课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件

课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发1本次课内容：一、减肥功能性食品开发二、美容功能性食品开发三、护肝功能性食品开发四、养肾功能性食品开发本次课内容：2体重达到多少就是肥胖?肥胖是不是都是吃出来的?体重达到多少就是肥胖?31.什么是肥胖

肥胖是由于人体生理机能的改变引起体内脂肪堆积过多，导致体重增加，从而使机体发生一系列病理、生理变化的病症。课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件4一般认为，体重超过标准体重10％为超重，超过20％且脂肪量超过30％为肥胖。成人标准体重的计算方法：

标准体重（kg）＝〔身高（cm）－100〕×0.9一般认为，体重超过标准体重10％为超重52.肥胖的分类

肥胖分为两种：单纯性肥胖和继发性肥胖。

（1）单纯性肥胖

单纯性肥胖是指不是由明显的内分泌疾病或代谢性疾病而引起的肥胖，它属于非病理性肥胖。主要有两种情况：

2.肥胖的分类6

①体质性肥胖：这类肥胖患者往往自出生后半岁左右起，由于食欲好、营养过度，引起脂肪细胞增生肥大，脂肪分布全身，所以又叫脂肪细胞增生肥大型肥胖症，或称为幼年起病型肥胖症。体质性肥胖者部分有家族遗传倾向，饮食控制不易见效。

①体质性肥胖：这类肥胖患者往往自出生后7②获得性肥胖：这类肥胖者往往是在成年以后由于营养过度而引起肥胖，因而也称为成年起病型肥胖症。②获得性肥胖：这类肥胖者往往是在成年以后由于营养过8（2）继发性肥胖

也叫症状性肥胖，是由内分泌或代谢性疾病引起的肥胖。

（2）继发性肥胖9“肥胖只影响美观,不会影响身体健康”。“肥胖只影响美观,不会影响身体健康”。10肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高血压的发病率高3~6倍，糖尿病的发病率高6~9倍，脑血管病的发病率高2~3倍。肥胖的危害11肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，可导致肺功能障碍；骨关节病变；还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，12

肥胖症的病因

（1）能量摄入过多，能量消耗减少（2）遗传因素（3）精神因素肥胖症的病因13市场上形形色色的保健品都是根据什么原理开发出来的？市场上形形色色的保健品都是根据什么原理开发出来的？14

保健食品减肥原理

1.减少热量的摄入

原理：通过服用保健食品（主要是富含膳食纤维的食物）达到减少热量的摄入，而不是通过减少饮食的方法来减少热量的摄入。保健食品减肥原理15

专家提示：

①服用膳食纤维要适度。过多食用膳食纤维会减少营养物质的吸收，不利于身体健康。

②选择低能量食品要注意营养素搭配比例。减肥过程中脂肪的分解必须要有葡萄糖的参与，三大营养素合理的搭配比例为：碳水化合物40～55％，蛋白质20～30％，脂肪25～30％。如果摄入碳水化合物太少，机体就会调用肌肉中的糖原，造成体力大幅下降。专家提示：

①服用膳食纤维要适度。过多食用膳食纤162.减少脂肪的吸收

原理：①吸附脂肪，使脂肪不被人体吸收；②抑制脂肪消化酶的活性，使脂肪不易被消化。这里主要以壳聚糖为例说明。壳聚糖在胃酸作用下在体内能聚集在油脂的周围，形成屏障而阻碍人体对脂肪的吸收，有一定的减肥功效。2.减少脂肪的吸收17专家提示：

维生素A、维生素E等营养物质是脂溶性的，减少脂肪的吸收同时会减少这些营养物质的吸收。因此，如果长期服用，人体就会因为缺乏维生素而出现疾病。所以在服用此类产品时应当多吃一些含维生素A、维生素E的食物，或者服用一些营养补充剂。

专家提示：183.促进脂肪的转化

原理：通过服用一类可以使脂肪氧化（左旋肉碱是此类物质的代表）的物质而去除体内多余的脂肪。脂肪氧化会产生大量代谢产物，所以一般左旋肉碱不单独使用，常配合其他有效成分一起使用，以加速脂肪氧化的代谢产物排出体外。3.促进脂肪的转化19

专家提示：

和其他减肥保健食品相比，左旋肉碱相对安全，副作用低，但目前对左旋肉碱能否长期食用尚无定论，而且左旋肉碱制剂中的其他成分多不能长期服用，所以，从安全的角度出发，最好不要长期服用此类产品。专家提示：204.中草药

在我国批准的减肥类保健食品中，中草药减肥保健食品占有相当大的份额。科学研究证实，中草药中含有相当多的有效成分，可以抑制消化酶活性、增快食物的排泄、促进脂肪的转化，具有相当好的减肥效果。

4.中草药21专家提示：

①中医讲究辩证施治，不同的中药要对应不同的人群。

②用后产生腹泻的产品，不能长期服用，否则会产生药物依赖及其他不良反应。

专家提示：22现在胖子越来越多了，减肥药也越来越好卖了。我想也生产减肥药，那要用什么材料呢？现在胖子越来越多了，减肥药也越来越好卖了。我想也生产减23（一）具有减肥功能的物质1.脂肪代谢调节肽由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，多为粉状，易溶于水。具有抑制脂肪吸收、阻碍脂质合成、促进脂肪代谢的作用。（一）具有减肥功能的物质242.魔芋精粉和葡甘露聚糖白色或奶油至淡棕黄色粉末。主要具有减肥作用。2.魔芋精粉和葡甘露聚糖253.乌龙茶提取物由乌龙茶提取的功效成分制成，为淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味，易溶于水。具有减肥作用。3.乌龙茶提取物264.L-肉碱白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味，易溶于水。具有减肥作用。4.L-肉碱27（二）具有减肥功能的中草药1.几种可以减肥的中草药

