2022整理公共营养师考试试题库及答案

2022最新整理公共营养师考试试题库及答案试题1一、单选题()1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(b)。(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(a)o(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(c)o(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(b)„(A)冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD5、鱼体冷却降至一1七左右时，一般可保存(c)天。1—3天

5—14天10—14天6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(a)氢离子浓度低的罐头食品。(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在372左右保温(d45678、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和(b)。(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法9、国家对生猪实行(c)和统一纳税、分别经营的制度。(A)定点屠宰(B)集中检疫(D)分散检疫10、酱油消毒可采用(a)法，它的消毒和灭菌极其重要。(A)高温巴氏消毒法(85—90七)(B)低温巴氏消毒法(65七)(C)超高温消毒法(120—135C)(D)高温消毒法(100,0)天。11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(c),出现了血液稀释。(A)30-40%,10-15%(B)40-45%,15-20%(050-60%,20-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(a)排出量增加。(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加(b)公斤。8-1011-12.513-1614、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(b)o(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)(C)1.05MJ(250Kcal)1.46MJ(350Kcal)15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期(b克/天。5,15,2010,15,2515,20,2520,25,3016、在各种营养素中，妊娠期间(c)增加的值较高。(A)叶酸、能量、维生素C(B)叶酸、铁、维生素Bl(C)叶酸、铁、维生素D(D)能量、叶酸、铁17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和(d)o(A)营养性缺碘(B)营养性缺锌(C)营养性缺硒(D)营养性贫血18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(a)o(A)低(B)高C)一样)(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而(b)这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。(A)回落(B)持续升高(C)轻微升高(D)保持不变。20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为(b)期。(A)新生儿(B)婴儿(C)婴幼儿(D)乳儿21、(a)是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全营养乳儿糕(D)营养米糊22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但(d)难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2—4周后补充和多晒太阳。(A)维生素AB)维生素B23、纯母乳喂养至少(c)月为最佳。(A)满月2-34-61224、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(a),以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。(A)钙、磷、钠(B)乳糖(C)脂肪(D)维生素D25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(d)o(A)曝饮曝食(B)饮食不定时(C)零食过少(D)饮食无规律、偏食、零食过多26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(a)o(A)铁、锌、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的(d)。(A)25%30%(C)35%

(D)40%28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均(c)成年人。(A)低于(B)超过(C)接近(D)等于29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为(c)毫克/天。(A)10-1515-1818-253030、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(a)o(A)平衡膳食，多运动(B)防止肥胖(C)适当节食(D)不宜控制高能量食品31、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为(b)。10-15%15-20%20-25%25-30%32、60—70岁老年人的热量较青年时期少(b)o

10-20%20-30%25-35%30-35%33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(c)。(A)体成分改变(B)氧化损伤加重(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50—60岁老年人每日摄入量约为(c)千焦(千卡)。7.53-9.20(1800-2200)7.10-8.80(1700-2100)8.00-13.00(1900-3100)(D)小于7.10(1700)35、老年人蛋白质提供的热量点总热量(c),且应注意优质蛋白质的摄入。10-12%12-14%114-15%(D)15-16%

36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的(b)比较合适。8-10%,10%10%,10%8%,8%12%,10%37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用(d)指标。(A)体重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、体重、皮褶厚度38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应(a(A)一定时间内和较长时期(B)一定时间内(C)较长时期(D)较长时期和一定时间内39、实际体重在理想体重±10%内为(a)。(A)正常范围(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)无法判断40、一成年男性的BMI值为18,请判断他为(c)。

(A)正常范围(B)中度消瘦(C)轻度消瘦(D)肥胖)的营养状况。二、简答题1、简要写出我国居民膳食指南的主要内容：标准答案：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类;)。(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。2、简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素,种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：标准答案：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。3、什么是食物中毒?分为哪几种类型？标准答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4、什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？标准答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此,政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。5、绿色食品的等级怎样划分?有什么要求？标准答案：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品

标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。1、简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。标准答案：(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;

(4)切菜时不要过碎、过细；(5)适当加醋勾英；(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾英收汁勾英收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存,加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。

(13)多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。2、简述母乳喂养的特点答：标准答案：(1)营养成分最适合婴儿的需要；(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；(3)不容易发生过敏；(4)有利于母亲的产后康复；(5)方便、经济。3、简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：标准答案：(1)合理充足的钙摄入；(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。4、骨质疏松症的预防都有那些方法？标准答案：1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。

