精选食品安全管理员模拟考试复习题库598题含标准答案

2020年食品安全管理员考核试题598题［含参考答案］一、判断题1.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油昔C.芥酸D.苯并（近芘2.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展X.食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故J.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小J.食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续X.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低X.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范J.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品J.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构J.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高J.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是.高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用16.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油17.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D儿双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒18.奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理CA.经巴氏消毒后食用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔C.禁止挤奶并给予淘汰D.制作奶酪.对有明显结核病症状的乳畜产的乳应AA.就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊.鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃〜15℃4℃〜6℃C.10℃〜12℃D.15℃以下21.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法60CO丫射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法.生乳的卫生问题有DA微生物污染B.化学性污染C.掺伪D.以上均是.水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是.肝吸虫易污染AA.鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物.”红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红.在禽类产品中，下列哪项不得检出DA.四环素B.金霉素土霉素D.己烯雌酚.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.空肠弯曲菌.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是.病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（J）.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子.食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是.食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门.对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.E售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是.因食品受到污染引起的食物中毒是BA.河豚鱼中毒B.肉毒中毒C.毒蕈中毒D.发芽马铃薯中毒.“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒.临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型.不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型.青皮红肉的海产鱼类如始鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是.物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒.肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭.可形成芽抱的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌..下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒.转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃.下列属于冷冻饮品的是AA.冰激凌B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水.下列属于人畜共患寄生虫病的是BA.结核B.囊虫病C.炭疽口蹄疫.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺.废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺.杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道8.口腔C.胃D.肝.杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼.苯并（a）芘含量较高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品口.脱水蔬菜.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素.经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘.为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥.可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C和维生素ED.钙和铁.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是BA.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B2.最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯.人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠.食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C微生物污染D.以上均是.N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类.N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是.关于食物中的铅，下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确.“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.碑C.镉D.铅.关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍.金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.碑拮抗镉.食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是DA.汞B.镉C铅D.铭.可损害肾脏的兽药是AA.磺胺类B.氯霉素C.链霉素D.苯并咪唑类.我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类.毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂.有机氯农药对人的危害主要表现在BA.致畸性B.慢性毒性C.雌激素样活性D.致癌性.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘.下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠.保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是.下列属于人畜共患传染病的是AA.结核B.囊虫病C.旋毛虫病口.猪弓形体病.畜肉处于下列哪个阶段食用最好BA.僵直B后熟C.自溶D.腐败.肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌.处在后熟阶段的畜肉属于DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉.畜肉僵直主要与哪种因素有关BA.组织酶B.pHC.含水量D.温度.粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类植物种子有DA.麦角B.麦仙翁籽C.曼陀罗籽D.以上都是.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括DA.农药B.重金属C.化肥D.铁屑.下列不属于粮豆的主要卫生问题的是CA.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫.下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精.参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯.下列哪种食品添加剂没有防腐作用CA.苯甲酸钠B.山梨酸钾仁二丁基羟基甲苯D.亚硫酸钠.在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料.具有增味作用的天然色素是AA.红曲米和红曲红B.焦糖色C.甜菜红D.紫胶红.条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C从丁基羟甲基茴香醚8.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有DA.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是.