（1）消导药：山楂、谷芽、麦芽等，作用是消食导滞。特别是山楂，它含多种酸类，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等，可促进胆汁和胃液分泌，帮助分解油腻，对付动物性脂肪尤其见效。（二）具有减肥功能的中草药28（2）利水渗湿药：例如：泽泻、云苓、车前子等，作用是利湿，可帮助排出体内多余水份。服后可增加排尿量，解湿热，消水肿。

（2）利水渗湿药：例如：泽泻、云29（3）泻下药：例如：大黄、蕃泻叶、首乌等，作用是加强肠道蠕动，速通大便。其中大黄含大黄素等?琨衍生物，性质苦寒，可攻下燥结秘固之宿便，药性猛烈。首乌则润肠轻泻，性质腻滞，令人产生饱的感觉。

（3）泻下药：例如：大黄、蕃泻叶、30

（4）降脂药：例如：丹参、草决明、桑寄生、鸡血藤等。丹参属理血药，能扩张周边血管，降压消脂，与鸡血同属补益药。（4）降脂药：例如：丹参、草决明、312.特效中草药瘦身茶2.特效中草药瘦身茶32清

热

型

瘦

身

茶使用药材：决明子、绿茶清

热

型

瘦

身

茶使用药33健

脾

型

茶

利

水

退

肿

使用药材：薏仁、黄耆、伏苓健

脾

型

茶

利

水

退

肿使用药34理

气

型

茶

助

消

化

使用药材：陈皮、玫瑰花理

气

型

茶

助

消

化使用药材：陈皮、玫瑰花35滋

阴

型

茶

活

血

降

脂

使用药材：何首乌、丹参滋

阴

型

茶

活

血

降

脂使用药36

（三）具有减肥功能的天然食品

牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。（三）具有减肥功能的天然食品37

葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。所以葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一38

苹果：苹果因富含果胶、纤维素和维生素Ｃ，所以有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。苹果：苹果因富含果胶、纤维素和维生素39

大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物,可以减少血中胆固醇并阻止血栓形成,有助于增加高密度脂蛋白。

韭菜：韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素Ａ、Ｃ外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动,有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪。大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物,可40

洋葱：洋葱含前列腺素Ａ，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸,可防止动脉硬化。40岁左右的中年人应多吃洋葱。

香菇：能明显降低血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。洋葱：洋葱含前列腺素Ａ，这种成分41

冬瓜：经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，起到减肥作用。

胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸结合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。冬瓜：经常食用冬瓜，能去除身体多42

海带：海带富含牛黄酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。

燕麦：燕麦含有丰富的亚油酸和皂甙素等，可防治动脉粥样硬化。海带：海带富含牛黄酸、食物纤维43

玉米：玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素Ｅ等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。玉米：玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷44另外，其他富含纤维素、果胶及维生素Ｃ的新鲜绿色蔬菜、水果和海藻,诸如芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。另外，其他富含纤维素、果胶及维生素Ｃ45你了解自己的皮肤吗？你了解自己的皮肤吗？461.皮肤的生理结构皮肤是身体最大的器官，是呼吸系统的一部分，有吸收与排泄的功能，保护身体免受污染和侵害，并能不断的自我更新，每27天进行一次。课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件47皮肤分为三层，它的生理结构如图所示：皮肤分为三层，它的生理结构如图所示：48

（1）酸性保护膜每一平方寸的皮肤有65个毛囊，内有皮脂腺分泌油份，汗腺分泌水分，酸膜就是这种油份和水分的天然混合物，覆盖和保护外层皮肤免受细菌、阳光和污染的侵害。（1）酸性保护膜49（2）表皮：皮肤的表层表皮是皮肤最薄的一层，可保护人体免受恶劣环境的损害。表皮有不同的类型，它决定皮肤的硬度、肤色以及人体对异物的防御能力。（2）表皮：皮肤的表层50（3）真皮：中间层真皮是皮肤最后的一层，包括血管、毛囊、皮脂腺以及痛觉和感觉感应细胞。这一层由纤维质细胞、胶原质和胶原蛋白组成。皮肤的75%由胶原质构成。它可以防止皮肤长皱纹和细纹。胶原蛋白皮肤和器官轮廓分明具有弹性。（3）真皮：中间层51（4）皮下组织：脂肪层皮下组织包含汗腺脂肪以及胶原质细胞。它有助于维持人体的温度以及保护内脏。这一层的血管直接与内脏相连，动脉血管将氧气和营养送到皮肤，静脉血再负责把代谢的废物运走。（4）皮下组织：脂肪层522.皮肤的类型（1）中性皮肤

中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。2.皮肤的类型53（2）干性皮肤干性皮肤分缺水型、缺油型两种，皮肤干燥无光泽，缺乏弹性，毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。（2）干性皮肤54（3）油性皮肤油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。（3）油性皮肤55（4）混合型皮肤混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。（4）混合型皮肤56（5）脱水性皮肤脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。（5）脱水性皮肤573.皮肤的功能保护：皮肤覆盖在人体的最外面，起到保护的作用。排泄：皮肤出汗、出油是排泄功能的体现呼吸：皮肤通过毛孔呼吸，它的呼吸量占肺呼吸量的1%。吸收：皮肤没有主动、积极吸收的功能；而是经皮吸收。3.皮肤的功能58你知道皮肤为什么会衰老吗？你知道皮肤为什么会衰老吗？59影响皮肤健美的主要因素

