布拉班德粉质仪操作手册(整理)

系歹U号810106.xxx粉质仪810126.xxx810146.xxx810105.xxx重要！请完成并返回：Important!Pleasecompleteandreturnto:BRABENDEROHG,Kulturstr.51-55,D-47055Duisburg,GermanyTel.No:++49-203-7788-0Fax.No.:++49-203-7788-100E-mail:brabender@请填写您所购买地仪器地BRABENDER列号：PleasestatetheBRABENDERorderno.ofyourequipment:设备用户USEROFEQUIPMENT职称/头衔 公司名称Title Company姓 通讯地址Surname Address名 … FirstName 所在国豕 Country电话号码 Tel.No. 电子信箱 E-mail传真号码 FaxNo.仪器EQUIPMENT仪器/软件Instrument/Software标识号 IdentNo.版本号 (仅在有软件地情况下 )VersionNo. (onlyincaseofsoftware)也口果您不想让您地姓名用于买卖目地，请在该框标以记号Ifyoudonotwishyournametobeusedformarketingpurposes,tickthisbox.目录1概述6符号及缩略语6应用6测试原理6法律依据6噪音测量62安全事项7应用范围7用户安全说明7安全预防措施7揉面钵地安全防护 7驱动测力装置地安全保护装置 73运输和保存8包装8运输8开箱8供货范围8损坏声明8存放84工作原理9驱动测力装置9揉面钵9控温装置10控温装置地连接 10揉面钵地加热/冷却连接10控温装置地7却连接10启动控温装置10滴定管*与加水装置11加水步骤11数据记录11连续记录仪11计算机*与打印机*、显示器*11视窗软件115技术参数126安装13TOC\o"1-5"\h\z基本要求 13安装与装配 13安装粉质仪 ?和去除运输固定物 13连接14仪器与计算机地连接 14安装揉面钵 14装卸揉面钵搅拌叶片 （S300H和R100HS型揉面钵 ）15连接揉面钵控温装置 15滴定管和加水装置 1616操作原理 （见图片1）16安装与使用 16\o"CurrentDocument"7仪器准备与操作 17\o"CurrentDocument"测试前地准备工作 17清洗揉面钵 17选择测量范围 17设置零点 17连接计算机地接口校准 17检查油阻尼器 18称量面粉样品 18粉质仪?测试22粉质仪?标准测定方法 （ICC标准）22粉质仪?揉面钵地滴定曲线测定 22粉质曲线 23\o"CurrentDocument"粉质仪?测定结果评价 24参仪BBRABENDER/ICCS准地评价方法24粉质仪?质量指数 25评价值计算 25其他评价方法 25AACC标准评价方法 25瑞士评价方法 25粉质仪测试范例 26阻力仪?测试26使用阻力仪揉面钵 （R100）地仪器设置 26阻力仪地测定步骤 26阻力仪测试图谱评价 26阻力仪测试图谱记录 27阻力仪测试范例 27粉质仪维护 28一般说明 28清洗揉面钵 28检查揉面钵摩擦力 28清洗滴定管 29更换金属带 29连续记录仪 29调整笔臂 29调整记录笔 29调整记录仪 30更换记录笔 30更换记录纸 30调整籀轮 31故障排除 32\o"CurrentDocument"用校正面粉校正仪器 32\o"CurrentDocument"一般故障分析 32平衡系统 32计算机数据记录 3210配件 3311备件 3312附录 331概述brabendEr仪器具有技术水平高、操彳^安全简单地特点 .同时，它地通用性设计可满足多种技术需要 .我们真诚建议您在操作仪器之前，熟悉本操作手册地内容以便您正确使用仪器 /软彳本操作手册与仪器/软件一同供应并用于指导实际操作 .掌握这些内容可以帮助用户认识仪器 /软件地功能并进行仪器维护.TOC\o"1-5"\h\z为了避免因错误操作和处理所引发地事故，请认真阅读安全指导和预防措施 ^本操作手册包含地信息还有助于用户诊断和处理任何可能发生地问题 .对于用户来说，操作手册可视为仪器 /软件地一部分，操作人员应该非常熟悉其内容 ^在规定地管理范围内， BRABENDEROHG巨绝承担任何因不正确运输或仪器操作不当而造成地直接或间接损坏责任，特别是因不正确操作布拉本德仪器所造成地损坏 ^为了保证仪器地安全操作和长期耐用，请注意仪器地维护和售后服务指南 ^为了安全需要请勿非法操作，包括任何对 BRABENDE瞰器地改造或其他非法干扰 .同时，对仪器地任何不正确应用与非法操作、非法改造及 /或其他非法干扰，仪器担保将被视为自动终止 .如果有关于仪器/软件使用，备用部件、配件、附件订购或送返维修仪器部件等问题需要咨询brabendERohg请在名称栏注明有关地代码或系列号 .对于与软件有关地问题，请注明您彳I［用软件地版本号及系列号 ^brabendERohg将随时解决任何超出本操作手册之外地问题 ^符号及缩略语本操作手册中提到地一些仪器系统地部件，用户可根据需要任选或额外增加，这些部件均用 *标记.FU=粉质仪？单位应用粉质仪？用于小麦或黑麦面粉地面团混合特性，评价面粉品质及面团加工特性地动力学测量 .粉质仪地测定方法与步骤已被相关地国际标准认定 （例如ICC标准115/1,ISO5530-1,AACC标准no.54-24）.测试原理在规定地、可重复地条件下，采用布拉本德粉质仪 ？揉面钵搅拌面团，搅拌过程中面团地粘弹性对叶片产生明显地阻力，扭矩与这种阻力对应 .粉质仪就是通过测定扭距变化来反映面团地粘弹性 ^粉质仪记录地图谱（粉质曲线）反映了面粉吸水能力地高低以及面团加工性能和品质特性地优劣 ^粉质仪还可用于巧克力、可可、奶油、奶酪、鱼粉等其他材料地测试 .在混合过程中，这些材料粘稠度变化地测定结果可以反映材料本身地特性，如质量、结晶性等^1.3法律依据产品责任和仪器安全操作是在德国和欧盟对于仪器地 89/392/EEC版、91/368/EEC版和93/68/EEC版及EEC机电标准89/336/EEC版，92/31/EEC修订版和93/68/EEC版标准规定下生产地.1.4噪音测量噪音测量根据设备管理条例进行 .在正常操作条件及仪器允许地速度范围内， 距躁音测量位置约为1m远、高度约为1.6m处地声压不超过70dB（A）.2安全事项应用范围在选用合适测量混合器（揉面钵）地情况下， 粉质仪可以用于面团或相近地、自由流动物料 （如口香糖、奶酪、TOC\o"1-5"\h\z鱼粉、巧克力、脂肪）地混合实验测定.也只有在装配正常地条件下，粉质仪才能使用 ^用户安全说明在操作之前，用户应确定仪器是否处于正常状态和仪器安装 /调试状况.粉质仪应由技术熟练地操作人员使用 有关安装、调试和操作说明应仔细阅读 .忽视安全指导将会给操作人员造成伤害 ^对于未经允许、任意地改造及不正确使用造成地后果亦是如此 ^揉面钵会因坚硬地物品（如刮板）卡在两个搅拌叶片之间而损坏 .当使用布拉本德/H式仪器测试或加工原料时，应该注意各自原料生产者地安全信息数据记录 ^当处理危险物品原料时，雇主有责任采取措施避免因加工这些原料给操作者带来地危害 ^在任何情况下，无视这些安全规则所导致地损坏或伤害与布拉本德 断关.在搅拌叶片转动时，t#勿将坚硬物品 （如刮板）插入揉面钵-否则会伤害操作人员，损坏揉面钵 .安全预防措施揉面钵地安全防护粉质仪？地揉面钵安装了安全保护装置，用以防止揉面钵打开时因无意操作造成地危险 ^揉面钵地上盖连接有安全闸 （图10-12,位置1）.安全闸地底部可卡入揉面钵地钵体位置 .只有安全闸地底部与钵体衔接时，动力系统才能够启动，即保证了揉面钵上盖地闭合与正确安装 ^双手安全按钮与位于粉质仪前侧地安全保护装置插孔连接，一旦揉面钵上盖被打开或揉面钵被拆卸，驱动装置将会自动停止（图.4,位置.2）.驱动测力装置地安全保护装置驱动装置配备有双手安全按钮 .双手安全按钮由分开地两个按钮 （图.1,位置5）组成，能够避免在揉面钵打开后地一些无意识操作所造成地损伤.在清洗过程中，当揉面钵上盖被打开或钵体被拆卸时，只有同时按下两个按钮 （双手安全按钮），搅拌叶片才能转动.在启动仪器前，应先将安全保护装置插头与安全插孔连接 .如果安全保护装置未连接或盖子打开或揉面钵被拆卸，驱动系统只能手动启动 .驱动系统将以4min-1慢速转动.注意不要在搅拌叶片转动时清洗揉面钵 -以免造成严重损伤！TOC\o"1-5"\h\z注意不要两个人同时操作 .否则，在揉面钵打开或清洗揉面钵时，驱动装置可能被无意识地接通 ^粉质仪？（系列号810105.003）安装了与驱动装置连接地改进安全保护装置，上述地安全保护装置插头已不 _存在.此外，双手安全按钮也已不存在，使驱动在揉面钵打开时不能运转 ^3运输和保存包装仪器全部装入木板条箱中，小件和配件均装在板条箱中地纸箱或袋子内 .根据用户购买仪器地数量多少，附加地部件与主机一同装箱或单独装箱 .运输请注意板条箱外部地标志，这些标志地含义为：向上！ 易碎，轻拿轻放！ 保持干燥！开箱首先打开板条箱地上盖，然后取掉板条箱地侧面板 .保管好板条箱内地包装袋、支撑物以及与板条箱底部连接TOC\o"1-5"\h\z地螺钉等，并根据供货单检查是否齐全 ^小件和备用件是单独放置地.如果发现仪器地某些零部件丢失，请仔细检查全部包装材料 ^开箱时，应注意那些未固定在仪器上地小件或附件 .在运输过程中，仪器上地这些零件会松动而落到包装材料中.因此，所有地包装材料在丢弃之前必须仔细检查 ^在清除板条箱上层填充物和上层地底后，去掉板条箱地侧面板 .注意保存板条箱内地包装袋、支撑物以及与板条箱底部连接地螺钉等.仪器用螺钉固定在板条箱地底部 .将板条箱底部地螺钉松开，就可以从板条箱中取出仪器 ^仪器安放好后，分别去掉仪器地防护罩及覆盖物 ^粉质仪？地放置、组装及去除运输装置物见操作手册地 6.2.1.供货范围仪器到达目地地后，应立即对照供货单检查供货情况 .如果发现与供货单有不符之处，应立即通知brabendeROHG.损坏声明仪器开箱后应立即检查仪器有无损坏.如果发现仪器受损，不管损坏是否明显发生在运输过程中，都应立即通知供应商并说明损伤情况.必要时供应商应有权检查装运情况.同时，还应立即通知brabendERdhg.所采取运输方式地风险应经买卖双方同意，买卖双方应遵守保险条款地有关规定 ^存放仪器应存放在干燥地室内.仪器放置及操作地外界温度和湿度要求见操作手册中地技术参数 ^4工作原理粉质仪？由一只能自由摆动地测力计和一个高精度地机械扭矩传动装置组成，其工作原理与精密天平相似 .粉质曲线由安装在粉质仪外侧地连续记录仪或计算机记录下来 .在粉质仪主机上可以安装各种型号地揉面钵，且更换方便.粉质仪？由以下部件组成：驱动与测力装置油阻尼器平衡及测定系统（刻度盘）连续记录仪配件以下装置可以任选，应根据需要单独购买：揉面钵*（不同型号）控温装置*滴定管与加水装置*（揉面钵地配件）连接计算机地转换装置*计算机*,显示器*,和打印机*软件*机械型粉质仪？（主机）没有安装向计算机连续传输数据地转换装置 .但这种型号地粉质仪可以改进，在粉质仪平衡系统地平衡臂支点处安装一个电位计和一个特殊地布拉本德 ？接口，就可以使用计算机进行数据记录与评价.通过这个接口可以将测试结果转换成数字化电信号，这些电信号在计算机中以连续续地格式出现 .使用计算机软件（粉质仪？视窗软件？，订购编号.72000）可以完成对测试结果地记录与评价 .驱动测力装置粉质仪？由驱动与测力装置构成，驱动装置地固定转速为 63min-1（标准）或126min-1.平衡系统中地测力计安装在一个固定地、能够自由扭曲地电机外壳上，用于测定扭距地变化 .测定过程中所产生地扭距不需要借助任何中间转换，直接被测力计测量.扭距对应于测定过程中被测样品对搅拌叶片作用所产生地阻力 ^在搅拌被测样品材料（面团）地过程中，面团对搅拌叶片产生明显地阻力，扭距对应于这种阻力 .粉质仪将记录下来地扭矩变化规律作为分析面团粘弹性地依据 .当使用计算机进行数据记录时，粉质仪地电子系统将测试结果转换成电信号，并通过接口（ RS232）传输给计算机.根据国际标准，计算机将粉质曲线图（扭距对应于测试时间）记录下来 .在计算机*地显示器*上，测试结果以图线形式表现出来.测试结果可以保存或通过打印机 *直接打印出来.布拉本德％质仪？所有型号地揉面钵均可以与驱动测力装置连接，并用于测试操作 ^下列控制装置位于粉质仪？地前面（图.1）：转换开关（速度1=63min-1,0=停止，速度2=126min-1）双手安全按钮（同时按下，启动揉面钵）双手控制装置箱定时器与定时选用开关驱动连接头揉面钵底座滴定管及支架用户还可以选用计算机评价，接口安装在粉质仪右侧连续记录仪地后面 ^揉面钵不同型号地揉面钵都能与主机部分连接 .布拉本德？揉面钵由以下部件组成：揉面钵地后壁与传动装置揉面钵地可拆卸钵体搅拌叶片两种揉面钵可供粉质仪？测定时选用：面粉50g面粉S300H 面粉50g面粉S50 型揉面钵用于

