质检手册(质检标准)

第第页员工两边或后面的头发不能过耳和衣领，女员工头发适当修饰，长发盘头，不允许头发过肩。三、酒店配备工作帽的员工应按规定佩带帽子。四、只允许佩戴手表，婚戒及无坠耳钉。五、员工上班前检查制服是否干净和烫平，鞋是否干净和擦亮，工号牌是否戴好，佩戴是否符合标准，做到仪表端正，衣着得体。五、女员工化淡妆，不可浓妆艳抹和喷洒过多的香水。六、保持干净整齐和高标准化的个人卫生，包括指甲应定期修剪，长短一致。七、工程部人员进前厅必须着工装戴工牌，且工装整洁、干净、不能有任何污渍、油迹、灰尘等，否则绕路而行。八、遵守行为规范，严禁上班时间吃零食等九、工作时间内，不剪指甲、扣鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。十、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻第四节前厅服务工作标准一、餐前空调（室内温度）、空气质量（公司统一使用）、设施设备及各种物料（菜谱、酒水单、莲花悦报、餐桌的餐具，自主品牌产品，服务员的四宝、开瓶器、打火机、笔、本子 +手册，油泼辣子、八大件醋汤、开水、牙签、卫生间厕纸、洗手液、托盘上要求摆放的牙签、护手霜、皮圈、哲理水、毛巾、簌口水，熏香、手纸）、易耗品、调料的检查、卫生（餐具、环境、自身），所有物料的准备主要有（餐前准备配置表和摆台餐具配置表）就不会出现慌乱；VI设计的标识牌统一规范到位，所有绿植枝叶繁茂，规范摆放。满意点位及不满意点位熟记，并灵活运用。4、设备设施使用正常（大厅：消毒柜、餐桌、餐椅、热水器。包间：电动转盘、门窗、窗纱、热水宝、把手、灯、消毒柜、热水器、备餐柜、电视、室内各种摆件、沙发、茶几、马桶开关）。5、卫生区域清洁，清洗用具摆放有序（特别是马桶卫生、玻璃装盘） 。6、仪容仪表（必须淡妆、服装）7、查看客情，根据客人的喜食爱好，特殊要求安排好菜品、酒水、茶水；8、及时为客人点菜（推荐特色菜品、介绍自主品牌、特别是平价酒水的介绍等），主动询问客人开启酒水，推销我们的超值会员卡。9、餐前水果、各种小吃准备到位；10、介绍呼叫器的使用；二、餐中服务。1、酒水、茶水提前倒好（茶七酒八），啤酒离杯口两指，保证客人落座开餐碰杯的需求；TOC\o"1-5"\h\z2、上热毛巾提醒客人注意烫手（抖开、递到客人手上） ；3、随时添加分酒器中的酒水（切记先酒后茶） ；4、恰到好处的介绍菜品、 种养殖基地、企业文化。5、起菜归盘（腾出上菜位） ，客人动筷起热菜。6、餐中小整理（台面卫生、餐盘、汤碗的撤、换） 。7、注意听取客人对我们的评价，对客人提出的宝贵意见及建议及时向管理人员反馈。8、把控起菜时间，提醒客人添加主食小吃；9、刀叉在分菜时不要发出响声，盛菜要剩余 1/3，防止客人需要再吃没有东西。10、蒸盆子吃到 2/3时，主动去给客人加少许汤。11、拼菜时要荤菜拼荤菜，蔬菜拼蔬菜，规范摆放。12、骨碟里的残渣不要超过 1/3.13、及时更换宾客面前的汤碗，并且保持客人面前只有一个汤碗。14、餐中酒水的准备，当瓶中只有 1/2时，要及时提醒客人酒水需要准备。15、带火菜品是否带有矿腊、酒精等燃料，燃完后是否及时进行添加；16、备餐间杜绝菜品积压，空盘及时移走。17、茶壶把要与转盘是平行线，并离转盘两厘米。18、原则是不提供烟缸，如果提供烟缸、烟缸的烟头不要超过 3个，换烟缸必须从右侧，所有服务都是从主宾的右边。三、餐后1、清理桌面（客人不用的菜盘、餐碟、纸屑等）；2、上热毛巾提醒客人注意烫手（抖开、递到客人手上） ；刚刚在餐中时已提到，是因为客人用餐至少要保证发两次毛巾3、及时核单、对单、结账（介绍二维码微信支付） ；4、征询客人对菜品服务的意见；5、提醒帮助客人及时打包菜品；6、客人起身，检查提醒客人带好随身物品；7、送客至一楼，并签到；8、将包间收拾到可随时接餐的状态；第五节前厅银台工作标准、餐前准备1、卫生（个人、区域卫生、淡妆）。2、备用金、零钱、账单、发票、收据、物料（酒水饮料各种特产）等充足够用。3、交账、领取酒水（所有酒水必须准备到位）、处理前一天遗留问题（如：头一天的账单处理、挂账部分总经理未签字）4、电脑和打印机工作正常。