1.健康因素（1）精神因素（2）体质因素影响皮肤健美的主要因素602.年龄因素

随着年龄的增加，皮肤表面变薄，同时皮脂分泌降低，都使皮肤保持水分能力减退，使皮肤干燥甚至皱裂。皮肤黑色素随着年龄增加而增加，从而使皮肤出现老年斑。2.年龄因素613.营养因素（1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白质（4）矿物质3.营养因素62（5）维生素

与皮肤健美有关的主要维生素是：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。（5）维生素63（6）水分

人体中的水分的含量超过任何一种物质成分的含量，成年人体重的2/3（58%～67%）是水。一旦缺水，轻者皮肤干燥，失去光泽；重者引起机体的失衡，严重时人甚至可能死亡。所以可以说水是生命之源，是身体健康和皮肤健美的保证。（6）水分64（7）膳食纤维膳食纤维可大量吸附水分、促进肠道蠕动，有助于排便和清除毒素，增强水化机能。膳食纤维还具有降低血脂、血糖、预防肠癌等作用，同时对皮肤的健美也有一定的作用，（7）膳食纤维654.环境因素（1）温度

（2）湿度

（3）阳光

（4）尘埃

（5）季节

4.环境因素665.生活因素（1）睡眠（2）吸烟（3）喝酒5.生活因素675.问题性皮肤

（1）常见问题性皮肤的种类

干燥

色斑

毛孔粗大

皱纹

红血丝

痤疮

5.问题性皮肤68（2）问题性皮肤产生的原因

精细化工类化妆品

不正确的护肤观念（2）问题性皮肤产生的原因69爱美的女生看过来，下面这些东西有助于美容哦！爱美的女生看过来，下面70（一）具有美容功能的物质

1.神经酰胺（N-脂酰基神经鞘氨醇；糖神经酰胺）

属糖脂类化合物。有两种来源。一种由哺乳动物的脑组织如牛脑制取而得，为白色粉末，另一种由小麦、大米等植物制得。有美容护肤作用。（一）具有美容功能的物质712.阿魏酸

阿魏酸能促使血液微循环，使皮肤得到很好的滋养。2.阿魏酸723.苹果多酚（生苹果提取物）棕红色粉末，有苦涩味和苹果香气，有增白美容的作用。3.苹果多酚（生苹果提取物）734.胶原蛋白

保湿：胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子，而且三螺旋结构能强劲锁住水分，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态！课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件74营养：活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强，可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的。营养：活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强，75亮肤：皮肤的光泽取决于含水量，胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽，散发健康的光彩。紧肤：当胶原蛋白被皮肤吸收后，填充在皮肤真皮之间，增加皮肤紧密度，产生皮肤张力，缩小毛孔，使皮肤紧绷而富有弹性！

亮肤：皮肤的光泽取决于含水量，胶原蛋76防皱：真皮中丰满的胶原蛋白层，将皮肤细胞撑起，结合保湿和抑制皱纹的作用，共同达到舒展粗纹，淡化细纹的功效！修复：活性胶原蛋白能直接渗入肌肤底层，且与周围组织的亲和性好，可协助细胞制造成胶原蛋白，促使皮肤细胞正常成长。同时，活性胶原蛋白本身还具有消炎和更新肌肤的作用。防皱：真皮中丰满的胶原蛋白层，将皮肤775.透明质酸透明质酸是人体皮肤成分之一，其主要作用是保持皮肤水分，和皮肤的细嫩润滑及弹性有重要关系。目前，国内外的高档化妆品都加入了透明质酸，所以，透明质酸又称为“仿生化妆品”。5.透明质酸78由于保湿性强，生物相容性好，透明质酸还是重要的医药用原料，如用于眼球晶体移植手术，可使盲人复明，并可用作隐形眼镜的保湿剂等。此外，透明质酸还是一种抗癌药物，可有效剌激免疫系统，阻止癌细胞扩散，澳大利亚已利用透明质酸治疗乳腺癌取得显著效果。由于保湿性强，生物相容性好，透明质酸796.多肽多肽是处于氨基酸与蛋白质之间的一种物质，它能深入皮肤深层组织给皮肤输送养分，能营养、滋润、修复、润泽、赋活细胞，调节内环境，增强肌体免疫力，净化血液，促进血液循环。因此具有美容的作用。6.多肽80（二）具有美容护肤功能的天然食品

人体的肥胖与消瘦，皮肤的粗糙与细嫩，毛发的亮丽与枯黄，均与科学合理的饮食密切相关，许多食物具有独特的养颜、美发、减肥之效，且无任何毒副作用。

（二）具有美容护肤功能的天然食品811.水

水是天然的美容保湿剂。在人体的组成物质中，水含量最大，约占体重的三分之二。若人体失水达体重20%时，生命将无法维持，即使失去2%，也会干扰正常的生理机能，时间一长，就会加速人体衰老过程。1.水82饮水能使肌肤组织的细胞水量充足和富有弹性，让皮肤细嫩、滋润并减少褐脂与皱纹。据科学家推算，成人日需水量为3000^-3500毫升，除从饮食和自身代谢获得约1500毫升外，还必须补充1500~2000毫升。饮水能使肌肤组织的细胞水量充832.猪皮

