2022年食品安全监管员专业知识能力检测试卷C卷 含答案

…题…………. 2022年食品安全监管员专业知识能力检测试卷C卷含答案答…… 注意事项：…… 1100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息单…准. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。……… 一、单选题（45145）……… 1、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。…… A.许可颁发情况…不 B.日常监督检查结果…… C.财务、税务情况…… D.违法行为查处情况…姓… 2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，名… 食品安全监督管理工作提出意见和建议。姓.… A.有权…内 B.可以… C.依法…… D.应当… 3、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不…… 积水。… A.光滑线… B.无毒、光滑… C.不渗水、不吸水、无毒、防滑…… D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料… 4、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工…… 扁豆必须炒熟煮透。）封 A、秋水仙碱县… （… C、红细胞凝集素…市… D、皂素…… 5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的… 情形有（ ）密… A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品……

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是6、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。B.C.D.7、凉菜间属于（）A、清洁操作区BC、一般操作区D、非食品处理区8、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式9、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定A.国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门D.以上都不是10、食品安(fooDsAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、♘急性或者慢性害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对11、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是12、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品第1页共8页第第3页共8页C.D.以上都是13、奶油类原料应（ ）A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对14、有关食品安全的正确表述是（ ）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照16、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构17、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放A、4℃B、C、D、18、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.C.向原发证部门报告D.以上都不是19、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）A、责任承诺书BCD

20、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可项进行监督检查。A.B.省C.市D.县21A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门22、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）A、半小时B、一小时CD、两小时23、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的如何处理？（ ）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示24为防止引发食物中毒有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼（ A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼25在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D、4826、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。27、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督管理信息B.C.D.食品安全风险监测科学数据28、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。AB、补发CD29、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的（ 应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商30、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款31、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料B.C.D.原料、半成品和成品32、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证33、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件D、营业执照原件34、在餐饮服务单( 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员35、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准C.D.36（A、65℃B、C、D、37、食品流通环节的监管由（）A.工商行政部门B.C.D.食品药品监督管理部门38、开展食品快速检测是，应当使用（ ）A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器39、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事理工作的，由原发证部门（ ）。给予警告B.处以罚款C.D.40、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其C级代表（ ）A.食品安全状况良好C.D.41、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪

CD、患上呼吸道疾病对食品安全无影响3、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。C.生产销售“三无”食品罪 其具体职责是（ ）。D.生产、销售有毒、有害食品罪 A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机42餐饮服务提供者未对餐具进行清洗消毒拒不改正的按照下列哪条给予行政处（ 。 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作A、警告 C、完善落实食品安全监管管理责任制B、处二千元以上二万元以下罚款 D、对食品安全监管部门进行评议、考核C、处二万元以上五万元以下罚款 4、下面哪些属于食源性寄生虫病的特( D、吊销许可证 A、与食物中毒比较,潜伏期一般较长43、凉菜专间每或每)使用前应进行（ ）。 B、与食物中毒比较,潜伏期一般较A.空气消毒和操作台的清洗 C、可有人与人之间的传播空气和操作台的消毒 、没有人与人之间的传播地面消毒 5、♘硝酸盐的保管方法（ ）。操作台的清洗 A、专人保管44、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。 B、与食品添加剂一起保A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 C、与调味品一起保管B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 D、单独存放C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 6、食物中毒的常见原因（ ）D.以上都是 A、生熟交叉污染45、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 B、食品未烧熟煮透A.食品生产企业 C、从业从员感冒发特殊食品的生产企业 D、从业人员带菌污染食品食品生产经营企业 7、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。食品生产经营者 、食品安全风险评估BD、查处食品安全重大事故8、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) A.食源性疾B.食品污染1、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ ）AB、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场2、下列那些说法是正确的( 。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病

C.食品风险D.食品中的有害因素9、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽第4页共8页10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）A、农药残留的食品BC、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品11、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。12、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（ ）A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状13、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法14、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）A、存放直接入口食品要低温冷藏；BC、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒15、被抽检单位可以:（ A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商CD、进口商品在中国依法登记注册的经销商16、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级17、食品留样要求（ ）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

BC48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、食品生产经营企业的法定职责包括（ ）A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作20、加热温度不足常见于下列哪种情( A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大,超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。2、（ ）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。3、（ ）食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、鲜、增加口感、防腐。4、（ ）由于♘硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强♘硝盐的保管。5、（ ）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。6、（ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。7、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。8、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。9、（ ）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相混用。10、（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校第5页共8页第第8页共8页验保温设施及冷藏、冷冻设施。验保温