5、营业执照、食品生产许可证及各种荣誉奖牌是否整齐悬挂。二、餐中1、发货退货及时（见电脑小票发货、退货要看清质量、包间）。2、买单。收、找、刷好消费单，首先确认那个包间 /台位？消费单必须让客人进行确认，询问现金、刷卡、微信，找的零钱要说清楚，如果是刷卡，刷完卡一定要强调这是您的刷卡回联请收好！会员卡及挂账等必须有相应人签字，内招必须有经理以上人员交代方可收单。3、核单。电脑柏高界面以及同台进行检查，确保每笔结过账单清台，每笔同台进行提醒保证全部结账不漏单（如领导和司机往往不在同一区域用餐，如果不进行核单就有可能漏单）。发票。准确无误的开具发票，保证单位、票号、行业类别、金额的准确，核对单位时不允许大声念出，小声询问或开具后让客人核对。5、客人离开。送客，请客人慢走并点头微笑示意。客人离开后，及时查看否有遗留的物品，若发现有客人遗留的物品提醒客人携带及联系。6、账务检查。酒水数量核对、现金、刷卡金额核对、挂账单内招单数量及金额核对。保证每笔账务清楚明了，现金刷卡包括酒水账实相符。7、询问客人菜品、服务意见。通过合适的机会询问客人今天在用餐当中菜品吃的怎么样？服务怎么样？给我们提意见,合理的意见适当的赠送小礼品，并将客人反馈的意见进行登记（所有吧员要分开进行登记）。三、餐后收尾工作1、及时关闭不必要的灯光，电器设备。2、卫生达到收档标准。3、设备设施申报维修项目齐全。4、交接班记录齐全。第六节厨房工作标准一、冰箱冷库清理标准1、物品摆放有序，层次分明，不能堆放，有条理。2、所有原料必须盖好封严，打好保鲜膜。3、所有原料必须贴有入库日期（按照规定还要标明保鲜期和保质期，保鲜期为最佳食用期，保质期为可食用期）。4、所有保鲜盒盛器做到专盒专用，新料、陈料分开。冰箱内原料做到“三隔离一不”（生熟隔离，成品与半成品隔离，海鲜、肉类隔离，不准有药品、个人物品或其他污染源存在）。6、不准存放瓷器、玻璃器皿和方便袋。所有原料必须入筐、入盒，马斗放置在托盘上码齐，不能出现裸露现象。8、冰箱定位表贴在冰箱左上角处（目前我们没有做） 。9、保证冰箱正常运转，制冷效果正常，出现机械故障及时报告维修。10、冰箱顶部不准存放任何物品。冰箱冷库内所有盛器标签必须朝外摆放（保质期、保鲜期、专用盒等）12、冰箱冷库表面无油污、水渍，保持干净明亮，内壁无厚冰霜（不超过0.3cm）、异味、水迹以污处。13、冷库下脚料不能超过规定的使用量，要及时进行使用。二、灶台清理标准1、灶台面台无垃圾、污物、油渍；2、灶腿、灶沿、灶台、备水桶、把手、下水管光亮干净，不粘手；3、物品摆放1）餐后所有炒锅竖起，两耳垂直，锅底靠近灶边，外柄向上，锅底向内，手布洗净对折，晾干上锅耳处；2）笊篱、炊帚、铲子洗净后放于料车下，炒勺立于锅内；3）锅架洗净放于原处与灶眼正前方；4）备水桶加水位 8分满；5）开关阀使用有效，不漏气。三、货架清理标准1、干净明亮，无水渍油渍，灰尘及其他污物，不能粘手；2、货架、台面、架腿、底部反复清理并要彻底。3、调味，同种原料成行成列，开启的瓶装调料要标明开启日期；4、原料：盛器干净，原料新鲜无变质；5、摆放物品要求：摆放整齐有序，方便、洁净；6、固体调料置于液体调料后面。四、砧板台清理标准1、货架、台面干净无水渍、污渍，无粘乎感觉；2、台标准确、干净、无油污，统一放置货架中间位置；3、抹布洁净，保持洁白，对折后晾于砧板台上；4、其他原料摆放同冰箱标准。五、荷台清理标准1、荷台保持干净、光亮、无油渍、油污、水渍和粘手现象；2、台面、荷台内、荷台腿、（货架）沟槽必须清理彻底；3、物品摆放靠两边并向后放置必须有序、整齐、方便，条理性强；4、荷台内不准存放两种不同性质的物品（调料和盘子，原料和调料等） ；5、荷台抹布洗干净后对折统一，晾到左端；6、荷台插花、香菜、小葱、芹菜叶、蒜苗等易变质原料、调料随时收档入冰箱；7、荷台下班后，台面不留任何物品。六、烟罩、运水烟罩及灯罩清理标准1、烟罩内外光亮，罩内灯光亮，无污渍、油渍，无粘手感觉；运水烟罩外部光亮、无污渍、油渍，内部每天进行清洗，无污渍、油渍，清洗剂及时添加。