家庭饮食健康现状调查表及报告

一、项目：食品与自我二、选题背景希望以此次活动，影响同学、影响家庭，让更多的人参与食品安全活动的探究，为环境与可持续发展贡献一份力量。三、研究目的了解某些家庭健康食品制作过程和作用。培养同学们善于观察，乐于实践的探究精神。用自己的行动带动家庭，继而号召社会共同参与健康饮食活动四、研究方法：本次调查活动有9名同学组成2个小组，通过各种渠道查阅资料例如：上网查找、读课外书籍等;还通过多种形式的调查与分析研究向同学们展示家庭健康食品制作的方法和食用健康食品的意义。五、研究过程（一）成立综合实践活动小组第一组组长：谈俊轩组员：邓镇涛朱琳梁俊杰第二组组长：罗楚莹组员：张俊铭冯希陈志荣杨大泳具体分工：1、第二小组负责搜集资料2、第二小组负责调查问卷谈俊轩邓镇涛罗楚莹5、实践活动全体组员参与问卷调查：1、我们对全校200名同学的家庭进行问卷调查，调查结果显示喜欢吃在街边买的香口食品作早餐食用的占90%对食用垃圾食品对人体的害处不了解的占89%喜欢吃妈妈在家里做的健康食品的占30%整个问卷统计下来，具有健康饮食意识的人占2.1%。小结：通过对部分学生进行的问卷调查，同学们意识到作为小学生很少关注健康饮食的问题，健康饮食意识也相对薄弱，故我们很有必要倡导健康饮食，从学生开始。2、对50名学生的家长进行健康饮食意识调查小结：在调查中发现家长中注意食品的营养平衡、注意多摄取含维生素、钙和食物纤维丰富的食品，都有较为关注。通过实践调查活动，了解几种家庭健康食品制作的方法和作用。1、了解艾饼的制作方法与作用通过上网查阅资料，了解艾草的药用价值。因此，用艾草制作出家庭健康食品，能让我们生活得更健康。制作方法把采集到的野生艾苗清洗干净2.把艾苗放入沸水中飞水剁碎飞水后的艾苗把适量的红糖放入沸水中融化把剁碎艾苗倒进两种米粉中并用力搅和加入融好糖水与两种米粉中用力搓加入少量花生油再用力搓取一小块搓好的粉团用力搓成圆形状，从中间放入馅料，再搓成圆形状。把搓成圆形状的艾团放入蒸盘，并用烷叶垫好，以防止粘连。放入蒸炉中，蒸20分钟。出炉，热食味道更皆。自制艾饼的作用A、制作方便。B、具有抗菌及抗病毒作用。C、有使容貌美丽功能，还可治受凉。D、清淡健康，老少咸宜。E、不含任何化防腐剂，食用安全。2、了解马蹄糕的制作方法与作用、了解的马蹄作用、了解马蹄糕的制作方法准备材料：马蹄粉、少量红糖、清水将马蹄粉与水搅拌3分钟，让它完全融化于水。把一半水放进锅里煮沸，放入红糖待红糖融后加入一半融化于水的马蹄粉，轻轻搅拌。把生浆的熟浆和在一起，放进盘子里，蒸二十分钟。待其冷却后，就可切成小块食用。自制马蹄糕好处A、含丰富的微量元素，老少咸宜。B、制作方便。D、不含任何防腐剂利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。六、研究结果有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，这样就会造成营养上的不平衡，易造成多种维生素和矿物质的缺乏。“民以食为天，食以安为先”。饮食是生活中最常见的事，也是与我们的生活最息息相关的事。现在我们意识到健康饮食还为时不晚!为了我们拥有健康的体魄，让我们坚持膳食多样化和常食用家庭制作的健康食品„„通过本次的调查研究活动，使我们了解到很多健康饮食的相关知识，增强了食品安全意识，提高了自我保护的能力;同时也了解一些健康食品的制作过程，还利用自己查询到的知识，倡导家庭共同参与到健康饮食行列中去，有效地培养了同学们的探究精神。今后我们会更多关注饮食健康问题，少吃垃圾食品，在家里，向爸爸妈妈或亲戚朋友宣传健康饮食知识，在家里担当起家庭质检员的重任。八、家长点评及反思邓镇涛家长：儿子改正了挑食的不良饮食习惯。特别是改掉了晚餐要吃炸鸡煺猪排的习惯。在放学路上，不再让妈妈买给吃零了。正是因为他参加了这次活动后，学校从细节处关注每一个孩子、及时有效的与家长做好沟通，让孩子渐渐养成了健康饮食习惯，作为家长是无比欣慰的。一、世界的膳食模式和中国的饮食存在的问题当今世界大致有三种膳食结构模式：二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高蛋白质、脂肪摄入量都低，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处。动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。中国家庭饮食方面存在的主要问题，是不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是钙、铁、维生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。二、珠三角居民的膳食结构和饮食方式调查为了解珠三角居民的家庭饮食方式和膳食结构，我们专业对此展开了调查。调查发现，近八成的居民对平衡膳食有一定的了解。其中，4%的居民了解较深入，而74.7%的居民了解的信息还不够多、不够深入另外有两成的的居民对此概念毫无认知和了解。