大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件

Chapter7食品兽及其预防Chapter71食品污染分类生物性污染化学性污染物理性污染食品污染分类2食品的微生物污染及其预防食品的微生物污3食品中常见细菌致病菌相对致病菌非致病菌食品的细菌污染(一)食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义细菌菌相-细菌种类及其相对数量的构成称为细菌菌相优势菌--其中相对数量较大的细菌称为优势食品中常见细菌4(二)食品中菌落总数及卫生学意义1.菌落总数:在严格规定的条件(培养基及其PH、培养温度、时间、计数方法等)培养生成的细菌菌落总数以菌落数/gmcm2表示2卫生学意义食品清洁状态的标志预测食品的保存期(二)食品中菌落总数及卫生学意义5大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件6大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件7大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件8霉菌产毒的条件:水分、湿度、温度、基质水分:食品中能被微生物利用的水分称为水分活性av=PPP—食品中水分蒸气压同样条件下纯水蒸汽压意义微生物生长的最低A细菌0.94嗜盐菌0.75酵母088耐高渗酵母0.6霉菌073干性霉菌0.5霉菌产毒的条件:水分、湿度、温度、基质9湿度:在不同的相对湿度中,易于繁殖的霉菌也不同。根据喜湿程度霉菌的分类分类相对湿度(%)耐干性中生性80-90%湿生性>90湿度:在不同的相对湿度中,易于繁殖的霉菌也不同。10大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件11大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件12大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件13大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件14大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件15大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件16大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件17大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件18大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件19大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件20大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件21大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件22大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件23大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件24大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件25大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件26大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件27大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件28大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件29大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件30大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件31大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件32大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件33大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件34大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件35大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件36大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件37大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件38大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件39大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件40大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件41大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件42大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件43大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件44大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件45大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件46大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件47大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件48大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件49大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件50大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件51大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件52大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件53大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件54大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件55大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件56大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件57大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件58大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件59大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件60大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件61大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件62大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件63大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件64大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件65大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件66大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件67大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件68大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件69大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件70大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件71大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件72大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件73大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件74大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件75大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件76Chapter7食品兽及其预防Chapter777食品污染分类生物性污染化学性污染物理性污染食品污染分类78食品的微生物污染及其预防食品的微生物污79食品中常见细菌致病菌相对致病菌非致病菌食品的细菌污染(一)食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义细菌菌相-细菌种类及其相对数量的构成称为细菌菌相优势菌--其中相对数量较大的细菌称为优势食品中常见细菌80(二)食品中菌落总数及卫生学意义1.菌落总数:在严格规定的条件(培养基及其PH、培养温度、时间、计数方法等)培养生成的细菌菌落总数以菌落数/gmcm2表示2卫生学意义食品清洁状态的标志预测食品的保存期(二)食品中菌落总数及卫生学意义81大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件82大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件83大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件84霉菌产毒的条件:水分、湿度、温度、基质水分:食品中能被微生物利用的水分称为水分活性av=PPP—食品中水分蒸气压同样条件下纯水蒸汽压意义微生物生长的最低A细菌0.94嗜盐菌0.75酵母088耐高渗酵母0.6霉菌073干性霉菌0.5霉菌产毒的条件:水分、湿度、温度、基质85湿度:在不同的相对湿度中,易于繁殖的霉菌也不同。根据喜湿程度霉菌的分类分类相对湿度(%)耐干性中生性80-90%湿生性>90湿度:在不同的相对湿度中,易于繁殖的霉菌也不同。86大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件87大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件88大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件89大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件90大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件91大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件92大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件93大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件94大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件95大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件96大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件97大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件98大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件99大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件100大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件101大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件102大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件103大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件104大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件105大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件106大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件107大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件108大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件109大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件110大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件111大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件112大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件113大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件114大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件115大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件116大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件117大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件118大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件119大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件120大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件121大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件122大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件123大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件124大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件125大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件126大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件127大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件128大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件129大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件130大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件131大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件132大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件133大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件134大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件135大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件136大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件137大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件138大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件139大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件140大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件141大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌属课件142大肠菌群柠檬酸杆菌属肠杆菌