猪皮、猪蹄、猪尾中，含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满，平展光滑；弹性蛋白能使皮肤血液循环旺盛，营养供应充分，增强皮肤的弹性和韧性，使多皱的皮肤皱纹变浅或消失。2.猪皮843.坚果

核桃、松子、棒子、花生、芝麻等果仁中，富含维生素E。维生素E是一种有效的抗氧化剂，可防止皮肤过早出现老年斑(寿斑)，也可有效阻止褐色素在皮肤中沉积，防止面部出现褐色斑纹、斑块；维生素E还具有促进细胞分裂、再生、延缓细胞变老、恢复皮肤弹性的作用。

3.坚果85果仁中含有的多种氨基酸，维生素A、D、K及铁、磷、锌、锰等，对促进毛发、指甲生长，防止脱发、过早白发和防止皮肤干燥粗糙、过早衰

老均具有很大的作用。

果仁中含有的多种氨基酸，维生素A、D、864.鲜枣

含有大量的维生素C，它是一种有效的抗氧化剂，不仅能保持皮肤的弹性，还能抑制与阻断皮肤黑色素的形成。皮肤中黑色素细胞多，肤色就黑。平时多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，少吃盐，可使沉着的色素斑减退或消失。4.鲜枣875.地瓜

含有一种类似雌性激素的物质及维生素E，常吃对保持皮肤细嫩、延缓衰老有功效；同时含有大量的粘蛋白，有促进健康、防止疲劳、使人精力充沛的作用。地瓜中还含有大量的纤维素，能抑制糖类转化成脂肪，是较理想的减肥食品。5.地瓜886.畜禽肝脏

含有丰富的维生素A，具有润滑、强健肌肤、防止皮肤粗糙、呈鳞片状或患干眼症、角膜溃疡、口角炎等的发生。

6.畜禽肝脏897.黄瓜

在国外被称为“天然美容食品”，常食能使皮肤细腻柔嫩，身材苗条，轻健多力。黄瓜含有丰富的丙醇二酸，可阻止体内糖类转化成脂肪，并能把体内多余脂肪消化掉。7.黄瓜908.苹果

除含有较多的胡萝卜素、维生素B，和C外，还含有较多的镁，能使人皮肤健美、红润、光泽，还能清除面部的黄褐斑、蝴蝶斑等。

8.苹果919.无花果含有17种人体必需的氨基酸，其中以抗疲劳的天门冬氨酸含量最高，内含一种超氧化物—酸化酶，有延缓衰老、延年益寿之效:其根、茎、叶水煎外洗，有治疗皮癣、黑痣、雀斑及润滑皮肤的美容作用。9.无花果9210.洋葱

富含维生素C和尼克酸，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，有利于细胞间质形成并增强细胞的再生能力，使皮肤保持洁白、丰满、光洁。除经常食用外，还可将半个洋葱洗净，浸泡于一碗水中，睡前用此水洗脸，可收美容之效。

10.洋葱9311.桑堪

含有多种维生素和10多种氨基酸及钙、磷、铁、铜、锌等，具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛病延年的功效。桑堪还能提高人体内酶的活性，有延缓细胞衰老的作用。11.桑堪94肝脏对人有什么作用？为什么我们的肝脏会受到损伤？肝脏对人有什么作用？为什么95

肝脏的作用肝脏是人体最大的内脏，位于腹腔右上部，横膈肌下面，右肋弓内侧。我国成年入肝脏的重量，男性为1230-1450g，女性为1100-1300g，约占体重的1/30-1/50。肝脏分为左右两叶，左叶小而薄，右叶大而厚。肝脏每天约能分泌胆汁800～1000毫升。

肝脏的作用96肝脏的主要功能是进行糖的分解、贮存糖原；参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢；解毒；分泌胆汁；吞噬、防御机能；制造凝血因子；调节血容量及水电解质平衡；产生热量等。在胚胎时期，肝脏还有造血功能。肝脏的主要功能是进行糖的分解、贮存糖原97肝损伤的种类1.酒精性肝损伤酒精性肝损伤是由于长期大量饮酒而导致的中毒性肝脏损伤。乙醇在胃肠道内很快被吸收，5％-10％从肺、肾脏、皮肤排出，90％以上的乙醇进入肝细胞后经氧化为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生变性、坏死。肝损伤的种类98（1）酒精性脂肪肝酒精性脂肪肝是酒精性肝损伤中最先出现、最为常见的病变，其病变程度与饮酒的总量成正比，饮酒是诱发酒精性脂肪肝的主要原因。乙醇对肝细胞有较强的毒性，它能影响脂肪转化的各个环节，最终导致肝内脂肪堆积，形成脂肪肝。（1）酒精性脂肪肝99

（2）酒精性肝炎

酒精性肝炎是由酒精性脂肪肝发展而来的。其发病机理除与酒精对肝脏的直接毒性作用有关外，还与免疫反应有关。（2）酒精性肝炎100（3）酒精性肝硬化酒精性肝纤维化是酒精性肝硬化的早期阶段，主要病理特点是胶原蛋白、蛋白多糖及赫蛋白等多种细胞外基质在肝内过度沉积。（3）酒精性肝硬化101

2.药物性肝损伤

药物性肝损伤简称药肝，是指由于药物及其代谢产物引起的肝脏损害。目前至少有600多种药物可引起药肝，具体表现为肝细胞坏死、胆汁淤积、细晌内微脂滴沉积、慢性肝炎、肝硬化等。2.药物性肝损伤1023.环境毒物性肝损伤

