做餐饮被别人说的说说

做餐饮被别人说的说说【篇一：做餐饮被别人说的说说】今天我们一起来说说餐厅漏洞”那些事情。漏洞一：员工没有把餐厅当做自己的家这就是企业文化的漏洞，只有从深部发现、最底层地去接触员工，你才会发现，员工才是企业的主人，只有当家做主了，他才会把店当做自己的来做。每一笔费用开支都必须要让员工知道，这是企业运营的成本。比如：无人随手关灯关空调；水龙头没关紧，赶快拧一下；收台时，没用过的牙签套，重新回收；拆筷套的时候，仔细而规范；擦洗餐具玻璃器皿时，认真而小心，不是摔坏损坏偷偷地扔掉；关门关工作柜时，小心用手关，而不是随脚一踢；漏洞二：易耗品成了员工的私有物品对于每家企业来说，易耗品都是一笔不小的开支费用，可是不少企业的领导甚至员工从来都不会节省。比如：上卫生间，洗手液用了还是再用；卫生纸一用再用，甚至还放入自己的口袋；餐巾纸反正不要付钱，用一张也是用，用两张也是用，反正没人看到；打包袋是酒店的，不用花钱，买东西回家正好随手拿一个……漏洞三：供应商送货还是家族人采购？不少的大中型的餐饮企业在经营中，原料采购都是供应商来送货的，这样既保证企业有一定的现金流周转，又能够有针对性地让专业的供应商提供我们所需要的原材料，特别是一些厨房部门需要的一些特定的产品原料。不少企业都用家族人采购，所谓相信家族人，这个无可厚非，但往往不少餐厅的漏洞也就是这样产生的，因为并非所有的家族人都懂原料的品种、规格以及质量与价格，包括对于市场的调研以及后续产品的制作，都是需要专业的人来跟进的，因此，餐厅的原料首先要考虑供应商跟进企业各部门负责人的标准报单以及质量标准要求来送货，然后是定期安排各部人员与采购及店总共同到市场调研了解行情，并对供应商进行评估考核。如果是自行采购，并非不可，可是对于不同市场的采购以及周期的时间采购，价格与质量都是有所不同的，比如海鲜采购，上午、下午或者是晚上凌晨的价格也不同，周一或者周四的价格都是不一样的；包括有些进口或者特殊蔬菜，采购人员在定点采购市场上，都是用钱无法买到的，都是需要供应商到特定的地方预定才行。还有一个比较重要的问题，那就是自行采购，对于企业的现金流要求比较高，需要有一定的现金每天进出，财务监督成本也是比较繁琐；如果是供应商送货，就在合同签订时，约定时间定期定时报价结算，财务一目了然，对于市场及企业运转来说，都是比较能够掌控的。如果仅仅是排挡比较小的店，人员自行采购是可行的，一般有些小规模的店或者是连锁店或者是营业面积超过500平米的，最好是选择供应商送货为最佳。漏洞四：仓库管理是企业容易疏忽的部门餐厅成本控制一个比较重要的环节在仓库，但却是很多企业容易疏忽的地方。近些年以来，不少企业采取五常或者六t的方法的确是达到了管理的目的，但是在总体的成本管理上，还是不足，因为仓库管理必须是与财务的成本会计相结合的，很多企业把仓库管理划分到后勤部、采购部，但是，仓库部门划分到财务部才是真正地起到了这个部门应该起到的作用，因为财务的成本会计是直接监督仓库的日常管理以及各部门中购、领用使用、盘点的监督部门，并且每月跟进各部门盘点以及监督仓库月底盘点工作，并进行数据汇总分析，及时发现问题，通知各部门负责人，能够在最短的时间内发现问题，并能解决问题。每月的库存金额是一个非常敏感的数据，你会发现问题吗？每月各部门都有损耗，你及时发现了吗？各部门及时上报了吗？针对仓库管理必须要考虑做两笔账，一个是电脑软件管理，与餐厅运营软件联网，而且还与财务软件能够联网；另一个是做台账，这是食品药监的要求，明确登记购买的食品品种、保质期及供应的商家明细。特别是关于食品的供应商商家，仓库人员必须要备一份商家的详细资料，包括其证照以及特许商品的许可证、食品流通股许可证、质量检测报告、企业法人代码以及税务登记等证照的复印件。漏洞五：营业数据分析有这么重要吗？不少做餐厅的投资者或者是管理者，你说不专业吧，他还做了很多年了，你说他懂吧，想想就可笑，问他餐厅有多少个餐位，他说有多少个台子，台子有大有小，说清楚有多少个餐位，专业的人算也算得出来，餐厅有多大了；问他综合毛利是多少，他说，我每月有利润多少？不核算毛利，你如何核算成本和利润？因此，营业数据的汇总分析是何等的重要！餐厅的营业面积多大？餐位多少？人均消费？每天客流量多少？房租多少？总工资多少？员工总数量？水电煤多少？税收多少？维修费？洗涤费？易耗品费用多少？营业费用多少？管理费用多少？摊销折旧费用多少？这些都是作为一个餐厅的投资者、管理者必须掌握的数据，不然，如何来谈餐厅的管理及成本控制呢？每天的营收数据以及供应商原料送货的报价，都是关系到企业的成本以及运营的实际情况，要学会分析，并能够发现问题，才能堵住餐厅在运营中的漏洞，减少费用，提升利润空间。诸如以上这些漏洞还有不少，这里就不再一一说明了，但这些列举的漏洞，说白了，有的企业很清楚，可是真的去做又一副无所谓的样子，或者是执行不到位，如果哪家餐厅认为自己的漏洞有不少，但不知道如何来拯救，可以联系本人，将给予帮助。【篇二：做餐饮被别人说的说说】服务行业就是这样，很正常，不要放在心上啊，很多人很多时候都会出现这样的！祝您好运望采纳！【篇三：做餐饮被别人说的说说】俗话说民以食为天工餐饮行业自古以来就备受欢迎。餐饮行业进入门槛低，因此越来越多的参与者进入其中。成千上万的小老板都被假象所迷惑了，他们都想赶着潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入成百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。