泡菜的制作-校本课程(生物)-课件

泡菜的制作泡菜的制作1一、泡菜的历史泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，能为人体提供多种的营养成分。我国的盐渍菜起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁（lian)之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜始于中国。一、泡菜的历史泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵2二、泡菜的种类韩国泡菜中国泡菜四川泡菜朝鲜泡菜二、泡菜的种类韩国泡菜中国泡菜四川泡菜朝鲜泡菜3三、泡菜的营养2019年美国《健康》杂志将韩国泡菜、橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世界五大健康食品。《健康》杂志称，泡菜含有丰富的维生素A、B、C和有益健康的乳酸菌具有防癌效果。由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。三、泡菜的营养2019年美国《健康》杂志将韩国泡菜、4泡菜发酵的“功臣”！乳酸菌泡菜发酵的“功臣”！乳酸菌5四、亚硝酸盐四、亚硝酸盐6mg/Kg我国亚硝酸盐的残留量卫生标准：肉制品≤30mg/Kg，酱腌菜≤20mg/Kg，婴儿奶粉≤2mg/Kg。mg/Kg我国亚硝酸盐的残留量卫生标准：7五、泡菜的做法冲洗整颗白菜。从根部切开(5-10cm)，用手掰成2瓣。同样方法，将1/2的白菜再切开，得到4小瓣。※腌制上均匀抹盐，盛在干燥、无油的容器里。白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分。每片菜叶腌制8-10小时五、泡菜的做法冲洗整颗白菜。从根部切开(5-10cm)，用手8胡萝卜丝、苹果、梨去皮切粒。姜、大蒜压成泥，加入盆里。※准备酱料加入韭菜段、葱末。加入辣椒粉、糖、盐、江米粥。充分搅拌，静置半小时。再次搅拌成为酱状待用。胡萝卜丝、苹果、梨去皮切粒。姜、大蒜压成泥，加入盆里。※准备9将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。每一片都涂抹均匀。将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。※涂抹酱料将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。※涂抹酱料10泡菜的制作---校本课程(生物)-课件11思考：白菜提前用盐腌制的原因？（1）去除多余水分。（2）细胞渗透作用失水导致死亡，从而使细胞膜失去选择透过性，这样更利于酱料入味。思考：白菜提前用盐腌制的原因？（1）去除多余水分。（2）细胞12六、泡菜的吃法泡菜汤泡菜鱼六、泡菜的吃法泡菜汤泡菜鱼13六、泡菜的吃法泡菜炒饭泡菜饼六、泡菜的吃法泡菜炒饭泡菜饼14六、泡菜的吃法六、泡菜的吃法15选修课结课要求：每个小组至少制作1坛（份）四川泡菜和1份朝鲜泡菜要求：制作过程干净卫生材料和酱料新鲜无腐败变质不可家长代劳

选修课结课要求：每个小组至少制作1坛（份）四川泡菜16朝鲜泡菜的做法朝鲜泡菜的做法17泡菜的制作---校本课程(生物)-课件18泡菜的制作泡菜的制作19一、泡菜的历史泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，能为人体提供多种的营养成分。我国的盐渍菜起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁（lian)之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜始于中国。一、泡菜的历史泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵20二、泡菜的种类韩国泡菜中国泡菜四川泡菜朝鲜泡菜二、泡菜的种类韩国泡菜中国泡菜四川泡菜朝鲜泡菜21三、泡菜的营养2019年美国《健康》杂志将韩国泡菜、橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世界五大健康食品。《健康》杂志称，泡菜含有丰富的维生素A、B、C和有益健康的乳酸菌具有防癌效果。由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。三、泡菜的营养2019年美国《健康》杂志将韩国泡菜、22泡菜发酵的“功臣”！乳酸菌泡菜发酵的“功臣”！乳酸菌23四、亚硝酸盐四、亚硝酸盐24mg/Kg我国亚硝酸盐的残留量卫生标准：肉制品≤30mg/Kg，酱腌菜≤20mg/Kg，婴儿奶粉≤2mg/Kg。mg/Kg我国亚硝酸盐的残留量卫生标准：25五、泡菜的做法冲洗整颗白菜。从根部切开(5-10cm)，用手掰成2瓣。同样方法，将1/2的白菜再切开，得到4小瓣。※腌制上均匀抹盐，盛在干燥、无油的容器里。白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分。每片菜叶腌制8-10小时五、泡菜的做法冲洗整颗白菜。从根部切开(5-10cm)，用手26胡萝卜丝、苹果、梨去皮切粒。姜、大蒜压成泥，加入盆里。※准备酱料加入韭菜段、葱末。加入辣椒粉、糖、盐、江米粥。充分搅拌，静置半小时。再次搅拌成为酱状待用。胡萝卜丝、苹果、梨去皮切粒。姜、大蒜压成泥，加入盆里。※准备27将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。每一片都涂抹均匀。将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。※涂抹酱料将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。※涂抹酱料28泡菜的制作---校本课程(生物)-课件29思考：白菜提前用盐腌制的原因？（1）去除多余水分。（2）细胞渗透作用失水导致死亡，从而使细胞膜失去选择透过性，这样更利于酱料入味。思考：白菜提前用盐腌制的原因？（1）去除多余水分。（2）细胞30六、泡菜的吃法泡菜汤泡菜鱼六、泡菜的吃法泡菜汤泡菜鱼31六、泡菜的吃法泡菜炒饭泡菜饼六、泡菜的吃法泡菜炒饭泡菜饼32六、泡菜的吃法六、泡菜的吃法33选修课结课要求：每个小组至少制作1坛（份）四川泡菜