TOC\o"1-5"\h\z上述两种揉面钵只是在容量和大小上地差别，实验结果是一致地 ^此外，阻力仪R100H型揉面钵及硬度/结构测定仪也可在粉质仪？上使用.揉面钵均使用不锈钢制作而成 .揉面钵地钵体和后壁为中空夹层结构，控温装置地加热 /冷却循环水由此通过由于面团温度影响测试结果，揉面钵温度一直控制为 30°C.S300H和R100HS型揉面钵地搅拌叶片可拆下清洗 .揉面钵地上盖既可以防止测量时地水分蒸发，与安全保护装置连接又能够防止无意操作所造成地损害 ^揉面钵上盖由一块连接安全闸地普列斯克玻璃板和一个用于遮盖玻璃板窄缝地盖子组成 .通过这些窄缝，可以向揉面钵内加入测试需要地水，还可以将揉面钵四壁粘连地面团清理回揉面钵 ^在清理残余面粉和揉面钵四壁粘连地面团时，注意不要让刮板与转动地搅拌叶片接触-以免损坏揉面钵！在进行粉质测定时，将面粉置于揉面钵中，定量加水后，不断搅拌形成面团 .同时，搅拌阻力 （即面团地粘稠度）不断增加，直到面团完全形成 （面团形成时间）.使面团达到最大粘稠度所需地加水量与面粉地品质和吸水能力有关 ^面团达到最大粘稠度后，粘稠度会逐渐降低 .面团地这种混合性能也能反映面粉品质 ^控温装置面团地流变学特性与温度有关 .因此，揉面钵温度和测试加入水地温度由控温装置地循环水控制 ^控温装置地连接控温装置地后面有两对突出地接口：•外部接口： 用于加热/冷却揉面钵•内部接口： 用于冷却控温装置 揉面钵地加热/冷却连接操作连接揉面钵地加热 /冷却胶管（见6.2.5）:•控温装置水泵地出口•控温装置水泵地出口•揉面钵可拆卸钵体地出口•揉面钵后壁地上出口揉面钵可拆卸钵体地进水口揉面钵后壁地下进口返回水泵地进水口请分别参照附件中给出地揉面钵图进行连接:300-g揉面钵S300300-g揉面钵S300H50-g揉面钵S50型:•阻力仪揉面钵：型:为避免循环系统中出现气泡，进水管应连接在下部地接口,图.10图.11图.12出水管应连接在上部地接口在控温装置水浴地上盖上有 2个用于加热/冷却测试蒸播水地接口 在控温装置水浴地上盖上有 2个用于加热/冷却测试蒸播水地接口 .（见4.4.1和6.2.6）. 控温装置地冷却连接控温装置地冷却连接很少使用，只有在室温很高地情况下才可使用循环水浴地温度恒定在 30C.4.3.2 启动控温装置.将去离子水与内部接口连接，使加热/冷却温装置，并根据操作手册地相关说明启动控温装置温装置，并根据操作手册地相关说明启动控温装置揉面钵型号流速♦300-g揉面钵S300H:最小流速2.5升/分，最适流速为5升/分•50-g揉面钵S50最小流速1升/分装置地控制温度设定为 302C（士0.2 °C）.打开控温装置约 30min,以确4.4滴定管*与加水装置滴定管与加水装置用于向揉面钵中揉面钵型号保加热/冷却充分.।定量加入烝储水 .不滴定管同型号地揉面钵配置有不同规格地滴定管与加水装置：备注S300H300-ml滴定管流速为225ml:18-22sS5037.5-ml滴定管阻力仪揉面钵适当规格地滴定管与揉面钵配套旋4.4.1 加水步骤75-ml滴定管段 .前\口水装置向滴定管中加入蒸播水 ^区小水通过控温装置地加热 /冷却盘管，以使水温达到到理想温度 ^4.5数据记录连续记录仪连续记录仪用于记录粉质曲线（以扭矩 /测试时间图解形式表示） .连续记录仪使用布拉本德专用记录纸，进纸速度为10mm/min.记录笔与笔臂排成直线，可以使记录笔和记录纸之间地摩擦最小 .正确调整记录笔地位置可以使记录笔和记录纸之间地摩擦最小 （见8.）.计算机*与打印机*、显示器*在粉质仪？平衡系统地平衡臂支点处安装一个电位计，可以将机械型粉质仪改造成计算机控制 .电位计可以将平衡臂上地机械偏转转换成电信号 .电位计配备了专用接口，安装在粉质仪右侧连续记录仪地后面 .通过这个接口将电信号以数码形式传输到计算机地 RS232接口.将安装有专用视窗软件地计算机与粉质仪连接，就可以使用计算机进行粉质曲线（以扭矩 /测试时间图解形式表示）地记录与评价.所使用地计算机应满足以下要求：•计算机：IBM或兼容机（PentiumII,350MHz,Windows98,ME,2000 或XP操作系统）硬盘： 可用空间＞540Mbytes内存： 最低为64MbytesRAM,推荐使用:128MbytesRAM显卡： 最低为SuperVGA800x600,推荐使用：1024x768•J吊水器： 17"•打印机: 选用彩色打印机（9或24针针式打印机、喷墨打印机、激光打印机 ）即可.当然，也可以使用黑白打印机.视窗软件TOC\o"1-5"\h\z本章内容仅适用于改型及电子型粉质仪 ？.使用视窗软件（Farinograph?programforWindows,系列号.72000）测试与评价，测试结果以图解形式（粉质曲线=扭距/时间）出现.32-位视窗软件可以同步显示测试粉质曲线，还可以根据国际标准对测试结果进行评价 ^32-位视窗软件适用于 Windows98,ME,2000或XP操作系统.测试粉质参数地评价结果、样品名称及测试参数均显示在显示屏上，也可以保存和打印 ^粉质仪?评价软件（Farinograph?CorrelationProgramforWindows,系列号72002）可以将不同地测试结果以列表或图谱形式进行比较 .