食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA131碘B90锶C137铯D226镭.与钙代谢相似的放射性物质是AA90锶B137铯C40钾D14碳.食品中含量最多的天然放射性核素是A40钾226镭210针D.238铀.形成内照射的主要射线是AA.a射线B.p射线C.y射线D.X射线.下列不属于矿物性杂物的是DA.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是AA.铅.镉B.铁.锌C.铜.钻D.钼镍114.在防粘涂料中，最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式C从凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是.上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。（对）.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（错）.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据。（错）.预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）.食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）.因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。（对）.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。（错）.委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）.委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）.食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。（错）.食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对）.申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。（对）.四季豆中毒的有毒成是BA.秋水仙碱B.植物红细胞凝聚素C.龙葵素D.富昔132.发芽马铃薯中的有毒物质是DA.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素.对甲醇毒作用最敏感的部位是BA.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏.食源性急性有机磷农药中毒的原因是DA.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D.以上都是.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是CA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.高镒酸钾.河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血压下降B.引起体温下降C.抑制咳嗽反射D.引起神经和呼吸中枢麻痹.主要以神经系统症状为主的食物中毒是BA.沙门氏菌食物中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.四季豆中毒.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统.赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显140.引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黄曲霉菌B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌D.肉毒梭菌141.引起沙门菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品142.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是DA.活菌数量8.菌型C.个体易感性D.以上都是.对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）.实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）.食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB2760和GB14880.委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。（错）.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定公布。（错）.食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错）.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（错）.食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。（对）.抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）.食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（错）.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。（错）.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。（错）.对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错）.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）.举报人举报所在企业的，该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。（对）.市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）.对因产品有关标准.要求发生改变，国家和省级食品药品监督管理部门决定组织重新核查而换发的食品生产许可证，其发证日期以重新批准日期为准，有效期与原证书一致。（错）.出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（对）.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）.国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）.食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门.证券监督管理机构和有关的金融机构。（对）.食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）.最常见的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒.对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准.对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面，但除了DA.催吐.洗胃.清肠以迅速排出毒物B.对症治疗，治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒C.对肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清D.对患者均使用抗生素，尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒.为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，般应缩小多少倍CA.10B.50C.100D.200.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指A从每日容许摄入量B.最大无作用剂量C.无明显作用水平D.无明显损害水平.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是CA.酒类中的乙醇含量B.乳类中的蛋白质含量C.油脂中的水分含量D.大米中的镉含量.食品安全检验方法与规程标准是指DA.理化检验方法B1微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D.以上都是.食品安全基础标准包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是.食品安全标准是DA.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是.除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础，遵循什么样的原则进行DA.科学B.透明C.个案处理D.以上都是.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是186.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故187.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是188.食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故189.除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是.国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门仁出入境检验检疫机构D.农业行政部门.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门仁出入境检验检疫机构D.农业行政部门.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑.食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是.除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是.对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是199.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装.风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估.HACCP表示AA.危害分析关键控制点品良好生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准.下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是.