2、灯罩必须全部配齐；3、机械运转必须正常，无漏电、断路现象发生；4、烟罩小沟沿槽必须清理彻底。七、地面、墙面、下水道清理标准1、墙面、光亮、清洁、干净，无水迹油泥、不粘乎，管线干净、光亮、不粘乎；地面：光亮，无油污、水迹，脏、杂物，不滑不粘，下水道干净无杂物，畅通无异物；3、下水道铁网两天一刷，干净无堵塞现象。八、蒸车清理标准1、蒸箱表面光亮、整洁、无油污、水渍，不粘乎，蒸车底部要天天进行清理，保持干净无污渍；2、无异味，餐后所有原料取出清理干净，不用时将箱门打开；3、蒸箱门、炉、腿、密封条保持干净、不粘乎；4、开关阀门使用有效，不漏气；5、每天收档后要将水放掉，一个月要除垢一次，除垢时要做记录，拍视频留档。九、物品用具清理标准（垃圾桶、油桶、抹布、保鲜盒、马斗、调料盒等）1、垃圾桶内外如一，干净无污渍油渍，使用时套垃圾袋随时盖桶盖，并标明分类字样，不准餐具、物品、原料等与垃圾同放；2、餐具桶标明餐具桶，瓷器、玻璃器皿不能与铁制、木制器皿同放；3、调料盒内外干净如一，无油污、锈斑，不粘乎；4、保鲜盒必须有盖，内外干净，无油污，不能粘乎；5、抹布分类明确，专人专用，干湿分别放置，干净、卫生，每天消毒一次，无异味，不粘乎；6、刀具：锋利无齿状，用布包好放置菜墩底部，保持通风；7、微波炉：运转正常。干净，无油迹、污渍，不粘乎；8、窗子：玻璃无油污，无水迹，明亮，干净，窗台、窗缝干净无油污；9、料筐：干净无污渍、油渍，摆放整齐有序，无破损；10、管线：无污渍、油污，无水迹，干净，不粘乎。十、水池清理标准1、水龙头无损坏和长流水现象；2、水池随时清理干净，谁用谁清理，班后责任人清理；3、要光亮、无油污，时刻不留垃圾，不堵下水管，无异味。十一、料车清理标准1、干净，明亮，无污物、杂物，物品摆放有序；2、料车底部放油盒并加盖封严；3、所有调料每天清理一遍，先用旧料，再用新料；4、餐前准备充分，餐后料车盖盖，清理干净；5、料车沟,漕,缝隙中无油污灰尘。十二、菜墩菜刀清理1）木制菜墩应保持本色；2）所有菜墩必须注明标识，如：生、熟、青菜、肉类、海鲜等；3）菜墩用完后立起，标识朝外，手布搭在菜墩上方；4）菜墩无开裂，对开裂菜墩进行包边并用实木填实，保持平整，防止掉入原料产生细菌（定期要用刨子修复一下）；5）菜刀应保持锋利，无锈迹，生、熟食品，刀要分清严禁混用；6）菜刀工作期间不用时，应放在菜墩前面，刀刃朝里，把在右侧；7）菜刀下班不用时，应集中放在存刀柜子里（没有刀柜的单位将刀具清洗干净后开水烫一下放置菜墩下面）。十三、菜墩消毒标准1）紫外线消毒法：将菜墩、菜板刷洗干净后放在烈日下照射，可杀灭墩、板上的大部分细菌。2）药物消毒法：可把墩、板放入“新洁尔灭”的溶液或稀释的漂白粉液中，10分钟后取出再用清水冲洗干净，杀菌效果极佳。3）冲烫消毒法：先将菜墩、菜板刮洗干净，在用开水冲烫，可杀灭菜墩上的1/3的细菌。药物消毒可选用：武洁牌新洁尔灭消毒液 500ml正品医用纹绣皮肤杀菌苯扎溴铵，网址：【包邮新洁尔灭消毒液新洁尔灭溶液 500ml/瓶皮肤器械纹绣消毒液】，彳复岁■涮这句话？afkTYzEpUR?后方^淘八、、^。十四、各个灶台厨具、餐具使用标准（1）各个灶台使用自己专用的厨具，每个厨具都有标号；（2）出品时，必须按照菜谱上标注的餐具进行装盘，同时根据客人用餐桌子大小不同，使用大小不同的对应的餐具，更不允许使用前厅餐具。第七节菜品标准的基本要求一、掌握好生熟1、生吃要鲜，保证卫生、无菌。2、热菜要熟。要扒、烂、煎、酥、麻、辣、鲜、软、滑、嫩。1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成熟即可。口味主要靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼菜汁子不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要 2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。2）肉类的菜要烂，口味要香而不腻（肥而不腻） ，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料，严格控制松肉粉、食粉的用量。