.从饮食中摄取足够的钙质。.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块,则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。.摄取足够的维他命D,以帮助吸收钙质。.节制使用酒精。.戒烟。.限制咖啡因用量。.不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1,因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。5、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状,排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？标准答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选

择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素c,不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的糅酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和欷猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、铝酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。三、操作模拟题1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退,给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？答案:

一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题L鹅口疮，2.鼻咽炎,3.咽峡炎,4.疱疹性齿龈口舌炎,5.黏膜受伤,6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身学，易网高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不

振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。中华考试网三、分析阶段(A)：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都团囤吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃坂时想睡觉学。易网或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形?用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐?有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？

四、改进阶段（I）:给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手:（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健五、控制阶段（C）：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更学，易网应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲;量不宜多，且定时三餐或点心。试题2三级公共营养师考试试题及答案一技能简答题.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经□摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物

中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。.简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。4•简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1)合理充足的钙摄入;

(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。5.骨质疏松症的预防(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。(5)摄取足够的维他命D,以帮助吸收钙质。(6)节制使用酒精。(7)戒烟。(8)限制咖啡因用量。(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1:1,因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经□摄入正常数量、可食状态的“有毒食物''(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物

中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。7.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此,政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益

处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。8.简述母乳喂养的特点答:(1)营养成分最适合婴儿的需要；(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；(3)不容易发生过敏；(4)有利于母亲的产后康复；(5)方便、经济。9.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

10.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；(4)切菜时不要过碎、过细；(5)适当加醋勾苑；(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱蔬菜眇好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾英收汁勾英收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如

水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存,加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。9.简述蔬菜、水果的营养价值1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。2）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上,含铁l~2ing/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。4）芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的

消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。12.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物？1）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷脂）3）碳水化物：充足4）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5）VB：粗粮杂粮6）VC:新鲜蔬菜水果7）铁：蛋黄、肝等13.为什么提倡母乳喂养？母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;？母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;？母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;？矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；？母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新内容？多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等15.简述如何进行营养健康教育1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2）将营养知识纳入中小学的教育内容。

3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:？可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。？标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。？可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？营养不良、儿童肥胖症、维生素A、缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血18.考试前容易产生脑疲劳的原因？生理原因：用脑过度、睡眠不足、户外运动减少、过食酸性食物试题3一、选择题蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸

D.异亮氨酸下列哪个蛋白质是完全蛋白？()A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缴氨酸下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？()EPADHAa-亚麻酸D.亚油酸在那些情况下机体对维生素的需求增高？()A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？()

A.缴氨酸B.茉丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力？()A.胃癌.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？(A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B2TPP效应实验可反映哪个营养素含量？().VitA.VitE).VitBlVitB2.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源

D.加强食品流通.维生素B6在体内氧化的终产物是()。A.叱哆酸B.叱哆醛C.叱哆胺D.叱哆醇.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。A.黄素单核昔酸、黄素腺嘿吟二核普酸B.黄素单核昔酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘿吟二核甘酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘿吟氧化酶.水溶性维生素包括下列哪一组？()A.维生素A,D,E和KB.维生素BLB2,B6,CC.维生素A,C,B6,B2D.维生素Bl,B2,D,C.维生素D3在血液中存在的主要形式是0。25-(0H)D31,25-(OH)2D3l-(0H)D3VD3.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？()

A.维生素BlB.维生素CC.维生素AD.尼克酸.易在体内蓄积的维生素是()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液.下列哪些食物碘含量丰富？()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄.我国成人每日锌的供给量为()。20mg15mg

30mg40mg.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素.消瘦型PEM的临床表现是()A.皮下脂肪消失Bo肌肉萎缩Co饥饿感明显Do对寒冷敏感1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？()9kcal4kcal5kcal8kcal.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。A.乳糜微粒极低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均对

.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。A.尿素B.肌肝C.含氮有机物D.二氧化碳和水.人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒二、填空题（每空1分，共10分）.母乳中铁约可被吸收，而牛乳中铁只有约左右被吸收。.孕妇容易出现的营养缺乏症包括、和.鱼类含有优质,其脂肪多由组成,胆固醇含量一般为左右。.婴儿辅食添加的时间应该在月令开始，侄月令取代母乳比较合适。三、名词解释（共10分）.蛋白质互补作用（3分）.胃肠外营养（3分）