食物中毒与传染病最本质的区别是BA.潜伏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物205.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了CA.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性D.发病与某种食物有确切的关系206.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴CA.伤寒8.甲型肝炎C.肉毒中毒D.食物过敏207.下列哪项不属于人兽共患传染病CA.炭疽B.疯牛病C.囊虫病D.口蹄疫208.预防人兽共患传染病应采取的措施是DA.提高自我防护.保护意识B.加强家畜.家禽的管理C.正确处理病畜.病禽及其产品D.以上都是209.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染DA.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染）C.加工设备未彻底清洗D.以上都是.属于食源性疾病范畴的是DA.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性变态反应性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是.除了食物中毒外，食源性疾病还包括DA.食源性肠道传染病源性寄生虫病C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病D.以上都是212.进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售.使用DA.涉及安全项目不合格的B.涉及健康项目不合格的C.涉及环境保护项目不合格的D.标签.说明书.年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施BA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部.关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理.食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于CA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是DA.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒.GMP表示BA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.保健食品合格证D.食品安全标准219.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门220.国家对下列哪项实行许可制度DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是221.GAP认证是对下列哪个方面建立控制标准和评判标准DA,农产品生产.加工.销售过程中的卫生安全B.环境保护C.产品质量D.以上都是.食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门.食用农产品的产地管理包括DA.对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是224.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任DA.有关监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是225.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行DA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展DA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门.食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门.食品安全事故具有的特点是DA.突发性和隐匿性B.群发性和散发性C.严重性和紧迫性D.以上都是229.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故230.国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是.增加蔬菜水果的摄入量可减少杂环胺的危害J.硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽X.天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价X.天然香料属于天然抗氧化剂J.在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的使用量J.化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂J.复配食品添加剂也是食品添加剂J.我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011X.对食品添加剂的管理，重点是对其经营监管X.马口铁罐由镀锡薄铁板制成，主要卫生问题是铁的溶出X.回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具J.聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯(甲苯二胺)J.农药污染食物的途径有DA.施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是.《国家安全标准食品中污染物限量》规定了添加酸水解植物蛋白的产品中氯丙醇(3-MCPD)的限量J.食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可X.用煤炭和木材烧烤食品是苯并(a)芘的主要来源X.大蒜可阻断N-亚硝基化合物的合成X.N-亚硝胺是直接致癌物X.儿童过量摄入铅主要是影响食欲X.加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染J.动物实验发现，牛奶可使镉的吸收率明显降低X.镉进入人体的主要途径是通过食物摄入4.彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的镉会大量溶入食品中J.长期摄入甲基汞污染的食物可损害消化系统X.甲基汞可通过胎盘屏障，故胎儿和新生儿更易中毒J.维生素C能使六价铬还原成三价铬，可使其毒性降低J.以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞J.过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留J.丙二醛是油脂氧化的中间产物X.对蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物J.食糖中不得检出螨J.即食调味品中金黄色葡萄球菌.副溶血性弧菌允许限量存在J.添加酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定J.如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性J.对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性X.食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查X.加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料X.冷冻饮品成品应在0c以下的冷库或冰箱中贮存X.含糖量在50%以上的果酱.糖浆水果类罐头可不做保温检查J.罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌X.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物X.在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵J.与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好J.晾干.烘干.定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全贮存的有效措施J.酸价是油脂酸败的早期指标X.酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量J.发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在J.蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒X.低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分X.冷冻动物性水产品应贮存在一18℃或更低的温度下J.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用X.霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”X.冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下J.假单胞菌也能在低温下生长繁殖，使禽肉表面产生各种色斑J.良质肉，即生鲜畜肉X.兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留J.采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题J.尿碘是评价碘营养状况的最好指标X.食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主J.食品中存在的微生物主要是细菌.霉菌和酵母J.食品中的微生物来自土壤.空气.水.操作人员.动植物.加工设备.包装材料J.与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物J.昆虫污染只会使食品的营养价值降低X.维生素C的主要食物来源是新鲜的水果X.在高温.寒冷.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少X.叶酸与维生素B12缺乏皆可引起巨幼红细胞性贫血J.湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主X.尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定X.孕妇缺乏维生素E可发生手足搐搦症X.动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源X.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定，食品中不得检出致病菌X.氟可减少龋病的发生J.