调酒用具的认知课件

调酒用具的认知酒吧器具普通调酒壶调酒壶的作用是摇匀放在壶中的调酒材料，使酒迅速冷却。由壶盖、滤冰器及壶体3部分组成，以不锈钢制为主。酒吧器具波士顿调酒壶波士顿调酒壶由调酒杯和不锈钢壶组成，经常用于花式调酒表演。酒吧器具量酒器量酒器是调制鸡尾酒和其他饮料时，用来量取各种液体的标准容量杯。分为不锈钢和玻璃两种材质。两头呈漏斗形,一头大,另一头小。酒吧器具吧匙吧匙的主要作用是搅拌、调和饮料和过滤冰，亦可作为计量单位，多为不锈钢制品。它柄长约25cm，一头为匙，一头为叉，中间呈螺旋状。酒吧器具滤酒器滤冰器上面有一段可取下的弹簧，当鸡尾酒调好后，用它架在调酒壶或调酒杯口上，留住冰粒后，将混合的酒滤入载杯。酒吧器具调酒棒调酒棒是用调酒杯调酒时搅拌工具具，大多是塑料制品，主要供客人使用。

酒吧器具冰夹冰夹用来夹取冰块放到酒杯或摇酒器内，还可以夹取水果装饰等。酒吧器具冰夹酒吧器具香槟桶酒吧器具冰铲冰铲在由制冰机像杯子内或调酒壶等容器中放冰块时用。酒吧器具开瓶钻开瓶钻用来开启带橡木塞的葡萄酒瓶，在酒吧中也称之为“调酒师之友”。酒吧器具砧板酒吧器具水果刀酒吧器具吸管吸管的主要功能是用来饮用杯中的饮料的，同时也是非常好的装饰物。酒吧器具糖盅酒吧器具托盘酒吧器具瓶嘴酒吧器具漏斗酒吧器具布酒吧器具布酒吧器具鸡尾酒杯鸡尾酒杯通常呢呈正三角形或梯形，容量为4.5oz。鸡尾酒杯可以是形状各异的杯型。酒吧器具海波杯海波杯是一种大型杯具，高约为12cm，直径约8cm容量约6oz常用于兑和法调制酒水。。酒吧器具柯林杯柯林杯又称直筒杯，容量为8oz~10oz用于各种简单长饮料调制。酒吧器具老式杯老式杯又称称岩杯、怀古杯，杯身短小杯口较宽，容量为8oz。常用于烈酒加冰饮用。酒吧器具白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳

酒吧器具利口杯是一种容量为1盎司的小型有脚杯，杯身为管状，可用来饮用五光十色的利口酒、彩虹酒等又名兴奋酒杯酒吧器具玛格丽特杯玛格丽特杯的正式称呼是9oz杯在欧美非常流行。酒吧器具爱尔兰咖啡杯爱尔兰咖啡杯形状近似与葡萄酒杯，在杯身7分满处有一条金线，容量6oz。用于制作爱尔兰咖啡。酒吧器具烈酒杯是在不加冰的情况下饮用除了白兰地以外的蒸馏酒时所用到的杯子，杯子的容量大约在1-2OZ的范围内。

酒吧器具酸酒杯酸酒杯，底部有握柄，上方呈倒三角形，且深度较鸡尾酒杯深。用于盛载酸味鸡尾酒和部分短饮鸡尾酒。酒吧器具啤酒杯啤酒杯分为带把的不带把两种，容量为10oz~20oz。酒吧器具郁金香形香槟杯香槟酒杯，或称之为郁金香杯，底部有细长握柄，上身为极深之弧状杯身。盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用，亦可作为白酒杯酒吧器具碟形香槟杯特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜庆庆典中

码放香槟塔以烘托气氛。酒吧器具宾治盆宾治盆：玻璃的用来调制容量大的混合饮料的容器，大小不等还配有宾治杯和勺。知识链接一、挑选和使用酒杯时的注意事项酒吧常用的酒杯大多是由玻璃或水晶玻璃制成的。（1）不管材质如何，其基本上要求无杂质、无刻花、无印花。杯体厚重，无色透明，酒杯相碰能发出金属般清脆的铿锵声。（2）酒杯在形状上有非常严格的要求，不同的酒应用不同的形状的杯具来展示酒品的风格和情调。（3）合理选择酒杯的质地、容量及形状，不仅可以展示出酒品及杯具的典雅和美观，而且能调节饮酒的氛围。二、不同酒杯的握杯方法在品尝鸡尾酒时，拿杯方法很重要：一是彰显品位，二是对于一些酒类及饮料要防止将手掌温度传递到酒里。正确的拿法并非是端起来就行，还要注意优雅和美观。（1）高脚杯要用右手的拇指、食指、中指捏住靠近底座的部分。（2）平底酒杯要握住酒杯下侧1/3处，这样看起来比较美观，也很卫生。（3）矮脚大肚的白兰地球形杯，可用左手食指和中指夹住杯脚，用手掌托住杯身使之变暖，散发出酒香。三、杯具的清洁一定要确保杯上绝无半点污垢，要用热水将酒杯洗净和过清，趁它还暖的时候，用毛巾仔细擦干净，若将酒杯冷冻，再取出来装适合的鸡尾酒，会呈现更美妙的感觉。清洁步骤如下。知识链接（1）用中性洗涤