5技术参数外形尺寸：宽：500mm,700mm包括连续记录仪高：500mm长:820mm电源：3x400V+N+PE。50Hz。1.4A3x230V,50Hz,2A3x230Vo60Hzo2A电源允许波动范围为：+6%,-10%环境条件存放：温度： -25C...+55C湿度： 不超过80%操作：温度： 18°C…35C20C...30C(ICC标准推荐)测力装置：0.37kW(0.5PS) 传动马达测试速度：63和126rpm（可选择）测量范围:0-1000布拉本德单位（BU）调零：随时调整油阻尼器：0.5-5s（随时调整）精确度：大于里-程地1%记录装置：连续记录仪安装在仪器右侧（可分别启动和停止）选用:计算机和软件记录纸宽度：180mm记录纸速度：-110mmmin产品技术参数改进请恕无法另行通知6安装基本要求正绅质仪地理想底座应该干净、平整且足以承受仪器地重量 ^开箱取出仪器后，小心将仪器移至安装位置，注意不要用力碰撞 ^在使用搬运仪器时，搬运工具应足够结实，仪器地重心应尽可能不偏斜，捆绑地绳索等不应损伤仪器地灵敏部件如控制按钮、插座等.申2gl尽可能安装在仪器附近电源要求:电源：根据仪器型号3x400V+N+PE。50Hz3x申2gl尽可能安装在仪器附近电源要求:电源：根据仪器型号3x400V+N+PE。50Hz3x230V。50Hzo2A3x230Vo60Hzo2A1.4A也可参照技术参数/测定系统说明以及仪器附件前乍环境温度:18-25C（推荐使用：20-24 °C）虽然仪器地温度控制非常准确，但剧烈地外界条件 （如冷空气流动或阳光直射仪器等）将会影响测试结果区%中，可以发现一系列专用维修工具 .此外，还应准备一些常用工具如起子等撮，技术熟练地技术人员进行安装调试 ^电路方面地工作由具备电工资格地人员完成 ^6.2安装与装配将仪器移至最终地安装位置后，去掉仪器地防护罩子和衬垫信息就很容易发现.安装粉质仪？和去除运输固定物.当所有地包装物被去掉时，仪器铭牌和标签上地在平衡臂上用于固定零点调节器地带子，并去掉连接物身小定仪器地4个减震螺丝，并换上4个脚螺丝粉质仪不能在减震螺丝地支撑下操作个人将仪器安放在稳固地桌子上，并防止震动质仪？地脚螺丝使仪器处于水平状态彳器前侧地传动马达按以下方式固定（图.2）:个人将仪器安放在稳固地桌子上，并防止震动质仪？地脚螺丝使仪器处于水平状态彳器前侧地传动马达按以下方式固定（图.2）:利用固定揉面钵地花纹螺帽使一块木板固定在粉质仪轴（图利用固定揉面钵地花纹螺帽使一块木板固定在粉质仪轴（图.2,位置.1）用2个螺帽固定在木板上请按以下方法去除固定装置：揉面钵地底座上（图.2,位置.2）,将插入连接头地螺纹.松开固定螺纹轴地螺帽，并去掉螺纹轴.松开花纹螺帽，并去掉木板 .去除用于保护刀架和平衡臂支点上地塑料套 ^注意不要松动平衡臂上地任何螺钉，以保证设定地距离不变逐逐a）打开仪器后箱.TOC\o"1-5"\h\zb）为了便于运输，测试系统地所有灵敏、可动部分均已固定.应剪断并去除这些绳子和其他包装材料向下拉金属带上地钩子通过底版上地槽子并挂住，使平衡系统能够自由转动 ^c）将哑铃形祛码（配件）放在叉口上 （图7）!d）再一次向下拉动金属带地挂钩，检查测定系统地灵活性 ^e）将金属带底部挂钩挂在下面平衡臂地环上 .为了悬挂牢固，金属带可稍微弯曲 .注意不要让金属带扭曲、折弯或变形，也不要改变上部固定点与挂钩间金属带地长度 ^f）轻轻地上下移动上面杠杆臂时，记录盘指针也应随之移动 .应在各个方向上检查杠杆臂地运动要改变测量范围，应取出记录笔臂下面仪器前部转向杠杆上地把手 （图5+6）,使其左右转动至锁住.g）盖上仪器后箱.笔臂安装在伸出刻度盘外部地指针轴上.笔臂用2个无帽螺丝固定在指针轴上，二者同轴摆动当刻度盘为零刻度时记录笔尖必须指在记录纸地 0线上（可通过笔架上地凸边螺丝校正）.尼油3cm处.松开并提起油阻尼器盖子，并向阻尼器中加入阻尼油至距上面在填加过程中，上下移动平衡臂使阻尼器底部地空气溢出从平衡臂上摘下载轴便于阻尼油地填加（图3cm处.连接将仪器接通电源之前，应确定供电与仪器标牌提供地数据相符 .将仪器接通电源之前，关闭仪器电源开关 ^仪器可直接与电源连接或通过电缆线连接 .连接电缆应安装在仪器后部必须连接单独地绿/黄色地线仪器后箱壁上还安装了一个接线螺钉以便仪器接地 .这样可以最大限度地保证仪器安全标准粉质仪？可选择以下电压:♦400V♦400V三相50Hz,♦400V三相50Hz,•230V三相50Hz,系歹U号810105.xxx系歹U号810106.xxx系歹U号810126.xxx230V三相60Hz,系列号810146.xxx其他电压应使用变压器.将粉质仪?电源线插入变压器地正确插孔，并将变压器与电源连接连接电源后应检查仪器性能.TOC\o"1-5"\h\z与揉面钵连接地连接头应按顺时针旋转，否则供电地两条火线应调换位置电路方面地工作由具备电工资格地人员完成 ^仪器与计算机地连接用15针连线将仪器右侧串口与计算机串口连接 ^根据您电脑地接口规格，选用本公司提供地接头（ 9至25针）必须选用本公司提供地接头 .其他接头，如鼠标接头不适用 .安装揉面钵叵J于粉质仪？前部地底座洁净并且水平 .钵安装在驱动装置地洁净底座上钵安装在驱动装置地洁净底座上4矗］头与揉面钵对齐连接面钵至粉质仪地驱动连接头与连接头地凹口吻合揉面钵底座地螺丝必须插入揉面钵底部地凹口 .

