24-茶叶及茶叶副产物的发展史和功效

茶叶及茶叶副产物的发展史和功效茶叶为茶的干燥叶，又名茶，授，茗，井，苦茶，苦徐等。据考证茶叶及副产物认识有近万年的历史，且多数学者认为茶叶的药用比饮用早。在药用方面又分为单用、与其它药物配伍应用及由此发展而成的中药传统剂型——茶剂。除被用作饮品外，茶叶还被广泛应用为药物、制革材料等。茶多酚在医药行业的应用也有惊人的效果。战国时期的《神农本草》就记载了“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的情况。古今医药著作收载茶叶者颇多，但最早将茶叶载为正式官药者当推唐代苏敬等撰的《新修本草》，这部世界上最早的药典在本部中品卷第三十二中记载：“茗，苦茶，味甘、苦，微寒，无毒，主痰疮，利小便，去淡渴，令人少睡，秋采之。主下气，消宿食，作饮，加茱英、葱、姜良……。”唐代的《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药，茶为万药之药”。宋代苏颂等撰《本草图经》、陈承撰《本草别说》均详细地记载了茶叶的药用功效。元〃王好古《汤液本草》卷下木部记载：“茗苦茶，气微寒，味苦、甘。无毒。入手足厥阴经。清头目，利小便，消热渴，下气消食，令人少睡。中风昏馈，多睡不醒，宜用此……主痰疮，利小便，去痰热渴，治阴证汤药内，用此，去格拒之寒。及治伏阳，大意相似，苦以泄之，其体下行，如何是清目。”明〃李时珍所著科学巨著《本草纲目》在果部第三十二卷茗项下记载“茗，苦茶、橙、井，早采为茶，晚采为茗……叶，气味苦、甘，微寒，无毒。主治痰疮，利小便，去痰热止渴，令人少睡，有力，悦志。下气消食……破热气，除瘴气，利大、小肠。清头目，治中风昏馈，多睡不醒。治伤暑合醋治泄痢，甚效。炒煎饮，治热毒、赤白痢止头痛。浓煎，吐风热痰涎。茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。又兼解酒，使人神思爽，不昏不睡，此茶功也。”清〃汪昂撰《本草备要》卷二木部记载：“茶，泻热，清神，消食。苦甘微寒。下气消食，去痰热，，除烦渴，清头目，，醒昏睡，解酒食、油腻、烧炙之毒，利大、小便。多饮消脂、寒胃。酒后饮茶，引入膀胧、肾经。患瘦病水肿空心亦忌服之。陈、细者良，粗者损人。”综合以上所述各本草著作对茶叶功效主治的论述，茶叶应具有令人少睡、安神、明目、清利头目、止渴生津、消署清热解毒、消食、去肥腻、醒酒、下气、利水、通便、止痢去痰、疗疮治痰、益气力等广泛的功效;其它本草学著作还论及茶叶具有祛风解表、坚齿、治心痛、疗饥、延年益寿等功用。这与现代科学实验证明茶叶具有兴奋提神、利尿、止痢、预防便秘、防龋、助消化、明目、抗衰老、消炎杀菌、醒酒解毒、降血压、降血脂及抗动脉粥样硬化、抗癌、抗突变等作用是十分吻合的。但茶叶广泛的药用价值仍未被人们所完全认识，茶叶是研究与开发价值极高的中药。2.2国内外茶叶副产物科研开发现状2.2.1国外研究现状目前全世界已有160多个国家，约30亿人口在喝茶，有50多个国家种植茶叶，世界发达国家都十分重视茶叶副产物的开发，在国外利用茶叶副产物加工民食品、化工、医药、建材等领域都得以广泛开发利用，并取得显著成效，如美国、日本经多年研制已掌握了茶多酚生产的成套先进工艺和设备，其产品在世界市场上占份额逐年增加，销量逐年扩大。20世纪80年代末，人们对食品添加剂安全性更加重视，特别严禁使用有毒有害物质。近几年的研究发现，化学合成的抗氧化剂BHA和BHT可抑制人体呼吸酶的活性，还有可能是致癌物质。979年美国TDA组织曾删去了BHT的认可使用。1982年日本也禁止了BHA的使用。因此，各国的食品专家和化学家都致力于寻找天然抗氧化剂，茶叶中多酚类物质的抗氧化活性引起了各方面的关注，日本、中国、美国、加拿大等国都开展了有关利用茶多酚抗氧化作用预防和治疗癌症的开发、研制和试验工作，此外，有的国家利用茶叶副产品和低档茶叶提取有多种天然抗氧化剂成份，从茶叶中提取天然咖啡碱。开发茶叶色素：红茶副产品中含有10-15%的茶黄素、茶红素、茶褐素等，绿茶中含有丰富的叶绿素。茶叶中蕴含的上述色素不仅是一种天然的食品着色剂，而且还有消炎解毒、降脂降压等药理作用，是市场前景看好的紧俏医用原料。制作营养保健食品：将低档原料的茶叶可溶物制成茶叶系列饮料，能使茶叶饮用品更具有时代感。如红、绿茶末制成茶粉作为食品添加剂，可应用于糖果、糕饼、冷饮制品的制作。2.2.2国内开发进度我国是茶叶生产大国，茶叶生产中自然产生的副产品约占总产量的30%。茶叶生产中自然产生的副产品约占总产量的2%。若以茶叶生产中自然产生的副产品约占总产量的2%。若以茶叶总产量为50万吨计算，则低档茶叶（包括副产品）的数量达16万吨，茶叶副产品资源十分丰富。若将茶叶副产品进行深加工，能大大激活和提升我国的茶叶产业，具有十分广阔的发展前景。1、用茶叶副产品开发新型医药用品茶叶色素的开发利用。茶叶中含有丰富的色素，如红茶副产品中，含有10%至15%的茶黄素、茶红素、茶褐素，绿茶中含有丰富的叶绿素。茶叶中蕴含的上述色素不仅是一种天然的食品着色剂，而且还具有消炎解毒、降脂降压等药理作用，是市场前景看好的紧俏医用原料。提取茶多酚类物质。研究表明，茶叶副产品中含有15%至20%的茶多酚。茶多酚是防治心血管疾病及抗衰老的保健药品，中国农业科学院茶叶研究所从茶叶副产品中提取茶多酚进行临床实验，结果表明，其作用与药用茶多酚效果相同，是药用茶多酚的优质替代品。提取咖啡碱。茶叶副产品及低档茶叶中咖啡碱的含量达3%左右，从茶叶中提取天然咖啡碱，比人工合成碱更明显的经济优势，市场前景广阔。2、用茶叶副产品制作营养保健食品将低档茶叶的可溶物制成茶叶系列饮料、如红、绿茶末制成茶粉作为食品添加剂，可用于糖果、糕点、冷饮等食品的制作。用茶叶浓缩液作为添加剂制作豆腐、茶叶面包、茶叶面条等食品，能大大提高食品的营养价值，提高茶叶的经济效益。3、用茶叶副产品提取优质化工原料提取天然表面活性剂。茶籽是茶叶的主要副产品，从茶籽中提取的茶皂素是一种性能良好的天然表面活性剂，可应用于化工、农药、建筑业、日用化工及养殖业等。如茶皂素有提高纤维板防水质量的作用，也可以作为加固混凝土的稳定剂。此外，茶皂素还可