餐桌礼仪培训教材 课件

综合探究报告

初一（10）班

综合探究报告1

餐桌礼仪编辑：钱真谢馨宇餐桌礼仪编辑：钱真谢馨宇2商务宴请礼仪中餐礼仪2西餐礼仪4中西餐工作餐33商务宴请程序31商务宴请礼仪中餐礼仪2西餐礼仪4中西餐工作餐33商务宴请程序3

商务宴请程序邀请迎候123准备确定时间、地点（定房）、参加人、菜单

通讯礼仪

提前商务宴请程序邀请迎候123准备确定时间、地点（定4

商务宴请程序介绍、握手/问候、递交名片座位4、见面5、入席6、就餐7、送客商务宴请程序介绍、握手/问候、递交名片座位4、见面5、5怎样安排“双满意”菜单

上菜的次序：

冷盘热炒主菜点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心上甜汤）果盘。怎样安排“双满意”菜单上菜的次序：6

C、优先考虑的菜肴

3.

2.

4.

1.有中餐特色的菜肴本餐馆的特色菜主人的拿手菜由本地特色的菜肴C、优先考虑的菜肴3.7D、饮食禁忌

第一类：宗教的饮食禁忌第二类：民族的饮食禁忌第三类：健康的饮食禁忌第四类：地区的饮食偏好第五类：职业原因D、饮食禁忌第一类：宗教的饮食禁忌8

（二）中餐宴请礼仪（二）中餐宴请礼仪9席间敬酒敬酒与被敬酒碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫对方喝酒饮酒时不吸烟无特殊关系不可喝交杯酒席间敬酒敬酒与被敬酒102、中餐就餐礼仪－筷子使用公共筷子和汤匙忌用筷子敲打桌面忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣忌夹菜时一路滴汤2、中餐就餐礼仪－筷子使用公共筷子和汤匙113、中餐就餐礼仪－其他传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸喝汤用汤匙，不出声嘴里有食物时，不张口与人交谈说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫主人说话时停止用餐3、中餐就餐礼仪－其他传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会12（三）中西餐工作餐礼仪目的：假借餐饮形式的商务活动，席间的交谈最重要轻松愉快的良好氛围规模小多中午进行、菜品简单、时间较短由提议者做东（三）中西餐工作餐礼仪目的：假借餐饮形式的商务活动，席间的交13（四）西餐礼仪

1、西餐宴请衣着：正装不宜穿牛仔，短裤，T-Shirt拖鞋，运动鞋女士不宜穿吊带衫（四）西餐礼仪

1、西餐宴请衣着：正装14知客带领大家到预订的餐桌旁服务生/主人拉开座位请客人入座从座位的左侧入座男士/主人坐靠过道,女士/客人靠墙

入座知客带领大家到预订的餐桌旁入座15餐具的使用餐具的使用16左叉右刀餐具由外向内取用几道菜会放置几把餐具每个餐具使用一次使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右餐具的使用左叉右刀餐具的使用17餐巾的使用

去卫生间？餐巾的使用去卫生间？18上菜的程序

1）餐前小面包要一小块一小块撕下来塞进嘴里。上菜的程序1）餐前小面包192）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向内使用沙拉可只用一把叉子2）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向内使用203）汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类3）汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类21喝汤－始终要保持安静用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘子托到嘴边喝汤最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤不能咂嘴或者呼噜呼噜响忌吹汤喝汤－始终要保持安静用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落224）主菜－肉、海鲜不要用错刀不可挥舞刀叉刀叉和盘子不可接触发出声音吃一次切一片，不可一次切完闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话4）主菜－肉、海鲜不要用错刀23

饮酒按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种白色和玫瑰红－－配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到５－１０°Ｃ左右喝；红色－－配食烤肉、牛排以及其他肉类，不必冷冻，在１７－１８°Ｃ左右时喝。食任何菜时，都可饮香槟酒。饮酒按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种24

5）甜点和饮料甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝5）甜点和饮料甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果256）埋单把纸斤折起放在桌上，示意结帐.6）埋单把纸斤折起放在桌上，示意结帐.262、怎样吃西式自助餐2、怎样吃西式自助餐27总原则：少取多次取菜顺序：冷菜、汤、热菜、甜点、水果以及酒水，一次取2至3样。排队取菜不要混用专用菜夹用过的餐盘不可再用不可外带积极交际总原则：少取多次28编辑：钱真谢馨宇实地：项虹达方原资料：宋杰邓楚琦编辑：钱真谢馨宇29Thankyou！Thankyou！30