环境毒物性肝损伤是指工业和环境中存在的化学毒物（药物除外）导致的各种急性、慢性肝损伤。环境中的化学物质可通过胃肠道门静脉或体循环进入肝脏进行转化，可引起不同程度的肝细胞坏死、肝硬化甚至肝癌。因此肝脏容易受到化学物中的毒性物质损害。3.环境毒物性肝损伤103大自然和人类工业生产中均存在一些对肝脏有毒性的物质，称为“亲肝毒物”。根据其毒性的强弱，亲肝毒物可分为三类：①剧毒类：包括磷、三硝基甲苯、四氯化碳、氯奈、丙烯醛等。②高毒类：包括砷、汞、锑、苯胺、氯仿、砷化氢、二甲基甲酰胺等。③低毒类：包括二硝基酚、乙醛、有机磷、丙烯腈、铅等。大自然和人类工业生产中均存在一些对104我们应该吃什么来保护我们的肝脏？我们应该吃什么来保护我们的肝脏？105（一）具有护肝功能的物质1.甘草酸

甘草酸是从甘草中提取的物质，它通过抗炎、抗脂质过氧化、调节免疫和稳定溶酶体等作用，可有效防治各种肝损伤。（一）具有护肝功能的物质1062.水飞蓟素水飞蓟素是从菊科植物水飞蓟果实中提取的黄酮类化合物。它对酒精性肝损伤、药物性肝损伤、急慢性肝炎、肝硬化等，都有明显的保护作用。2.水飞蓟素1073.蒲公英提取物蒲公英提取物能显著缓解CC14致肝损伤引起的组织学改变。3.蒲公英提取物1084.银杏叶提取物银杏叶提取物有明显的抗氧化和抗脂质过氧化作用。此外，它对酒精性肝损伤也有一定的改善作用。4.银杏叶提取物1095.绞股蓝皂苷绞股蓝皂苷对CC14致肝损伤大鼠有抑制脂质过氧化的作用，并证实它有保护肝脏和抗肝脏纤维化的作用。5.绞股蓝皂苷110

（二）几种强肝天然食品荔枝：荔枝有强肝健胰的效能，对增强精力、血液有卓越的效果。可是，食之过多会出鼻血，或引起牙痛，容易上火。荔枝除有滋养强壮作用之外，还有有消除体内的病毒，及镇静精神的作用。（二）几种强肝天然食品111猪血：猪血有解毒的作用，可用于中风、头眩、中满腹胀、交接阴毒、杖疮等。我国在很早以前，就已知道吃猪血和其他动物的血，可清除体内的污物。猪血：猪血有解毒的作用，可用112乌梅：如果肝脏衰弱，即使是少量的酒也会发生宿醉，另一方面，喝了大量的酒，而使肝脏处理不了时，也会发生宿醉。因此，预防宿醉，应首先强化肝脏，加强肝脏的解毒作用。防止宿醉的方法，亦在于强化肝脏，早晨起来觉得痛苦时，宜用乌梅煎汤加入砂糖饮喝，此为速效性的方法。又用洋参煎服，亦有效果。乌梅：如果肝脏衰弱，即使是少量的酒也会113被列为可治肝脏病的食物，在我国蚬子汤，而在外国则为柠檬。菊花茶也有效果。从中药店购买金银花和甘草，煎汤后加入黑砂糖(乌糖)饮服亦可。此外，当归、生地、黄芩、山栀、淡竹叶、羚羊酒、丹皮等亦有解毒作用，枸杞也对肝脏有益。被列为可治肝脏病的食物，在我国蚬子汤114（三）预防脂肪肝的八种天然食物1.燕麦：含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固酸、甘油三酯。2.玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。3.海带：含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汗中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。

（三）预防脂肪肝的八种天然食物1154.大蒜：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。5.苹果：含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。6.牛奶：因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。4.大蒜：含硫化物的混合物，可减少血1167.洋葱：所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成。

8.甘薯：能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，具有通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。7.洋葱：所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸117（四）肝炎的食物治疗

肝炎是最常见的严重传染病，它通常被分为5种类型：甲、乙、丙、丁、戊型肝炎。其中，甲型肝炎和乙型肝炎是最常见的肝炎种类。肝炎的营养与饮食疗治：（四）肝炎的食物治疗1181.采用高蛋白低脂肪的饮食。2.合理补充蛋白质。多吃：鱼、虾、鸭、去皮鸡肉，牛奶、黄豆、玉米、糯米、菜花；少吃：带皮鸡肉、瘦肉、高脂纯牛奶、牛肉、羊肉、兔肉等。植物性蛋白质对人体非常有益，如豆制品、豆角、花生、芝麻、干果、玉米、谷类、瓜果等。1.采用高蛋白低脂肪的饮食。1193.常服蜂产品。蜂蜜具有滋补强壮作用、兴奋造血功能、调节心血管功能，此外还有抗菌、降血糖、抗癌作用、抗溃疡作用，能促进损伤组织的再生，有利于创作组织的愈合。4.喝酸奶。成份中的乳酸杆菌进入人体肠道内，可繁殖生长，抵制和杀灭肠道内的腐败菌。3.常服蜂产品。蜂蜜具有滋补强壮作用、1205.多吃西瓜。西瓜，性寒，具有清热解暑、除烦止渴，利尿降压的作用，所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，因此对肝炎病人非常适合，是天然的治肝炎的食疗“良药”。5.多吃西瓜。西瓜，性寒，具有清热解1216.适当饮茶。中医认为茶叶具有生津止渴、清热解毒、祛湿利尿，消食止泻、静心提神的功能。现在研究表明，茶叶中含有400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有一定功效。并用以治疗痢疾、急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。（以绿茶为主）6.适当饮茶。中医认为茶叶具有生津止1227.补充营养：