3）炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度（如脆皮吊烧鸡）。严格控制炸油的重复使用次数（根据油的质量合理使用次数）。4）海鲜类必须新鲜（原则上客人现点现杀），口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥（平常我们对各种海鲜的蒸制时间都做了规定，并给了办法，用闹铃进行提醒）。二、掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸。、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。、为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖（糖可以起到润滑的作用）。、腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料（部分厨师为了省事，需要腌制的没有腌制或腌制时间不够，导致出品达不到效果，如土豆酱烧鱼）、调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新转快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。、酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点（我们现有菜品有很多菜品需要提前调制汁子，如清蒸鱼的汁子、酱牛肉的汁子、有机大拌菜汁子、刺身汁子等，提前调制好后品尝，合格在用，不合格就不要用）。、汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜品味型，有好汤菜品有内涵，如较常用的高汤，鸡汤，红汤等。2、要求菜品体现原汁原味，尤其是青菜、时令蔬菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味、腥味、骚味、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出味型（香辣、麻辣、酸辣等），陕南菜要突出微微的辣、微微的麻，但又看不出辣椒和花椒，同时不能杂乱，要干干净净，整整齐齐（这也是为什么要求大家炼制葱油、胡辣油，并且要求当天炼制当天使用，最好做到上午加工上午用，下午加工下午用的原因）3、调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康（董事长常说，调料用的恰到好处就是香料，用的过量就是药材，同时根据不同的需求用不同的调料，不能乱用）。4、汤菜的要求（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例。（3）汤菜的口味要求①清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油大现象。②浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其它口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现③其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味④甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，最好不加油三、注意造型要美观、要鲜艳、要整齐1、切：根据原料性质、菜品要求将原料切出规则的形状并且要均匀一致。2、配：根据菜品的要求及各种原料的性质在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配。禁止因装点而影响口味，注意点媛用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。