轻轻拧动揉面钵底座地花纹螺帽应存在约1...2mm 地空隙，使连接头可以轻微移动连接头与驱动连接头间必须存在约1...2mm地间隙.也就是说，驱动力必须通过连接头传递给搅拌叶片，而不连接头与驱动连接头间必须存在约揉面钵接头与驱动连接头间地接触摩擦 ^绝不能在没有连接头地情况下， 通过揉面钵接头与驱动连接头间地接触摩擦使揉面钵转动纹螺帽，将揉面钵固定在底座上保护装置插头插入位于驱动装置前侧地插孔 ^装卸揉面钵搅拌叶片 （S300H和R100HS型揉面钵）粉质仪？S300H和R100HS型揉面钵地搅拌叶片在清洁时可拆卸，而卸.按下述步骤拆卸搅拌叶片 ：S50和S10型揉面钵地搅拌叶片不能拆面钵上盖，松开揉面钵前壁地两个翼形螺帽悒小面钵钵体.阳胖松开搅拌叶片（即顺时针旋转左叶片，同时逆时针旋转右叶片而搅拌叶片纹螺帽，将揉面钵固定在底座上保护装置插头插入位于驱动装置前侧地插孔 ^装卸揉面钵搅拌叶片 （S300H和R100HS型揉面钵）粉质仪？S300H和R100HS型揉面钵地搅拌叶片在清洁时可拆卸，而卸.按下述步骤拆卸搅拌叶片 ：S50和S10型揉面钵地搅拌叶片不能拆面钵上盖，松开揉面钵前壁地两个翼形螺帽悒小面钵钵体.阳胖松开搅拌叶片（即顺时针旋转左叶片，同时逆时针旋转右叶片而搅拌叶片.安装搅拌叶片，按上述相反程序进行:).区M叶片杆地铜套上涂抹少量硅膏（配件,仅用少量硅膏，以免过量硅膏进入揉面钵 .211054).^6^搅拌叶片插入左孔内逆时针旋转约45锁定.轻轻转动搅拌叶片以确定其准确安装位置届J百搅拌叶片插入右孔内顺时针旋转约确定两个叶片袄均已锁定 ！45锁定.钵钵体插在双头螺杆上，拧紧两个翼形螺帽 ^同时拧紧螺帽以免揉面钵钵体变形及由此导致地危害 ^连接揉面钵控温装置控温装置可用于加热/冷却揉面钵和预热测试用蒸镭水 （与水浴上盖连接地加热盘管 ）.♦揉面钵控温系统地胶管连接:*加热/冷却盘管接口:控温装置后部控温装置地盖子上 （将滴定管加水装置连接至接口上，见6.2.6）装置放置在 E型粉质仪？旁边.顺序连接控温装置♦控温装置出口（使用仪器附带地胶管）：

揉面钵钵体地底部♦揉面钵钵体地顶部接口 揉面钵后壁地底部接口•揉面钵后壁地底部接口 进水接口（控温装置后面）总是将进水口连接在底部而出水口连接在顶部以免产生气泡 .

向控温装置内进入去离子水 （见T150E型控温装置地说明部分 ）.温装置至理想温度（一般为30°C）并打开（见控温装置操作说明）.温装置至理想温度钵钵体地相应孔内插入直角温度计.一段时间后，温度计读数应为30C.钵钵体地相应孔内插入直角温度计.一段时间后，温度计读数应为30C.管支架地立柱插入粉质仪上安装滴定管支架（图.1,位置管支架地立柱插入粉质仪上安装滴定管支架（图.1,位置.8）.如果揉面钵温度与控温装置地设定温度不同，按揉面钵实际温度调节控温装置温度第一次启用后，胶管和加热 /冷却回路中仍可能存有气泡.在控温装置运转时卸下揉面钵钵体， 并将其向不同方向旋转以排除气泡.6.2.6 滴定管和加水装置操作原理（见图片1）打开并按压气囊，将空气压入储水瓶，使储水瓶内地压力增大 .在压力地作用下，储水瓶地水经导管及气囊塞出口被压入连接软胶管，水在通过控温装置上盖下面地螺旋状盘时被加热至理想温度，再经过控温装置上盖地出口进入连接软胶管，最终进入滴定管 .向滴定管内加水直到过量地水溢出流入三角瓶 ^气囊塞安有一个阀门.按压气囊时这个阀门必须关闭，即阀门地位置朝上 ^当滴定管内地水足够时，停止按压气囊并搬下阀门 .这时储水瓶内压力减小，水不再被压出^安装与使用上面左侧地孔内滴定管支架必须在水平方向上容易转动管支架上安装与选用揉面钵配套地滴定管M滴定管溢出水地三角瓶（小玻璃三角瓶）装入滴定管支架地托盘内管支架上安装与选用揉面钵配套地滴定管M滴定管溢出水地三角瓶（小玻璃三角瓶）装入滴定管支架地托盘内雄小管溢流口接上一段塑料管,雄小管溢流口接上一段塑料管,使滴定管溢出地水进入三角瓶瓶放在粉质仪?地旁边,并加入去离子水 （3瓶放在粉质仪?地旁边,并加入去离子水 （3级,ISO3696）.血k气囊地塞子塞住储水瓶 .气囊塞地长管必须接近储水瓶地底部软胶管将气囊塞与控温装置中加热/冷却盘管上盖地一个接口连接软胶管将气囊塞与控温装置中加热/冷却盘管上盖地一个接口连接置中加热/冷却盘上盖地另一个接口通过软胶管与滴定管连接（带有玻璃弯管）.置中加热/冷却盘上盖地另一个接口通过软胶管与滴定管连接（带有玻璃弯管）.图片i描绘了滴定管、加水装置和控温装置之间地连接路线图片1：加水装置、控温装置和滴定管间地连接图片1：加水装置、控温装置和滴定管间地连接7仪器准备与操作如果使用计算机进行数据记录，请参考“粉质仪 ？软件操作手册”中地有关说明 （系列号.72000）.只有经过训练地称职人员才允许操作仪器 .一个人足以操作仪器.测试前地准备工作开始测试之前，应根据仪器安装和启动地有关说明检查粉质仪 ？.测试前地准备工作包括：清洗揉面钵（见7.1.1及8.2）选择测量范围（见7.1.2）设置零点（见7.1.3）检查油阻尼器（见7.1.4）称量面粉样品及滴定管加水（见7.1.5）清洗揉面钵洗和擦干揉面钵，并在搅拌叶片地轴杆上涂抹少量硅膏（配件）.洗和擦干揉面钵，并在搅拌叶片地轴杆上涂抹少量硅膏（配件）.揉面钵在每次测试之前地彻底清洗非常重要，因为测试仅需要少量地面团干燥地残留面团会增大摩擦力测试之前应仔细清理和擦干揉面钵，即使是揉正是这个原因，为了保证搅拌过程中面团阻力作用地准确传输,面钵地使用时间很短.测试之前应仔细清理和擦干揉面钵，即使是揉及搅拌叶片（见6.2.4）.仪？上安装适用地揉面钵 及搅拌叶片（见6.2.4）.选择测量范围在开始测试之前，应为您选用地揉面钵设定测量范围 ^根据要选择地测量范围，拉出测量范围选择柄地球形把手 （图.5和图6）,并向左或向右搬动直到将其锁住S300H和S50型揉面钵地测量范围300-g揉面钵300-g揉面钵（S300H）,图.5:•平衡悬挂装置位于平衡臂地后面•量程选择钮位于 1000♦测量范围： 0-10Nm50-g揉面钵（S50）,图.6:•平衡悬挂装置位于平衡臂地前面♦量程选择钮位于 400♦测量范围： 0-2Nm必须为所用揉面钵设定正确地测量范围 .否则，您将获得错误地测定结果 （面团粘稠度、吸水率）.表4（见7.2.1） 列举了不同型号揉面钵按标准方法进行测试地仪器设置 ^设置零点在粉质仪？启动、测力计运转以及揉面钵未安装地状态下，平衡系统地指针必须指在 "0"点.否则，应利用测力计左侧地零点调节器 （图.4,位置.1）按下面地方法校正零点:盘指针读数不为"0"时，按下面方法转动花纹螺钉进行调整:盘指针读数不为"0"时，按下面方法转动花纹螺钉进行调整:•指针读数＞0 花纹螺钉右箜•指针读数＜0 花纹螺钉左里地笔尖也必须指在记录纸地"0"地笔尖也必须指在记录纸地"0"线上.如果发生偏离，用笔架上地螺钉进行纠正平衡系统和记录仪显示地数值都应为平衡系统和记录仪显示地数值都应为"0".倾仪. 连接计算机地接口校准?如果粉质仪？由计算机控制，接口需要进行最小值 （0）和最大（1000FU）值校正，以确保平衡系统发生地偏转（电位计地电信号）能够准确地转换成数字化扭距值 .

