胞内。为了维持细胞内Na+的低浓度，再由钠泵将Na+泵出细胞，并消耗ATP。由于氨基酸的结构差异，主动转运氨基酸的载体也不相同。已知人体内至少有四种类型的载体。

氨基酸吸收载体肠粘膜细胞膜上具有运输氨基酸的载体蛋白，能与氨69载体类型1、中性氨基酸载体：此类载体主要转运侧链中不带电荷的氨基酸，如芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、组氨酸、谷氨酰胺等。它是氨基酸转运的主要载体。

2、碱性氨基酸载体：转运赖氨酸及精氨酸3、酸性氨基酸载体：转运谷氨酸和天冬氨酸4、亚氨基酸与甘氨酸载体：转运脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸载体类型1、中性氨基酸载体：此类载体主要转运侧链中不带电荷的70γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽再合成

氨基酸首先与谷胱甘肽在膜上受γ-谷氨酰转肽酶催化，生成γ-谷氨酰氨基酸和半胱酰甘氨酸将氨基酸运入胞内。前者在γ-谷氨酸环化转移酶的催化下释出氨基酸而生成5-氧脯氨酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱氨酸。5-氧脯氨酸经酶催化生成谷氨酸，谷氨酸又与半胱氨酸、甘氨酸缩合成谷胱甘肽，重新再去转运氨基酸。在这过程中，每转运一分子氨基酸需消耗三分子ATP。

γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-gl71半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酸环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸

5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外

γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽

GSH细胞内γ-谷氨酰基循环过程γ-谷氨酰氨基酸氨基酸半胱氨酰甘氨酸半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨氨基酸5-氧脯氨酸谷72脂类的消化小肠上段是主要的消化场所脂类微团胆汁酸盐乳化胰脂肪酶、辅脂酶等水解甘油一脂、溶血磷脂、长链脂肪酸、胆固醇等混合微团乳化3.脂类的消化吸收脂类的消化小肠上段是主要的消化场所脂类微团胆汁酸盐乳化胰脂肪73在十二指肠下段及空肠上段吸收混合微团扩散小肠粘膜细胞内重新酯化载脂蛋白结合乳糜微粒门静脉肝脏

脂类的吸收在十二指肠下段及空肠上段吸收混合扩散小肠粘膜重新酯化载脂蛋白74

4、维生素在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。

5、矿物质及水矿物质在小肠和大肠中均可吸收。水：渗透和扩散作用

6、膳食纤维缩短食物在消化道内的通过时间；调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。4、维生素75（二）对机体起屏障保护作用消化液的杀菌和抑菌作用消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物质的侵害。（二）对机体起屏障保护作用76二、胃肠道紊乱的影响营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。二、胃肠道紊乱的影响77三、肠道菌群与人体健康（一）肠道菌群概况菌群的数量和比例是正常、处于微观生态平衡的。约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个三、肠道菌群与人体健康78厌氧菌和兼性厌氧菌需氧菌外袭菌（过路菌）正常菌群——绝大多数如双歧杆菌、拟杆菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌等——少数如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等胃肠道功能的最主要、最活跃影响因素。厌氧菌和兼性厌氧菌需氧菌外袭菌（过路菌）正常菌群——绝大多数79肠道菌群中主要细菌的作用有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节大肠埃希菌乳杆菌真杆菌双歧杆菌拟杆菌腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤绿脓假单胞菌变形杆菌葡萄球菌梭杆菌肠球菌大肠埃希菌链球菌真杆菌拟杆菌助消化、促吸收与延缓衰老乳杆菌双歧杆菌拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长

肠球菌乳杆菌链球菌真杆菌双歧杆菌产生腐败产物拟杆菌合成维生素与分解腐败产物产生致癌物大肠埃希菌链球菌拟杆菌肠道菌群中主要细菌的作用有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节80（二）影响肠道菌群的因素