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险X.长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿J.仅三碘甲状腺原氨酸(T3)是具有活性的甲状腺素X.锌缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性X.蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物X.膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式J.乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源J.矿物质是有机物，在体内可以合成X.基础代谢的能量消耗受情绪和精神状态的影响J.瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低X.在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低X.膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血糖水平的作用J.橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平J.抗氧化维生素与慢性病的发生.发展有密切的关系J.常压杀菌是指加热温度W100C,杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式J.人兽共患传染病主要由人传染到动物X.拟除虫菊酯类农药具有高效.低毒.低残留的特点J.有机氯农药已经在我国停止使用J.有机氯农药多贮存在动植物体的脂肪组织或脂肪组织含量高的部位J.一些比较稳定的亲水性农药可通过食物链的作用逐级浓缩，贮存于脂肪组织中X.农药与人类健康状况及社会经济发展密切相关J.农药都是化学合成的X.以苹果.山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量J.用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法X.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发X.黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一J.食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长J.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》适用于预包装食品J.热力致死时间是指在一定的温度和条件下，细菌死亡90%所需要的时间X.为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必须严格规定休药期J.低温保藏可彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法X.对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻X.富含碳水化合物食物的腐败变质可通过酸度鉴定J.维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败J.酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高X.高温微生物或嗜热微生物，即在45℃以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物J.根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷.嗜温和嗜热三类。其中嗜冷微生物一般在W5c条件下生长J.嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20℃〜30℃生长繁殖J.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖J.因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品J.食品腐败变质使营养价值降低J.食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程J.D值是指在某一恒定的温度下，杀灭食品中全部微生物所需要的时间X.国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品，视为假兽药J.食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性X.真菌毒素对食品的污染属于AA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是.出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准X食品卫生学部分.国家质检总局对出口食品生产企业实施备案制度J.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品X.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录J.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作J.企业只要依据食品安全企业标准进行生产经营，执法部门无权干涉X.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范J.实施GMP,就是通过最终产品的检验来证明其达到质量安全的要求X.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求J.食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置予以追踪的制度J.食品中混入草籽属于CA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持预防为主.风险管理原则，推进产地准出与市场准入衔接，保证市场销售的食用农产品可追溯J.在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物AA.辣椒粉中掺入的苏丹红B.粮食中掺入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中掺入的糖.农产品产地是指植物.动物彳微生物及其产品生产的相关区域J.调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任X.调查食品安全事故，应当坚持实事求是.尊重科学的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施J.疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理J.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案X.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案J.风险交流是指各利益相关方就食品安全风险.风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程J.风险管理的前提是保护人体健康J.风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众健康J.在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系X.危害识别是根据现有数据进行定性描述的过程J.食源性疾病都发生在发展中国家X.鲜活畜.禽.水产品等无公害农产品必须包装X.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%.膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸X.我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是DA.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇口.脱氧雪腐镰刀菌烯醇378.”黄变米”是被哪种霉菌污染的大米AA.青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉379.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是AA.伏马菌素8.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素380.属于单端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素8.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素381.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是CA.食道B.胃C.肝D.肾382.被称为“冷加工”的是CA.化学保藏B.低温保藏C.辐照保藏D.干燥保藏.辐照不可用于食品的AA.加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽.高温加热食品时，温度应控制在多少度以下DA.280℃以下00℃以下C.180℃以下D.160℃以下385.高温瞬间消毒法的温度和时间是DA.62.8C,30秒B.62.8C,30分C.71.7C,15分D.71.7C,15秒386.对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是BA.化学保藏B.低温保藏C.高温保藏口.脱水干燥保藏.食品的化学保藏是指DA.盐腌B.糖渍C.加化学制剂D.以上均是.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.带菌者D健康的人.食品腐败变质的卫生学意义是DA.使食品的营养价值降低B.使食品的食用价值大大降低或完全丧失C.引起不良反应或中毒D.以上均是.《上海市食物中毒事故报告和调查处置办法》不属于食品安全法律法规体系X.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是AA.感官指标B.物理指标C.化学指标D/微生物指标.关于食品的水分活性，错误的是DA.水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的C.水分活性的高低取决于游离水的含量D.霉菌对水分活性的要求最高.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖AA.细菌B霉菌C.酵母D.病毒.下列哪种食品为易腐食品CA.粮食B.豆类C.蔬菜D.油脂395.食品腐败变质的最终结果是CA.挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低396.预包装食品适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，但下列哪种预包装食品不适用DA.肉制品B.水产制品C饮料D.罐头食品397.菌落总数的食品卫生学意义是DA.