八大菜系电脑小报

2015年1月6号星期二一、清蒸蜜三刀计算机动漫与游戏制作专业二、辽交风味介绍1419班三、鸡汤混沌制作刘文文四、燕窝寿字红白鸭丝第一期五、燕窝万字金银鸭块鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。镇鱼记之有。”载蟹“《最。，黄济

爱金不北济“，鳞仅临南糖是赤肥黄传醋宴尾嫩河统鲤介绍：齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，洛

早据且河南

会，鲜，名鱼一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。齐鲁风味代表菜；具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

口始说入之镇于“食鲤。黄糖谱，》河醋”南上

美黄上形，河。的态而鲤济山佳可且鱼南东炉火纯青的境界， 菜属于川菜是川菜中的名菜是四宫保鸡丁， 花生的香脆广受大众欢迎而在海内又称“宫爆

（主要是川菜馆作为载体，宫保鸡丁备受喜爱和推崇，成为中餐代表之一简介：辽东等地。胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸肉末海参是一道山东的汉族传统名菜，属鲁菜系中的胶辽风味。用 烤鱿鱼酱猪蹄三鲜锅贴白菜肉包辣炒蛤蜊海鲜卤面、排肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是既有肉沫的香味又 骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨保持了海参的鲜味。主要食材有海参等，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。 1.制馅：将猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅。制皮：把面倒入盆内，磕入鸡蛋，加水200克和成面团揉匀揉光，盖湿洁布饧半小时左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片（越薄越好，擀时撒上淀粉扑，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮（250--300。包馅：一手拿面皮，一手用筷子（或木片，把制成的馅（约2克重）上，将面皮裹住。馅向里一卷，再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。锅上火加入清水，烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精，对苯二入鸡汤，捞入适量馄饨，再放入紫菜（小片、芽韭、虾皮，淋入香油即可。排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排20多种优质调料加

美菇而。合成炖。，

鸡一之是，年一青崂用内，岛山高的选代菇汤小用表炖炖公本菜鸡制地，简介：以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。做法：火腿切末﹐加蛋清调匀﹐剩余的火腿切片﹓白煮鸭拆去骨头﹐切成长方形块﹐鸡里脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高汤﹑精盐搅成鸡料﹐摊在抹了油的盘子上划出“万”字﹐添入火腿末蒸8分钟﹐剔去“万”字的其余部分﹒将鸭块﹐火腿片相间排在碗内﹐加三套汤及调料蒸60分钟﹐滗汁扣入钵内“万”字摆在上面﹒燕菜治净在“万”字周围﹒三套汤烧开去沫注入钵内即成﹒

做法﹔鸭脯﹑板鸭脯切丝﹓鸡里脊去﹐取1/5﹑料子蒸10﹐均匀﹓其余加蛋清﹑三套汤和调料搅拌成鸡料﹒燕菜治净控水﹐撕成丝状﹒将白鸡料的4/5在盘内抹成10块﹐并在红﹑白丝间隔处放燕菜﹓其余鸡料制成圆形﹐划出“寿”字﹐填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块﹒三套汤烧开去入钵内即成﹒

做法﹔鸭脯切成丝﹓海参﹑荠切成丁﹓海米切末﹐毛豆焯水制茸﹐加蛋清调匀﹓鳜鱼肉﹐肥肉膘制茸﹐加蛋清﹑﹑调料搅成鱼料﹐取1/4摊在抹了油的盘子划成圆形﹐“无”字﹐填入豆泥﹓其余加入海参﹐荸荠﹑海米拌匀﹐﹐﹐蒸10﹐将鸭丝丸放钵体内﹒燕菜制净撕成丝﹐摆在鸭丝丸上“无”字放其上﹒三套汤烧开﹒

做法﹔鸡里脊去筋与肥肉膘制茸﹐﹐三套汤拌成鸡料﹐口蘑一片为二焯水控干﹐香菇切末加蛋清调匀﹐丝﹒白煮鸡拆去骨头﹐撕碎加料酒﹐精盐腌入味﹓将