.必须脂肪酸（4分）四、简答题（每小题5分，共30分）L脂类和脂肪酸常分成几类？.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？.机体缺铁分为几个阶段？.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。.简述糖尿病人的代谢变化。.药物对营养素排泄有那些营养？五、论述题（共25分）.试述肠胃内营养剂的组成和用途。（12分）.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（13分）一、填空题.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、质。脂肪和蛋白.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。.我国膳食营养素参考摄入量（DRI）包括平衡需要量（EAR）、推荐摄入量（RND、适宜摄入量（AI）、和可耐受最高摄入量（UL）。.I型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。II型原发性骨质疏松主要与年龄有关,多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1:2o.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳煌。

.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油？20ug/kg；其他粮食、豆类和发酵食品＜5ug/kg；婴儿食品中不得检出。.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2--3倍较为合适。.体温每升高It,基础代谢约增加13%o.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。.人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。.富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。.绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加10.0—12.5kg。体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加,而体重增长过少又易使一早产儿的发病率增高。.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

.婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。20.平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处；(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少；(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系？如何进行膳食预防？答：1、之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生；(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论；(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关；(4)维生素：资料显示，维生素A或8-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。.膳食防治：(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食(2)保持理想体重(3)坚持体力活动(4)改善烹饪方式(5)限制饮酒和吸烟.如何评价住院病人营养状况？答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等；3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。4、住院病人综合营养评定:

A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等；G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定；结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作？答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。(l)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查,营养评价和饮食营养计划。(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史；了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况；(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行

营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等；(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。营养咨询举例：患者为42岁的男性，身高174cm,体重75kg,临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。简述中老年人的饮食原则？答：中年人的饮食原则：1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在7500—8370千焦耳。2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。3、适当限制糖类。4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食。7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。8、节食。饮食要定期、定量。中年人的饮食原则：适宜平衡饮食；饮食制度合理；科学烹调加工；忌食肥甘厚味；节制饮食要清洁；食物须新鲜忌过冷热；环境和谐情绪好；戒烟酒适饮茶。二、营养咨询案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。营养评价：该患者理想体重应该为多少？计算其身体体质指数,判断是否属于肥胖？饮食营养治疗措施：(1)如何有效控制患者体重？营养治疗原则是什么？针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导？答：1.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：理想体重=175—105=70Kg体质指数BMI=78+1.752=25.47BMI在18.5——25为正常所以该男士BMD25属超重（轻微肥胖）饮食营养治疗措施：原则：合理控制总能量摄入严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质供能营养素比例合适保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应少食多餐更合理饮食指导方案：限制钠盐的摄入限制能量的摄入蛋白质的摄入量严格控制膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄试题4名词解释：.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。

.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。本文来源:考试大网=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。=储留氮/吸收氮*100%.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。

.3-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是a-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。1.3-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和Y-亚麻酸。.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。考试大一全国最大教育类网站().MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。.乳糖不耐症:有些人体内缺乏乳糖酶时,乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三较酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分

解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。来源：考试大的美女编辑们.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收,在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。.混溶钙池：正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。.Menke综合征：亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。.INQ：营养质量指数，是评价食品（菜点）中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品（菜点）的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：INQ=某营养素密度/热能密度=某营养素含量/该营养素供给量标准所产生的热能/热能供给量标准.功能铁：是参与02、C02运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5%左右，是不能被立即动用的贮存铁。.Bitot*sspots：毕特氏斑（Bitot'sspots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

.骨质疏松症(Osteoporosis)：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少,骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。.要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能.33.酪胺反应：当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。.多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。来源：考试大.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含辂物质。

.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缎、亮、异亮，组氨酸。.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高,摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。.*维生素A原：8-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%,共14种元素称之为微量元素。.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%,称之为宏量元素。

.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原吓琳结合的铁。.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg).*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。

.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18〜25P）,空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。.*中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯。动、植物细胞贮脂的主要形式。简称脂肪，学名甘油三酯。在常温25七）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。.戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram）,又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不

适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。.*诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。.*治疗膳食:是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。.*呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。.*呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。.*胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠痿、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收,从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。