（1）维生素C，每天3，000~5，000mg。

（2）维生素B12及叶酸。研究表示，B12及叶酸，可以缩短疾病的恢复时间。

（3）维生素B。

（4）钙及镁，每天15，00~1，000mg7.补充营养：123四、缓解慢性肾衰竭的功能性食品慢性肾衰竭是一种常见的临床综合症，其发病率较高，目前还没有哪种治疗方法可以完全治愈。慢性肾衰竭发展到晚期将恶化为尿毒症，此时，肾小球过滤功能迅速下降至正常水平的50％以下，体内毒素无法正常排出，最终导致骨骼疾病、呼吸系统感染、胃肠道疾病，乃至全身各大生命系统的衰竭。四、缓解慢性肾衰竭的功能性食品124肾脏对人有什么作用？人的肾脏为什么会出问题？肾脏对人有1251.肾脏的作用①生成尿液：排泄体内代谢废料如尿酸、尿素、肌酐等含氮物质及其进人体内的有害毒素等。②肾小管的回收作用：将体内所需的营养物质如水分、葡萄糖、氨基酸、维生素等，重新吸收到血液循环。课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件126③调节酸碱平衡：按生理需要选择性地通过排泄或吸收正、负离子，调节体内酸碱平衡。④内分泌功能：合成并分泌肾素（血管紧张素）、前列腺素、缓激肽类物质（血管舒缓素）等以维持正常血压；合成1,25-二舟维生素D3和红细胞生成素以促进红细胞的再生。③调节酸碱平衡：按生理需要选择性地通1272.肾脏疾病的起因

引起肾脏疾病的主要原因有以下几个方面：

①超敏反应性疾病：如过敏性紫疲、系统性红斑狼疮或其他结缔组织疾病引起的急慢性肾小球肾炎。

②感染：包括细菌、病毒、寄生虫等感染而引起肾脏病变。2.肾脏疾病的起因

引起肾脏疾病的主要原因有以下几个128③肾本身血管病变：如肾动脉硬化、肾动脉栓塞、肾血管性高血压等所致的肾病。④代谢异常或先天疾患引起的代谢异常：如肾结石、糖尿病性肾小球硬化、肾淀粉样病变、尿酸性痛风症等，先天畸形如多囊肾、海绵肾、马蹄肾等引起代谢紊乱而发生肾脏病变。⑤药物毒素：如异烟肼、巴比妥类、磺胺类及某些抗生素类等药物使用不当或过量，以及毒蘑菇、生鱼胆，以及铅、汞中毒、毒蛇咬伤等均可引起肾衰竭。③肾本身血管病变：如肾动脉硬化、肾动脉栓塞、肾血管性高血压1293.肾脏疾病种类肾脏疾病是改变肾脏结构和功能的肾实质疾病。肾脏疾病的种类很多，如肾小球肾炎、肾盂肾炎、多囊肾、狼疮性肾炎等。3.肾脏疾病种类1304.肾脏疾病的临床症状（1）尿量异常

①少尿与无尿②多尿③夜尿4.肾脏疾病的临床症状131（2）排尿异常①尿频、尿急、尿痛：②尿潴留：指排尿障碍导致尿液停留于膀胱内而无法排出。③尿失禁：指尿液不自主地从尿道溢出。（2）排尿异常132（3）腰痛

①肾绞痛：疼痛突然发作，常向下腹、外阴及大腿内侧等部位放射，呈间歇性剧烈绞痛。②肾区钝痛及胀痛（3）腰痛

①肾绞痛：疼痛突然发作，常向下腹、133（4）浮肿

肾脏是身体排出水分的主要器官，当肾脏患病时，致使水分不能排出体外，潴留在体内时，称为肾性浮肿。水肿的程度可轻可重，轻者无可见的浮肿，仅有体重增加（隐性浮肿）或在清晨眼睑稍许肿胀。重者可全身明显水肿，甚至有胸、腹腔积液，致体重增加数十公斤（重度浮肿）。（4）浮肿

肾脏是身体排出水分的主要器官，当肾脏患病时134吃什么东西可以补肾？吃什么东西135具有补肾壮阳作用的食品1.虾虾味道鲜美，补益和药用作用都较高。祖国医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精，通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者，都可将其作为滋补食品。人常食虾，有强身壮体效果。具有补肾壮阳作用的食品1362.淡菜淡菜又名珠菜、壳菜。含丰富蛋白质、碘、B族维生素、锌、铁、钙、磷等。其味咸，性温，有温肾固精、益气补虚功效。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿、房劳、消渴等症。男子常食可强壮身体增强性功能。2.淡菜137