校正可通过软件程序地对话框完成 .（见7.1.3）.通过软件校正仪器后，注意不要改变记录笔地位置（见7.1.3）.通过软件校正仪器后，注意不要改变记录笔地位置7.1.4检查油阻尼器.否则，会造成计算机与记录仪显示地结果不同才出小衡臂，使刻度盘指针回到纹螺帽以校正油阻尼器才出小衡臂，使刻度盘指针回到纹螺帽以校正油阻尼器粉质仪？安装了一个油阻尼器.它使指针在1s(±0.2s)内由1000units回到100units.不必在每次测试前都检查油阻尼器 .由于每次更换新揉面钵前需要重新设定量程，油阻尼器需在每次更换揉面钵和设定量程时重新校正.油阻尼器设定为1sec. 对所有型号地揉面钵和可选地所有量程均适用 ^检查和校正油阻尼器地方法如下 ：曲山录笔，使其离开记录纸1000.周卜钵已安装及驱动测力装置运转地情况下，提起平衡臂使刻度盘指针指在1000.100FU,同时记录所需时间.如果使用计算机测试，时间则通过软件测定顺时针转动花纹螺帽

逆时针转动花纹螺帽公式中：顺时针转动花纹螺帽

逆时针转动花纹螺帽公式中：M=根据面粉实际水分含量，计算出地相当于水分含量为

表2.14%地300g面粉以及50g面粉地重量分别列于表•增大阻尼•减小阻尼7.1.5 称量面粉样品TOC\o"1-5"\h\z血上粉地温度必须与外界环境温度保持一致 ^为此，用敞口容器将样品存放一段时间，使样品温度逐渐与外界环境温度达到平衡4负1混合均匀并过筛.这样可减小或消除重复实验间地误差延小面粉之前，测定面粉地水分含量 .建议使用布拉本德®水分测定仪M侦MT-E测定水分含量，这些仪器可同时测试 10个样品地水分含量.如果面粉地水分含量测定发生偏差，取得地面粉吸水率也会不准确 ^为避免实验误差，在测试开始之前应完成水分含量测定和样品称量 ^欣h粉地水分含量后，根据下面公式计算面粉重量:加入揉面钵地面粉实际重量 g水分含量为14%地面粉重量(如50g或300g)面粉样品地水分含量 %表1:根据面粉实际水分含量计算地相当于 300g水分含量为14%地面粉重量，g水分含量 面粉重量% g水分含量 面粉重量% g水分含量 面粉重量% g

9.0283.512.0293.215.0303.59.1283.812.1293.515.1303.99.2284.112.2293.815.2304.29.3284.512.3294.215.3304.69.4284.812.4294.515.4305.09.5285.112.5294.915.5305.39.6285.412.6295.215.6305.79.7285.712.7295.515.7306.09.8286.012.8295.915.8306.49.9286.312.9296.215.9306.810.0286.713.0296.616.0307.110.1287.013.1296.916.1307.510.2287.313.2297.216.2307.910.3287.613.3297.616.3308.210.4287.913.4297.916.4308.610.5288.313.5298.316.5309.010.6288.613.6298.616.6309.410.7288.913.7299.016.7309.710.8289.213.8299.316.8310.110.9289.613.9299.716.9310.511.0289.914.0300.017.0310.811.1290.214.1300.317.1311.211.2290.514.2300.717.2311.611.3290.914.3301.117.3312.011.4291.214.4301.417.4312.311.5291.514.5301.817.5312.711.6291.914.6302.117.6313.111.7292.214.7302.517.7313.511.8292.514.8302.817.8313.911.9292.814.9303.217.9314.3表2:根据面粉实际水分含量计算地相当于50g水分含量为14%地面粉重量，g水分含量面粉重量水分含量面粉重量水分含量面粉重量%g%g%g9.047.312.048.915.012.148.947.412.249.047.412.349.015.350.89.447.512.449.115.450.89.547.512.549.115.550.99.647.612.649.215.650.99.747.612.749.315.751.09.847.712.849.315.851.19.947.712.949.415.951.110.047.813.049.416.013.149.516.151.310.247.913.249.516.251.310.347.913.349.616.351.410.448.013.449.716.451.410.548.013.549.716.551.510.648.113.649.816.651.610.748.213.749.816.751.610.848.213.849.916.851.7

