《现代饭店管理理论与实务》第三章 饭店组织管理_第1页
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文档简介

现代饭店管理理论与实务第三章饭店组织管理第三章饭店组织管理饭店组织结构饭店组织制度饭店非正式组织的管理第三章饭店组织管理第一节饭店组织结构

一、饭店组织管理的概念与内容㈠饭店组织管理的相关概念⒈组织⒉饭店组织⒊饭店组织管理

饭店组织管理是指饭店对实现目标的人、财、物、时间、信息等各种组织要素和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的活动。第三章饭店组织管理

㈡饭店组织管理的主要内容

1.饭店组织结构设计

⒉管理人员的配备与使用

⒊编制定员

⒋劳动组织第三章饭店组织管理二、饭店组织结构类型

㈠直线型组织结构㈡职能型组织结构㈢直线—职能型组织结构㈣事业部制组织结构㈤区域型组织结构第三章饭店组织管理三、饭店组织部门构成㈠前厅部㈡客房部㈢餐饮部㈣康乐部㈤商品部㈥人事部㈦财务部㈧营销部㈨采购部㈩工程部第三章饭店组织管理第二节饭店组织制度一、饭店组织管理制度的类型㈠饭店基本制度⒈总经理负责制⒉饭店经济责任制⒊职工代表大会制⒋员工手册第三章饭店组织管理㈡饭店管理制度⒈部门管理制度⒉业务技木规范制度㈢饭店工作制度㈣个人行为规范第三章饭店组织管理二、饭店组织管理制度的功能㈠规范员工的工作行为和意识㈡保障饭店组织的正常运行㈢保证饭店服务和产品的质量㈣推动饭店的不断发展第三章饭店组织管理第三节饭店非正式组织的管理一、饭店非正式组织的特性

㈠自发性㈡社会性㈢不稳定性㈣信息共享性㈤心理凝聚力和协调性第三章饭店组织管理二、饭店非正式组织对饭店的影响

㈠积极作用⒈有利于促进正式组织发展⒉有利于提高员工满意度⒊促进信息沟通⒋协同合作第三章饭店组织管理

㈡消极作用⒈观念差异⒉内部冲突⒊小团体松散性第三章饭店组织管理三、饭店非正式组织的管理㈠制定相关的规章制度支持饭店非正式组

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