3.泥鳅泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。3.泥鳅1384.驴肉俗话说：天上的龙肉，地上的驴肉。驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。4.驴肉1395.牡蛎牡蛎又称蛎蛤、蚝子。含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种维生素。其味咸，性微寒，有滋阴潜阳、补肾涩精功效。5.牡蛎1406.鹌鹑俗话说要吃飞禽，还数鹌鹑。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。鹌鹑肉不仅味鲜美、营养丰富，还含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑的肉和蛋，是很好的补品，有补益强壮作用。6.鹌鹑1417.荔枝荔枝含果胶、苹果酸、柠檬酸、游离氨基酸、果糖、葡萄糖、铁、钙、磷、胡萝卜素以及维生素B1、维生素C及粗纤维等成分。中医以为，荔枝味甘，性温，有补益气血、添精生髓、生津和胃、丰肌泽肤等功效。7.荔枝1428.羊肾羊肾又名羊腰子。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、磷等。其味甘，性温。有生精益血、壮阳补肾功效。8.羊肾1439.枸杞子枸杞子含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、多种游离氨基酸、亚油酸、甜芋碱、铁、钾、锌、钙、磷等成分。中医认为：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、益精明目、和血润燥、泽肤悦颜，培元乌发等功效9.枸杞子14410.松子中医认为，松子仁味甘，性微温，有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。现代医药学研究发现，松子仁中含有较多不饱和脂肪酸、优质蛋白质、多种维生素和矿物质。经常食用有强身健体，提高机体免疫功能、延缓衰老、消除皮肤皱纹、润肤美容、增强性功能等作用。10.松子145课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件146课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发147本次课内容：一、减肥功能性食品开发二、美容功能性食品开发三、护肝功能性食品开发四、养肾功能性食品开发本次课内容：148体重达到多少就是肥胖?肥胖是不是都是吃出来的?体重达到多少就是肥胖?1491.什么是肥胖

肥胖是由于人体生理机能的改变引起体内脂肪堆积过多，导致体重增加，从而使机体发生一系列病理、生理变化的病症。课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件150一般认为，体重超过标准体重10％为超重，超过20％且脂肪量超过30％为肥胖。成人标准体重的计算方法：

标准体重（kg）＝〔身高（cm）－100〕×0.9一般认为，体重超过标准体重10％为超重1512.肥胖的分类

肥胖分为两种：单纯性肥胖和继发性肥胖。

（1）单纯性肥胖

单纯性肥胖是指不是由明显的内分泌疾病或代谢性疾病而引起的肥胖，它属于非病理性肥胖。主要有两种情况：

2.肥胖的分类152

①体质性肥胖：这类肥胖患者往往自出生后半岁左右起，由于食欲好、营养过度，引起脂肪细胞增生肥大，脂肪分布全身，所以又叫脂肪细胞增生肥大型肥胖症，或称为幼年起病型肥胖症。体质性肥胖者部分有家族遗传倾向，饮食控制不易见效。

①体质性肥胖：这类肥胖患者往往自出生后153②获得性肥胖：这类肥胖者往往是在成年以后由于营养过度而引起肥胖，因而也称为成年起病型肥胖症。②获得性肥胖：这类肥胖者往往是在成年以后由于营养过154（2）继发性肥胖

也叫症状性肥胖，是由内分泌或代谢性疾病引起的肥胖。

（2）继发性肥胖155“肥胖只影响美观,不会影响身体健康”。“肥胖只影响美观,不会影响身体健康”。156肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高血压的发病率高3~6倍，糖尿病的发病率高6~9倍，脑血管病的发病率高2~3倍。肥胖的危害157肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，可导致肺功能障碍；骨关节病变；还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，158

肥胖症的病因

（1）能量摄入过多，能量消耗减少（2）遗传因素（3）精神因素肥胖症的病因159市场上形形色色的保健品都是根据什么原理开发出来的？市场上形形色色的保健品都是根据什么原理开发出来的？160

保健食品减肥原理

1.减少热量的摄入

原理：通过服用保健食品（主要是富含膳食纤维的食物）达到减少热量的摄入，而不是通过减少饮食的方法来减少热量的摄入。保健食品减肥原理161

专家提示：

①服用膳食纤维要适度。过多食用膳食纤维会减少营养物质的吸收，不利于身体健康。

②选择低能量食品要注意营养素搭配比例。减肥过程中脂肪的分解必须要有葡萄糖的参与，三大营养素合理的搭配比例为：碳水化合物40～55％，蛋白质20～30％，脂肪25～30％。如果摄入碳水化合物太少，机体就会调用肌肉中的糖原，造成体力大幅下降。专家提示：

①服用膳食纤维要适度。过多食用膳食纤1622.减少脂肪的吸收

原理：①吸附脂肪，使脂肪不被人体吸收；②抑制脂肪消化酶的活性，使脂肪不易被消化。这里主要以壳聚糖为例说明。壳聚糖在胃酸作用下在体内能聚集在油脂的周围，形成屏障而阻碍人体对脂肪的吸收，有一定的减肥功效。2.减少脂肪的吸收163专家提示：

维生素A、维生素E等营养物质是脂溶性的，减少脂肪的吸收同时会减少这些营养物质的吸收。因此，如果长期服用，人体就会因为缺乏维生素而出现疾病。所以在服用此类产品时应当多吃一些含维生素A、维生素E的食物，或者服用一些营养补充剂。

专家提示：1643.促进脂肪的转化

原理：通过服用一类可以使脂肪氧化（左旋肉碱是此类物质的代表）的物质而去除体内多余的脂肪。脂肪氧化会产生大量代谢产物，所以一般左旋肉碱不单独使用，常配合其他有效成分一起使用，以加速脂肪氧化的代谢产物排出体外。3.促进脂肪的转化165

专家提示：

和其他减肥保健食品相比，左旋肉碱相对安全，副作用低，但目前对左旋肉碱能否长期食用尚无定论，而且左旋肉碱制剂中的其他成分多不能长期服用，所以，从安全的角度出发，最好不要长期服用此类产品。专家提示：1664.中草药