3、炒：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等几色能够增进食欲，关键要新鲜。4、装：盘饰点媛要精致，简单、新鲜、要配合好菜肴的特点，点缀原料要丰富，切记不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感。注意盘饰与菜肴的比例，起到画龙点睛的作用，同时大小盘的点缀一定要合理。四、热菜一定要热、要烫。拌是凉菜的技法，炒是热炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜不但要热更要烫。五、菜品要注意食品卫生，杜绝异物出现，食品卫生永远是第一要素。1、餐具必须消毒，热菜盘子必须要热或烫手。2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡 30分钟。3、原料杜绝腐烂、变质、有异物 。4、严禁原料以次充好。5、严格卫生检查程序，坚持检查餐前、餐中、餐后卫生的结果。（工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马斗等）。6、出品时一定要张贴不满意便退换标签（确实因为餐具原因不能贴的可以不贴）。六、食品添加剂的使用标准1、食品添加剂必须是国家允许使用的品种；2、三证齐全；3、使用时必须严格按照规定的数量进行称重、使用品种并登记。七、菜品准备1、菜品准备必须根据当天客情适时准备菜品的加工数量，各个单位客情不一样，准备数量也不一样，质检部会根据各店自行上报的计划单进行检查。2、凉菜房的各种汁子必须当天进行调制。3、炸制菜品必须做到到现起现炸（小鱼、小虾、招牌带鱼、脆皮吊烧鸡、花生等）。4、蒜泥、果仁碎、花椒、芝麻、苜蓿等必须做到当天加工当天使用。5、葱花、蒜苗花、香菜等小料必须做到当餐使用当餐加工。6、海鲜必须做到现点现杀。八、菜品的制作关键点、味觉、味型、颜色、主辅料搭配，根据 2019年代华、柯刚培训时的内容为标准进行检查。九、食品安全。由于李明厨师长对食品安全进行了专门的讲解。第八节员工行为规范一、遵守国家法律法规1）严禁携带、收藏或使用违禁品；2）严禁听、看、散步、传播淫秽物品；3） 严禁赌博或变相赌博；4） 严禁偷盗、骗取企业或他人财物；5）严禁打架、斗殴、聚众闹事或煽动他人参与斗殴事件；二、遵守社会公德1）严禁私自加入社会性组织、参与社会集会；2）严禁企业员工酗酒闹事；3）严禁背后议论他人的短处或隐私；4）严禁偷听他人谈话或偷看他人信件；5）严禁侮辱他人人格，损害他人名誉；6）严禁弄虚作假，欺骗他人；7）严禁挑拨离间，搬弄是非；8）严禁诬陷、打击报复他人；9）严禁私自占用、处理、破坏公物和他人物品；10）严禁浪费有使用价值的有形资产；11）严禁与社会上的不法分子有来往；12）严禁乱搞男女关系；13）严禁偷窃异性宿舍；严禁宿舍内留宿异性人；三、忠诚守信，维护企业利益。1）严禁丢失、私刻、私用企业公章；2）严禁私自更改账单；3）严禁私自配制企业钥匙；4）严禁搞帮派，影响正常的工作秩序和组织氛围；5）严禁以企业名义或职务之便谋取私利；6）严禁企业员工有不忠于企业的言行；7）严禁企业员工有损害企业形象的言行；8）严禁或有意毁坏企业文件；9）严禁隐瞒不报或包庇危害企业和他人利益的事；10）严禁兼职其他企业工作或从事第二职业；四、严守公司机密1）对于企业的经营信息（营业收入、经营策略、客户资料等）管理性文件、技术性资料、采购信息等机密文件要妥善保管，未经许可严禁私自带离莲花餐饮，更严禁外泄；2）未经许可，严禁私自或带外人进入厨房操作区；3）未经许可，严禁到财务室、人事部、质检部、办公室等职能部门翻阅文件资料；4）严禁打听与本职工作无关的事情；五、遵守职业道德1）严禁侮辱客人或与客人争辩；2）严禁向客人索取小费或物品；3）严禁诱导客人表扬（以前我们点赞，服务员要求客人点赞，客人不点服务员吊脸现象，严重影响了企业形象）；4）严禁私留、私用客人遗留物品；5）严禁多报、多收客人餐费；6）严禁私售物品；六、严于职守1）严禁工作时间睡觉；2）严禁拒绝公司的检查；3）质量记录需确认时严禁拒签；4）严禁偷吃、偷喝公司物品及客人消费的物品；5）严禁顶撞、对抗、不服从领导（我们企业文化的管理理念是军队 +学校+家庭，那大家知道什么是军队，那就是说一不二） ；7）严禁玩忽职守，给企业造成损失；七、行为准则要求1）严禁员工私自在企业内部乱写乱画，张贴标语等；2）严禁随地吐痰、泼水、乱扔烟头等杂物；3）严禁在公共场所吵闹、大声喧哗、扰乱公共秩序；4）严禁在吸烟区（由莲花餐饮各个分公司具体指定）以外的场所吸烟，工作时间严禁吸烟；5）严禁随地大小便、便后不冲厕所；6）严禁翻墙、跳窗。八、符合工作行为要求1）严禁上班时间有消遣行为或干私活；2）未经公司许可，严禁员工在企业内部喝酒、打牌、玩游戏；3）未经批准，严禁上班时间接打私人电话、会见亲友；4）严禁在工作区域存放个人物品（口红、唇线笔、镜子、护手霜除外）；5）严禁迟到、早退、脱岗、旷工；6）上班期间，手机必须上交各个主管领导进行统一管理；7）严禁丢失各种工作值班记录本，必须妥善保管；九、日常行为要求1）严禁讲脏话；2）未经许可，严禁在公共区域乱放物品；

3）非工作需要严禁从营业大厅前门进出，必须走公司指定的员工通道；4）企业内部两人以上行走，不可勾肩搭背；5）未经许可，严禁企业员工使用客用物品或客用设施；6）严禁在公共区域光膀子或穿过分暴露的衣服；7）未经公司许可，员工下班后出店以后不可着工装；8）在企业范围内，见到客人必须打招呼问好；9）严禁企业员工在上班前饮酒或吃气味浓烈的食物；（10）严禁擅自使用他人管理的工具、设备、物品。第九节宿舍管理标准一、地面卫生1、地面（包括床下、阳台）干净，无污渍、水渍，无乱扔垃圾及废弃物，无空酒瓶。2、死角卫生清理彻底。二、物品摆放1、脸盆放置：有规范的放置地点，整齐有序。2、毛巾放置：有规范的放置地点，整齐有序。3、清洁工具：工具齐全，放在指定（根据实际情况）位置。4、行李放置：行李按规定位置放置，整齐有序。5、桌上物品 :有桌子的宿舍，桌面干净，物品摆放整齐有序。三、床铺（p）1、床上物品：床单整洁，床上不乱放东西（如：衣物、杂物），床面平整，床2、被子定位：被子统一叠好置于床头（方向一致）2、被子定位：被子统一叠好置于床头（方向一致）,枕头摆放在被子上面。3、鞋子摆放：必须放床下，整齐有序。床下物品摆放：床下除鞋子外的物品，装箱摆放。4、床下物品摆放：床下除鞋子外的物品，装箱摆放。四、洗手间1、手间干净整齐，无异味，洗手盆洁净，便池洁白无污垢。五、门窗1、窗、阳台、窗台干净整洁。纱窗完整、能正常使用。六、墙壁1、干净，无乱涂乱画，无蜘蛛网。第十节管理者行为规范管理者在遵守执行员工行为规范基础之上，还应遵守以下行为规范：一、管理者应处事公正，不可以职位之便对他人打击报复；二、管理者不得擅自自作主张，超越权限处理问题；三、管理者严禁给自己开奖励单、罚款单，严禁处理自己的不合格和投诉；四、管理者严禁私自设立罚款规定；五、管理者对员工书面上交的建议、问题自上交之日起 3日内答复。第十一节 质检工作注意事项质检是管理的耳目，必须按要求把每日看到的，检查过程中发现的不符合质量要求的事情一一列举，并形成报表，经汇报高层领导立即加以整改，质检在管理中起着重要的作用，工作须注意以下几点：一、事实要绝对清楚如凉菜间有人操作时未按要求戴口罩，一定要记录该员工的胸牌号，使周围的人看见你在记录，以备事后待查，有证明可以说清真实性，以免事后不认账或狡辩。二、文字表述要准确如大厅卫生区域好、较好、比较好、良好等等。文字表述不同，力度不同，反应出的性质也不同。又比如，一员工确实扒在桌上睡觉，但当上司拿着“检查报告”去找他时，他可能会说：“我根本没睡觉，只因身体不适扒了一会而有时本位思想严重的上司会以此为据，对质检不满，弄得大家都不开心，怎么办呢？对于无法明确界定的事物，要么当场指出，下不为例，就不用写成文字上报了，如一定要表述可以这样写“个别员工有在工作时间几点几分扒在桌子上睡觉的现象”这样既可以避免事后矛盾又可以清楚表述事实，同时又给管理者留下酌情处理的余地。三、同一问题集中表述如卫生间地面问题，在一段时间内经常出现且多次提出未整