幼儿食材食谱的烹饪方法与技巧

幼儿食材的烹饪方法运用慢煎和烧烤等烹调手法下锅时略大火儿，让食材表面形成脆皮儿，锁住食物的自然风味和汁水，然后再调低火力慢慢烹调。用这种方法制作的美食，放一点点盐，就已经风味十足了。运用各种调味品调味品不仅让食物口味更加丰富，很多调料里还含有天然色素呢，让你家的菜品色香味俱全。你可能听说过孩子吃花椒大料容易“上火”，虽然我不明白所谓“上火”究竟是怎么回事，但是作为调料使用，你就放心吧。洒点柠檬汁，少撒盐柠檬汁、酸橙汁、橙皮屑，都是天然的调味剂，而且富含抗氧化剂，对人体细胞保护剂。不管是凉拌菜、炒菜，还是慢炖菜，最后撒一点柑橘类调味品进去，都会让菜肴风味独特。它清新、爽利的口感，可以减少小刁嘴儿对盐的渴望。葱们比盐更健康把洋葱、蒜、葱、香葱等切成小小的细末，用来炸锅或是慢炖，气味强烈，能部分上代替盐，满足“重口味”宝宝以及妈妈的需求。使用气味天然芳香的食用油橄榄油和核桃油不仅所含脂肪更健康，而且本身就有天然香味，能为菜肴增香。菜品本身香味十足，对盐的依赖，就相应减少了。富含不饱和脂肪酸的健康食用油，还包括芥花油和葡萄籽油，虽然它们本身香味较淡，但你可以买到浸泡天然香料的调味版本。用果泥和蔬菜泥做蘸料/浇料把苹果切成条放在烤箱里烤软，然后再打成果泥，口感更加细腻，口味也更加香甜。红薯、南瓜等都可以这样做。各种水果和蔬菜做成果泥、酱料等，既健康又美味。而你从超市里购买的花生酱、番茄沙司等，通常都是高盐产品哦。肉类要提前用香料腌制肉类可以提前用各种香料（如肉蔻粉、花椒粉、孜然粉、大蒜粉等）腌制，让芳香分子深入肉质内部。用预先处理过的肉，烹调出的菜肴，口味会更加丰富，你就不用放太多盐来调味了。对了，如果腌制过程中，如果你肯给肉们做个按摩，就更好了。加一勺奶酪屑，代替盐奶酪浓郁，风味独特，调动味蕾，会让宝宝不知不觉吃更多蔬菜。幼儿夏季饮食注意事项一、夏季注意补充汤夏天水份流失比较快，随着汗水会有钠、钾以及其它一些矿物质排出，所以夏季幼儿应该多补充汤水，在补充水的时候，建议让幼儿多吃些水果，或者是以汤类来补充，并且最好少量多餐。要注意补充水时，白开水也不能喝多了，过量的水有可能会引起水中毒。二、夏季幼儿需要补充蛋白质幼儿身体发育快，蛋白质又是必不可少的，在高温环境中蛋白质的损失变大，分解变快，所以夏天容易出现蛋白质摄入不足的情况。家长们应该注意：补充蛋白质最好用牛奶、鸡蛋、豆制品、肉，建议每天保证适量的牛奶鸡蛋摄入量。三、吃水果杂粮以补充维生素粗粮杂粮中维生素含量比较多，汗液中损失较多的是维生素C和Bl、B2，多食水果针对性补充维生素C,粗粮中的维生素B1比较多，牛奶以及绿叶蔬菜中含大量的维生素B2。四、 食欲不振幼儿夏季食欲不振，可少食多餐，多变些花样。要做到品种多、荤素搭配合理，食物味道经常变换。五、 幼儿厌食怎么办?引起宝宝夏季厌食常见原因是中枢神经系统受人体内外环境刺激的影响，使胃肠对消化功能的调节失去平衡。预防小朋友厌食，应做到饮食有节，合理喂养。六、 小心食物变质夏天食物容易腐烂，病菌就会趁虚而入，所以吃剩的食物要立即放进冰箱;喝剩的奶粉隔一小时以后就不能给孩子喝了;尽可能控制做菜的量，最好给孩子每顿都吃新鲜菜，冰箱中食物吃第二顿时要注意煮透，因为冰箱中也会产生有害菌，只有彻底加温后才可以起到杀菌作用，否则就会引起食物中毒，造成孩子肠胃功能的障碍。为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75°C以上（肉汤必须煮沸3分钟）。”留住食物营养的烹饪技巧1、 加醋很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。2、 上浆挂糊食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。3、酵母发酵制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。4、勾芡勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。5、 清洗淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。6、 切配切块不宜太碎，否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。切后时间过久，营养素损失严重。7、旺火急炒这是减少营养素损失的最佳烹调方法。猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%,B2为21%,尼克酸为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右。一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76~96%。另外，必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐，否则会使