02.第八章-人体的营养第1节人类的食物PPT课件讲义

第4单元生物圈中的人人体的营养人体内的物质运输人体内的能量供应人体代谢废物的排出人体的自我调节健康地生活人在生物圈中的义务本单元将要学习哪些主要内容呢？第8章人体的营养

第1节人类的食物重庆市万州区白土初级中学李靖华1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。

2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。

3.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划和分析探究结果的能力。

为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？

人类的食物中都有哪些营养成分呢？一、你知道下列食物都富含什么营养吗？富含蛋白质的食品富含糖类的食品富含脂肪的食品富含维生素的食品富含维生素的食品如何检测食物中的营养成分营养成分检测方法预期实验现象

水烘烤

无机盐燃烧

脂肪白纸上挤压

淀粉

碘液

蛋白质

？

维生素Ｃ

？二、提出问题：

如何检测食物中的营养成分？

1、演示：（1）蛋白质的检测方法（2）维生素C检测方法（3）可溶性葡萄糖的检测方法营养成分检测方法预期实验现象

水烘烤

无机盐燃烧

脂肪白纸上挤压

淀粉（葡萄糖）碘液

蛋白质

维生素Ｃ

???（1）蛋白质的检测方法

豆浆与双缩脲反应变成紫色（1）蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）甲双缩脲试剂（紫色）蛋清稀释液

清水(无色)乙双缩脲试剂

清水（无色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？作对照实验甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，称为紫色反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。1.实验中，设置乙试管的作用是什么？作对照2.为什么甲、乙两试管溶液颜色变化不同？甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色;乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。（2）维生素C检测方法VC能使深色吲哚酚溶液退成无色（2）维生素C的检测维生素C溶液（无色）

清水(无色)吲哚酚试剂（蓝紫色）甲试剂蓝紫色褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）乙清水被试剂染成蓝色1.实验中，设置乙试管的作用是什么？

作对照1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？对照实验滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了紫色。检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。3.用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？检测维生素C（因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应）

探究食物中的营养成分结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√）营养成分食品水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素C米饭花生葡萄黄豆肥肉（3）可溶性葡萄糖的检测方法可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成

食品中营养成分的实验检测方法营养成分检测方法预期实验现象

水烘烤

无机盐燃烧后剩余物

脂肪白纸上挤压

淀粉

碘液蛋白质

双缩脲试剂维生素Ｃ

高锰酸钾有水珠产生灰白色物质有油印迹留下变蓝溶液出现紫色使高锰酸钾溶液褪成无色无机物有机物水无机盐三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中的营养成分糖类蛋白质脂肪维生素多吃蔬菜有什么好处？水果中含有哪些营养？馒头、白糖等主要提供了什么？喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？吃油、肥肉多了会有哪些不好？食物中营养成分的作用营养成分作用缺乏症状来源水无机盐糖类蛋白质脂肪细胞的组成成分，运输构成细胞的重要成分

主要的能源物质供能不足谷类、薯类构成细胞的基本物质，提供少量能量肉、鱼、奶、蛋、豆备用能源、调节体温肥肉、植物油代谢紊乱种类主要生理作用缺乏症脂溶性维生素A维生素D水溶性维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。促进钙、磷的吸收和骨骼发育。与能量产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力。帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。保持健康的神经系统，用于红细胞

的形成。维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。夜盲症佝偻病骨软化症脚气病口腔溃疡角膜炎等尚未发现巨幼红细胞性贫血坏血病夜盲症患者眼球佝偻病口腔溃疡2学生实验活动：【活动目标】

1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。2．知道不同食物中主要营养成分的种类。【活动准备】牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等。

【程序和方法】

1．探究问题：食物中的营养成分2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．设计、实施实验方案，记录实验现象。某些可溶性糖蛋白质淀粉维生素C梨汁白薯汁牛奶豆浆鲜肝汁成分食品测定不同食物中的营养成分某些可溶性糖蛋白质淀粉维生素C梨汁+--+白薯汁+-++牛奶豆浆+-++--++鲜肝汁-+-+成分食品【分析及结论】无机物有机物水无机盐三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：糖类蛋白质脂肪维生素小结:食物中营养成分的作用成分含量作用物质来源水

无机盐

糖类

蛋白质

脂肪

维生素等

成分含量作用水６０％溶解和运输养分无机盐5％左右钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪15%储备的能源物质，保温和保护维生素等1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为生命活动所必须物质来源孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象几种无机盐的缺乏症钙铁锌碘儿童：佝偻病成年：骨软化症奶制品、动物骨头汤、深绿色蔬菜等缺铁性贫血瘦肉、鱼、豆类、蛋等发育不良鱼、蛋、肉类等大脖子病、智力障碍（儿童）海带、海鲜等食物预防缺乏症无机盐的种类“大头娃娃”事件头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。

阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？

1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。

1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。

维生素C的发现糖类、蛋白质、脂肪作用的异同同：都是构成人体的（）

都能为人体的生理活动（）异：发挥以上两方面作用的主次不同（）以提供能量为主，（）以储备能量备用为主，（）以构成细胞成分为主。细胞成分提供能量糖类脂肪蛋白质

下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物质100g黄豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖类18.63.4380.00脂肪16.03.280.00蛋白质35.13.080.00钙0.190.100.80

1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量?如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量分析

1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。

2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、蛋白质将不能满足他每日的需求量。2.假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶?

这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。分析食物中的营养成分无机物有机物——人体最主要的能源物质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料——人体内的储备能源物质，维持体温恒定——维持人体的正常生命活动——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素1.新盖中盖高钙片是效果不错的补