有人做了这样的总结：高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己！”餐饮创业难在哪里一、全民餐饮创业潮涌现，供大于求1.自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；.传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；.原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮。二、聪明的人都开始进入餐饮业以黄太吉、雕爷牛脯、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。这些人大多有三高：1.高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2.高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；3.高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。三、餐饮既是零售业，又是服务业餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务。餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏。既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗？四、品牌成型，行业集中shoppingmall这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。五、房租和人工成本高居不下最近两年把握住第一波shoppingmall风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本shoppingmall从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。房租不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的。六、互联网平台挤压餐饮企业利润大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太out了。他们在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利润，你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，他就变成餐饮行业唯一的入口，他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅mall,看看手机上那个app,当有朝一日他成为唯一最大流量入口，所有餐饮品牌就会变成加工厂！餐饮行业正在变局传统的思维去做餐饮，机会越来越小，尤其是一二线城市。但是，餐饮行业又充满无数想象力，特别是我们将迎来90后、2000后的规模上市，他们可是几乎不在家动手做饭的，这又是一个多么巨大，而又充满商机的市场。市场大餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场，国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团，也不过占据百分之一的份额。因此，这个行业短期内的高度分散依然是其特点。多元化、多样化、个性化、主题化，是这个领域可以容纳更多产品形态，更多特色店家的空间，只要你有想象力，聚焦一类精准人群，大鳄拿你也没辙。正在变局互联网、移动互联网、社交网络，正在对传统餐饮进行改造，除了那些互联网餐饮平台，更多互联网餐饮、社群餐饮，伴随着年轻一代新消费群体诞生，迎来最大的创新机会。你如果是后入行者，用传统思维，传统打法，一定不会是老餐饮品牌的对手，可是正是因为你是后进者，没有包袱，没有束缚，只要你沉下心来研究新一代消费者需求，这个变局就是最大机会。出现了新玩法、新模式从经营产品到经营人群，从单一的差价盈利到多维度的盈利模型，从以产品品类为中心，到以店主、达人为中心，新规则、新玩法、新模式正在不断被创造和发生。零号线在短短两年内，推出的厨房店"零品牌"零管家”等创新互联网餐饮服务，已经孵化了诸如：马小马快餐、林小北魔法咖喔等一系列的新锐品牌。其中马小马快餐已经月销售超10万，完全没有门店，这将成为新进餐饮创业者首选创业方式。餐饮o2o泡沫站在中国互联网+的风口上，餐饮+互联网成为每一家餐厅的经营必修课。时下，有超过70%的餐厅和饭店都开通了网上团购。一方面，餐厅门庭若市，生意每天都有，而且看起来也颇为红火。另一方面，餐饮老板抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情况下，靠着团购带来生意所产生的利润是极低的。曾经有餐饮商家吐槽：做团购死，不做团购也死，表达的就是这样的一种无奈。当然，极低的利润也是利润，勉强还可以维持一些餐厅和酒楼的经营。但从长远的角度来看，依靠简单的团购”来为餐厅输血”是行不通的。持续被侵吞利润，餐厅长期处于低利润下运营，最终的结局只有转让或是倒闭。互联网给餐饮企业带