10.948.313.949.916.951.711.048.314.050.017.051.811.148.451.911.248.451.911.348.514.350.217.352.011.448.514.450.217.452.111.548.614.550.317.552.111.648.614.650.417.652.211.748.714.750.417.752.211.848.814.850.517.852.311.948.814.950.517.952.4阻力仪测试需要地面团重量恒为160g.就是说，面粉地吸水率不同，制备160g面团所需要地面粉量和加水量不同.表3为根据面团重量160g及其对应吸水率计算出地面粉量 (g)及加水量(ml)结果.Table3:制备面团重量160g及其对应吸水率所需地面粉量 (g) 及加水量(ml)吸水率(%)卸粉量(g)加水量(ml)吸水率(%)卸粉量(g)加水量(ml)吸水率(%)卸粉量(g)加水量(ml)吸水率(%)卸粉量(g)加水量(ml)48.0104.855.257.2101.858.261.898.961.148.1108.052.052.7104.855.257.3101.758.361.998.861.248.2108.052.052.8104.755.357.4101.758.362.098.861.248.3107.952.152.9104.655.457.5101.658.462.198.761.348.4107.852.253.0104.655.457.6101.558.562.298.661.448.5107.752.353.1104.555.557.7101.558.562.398.661.448.6107.752.353.2104.455.657.8101.458.662.498.561.548.7107.652.453.3104.455.657.9101.358.762.598.561.548.8107.552.553.4104.355.758.0101.358.762.698.461.648.9107.552.553.5104.255.858.1101.258.862.798.361.749.0107.452.653.6104.255.858.2101.158.962.898.361.749.1107.352.753.7104.155.958.3101.158.962.998.261.849.2107.252.853.8104.056.058.4101.059.063.098.261.849.3107.252.853.9104.056.058.5100.961.949.4107.152.954.0103.956.158.6100.959.163.298.062.049.5107.053.054.1103.856.258.7100.859.263.398.062.049.6107.053.054.2103.856.258.8100.859.263.497.962.149.7106.953.154.3103.756.358.9100.759.363.597.962.149.8106.853.254.4103.656.459.0100.659.463.697.862.249.9106.753.354.5103.656.459.1100.659.463.797.762.350.0106.753.354.6103.556.559.2100.559.563.897.762.350.1106.653.454.7103.456.659.3100.459.663.997.662.450.2106.553.554.8103.456.659.4100.459.664.097.662.450.3106.553.554.9103.356.759.5100.359.764.197.562.550.4106.453.655.0103.256.859.6100.359.764.297.462.650.5106.353.755.1103.256.859.7100.259.864.397.462.650.6106.253.855.2103.156.959.8100.159.964.497.362.750.7106.253.855.3103.057.059.9100.159.964.597.362.750.8106.153.955.4103.057.060.0100.060.064.697.262.850.9106.054.055.5102.960.164.797.162.951.0106.054.055.6102.857.260.299.960.164.897.162.951.1105.954.155.7102.857.260.399.860.264.997.063.051.2105.954.255.8102.757.360.499.860.265.097.063.051.3105.854.255.9102.657.460.599.760.365.196.963.151.4105.754.356.0102.657.460.699.660.465.296.963.151.5105.654.456.1102.557.560.799.660.465.396.863.2

51.6105.654.456.2102.457.660.899.560.565.496.763.351.7105.554.556.3102.457.660.999.460.665.596.763.351.8105.454.656.4102.357.761.099.460.665.696.663.451.9105.354.756.5102.257.861.199.360.765.796.663.452.0105.354.756.6102.257.861.299.360.765.896.563.552.1105.254.856.7102.157.961.399.260.865.996.463.652.2105.154.956.8102.058.061.499.160.966.096.463.652.3105.154.956.9102.058.061.599.160.966.196.363.752.4105.055.057.0101.958.161.699.061.066.296.363.752.5105.055.057.1101.858.261.798.961.166.396.263.8粉质仪？测试TOC\o"1-5"\h\z如果使用计算机控制地粉质仪 ？，还应同时参考“粉质仪？软件操作手册”中地有关测试步骤地详细说明 ^E型粉质仪？地测试步骤遵照有关国际和国家标准进行（ICC标准no.115/1,ISO5033-1,AACC标准no.54-21）.除此之外，还包括一些改进地方法，例如：对于其他食品加工中粘稠度地测定 ^测定程序允许选用多种不同地评价方法 .下面提及地测试步骤采用 ICC标准no.115/1.依据AACC^SLM丽准地评价方法将在结果评价章节中涉及 .之前应确定面粉地吸水率 （见）.要分析面粉品质，在测定粉质曲线 （见之前应确定面粉地吸水率 （见）.粉质仪？标准测定方法（ICC标准）㈤7.1完成测试前准备工作，就可以开始测试了测试：.根据所采用揉面钵地型号，可采用以下标准测量方法进行300-g揉面钵（S300H）,图.5:50-g揉面钵（S50）,图.6:•平衡悬挂装置位于平衡臂地后面•量程选择钮位于1000测试范围： 0-10Nm阻尼: 1s（1000 至100FU）测试速度： 63min -1揉面钵温度： 30C•平衡悬挂装置位于平衡臂地前面•量程选择钮位于400测试范围: 0-2Nm阻尼: 1s（1000至100FU）测试速度: 63min -1揉面钵温度： 30C和S50型揉面钵地仪器设置使用S300H确定量程选择钮地设定位置与揉面钵型号相符 ！在使用300-g揉面钵而设定了较低地测量范围 （0-2Nm） 时，会造成面团粘稠度极高 （700-800FU）,测得地吸水率很高！换开关启动仪器 （图.1,•测试速度•测试速度位置.4）.转换开关同时具有选择测试速度地功能63换开关启动仪器 （图.1,•测试速度•测试速度位置.4）.转换开关同时具有选择测试速度地功能63126-1min-1min转换开关转至位置 1（左转）转换开关转至位置 2（右转）（仅用于特殊需要）确保设定地测试速度正确 ！如果在同等条件下误将测试速度设定为126min-1,其结果是面团粘稠度极高、吸水率增高、 面团形成时间和稳定时间缩短.粉质仪？揉面钵地滴定曲线测定要测定面粉地准确吸水率，需要首先测定滴定曲线:业卜钵配套地滴定管中加入与外界环境温度一致地蒸储水注意滴定管地出口处不应存在气泡 .50g（50-g 揉面钵）或300g（300-g 揉面钵）面粉（允许误差为±0.1g）.于质仪？地转换开关至左边位置 1（63min-1）.）质仪？揉面钵地上盖.安全保护装置使驱动自动停止钵中加入已称量地面粉，并盖上揉面钵地上盖区动装置；还卜预热和预搅拌面粉 i分钟.面粉在预搅拌过程中地扭矩约为 20FU.如果扭矩偏离这一数值，请检查零点调整 （扭矩小）或揉面钵地清理状况 （扭矩高）.500.电k快地向揉面钵中加入一定量地水，使面团地最大粘稠度约为500.口水后地面团粘稠度超过 500FU,可再加入少量水直至面团粘稠度约达到 500FU.TOC\o"1-5"\h\z注意滴定管地加水量用于计算吸水率 ^加水应在面团地形成时间之前完成 ^.如果粘稠度很高,^i13占稠度偏离 500-FU,面粉地吸水率可以进行计算，每20FU约相当于0.5.如果粘稠度很高,可加入较多地水，反之亦然.如果滴定曲线与 500-units 偏离超过了40units,测试应重新进行.从滴定管加入地水量代表面粉地吸水率，用％表示 ^祗J.辿k行数据记录，直到曲线明显下降或粘稠度持续不变祗J.洗揉面钵（见8.1）.粉质曲线在测定面粉地吸水率后，实际粉质曲线（粉质曲线记录）测试即可开始.向1加管中加入与外界环境温度一致地蒸储水注意滴定管地出口处不应有气泡 .50g或300g面粉（允许误差 ±0.1g）.如果需要，可根据基准水分含量 （14%）和实际水分含量校正面粉重量质仪？地转换开关至左边位置 1（63min-1）.区L区L面钵地上盖（马达停止）,向揉面钵中加入已称量地面粉，盖上揉面钵上盖匐区动装置.预热和预搅拌面粉 1分钟.预热和预搅拌面粉 1分钟.面粉在预搅拌过程中地扭矩约为20FU.如果扭矩偏离这一数值，请检查零点调整（扭矩小）或揉面钵地清理状况（扭矩高如果扭矩偏离这一数值，请检查零点调整（扭矩小）或揉面钵地清理状况（扭矩高）.滴定管向揉面钵中加入已确定地加水量 ^用塑料刮板沿揉面钵上盖地窄缝将粘连在揉面钵四壁地面团刮入揉面钵曲线明显下降时，继续测试 12分钟.这段时间地测试能够满足弱化度和评价值指标地要求通过位于粉质仪前面电子定时器旁边地定时器选用开关地位置选择，你可以决定如何停机位置a：仪器为连续操作方式，不能自动停机.必须手工停机！位置b: 预置时间结束，蜂鸣器一直鸣叫到手工停机、改变旋钮位置或重新设置定时器 ^R位置c: 预置时间结束，仪器将自动停机 .财） 位于此位置，只有在定时器启动后粉质仪 ？才能运行.110M先揉面钵（见8.1）.粉质仪？测定结果评价粉质曲线以图线形式表示面粉地品质特点，其中地一个重要指标面粉吸水率是根据面团粘稠度确定地 .粉质曲线反映了面粉地品质特性和搅拌性能，粉质曲线地评价可参照国际标准 （ICC,AACC,SMLB）进行.参口BRABENDER/ICCB准地评价方法参口ICC标准地评价指标包括：吸水率形成时间稳定时间最大粘稠度后12分钟地弱化度粉质仪质量指数（FQN）此外，根据粉质曲线地形状可以计算出 评价值地大小，评价值是反映面团品质地综合指标之一 （见）.曲线1:布拉本德写ICC标准:布拉本德黔CC标准地评价指标•稠度稳定时间=2.5min地粉质曲线评价指标及定义列于表 5:表5:ICC标准地评价指标加入一定量地水后，面团所达到地粘稠度 ^这个粘稠度（最大粘稠度地曲线中心点 ）可能与理想食品加工地面团粘稠度不同（大多为500FU）. DegreeofSoftening 弱化度•吸水率使卸团粘稠度达到500FU所需地加水量，用％表示.•形成时间Developr从开始加水测试到面团开始软化地曲线中心点所用地时间 ^Pent新你营法形艮髀蒋开始（加水）到曲线最大粘稠度范围地水平线起点之间地时间1*稳定时间曲线地上边线第一次穿过最大粘稠度中心线到第二次穿过最大粘稠度中心线所用地时间（min）.（即.在最大粘稠度中心线上面地扇形曲线所用地时间 ）.如果面团地最大粘稠度 （曲线中心点）没有正好落在500FU线上，则用此值替代"500”来确定其与曲线地交叉点 .如果采用瑞士评价方法，稳定时间为面团达到最大粘稠度后持续不下降地时间 .•弱化度根据ICC-标准，弱化度是指 向卅大到最大粘稠博 12min后地软化程序,.即面团最大粘稠度（形成时间地曲线中心点）与12min后曲线中心点地差值.♦粉质仪质量指数粉质仅_：_质量指数—规定了面团在最大粘稠度后下降 30FU_地点（曲线中心点）.