居民对早餐进食的比较重视，七成的居民每天吃早餐，经常吃的占25.7%，不吃早餐的只有3%。说明人们的饮食习惯还是不错的，有注意到早餐的重要性。这些年来，国家和有关机构一直提倡居民常食用奶类、豆类及其制品，得到了一定的成效，然而由于习惯、价格和近些日子的奶类的安全问题等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中还没有十分普及。调查显示，6.8%的居民每天都饮用，50%有时饮用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%。可见政府部门应加强这方面的宣传，并且完善食品安全的监督制度。在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二层，主要提供膳食纤维矿物质、维生素E和胡萝卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。调查显示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人们基本上每天都有吃水果的习惯，水果对人体健康的重要性已经得到了普遍的认可。所调查的居民中大部分是南方人，比较喜欢吃青菜。从调查的结果看，每天吃深色蔬菜的占45.9%，经常吃的占5.%，可见人们对深色蔬菜的偏爱，对蔬菜的摄入合理。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2的含量都很高，可以说深色蔬菜中的营养物质是最丰富的。维生素含量要比浅色蔬菜高很多。由于南方人的生活习惯，在这方面的饮食比较合理。在家庭烹调方式，超过一半的居民是采用水加热方式，即蒸，煮焖，炖，熬等，这也是比较有利于人体健康的一种亨调方式。42.7%的居民用油加热方式（煎，炒，亨，炸），采用煎，炸方式做出来的食品要少吃，多吃不利于人体健康。约4%的居民是采用电加热方式（微波炉，烤箱），和不加热方式（凉拌，生吃）。对剩菜的处理中，数据显示8%的居民选择“立即把它吃完”，58.7%的选择“贮藏好并尽快吃完”，14.7%选择“留到下一餐再吃”，18.6%会选择倒掉。从中可以看出大部分人还是比较注重将菜当餐吃完或者储藏好尽快吃完的，说明大家对剩菜的卫生问题还是比较重视的。在来不及做饭或不愿做饭的情况下，19.5%的居民选择“到餐馆用餐”，选择“热剩饭”的也占19.5%，“吃方便面等方便食品”的占24.7%，“买盒饭等外卖”的占20.7%，选择其他方式的占15.6%。数据中发现有比较多的人会选择吃方便面，而到餐馆吃饭或者吃剩饭以及叫外卖的也占了很大的比例，说明现在大家为了适应快节奏的生活，会有比较多人是吃方便面或出去用餐的，相对比较少人自己做饭，方便面不能太过经常吃，这样会不利于身体健康的，最好还是自己做饭，这样会比较卫生和营养。三、膳食结构和饮食方式改进建议在人们习以为常的饮食习惯中，常常有不利于健康的饮食方式注意一日三餐的进食比例。从营养学角度讲，最理想的三餐比例应该是一天能量摄入总量中早餐占到25%到30%，午餐占到40%左右，晚餐占30%到35%。而在营养搭配中，晚餐中脂肪类食品应该尽可能少，最好占整个晚餐的25%左右，除去蛋白质占的12%，其余的都应该是碳水化合物，尽可能少用盐和味精等调味品，提倡清淡一点，可以多一点蔬菜和五谷杂粮。克服早餐马虎晚餐丰富的坏习惯。提倡“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”的饮食习惯，进食七分饱恰当。要提醒的是，营养过剩、晚餐太晚等“问题晚餐”潜在很多健康隐患，是引起多种疾病的“罪魁祸首”，其危害不容忽视，广大市民一定要养成科学合理的饮食习惯。尽量减少外出就餐，若可能选择在家煮食。健康的烹饪方式应是低温、少油。众所周知，高温、油炸会破坏掉食物中的营养素，特别是蔬菜中的维生素。如油炸、烧烤方式会将食物中的维生素破坏殆尽，脂肪、蛋白质也会受到损失。此外，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，会危害健康。除了坚持“低温”、“少油”外，在烹饪过程中我们还应注意一些营养保留之道，如淘米最好不要超过2遍，否则会流失大量的B族维生素;面汤、饺子汤、米汤不要弃而不食，因为里面溶解了大部分的维生素及相当部分的矿物质;不要在食物中放碱，那样会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1和维生素B2。更重要的是改善饮食习惯，合理安排日常饮食1）食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。3）常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量5远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。