是食品受到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品受到致病菌污染的标志D.是食品清洁状态的标志398.菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量DA.细菌B.霉菌C.酵母D.微生物399.食品腐败变质的类型取决于AA.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群400.在新鲜完整的粮谷种子中常有DA.毛霉B.根霉C.木霉D.交链抱霉401.下列属于继发性污染的是DA.动物对食品的污染B.人对食品的污染C.机械设备对食品的污染D.因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染402.食品污染对人体健康会带来的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌403.食品腐败变质对人体健康的影响是DA.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D以上均有404.食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成X405.食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害X.河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排出毒物和给予对症治疗J.长期贮存的甘蔗是节菱抱霉发育.繁殖产毒的良好培养基，易引起中毒J.甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒X.志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒J.肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒X.为了及时救治患者，在肉毒梭菌食物中毒现场主要根据流行病学资料和临床表现进行诊断，不需等待肉毒毒素检测结果J.婴儿肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽抱而非肉毒毒素引起X.青海发生的肉毒梭菌食物中毒主要为越冬密封保存的肉制品引起J.肉毒梭菌在任何情况下均可产生芽抱和毒素X.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒J.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征J.目前尚无贝类中毒的特效解毒剂，以对症治疗为主J.鸡及鸡蛋的沙门菌带菌率高于鸭及鸭蛋X.预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇J.蔬菜.水果等植物性食物冷藏的温度范围是0c〜10℃,最好在5c以下贮存J.具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时X.食物中毒就是食源性疾病X.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高J.细菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高X.因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多J.对肠道传染病不可以免疫接种X.对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离J.肠道传染病在夏秋季最为多见J.疯牛病仅感染牛X.通常人群对人兽共患传染病不易感X.农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的D从原型物B.代谢物C.杂质D.以上都是.副溶血性弧菌仅污染海产品X.食物中毒调查结论的因果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后J.国务院发布的《生猪屠宰管理条例》属于食品安全法律X.我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》X.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责X.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制^.食品含有有毒有害物质不能简单地等同于食品不安全J.食品安全不包括食用农产品种植.养殖的安全X.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求J.在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求X.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程X.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害J.食品不会对消费者带来损害才是安全的J.食品安全是指是否有足够的食物供应X.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒J.《中华人民共和国产品质量法》要求，产品不应存在使用性能的瑕疵X.污染食物的生物性病原物主要是微生物寄生虫及其虫卵J.食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例J.未获得可疑食物样品，或未从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物X.符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病食物J.因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例，未共同进餐.未食用同类食物者不发病，停止食用可疑食物后无新的病例出现，可判定为一起食物中毒暴发事件X.为避免中毒，黄花菜应晒干再食用J.乙醇可与甲醇竞争醇脱氢酶，用于甲醇中毒的解毒治疗J.甲醇在肝脏氧化为毒性更强的甲醛和甲酸J.严禁食品企业使用含砷杀虫剂和灭鼠剂J.对有机磷农药急性中毒，催吐应在3小时以内进行X.绝大多数有机磷农药在碱性溶液（如肥皂水苏打水等）中不稳定，易被破坏J.敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏J.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用X.质量是指终端产品的质量X二、单选题.干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（4）.营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（J）.容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（C）表示。A.质量 B.质量分数C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（D）。A.集团公司的名称.地址B.分公司（生产基地）的名称.地址C.集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址D.集团公司的名称.地址或集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A.生鲜食品，如包装的生肉.生鱼.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量三0.5%的饮料酒类；C.现制现售的食品；D.饮料.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（A）A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒。B.麦片。C.饮料。D.月饼。判断题：.预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（X）.预包装食品标签的所有内容，应符合（D）的规定。A.国家法律.法规 B.相应产品标准C.国家法律.法规和强制性标准 D.国家法律.法规和相应产品标准.一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（X）.食品标签中的配料包括（D）。A.原料 B.原料.辅料C.原料.辅料.食品添加剂 D.原料.辅料.食品添加剂.加工助剂.食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放对否？（X）.更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（X）.某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行清洁，马上组织生产，对否？（X）.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。（J）.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；D.以上都是.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注。（X）.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（X）.食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。（J）.在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（X）.食品添加剂必须有包装标识.说明书。（J）.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。（X）.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（J）.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（V）.当某种复合配料（D）,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。从已有国家标准或行业标准B.其加入量小于食品总量的25%时仁已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时口.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（V）.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB7718和GB28050.GB7718指的是（A）A.预包装食品标签通则B.预包装食品营养标签通则C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准.GB28050的适用范围为（A）A,预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B.保健食品的营养标签标示C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示D,散装食品和现制现售食品的标识.