.*推荐摄入量：即RNI,相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平问答题：如何从数量上评价蛋白质的营养价值？答：评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-（粪氮-粪内原氮）c、蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）来源：考试大d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=生物价紫 ？f、蛋白质功效比值（PER）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克g、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）

在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？来源：考试大答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg)食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。膳食纤维的生理意义有哪些？答：a、增强肠道功能、有利粪便排出；b、控制体重和减肥；c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；

d、预防结肠癌；e、防治憩室病、压挤病、胆结石。来源:热能的消耗有哪些方面？答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗（体力活动）、食物特殊动力作用（食物热效应）。维生素的分类及主要特点是什么？答：维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括A、D、E、K水溶性维生素包括Bl、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P维生素的共同特点：a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给；c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。影响钙吸收的因素有哪些？

答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高；c、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。考试大论坛缺锌有什么表现？答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。人体需要的主要微量元素有哪些？答：碘、铁、铜、锌、镒、钻、铝、辂、硒、氟。社区营养的主要内容有哪些？答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营

养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民菅养问题。.膳食调查的主要方法是什么？答：a、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。b、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。c、称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均应先称后做；2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重（包括丢弃的残渣重）,换算出各餐主、副食的净食生重；3.根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量；4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况；5.食品的烹调方法调查；6.厨房、食堂卫生调查。d、化学分析法.述谷类食物有哪些营养特点？答：a、是我国人民膳食热量的主要来源（70%）；b、是蛋白质的重要来源（8%左右）；考试大一全国最大教育类网站（）

c、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E,不含维A、维D和维C；d、属低脂肪食物(2%),其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸(60%)；e、谷皮、谷胚无机盐较丰富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn)；.奶类及奶制品有哪些营养特点？答：(1)奶类：a、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；b、脂肪含量3-5乐颗粒小，消化吸收率高；c、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收;d、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足；e、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。(2)奶制品：a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。b、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。

c、炼乳。含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕点的制作。.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低,缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。来源：考试大e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。.孕妇营养有何特点？答：a、能量。孕妇除了为了维持自身所需能量外，还要负担胎儿的生长发育以及胎盘和母体组织增长所需要的能量。孕早期的能量供给量与非孕妇女相同，孕、中、后期能量供给量在非孕妇女能量供给量的基础上每日增加200kcalo

b、蛋白质。供给量在非孕妇女蛋白质供给量基础上孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25g,此外，膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的1/2以上。c、脂肪。膳食中应有适量脂肪，包括饱和脂肪酸、n-3和n-6多不饱和脂肪酸以保证胎儿和自身的需要。但孕妇血脂较平时高，脂肪摄入量不宜过多。一般认为脂肪提供的能量以占总能量的25-30%较为适宜。d、钙、铁、锌、碘。钙孕期需要增加的钙几乎都是在最后3个月积存于胎儿，以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育的需要，此外母体亦需储留部分钙以备哺乳期使用，营养学会推荐孕中期每日lOOOmg,孕后期1500mg,孕妇应增加含钙丰富的食物，膳食中摄入不足时亦可补充一些钙制剂；铁，孕早期缺铁与早产及低出生体重有关，孕期缺铁还会影响新生儿肝脏的储铁量，致使婴儿出生后较早出现缺铁或缺铁性贫血，中国营养学会推荐的孕妇铁供给量为孕中、后期每日28mgo锌，母体补充锌能促进胎儿生长发育和预防先天畸形。推荐膳食中锌的供给量为孕中、后期为20mg。碘，是合成甲状腺素所必需的营养素，而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿生长发育，对于大脑的正常发育非常重要，推荐孕妇每日点供给量为孕早期150微克，孕中、后期175微克。e、维生素。孕妇缺乏维生素A与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关，过量可导致自发性流产和先天畸形，（孕中后期1000微克视黄醇当量），维D缺乏与孕妇骨质软化症及新生儿低钙血症和

手足抽搐有关，孕早期因妊娠反应和代谢改变，应供给充足的水溶性维生素，补充维Bl、B2、B6和维C,有助于减轻呕吐和味觉异常，在受孕前和孕早期补充叶酸400微克/天则可有效地预防大多数神经管畸形的发生及复发。.医院的基本膳食有哪些？答：a、常规膳食。是根据不同疾病的病理和生理需要，将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食，其营养素含量一般不便。b