综合探究报告

初一（10）班

综合探究报告31

餐桌礼仪编辑：钱真谢馨宇餐桌礼仪编辑：钱真谢馨宇32商务宴请礼仪中餐礼仪2西餐礼仪4中西餐工作餐33商务宴请程序31商务宴请礼仪中餐礼仪2西餐礼仪4中西餐工作餐33商务宴请程序33

商务宴请程序邀请迎候123准备确定时间、地点（定房）、参加人、菜单

通讯礼仪

提前商务宴请程序邀请迎候123准备确定时间、地点（定34

商务宴请程序介绍、握手/问候、递交名片座位4、见面5、入席6、就餐7、送客商务宴请程序介绍、握手/问候、递交名片座位4、见面5、35怎样安排“双满意”菜单

上菜的次序：

冷盘热炒主菜点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心上甜汤）果盘。怎样安排“双满意”菜单上菜的次序：36

C、优先考虑的菜肴

3.

2.

4.

1.有中餐特色的菜肴本餐馆的特色菜主人的拿手菜由本地特色的菜肴C、优先考虑的菜肴3.37D、饮食禁忌

第一类：宗教的饮食禁忌第二类：民族的饮食禁忌第三类：健康的饮食禁忌第四类：地区的饮食偏好第五类：职业原因D、饮食禁忌第一类：宗教的饮食禁忌38

（二）中餐宴请礼仪（二）中餐宴请礼仪39席间敬酒敬酒与被敬酒碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫对方喝酒饮酒时不吸烟无特殊关系不可喝交杯酒席间敬酒敬酒与被敬酒402、中餐就餐礼仪－筷子使用公共筷子和汤匙忌用筷子敲打桌面忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣忌夹菜时一路滴汤2、中餐就餐礼仪－筷子使用公共筷子和汤匙413、中餐就餐礼仪－其他传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸喝汤用汤匙，不出声嘴里有食物时，不张口与人交谈说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫主人说话时停止用餐3、中餐就餐礼仪－其他传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会42（三）中西餐工作餐礼仪目的：假借餐饮形式的商务活动，席间的交谈最重要轻松愉快的良好氛围规模小多中午进行、菜品简单、时间较短由提议者做东（三）中西餐工作餐礼仪目的：假借餐饮形式的商务活动，席间的交43（四）西餐礼仪

1、西餐宴请衣着：正装不宜穿牛仔，短裤，T-Shirt拖鞋，运动鞋女士不宜穿吊带衫（四）西餐礼仪

1、西餐宴请衣着：正装44知客带领大家到预订的餐桌旁服务生/主人拉开座位请客人入座从座位的左侧入座男士/主人坐靠过道,女士/客人靠墙

入座知客带领大家到预订的餐桌旁入座45餐具的使用餐具的使用46左叉右刀餐具由外向内取用几道菜会放置几把餐具每个餐具使用一次使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右餐具的使用左叉右刀餐具的使用47餐巾的使用

去卫生间？餐巾的使用去卫生间？48上菜的程序

1）餐前小面包要一小块一小块撕下来塞进嘴里。上菜的程序1）餐前小面包492）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向内使用沙拉可只用一把叉子2）餐前沙拉如有多把餐具，依次由外向内使用503）汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类3）汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类51喝汤－始终要保持安静用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘子托到嘴边喝汤最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤不能咂嘴或者呼噜呼噜响忌吹汤喝汤－始终要保持安静用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落524）主菜－肉、海鲜不要用错刀不可挥舞刀叉刀叉和盘子不可接触发出声音吃一次切一片，不可一次切完闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话4）主菜－肉、海鲜不要用错刀53

饮酒按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种白色和玫瑰红－－配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到５－１０°Ｃ左右喝；红色－－配食烤肉、牛排以及其他肉类，不必冷冻，在１７－１８°Ｃ左右时喝。食任何菜时，都可饮香槟酒。饮酒按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种54

5）甜点和饮料甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝5）甜点和饮料甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果556）埋单把纸斤折起放在桌上，示意结帐.