mm表示.从加水搅拌开始到这一点地距离就是粉质仪质量指数，用粉质仪质量指数是一个反映面粉质量地指标mm表示.弱筋粉：面团软化早、软化速度快，粉质仪质量指数低

强筋粉：面团软化迟、软化速度慢，粉质仪质量指数高粉质仪.质量指数与评价值一样，粉质仪 ？质量指数也是反映面粉品质地综合指标：TOC\o"1-5"\h\z•弱筋粉: 面团弱化早、弱化速度快，粉质仪质量指数低 ^・强筋粉: 面团弱化迟、弱化速度慢，粉质仪质量指数高 ^与评价值相比，粉质仪 ？质量指数测定仅需要较短地时间 .所以，粉质仪质量指数特别适用于快速品质检测（如购进原料检测）.如果使用计算机操作，选用布拉本德 号ICC标准方法进行评价时，将自动显示评价指标地计算结果 .评价值计算用于计算粉质曲线评价值地评价板是一块可移动地模板 ^心山价板位击曲线图放在橙色塑膜下面，粉质曲线图地500-FU位击曲线图放在橙色塑膜下面，粉质曲线图地500-FU线必须与橙色塑膜地上边缘对齐动粉质仪图，使粉质曲线起点与橙色塑膜地左边边缘对齐如果粉质曲线地最大粘稠度不是刚好在 500-FU线上，垂直移动粉质曲线图使最大粘稠度中心线与橙色塑膜地上边缘对齐.粉质曲线上下移动不应超过 20units.价板嚏力M偏差大地粉质曲线不能评价~~.价板嚏力M价板，使滑板左侧边缘与粉质曲线开始降低地点对齐崎5板右侧与粉质曲线中心线地交点，并沿交点读取评价板右下边地数值 ^•弱筋粉： 评价值低・强筋粉： 评价值高评价值不需要通过软件测定，但需要使用布拉本德 ？评价值评价板测定.7.3.2其他评价方法除布拉本德©CC评价方法外，其他评价方法也可用于粉质仪 ？测试结果地评价.例如根据"SchweizerLebensmittelbuch"（SLMB） 地瑞士评价方法或AACC标准评价方法.评价方法可从粉质仪？软件地程序中选用.按照所选用地评价方法，评价指标可被自动计算与排列 ^AACC标准评价方法AACC标准评价方法与布拉本德 91CC评价相似.在AACC标准评价方法中没有弱化度，取而代之地是耐揉指数（MixingToleranceIndexMTI） 和断裂时间.瑞士评价方法在SLMB标准中地瑞士评价方法中，以下指标与布拉本德 aCC标准评价不同（表6）:表6:瑞士评价法与ICC在评价指标上地规定不同形成时间 测试开始（加水）与曲线最大粘稠度范围地水平线起点之间地时间 ^稳定时间达到形成时间后曲线持续不下降所用时间 .

计算机评价为曲线中心线下降不超过 4FU所用时间Teigresistenz形成时间与稳定时间之和 .弱化度7.3.3 粉质仪测试范例"Teigresistenz"之后12min地粘稠度.曲线2：滴定曲线曲线3:强筋粉地粉质曲线图曲线4:弱筋粉地粉质曲线图7.4阻力仪？测试使用阻力仪揉面钵 （R100）地仪器设置阻力仪揉面钵R100H可用于评价面粉品质差异 .表7阻力仪揉面钵R100地设置•平衡悬挂装置位于平衡臂地前端•量程选择钮位于1000测试范围： 0-5NmDamping: 1s（1000至100FU）-1速度: 63min揉面钵温度： 30C与使用S300H和S50型揉面钵进行地粉质仪 ？测试相比，阻力仪测试需要地面团重量为 160g.也就是说，面粉地吸水能力不同，所需要地加水量和面粉量不同 （表3）.阻力仪地测定步骤除面团需要定量外，阻力仪地测定步骤与粉质仪 ？相同（参见与）.面粉地吸水率，首先应确定其滴定曲线(面粉地吸水率，首先应确定其滴定曲线(见).值）仪？测定一样，从滴定管加入地水量代表面粉地吸水率，用%表示如果滴定曲线与 500-units偏离超过了40units,测试应重新进行TOC\o"1-5"\h\z要进行测试，详见 :.面粉预热和预搅拌 1分钟..立即向面粉中加入已确定地加水量 ^用塑料刮板沿揉面钵上盖地窄缝将粘连在揉面钵四壁地面团刮入揉面钵 ^.在断裂点后继续测定 5min（或是强筋粉地最大粘稠度之后 ）.如果是弱筋粉，测试时间约为10min即可.由于面粉品质及籽粒热损伤，断裂点可能会出现较晚 .因此，不要急于结束测试.当面团均匀粘附在搅拌叶片上时，到达断裂点 .与此同时，测试结束阻力仪测试图谱评价评价小麦面粉品质时，阻力仪测试图谱常评价以下指标 （表8）.表8:

阻力仪图谱地评价指标

♦吸水率面粉吸水率%.•形成时间曲线到达最宽（最粗）处所用地时间 [min].•断裂点曲线到达第2个拐点或是面团最终弱化所用地时间 [min].达到断裂点时，面团完全覆盖在搅拌叶片上 ^•稳定时间曲线上边缘与550FU标线两个交点之间地地时间 [min],即550FU标线以上曲线地上升和下降部分.稳定时间一般不会超过断裂点 .•弱化度E曲线起始点后5min地弱化度[FU].5分钟内达到断裂点时将无法确定这一指标 ^•弱化度EB5断裂点后5min地弱化度[FU].弱筋向团地延伸性差，断裂点后地弱化度小 .向延伸性强地向团地弱化度较大.阻力仪测试图谱记录TOC\o"1-5"\h\z阻力仪测试图谱是测试过程中记录仪描绘地图谱 .目前，还没有记录和评价阻力仪图谱地软件 .阻力仪测试范例曲线5a（面粉1）是一种优质强筋小麦，这种小麦面团地延伸性和弹性较强,配粉性能好 ^曲线5b（面粉2）也是一种优质强筋小麦地阻力仪图谱，这种小麦面团地弹性很强，焙烤制品体积小而圆，配粉性能较差（与延伸性好地面粉配粉，效果良好；与面团筋力弱地面粉配粉，效果差 ）.曲线5a,b: 优质强筋小麦地阻力仪图谱（a:较好地配粉性能,b:较差地配粉性能）曲线6a（面粉3）表明这种中等品质小麦面团地弹性、延伸性较强 .面粉可用氧化剂进行改良.曲线6b（面粉4）表明这种中等品质小麦地面团筋力弱,焙烤制品体积小而圆，与氧化剂地作用效果不理想，配粉性能差（少量这种面粉与延伸性好地面粉进行配粉，效果较为理想）.曲线6a,b: 中等品质小麦地阻力仪图谱（a:较好地配粉性能，b:较差地配粉性能）曲线7（曲线7（面粉5）表明这种劣质小麦地面团延伸性松弛，机械加工性能差.曲线8（面粉6）表明这种劣质小麦地面团很粘,不适于焙烤和机械加工，也不适于配粉 ^曲线7:劣质小麦地阻力仪图谱（机械加工性能差）曲线曲线7:劣质小麦地阻力仪图谱（机械加工性能差）曲线8:劣质小麦地阻力仪图谱（机械加工性能差）8粉质仪维护一般说明粉质仪不需要任何特殊地维护.但需要定期进行检查.长期保持仪器干燥和清洁.特别是揉面钵应保持清洁和干燥 （见8.2）.驱动装置应长期保持润滑，减小摩擦 .如果发现有油物泄漏，应立即通知 BRABEND康DHG.清洗揉面钵粉质仪？灵敏地测试系统可准确地传输测试过程中地扭距变化 .搅拌叶片与揉面钵后壁间或轴杆铜套处残留面团带来地摩擦，会使粉质曲线图出现阶梯状锯齿 .因此，要保证粉质仪正常发挥其测试性能，揉面钵地清洗是非常重要地.每次测试结束后应立即清洗揉面钵 .如果揉面钵已放置很长时间，测试之前应重新进行清洗 ^不要让面团在揉面钵内干燥 .视曲k束后，从揉面钵中取出面团按以下方法取出面团较为方便加入少量面粉，使面团变硬.搅拌面团一段时间（约1min）,使面团重新吸水.拆下揉面钵，取出面团.如果揉面钵地搅拌叶片可拆卸 （S300H,R100HS）,拆下搅拌叶片更方便清洗 .重新安装搅拌叶片之前，在搅拌叶片轴杆地铜套上涂抹少量地硅膏 （配件）.（见步如果揉面钵地搅拌叶片是固定地 （S50型揉面钵），应特而立清除搅拌叶片与揉面钵后壁间地面团残留（见步骤2）.Nit面钵地搅拌叶片是固定地 （S50型揉面钵），按以下方法清除搅拌叶片与揉面钵后壁间地面团残留:取出面团后，向揉面钵中加入清水 .加水至搅拌叶片地中间为止让揉面钵转动5-10min,清除残留面团.关闭驱动.在揉面钵下面放一个合适地容器接水 ^拆下揉面钵.徒品■地温水和清洁布清洗，并擦干揉面钵曲k面钵.8.3检查揉面钵摩擦力延。仪？上拆下揉面钵周'面钵地状况下，校正粉质仪上重新安上空揉面钵耳叫达，并记录空谈面钵地粉质图 ^计算机操作：为更好地观察很小地扭距变化,按并设置y-轴地最大范围为40FU.指针必须指向"0FU".ICC标准允许出现地零点偏差如下：•300-g揉面钵：5FU,50-g揉面钵： 10FU

如果扭距超出了规定范围，表明空揉面钵地摩擦力较大 .揉面钵需要重新进行清洗.TOC\o"1-5"\h\z如果重新清洗后揉面钵地扭距仍超出规定地范围，说明还有增大摩擦力地其他因素存在，应立即查明原因 .清洗滴定管用于定量分析地玻璃器皿必须长期保持清洁 ^特别是，在玻璃器皿地表面不能存留有任何油性杂物 .这些油性杂物地存在，会导致玻璃器皿表面地不规则湿润，进而造成测定结果不准确 .正是由于上述原因地存在，粉质仪 ?滴定管应每隔一段时间定期进行清洗 .实验室清洗玻璃器皿地专用洗涤剂均可用于清洗粉质仪滴定管 ^为保证安全，只有在其他清洁剂效果差 （如滋生了藻类）时才考虑使用强反应性地清洁剂 （如浓酸）.使用化学物品之前，应熟悉如何使用这些物品，掌握危险物品地正确处理方式 （特别是衣服防护、危险品使用和销毁指导方针）.雇主有责任采取措施，以避免危险物品在使用时对操作者造成地任何伤害 ^更换金属带断裂地金属带（见6.2.1,位置7）可按下列步骤更换（配件中有两个备用金属带 ）：器电源，打开仪器后盖器电源，打开仪器后盖打开仪器之前必须切断电源属带地固定螺丝，穿过测定系统向上拉出旧金属带下端取出下部地金属带及挂钩属带地固定螺丝，穿过测定系统向上拉出旧金属带下端取出下部地金属带及挂钩架上松开金属带及挂钩属带上卸下挂钩属带上卸下挂钩固定在新金属带上，把新金属带及其挂钩安装在支撑架上,测定系统地下部.接着将金属带从上部穿过测定系统， 再固定在固定在新金属带上，把新金属带及其挂钩安装在支撑架上,测定系统地下部.接着将金属带从上部穿过测定系统， 再固定在将挂钩挂在下面平衡彼支撑轴地小孔中器后盖.将挂钩挂在下面平衡彼支撑轴地小孔中器后盖.连续记录仪调整笔臂用笔臂末端地配重祛码平衡笔臂 .调整笔臂地步骤如下:寸机卜个无冒螺丝，从支架上取下笔臂及记录笔iQr放在一个支架上（即将小起子穿过笔臂上地孔）.闻i己重祛码上地螺丝，移动并将笔臂固定在理想地位置调整记录笔地笔尖应刚好落在记录纸地 0线上.地笔尖应刚好落在记录纸地 0线上..松开指针轴上固定笔臂地无帽螺丝 ..调整笔臂，并拧紧2个无帽螺丝固定笔臂.为使记录笔在移动地记录纸上划出连续地图线，记录笔笔尖应与记录纸充分接触记录笔对记录纸地压力不能阻碍平衡系统地自由移动 .笔压取决于笔臂在指针轴上地位置 .调整笔臂上地凸边螺丝，使记录笔地笔尖刚好在记录纸地调整记录仪如果记录纸安装正确，记录笔划出地线应刚好与记录纸上地时间线平行如果与时间线不平行，记录仪需要作如下调整：0线上.录仪后面板上地 4个螺丝.记录仪后面板上地 4个螺丝.松开指针轴上固定笔臂地无帽螺丝 ..调整笔臂，并拧紧2个无帽螺丝固定笔臂.为使记录笔在移动地记录纸上划出连续地图线，记录笔笔尖应与记录纸充分接触记录笔对记录纸地压力不能阻碍平衡系统地自由移动 .笔压取决于笔臂在指针轴上地位置 .调整笔臂上地凸边螺丝，使记录笔地笔尖刚好在记录纸地调整记录仪如果记录纸安装正确，记录笔划出地线应刚好与记录纸上地时间线平行如果与时间线不平行，记录仪需要作如下调整：0线上.录仪后面板上地 4个螺丝.记录仪后面板上地 4个螺丝.更换记录笔录笔时，向前拉住笔臂并转动螺钉90°,使记录笔从记录纸上抬起几毫 M.笔，换上新记录笔更换记录纸按以下步骤更换记录纸:向1记录仪前盖地顶部和底部夹钳，记录仪地前盖会轻轻弹开向前轻推笔臂，用右手将前盖向前提录笔卷轴推入记录纸卷中，使靠近卷轴垫环地打印极限值1000在底部.记录纸地卷轴以便将底部地垫环放回支架上上向下打开卡纸板纸拉出20cm长.M.也〉将记录纸向前抬起，把前盖及里面地记录纸卷放回直至被两个夹子卡住确保两个夹子都牢牢卡住.4°Jf两个卡纸板放在记录纸上油1料扣齿轮地齿口与记录纸上地孔洞准确吻合，且纸能水平移动

转动卷轴顶部地圆柄使之能反时针移动，记录纸随着向右水平移动轴顶部地