吃清淡少盐的膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25克（半两），食盐6克。如饮酒，应限量。吃清洁卫生、不变质的食物。四、结语家庭健康的饮食方式是事关国民的身体健康，是构建和谐社会的物质基础。改善国民的身体素质有利于提高民众的生存、生活和生命质量，有利于减轻医疗负担，有利于推进社会的进步。提倡健康饮食，保证食品安全，人与社会才能实现和谐;和谐社会的核心是以人为本，就是要以实现人的全面发展为着眼点和归宿点。构建和谐社会首先要从事关民众饮食安全的点滴小事或小环节上做起。膳食结构和饮食方式状况调查问卷1、你了解中国居民平衡膳食宝塔吗?A、很了解B、知道一些C、不知道,没听过2、您和家人是否吃早餐?A、每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃3、你和家人是否经常喝牛奶或豆奶?A、每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃4、您一周吃几次水果?A、1-2次B、3-4次C、5-6次D、每天吃E、不吃5、您和家人是否经常吃深色蔬菜?A每天都吃B、有时吃C、很少吃D、不吃6、您和家人经常吃下列哪种食品：（有几项选几项）A、方便面B、甜点C、油炸食品D、腌酱菜品E、腊肉制品F、罐头G、其他7、您家饭菜的荤素搭配如何?A、荤食为主B、素食为主C荤素各半D、没讲究8、你是否有偏食的习惯？（）A.有B.没有你偏哪类（）A.猪肉类B.鸡肉类C.鱼肉类D.蔬菜类E.水果类9、平时您家菜肴经常采取的主要烹调方式：（选最常见的前2种）A、油加热（煎炒烹炸）B、水加热（蒸煮焖炖熬）C、电加热（微波炉、烤箱）D、不加热（凉拌、生吃）10、平时您家用餐后若有剩菜，会如何处理?A、立即把它吃完B、贮藏好并尽快吃完C、留到下一餐再吃D、倒掉11、如果您家来不及做饭或不愿做饭，您通常如何用餐：A、到餐馆用餐B、热剩饭C、吃方便面等方便食品D、买盒饭等外卖E、其他一、垃圾食品的种类及危害（一）油炸类食品1、能量密度高，经常进食易导致肥胖。2、含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）。3、在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。4、破坏维生素，蛋白质变性。（二）腌制类食品1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高。3、在腌制过程中容易滋生微物。4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。（三）加工类肉食品1、含致癌物质--亚硝酸盐。2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，加重肝脏负担。（四）饼干、糖果类食品1、食用香精和色素多，易损伤肝脏。2、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成分低。4、过多摄入糖会使胰脏负担过重。（五）碳酸饮料类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。2、含糖量过高，易导致肥胖，喝后有饱胀感，影响正餐。（六）方便类食品1、盐分含量高增加肾负荷升高血压。2、含人造脂肪（反式脂肪酸），影响心脑血管。3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担。4、只有热量，没有营养。（七）罐头类食品1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。2、蛋白质变性。（八）蜜饯类食品1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏。3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。（九）冷冻甜品类食品1、奶油含量较高极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。3、温度过低刺激胃肠道。（十）烧烤类食品1、含强致癌物质苯并芘。2、1只烤鸡腿=60支烟毒性。3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。三、健康食品（一）豆类食品（二）十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50〜60mg/100g,胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。（三）牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性