食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能量和（B）4种核心营养素及其含量A.能量.营养素.水分和膳食纤维B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠C.饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质.无糖食品是指糖含量（A）A.糖含量不高于0.5g/100g（100mL）B,糖含量不高于0g/100g（100mL）C.单糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.双糖含量不高于0.5g/100g（100mL）.食品标签包括了食品包装上的（D）。A.文字.图形.符号 B.图形.符号C.一切说明物 D.文字.图形.符号及一切说明物.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（J）.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（X）.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养声称和营养成分功能声称。（J）.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法防止污染水源排水管道潜入车间。（X）.食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗消毒。（X）.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）.生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。（J）.食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（J）.厂区不应设于受污染河流的下游。（J）.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（J）505.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。（V）506.某厂为降低成本，提高产品的价格竞争力，采用河水对原料进行前处理，对否？（X）507.食品企业使用的工具.容器应用无毒.无异味的材料制成，并符合食品安全标准。（V）.对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符合存放要求。（V）.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品，对否？（V）.员工不准穿戴工作服工作鞋进出厕所或离开工作场所。（V）.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.以上都不是.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（X）.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（C），要便于清洗.消毒。A.密闭B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖.室内排水的流向应由（B）,且应有防止逆流的设计。A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C.生产流程决定D.物料的流程决定.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?（C）A.有效控制生产环境的空气温度B.有效控制生产环境的空气湿度C.有效控制生产环境的空气新鲜度D.有效控制生产环境的空气洁净度.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯.食品仓库出货顺序应遵循（B）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进后出B.先进先出C.量多先出D.量少先出.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。A.农业投入品使用记录B.农业投入品领用记录C.农业投入品保管记录D.以上都是.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（D）。A.数量B.批次C.名称D.名称.批次.数量.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。（V）.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙.万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。（V）.直接与（D）接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间。A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料.半成品和成品.下列不属于食品生产企业产品防护的是（D）A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗.食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨.防尘B.防水.防尘C.防鼠.防虫D.防偷.防盗.生产车间的厕所应设置在（B），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。A.车间内侧B.车间外侧C.正对车间入门D.通道中.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A.进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D.以上全是.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。（J）.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（D）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.15B.30C.60D.90.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（J）.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（B）统一公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院食品安全委员会办公室D.国务院新闻办533.国家（C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.要求C.鼓励D.强制534.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口商向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政C.国务院质量监督D.国家出入境检验检疫535.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期（B）。A.与原证书一致B.自发证之日起计算仁自申请之日起计算D.以上都不是536.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。A.许可证B.产品合格证明C.许可证和产品合格证明D.许可证.营业执照和产品合格证明537.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。A.剧毒.高毒.高残留农药B.低效低毒低残留C.高效低毒低残留D.高效低毒高残留538.微生物污染.原料重金属及农药兽药残留超标等化学性污染.非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中（A）是当前食品安全面临的首要问题。A微生物污染B.重金属及农药兽药残留超标C.非法添加和食品添加剂滥用D.以上都是539.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。A.应当保障销售网络B.应当保障食品可追溯C.应当保障人脉关系D.应当保障品牌形象540.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（B）。A.告诫B.责任约谈C.行政处罚D.立案调查541.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以（0为目的的物品。A.调节机体功能B.满足某些疾病患者营养需求C.治疗D.以上都不是542.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。A.直接责任人负责制B.相关责任人负责制C.首负责任制D.保险公司负责制543.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。a.hB.四C.五D.六544.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（D）要求赔偿。从入网食品经营者8.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台提供者D.以上都是.（A）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A.国家出入境检验检疫B.国务院食品药品监督管理C.国务院卫生行政D.国务院质量监督.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染 B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况.《食品生产许可管理办法》经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自（A）起施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2015年8月1日D.2015年6月1日.（A）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向（A）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院B.省级C.省级以上D.县级以上.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A）部门注册。A.国务院食品药品监督管理B.国务院卫生行政C.省级食品药品监督管理D.省级卫生行政551.对查证属实的举报，（D）人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予举报人奖励，并对举报人的身份信息予以保密。A.省级B.市级C.县级D.县级以上552.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（A）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.质量监督B.食品药品监督管理C.卫生行政D.农业行政553.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者