1、年龄与个体差异出生前出生时（5d后）婴幼儿（婴儿双歧杆菌）青壮年（青春双歧杆菌）中老年（二）影响肠道菌群的因素81

2、膳食结构

对婴幼儿影响较大

3、免疫与精神因素免疫是支配肠道菌群的主要因素主要与肠粘膜分泌免疫球蛋白的多少有关精神状态（免疫力、内分泌系统）2、膳食结构82

4、药物代谢长期使用抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。

5、其它微生物污染、辐射治疗、季节变化、生存环境等。4、药物代谢83（三）肠道菌群失调由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移。（三）肠道菌群失调841、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少常见于中老年人；无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、便秘等不适反应；是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明显。1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少85

2、肠道菌群的比例失调1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒、肠炎及消化道传染病。3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，引起肠炎等。2、肠道菌群的比例失调86（四）肠道菌群失调的危害（p263-265）肿瘤衰老免疫力抗感染（四）肠道菌群失调的危害（p263-265）87（四）肠道菌群的调整

1、强调婴儿的母乳喂养；2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例；3、适当控制抗生素等药物的应用；4、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。（四）肠道菌群的调整88第二节具有调节胃肠道功能的物质

改善胃肠道的功能性食品

1、促进消化；

2、调节肠道菌群；

3、通便；

4、保护胃黏膜。第二节具有调节胃肠道功能的物质89一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂）

定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。

内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、活性生长促进物质等。一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂）90（一）有益活菌制剂

能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆菌为代表。（一）有益活菌制剂911、乳杆菌——认识最早1、乳杆菌——认识最早92（1）主要生理作用抑制病原菌和调整正常肠道菌群与过路菌或致病菌的拮抗抗癌与提高免疫能力激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物调节血脂分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇促进乳糖代谢

不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者

（1）主要生理作用93（2）主要产品（2）主要产品94

2、双歧杆菌——研究最多正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群，被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少或消失被认为是“不健康”状态的标志。2、双歧杆菌——研究最多95（1）主要生理功能抑制肠道致病菌抗腹泻与防便秘免疫调节与抗肿瘤增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化疗患者呕吐、恶心等症状。（1）主要生理功能96调节血脂影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度。合成维生素和分解腐败物

合成B2和B6的作用尤为显著；分泌许多生理性酶分解腐败产物和致癌物促进乳糖代谢

产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖调节血脂97（2）主要产品（2）主要产品98用于功能性食品应该符合的条件：有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）；制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；无病原性及有害产物；对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。用于功能性食品应该符合的条件：99（二）益生元（有益菌增殖促进剂）能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。（1）应具备的条件在上消化道基本不被消化、吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；能改善宿主的肠道功能。（二）益生元（有益菌增殖促进剂）100

（2）主要产品

主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。（2）主要产品101（三）合生素益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素而开发的。发挥益生菌的生理作用；可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌的作用更显著持久。（三）合生素102二、促进消化的功能性食品

1、山楂所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化促进胃液分泌和增加胃内酶素含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节血脂和胆固醇的作用二、促进消化的功能性食品103注意事项：不能空腹吃含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。少吃生山楂

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。

注意事项：104

2、鸡内金为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。促进胃液分泌增强胃的运动机能，提高消化能力

2、鸡内金1053、润肠通便功能性食品主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。3、润肠通便功能性食品106千古英雄在身边——大米粥比任何养脾的药都好如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大米煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药都好。在人类长期食用的主食之中，大米可谓功德无量。脾肾不好的朋友要多以大米作主食种植水稻的土地多为黑土，按照易理来看，黑土地恰得先天坤土之气，同时，水稻生长的过程中需要大量的水，又得坎水之精，所以大米同时具备坤土和坎水的精华。而在人体之中，脾属坤，肾属坎，故而大米补脾益肾的效果特别好，而脾肾不好的朋友要经常以之为主食。千古英雄在身边——大米粥比任何养脾的药都好107日常生活中，大米有多种做法，如果从人体受益最大的角度来说，我建议大家经常用大米煮粥喝，因为它最容易被肠胃吸收，比世界上任何保养脾的药都好。大米粥的做法很简单：大米洗净放入锅内，加适量清水，先用大火烧开，然后改为小火，再继续煮30～45