在我国批准的减肥类保健食品中，中草药减肥保健食品占有相当大的份额。科学研究证实，中草药中含有相当多的有效成分，可以抑制消化酶活性、增快食物的排泄、促进脂肪的转化，具有相当好的减肥效果。

4.中草药167专家提示：

①中医讲究辩证施治，不同的中药要对应不同的人群。

②用后产生腹泻的产品，不能长期服用，否则会产生药物依赖及其他不良反应。

专家提示：168现在胖子越来越多了，减肥药也越来越好卖了。我想也生产减肥药，那要用什么材料呢？现在胖子越来越多了，减肥药也越来越好卖了。我想也生产减169（一）具有减肥功能的物质1.脂肪代谢调节肽由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，多为粉状，易溶于水。具有抑制脂肪吸收、阻碍脂质合成、促进脂肪代谢的作用。（一）具有减肥功能的物质1702.魔芋精粉和葡甘露聚糖白色或奶油至淡棕黄色粉末。主要具有减肥作用。2.魔芋精粉和葡甘露聚糖1713.乌龙茶提取物由乌龙茶提取的功效成分制成，为淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味，易溶于水。具有减肥作用。3.乌龙茶提取物1724.L-肉碱白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味，易溶于水。具有减肥作用。4.L-肉碱173（二）具有减肥功能的中草药1.几种可以减肥的中草药

（1）消导药：山楂、谷芽、麦芽等，作用是消食导滞。特别是山楂，它含多种酸类，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等，可促进胆汁和胃液分泌，帮助分解油腻，对付动物性脂肪尤其见效。（二）具有减肥功能的中草药174（2）利水渗湿药：例如：泽泻、云苓、车前子等，作用是利湿，可帮助排出体内多余水份。服后可增加排尿量，解湿热，消水肿。

（2）利水渗湿药：例如：泽泻、云175（3）泻下药：例如：大黄、蕃泻叶、首乌等，作用是加强肠道蠕动，速通大便。其中大黄含大黄素等?琨衍生物，性质苦寒，可攻下燥结秘固之宿便，药性猛烈。首乌则润肠轻泻，性质腻滞，令人产生饱的感觉。

（3）泻下药：例如：大黄、蕃泻叶、176

（4）降脂药：例如：丹参、草决明、桑寄生、鸡血藤等。丹参属理血药，能扩张周边血管，降压消脂，与鸡血同属补益药。（4）降脂药：例如：丹参、草决明、1772.特效中草药瘦身茶2.特效中草药瘦身茶178清

热

型

瘦

身

茶使用药材：决明子、绿茶清

热

型

瘦

身

茶使用药179健

脾

型

茶

利

水

退

肿

使用药材：薏仁、黄耆、伏苓健

脾

型

茶

利

水

退

肿使用药180理

气

型

茶

助

消

化

使用药材：陈皮、玫瑰花理

气

型

茶

助

消

化使用药材：陈皮、玫瑰花181滋

阴

型

茶

活

血

降

脂

使用药材：何首乌、丹参滋

阴

型

茶

活

血

降

脂使用药182

（三）具有减肥功能的天然食品

牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。（三）具有减肥功能的天然食品183

葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。所以葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一184

苹果：苹果因富含果胶、纤维素和维生素Ｃ，所以有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。苹果：苹果因富含果胶、纤维素和维生素185

大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物,可以减少血中胆固醇并阻止血栓形成,有助于增加高密度脂蛋白。

韭菜：韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素Ａ、Ｃ外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动,有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪。大蒜：大蒜是含硫化合物的混合物,可186

洋葱：洋葱含前列腺素Ａ，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸,可防止动脉硬化。40岁左右的中年人应多吃洋葱。

香菇：能明显降低血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。洋葱：洋葱含前列腺素Ａ，这种成分187

冬瓜：经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，起到减肥作用。

胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸结合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。冬瓜：经常食用冬瓜，能去除身体多188

海带：海带富含牛黄酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。

燕麦：燕麦含有丰富的亚油酸和皂甙素等，可防治动脉粥样硬化。海带：海带富含牛黄酸、食物纤维189

玉米：玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素Ｅ等，均具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。玉米：玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷190另外，其他富含纤维素、果胶及维生素Ｃ的新鲜绿色蔬菜、水果和海藻,诸如芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。另外，其他富含纤维素、果胶及维生素Ｃ191你了解自己的皮肤吗？你了解自己的皮肤吗？1921.皮肤的生理结构皮肤是身体最大的器官，是呼吸系统的一部分，有吸收与排泄的功能，保护身体免受污染和侵害，并能不断的自我更新，每27天进行一次。课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件193皮肤分为三层，它的生理结构如图所示：皮肤分为三层，它的生理结构如图所示：194

（1）酸性保护膜每一平方寸的皮肤有65个毛囊，内有皮脂腺分泌油份，汗腺分泌水分，酸膜就是这种油份和水分的天然混合物，覆盖和保护外层皮肤免受细菌、阳光和污染的侵害。（1）酸性保护膜195（2）表皮：皮肤的表层表皮是皮肤最薄的一层，可保护人体免受恶劣环境的损害。表皮有不同的类型，它决定皮肤的硬度、肤色以及人体对异物的防御能力。（2）表皮：皮肤的表层196（3）真皮：中间层真皮是皮肤最后的一层，包括血管、毛囊、皮脂腺以及痛觉和感觉感应细胞。这一层由纤维质细胞、胶原质和胶原蛋白组成。皮肤的75%由胶原质构成。它可以防止皮肤长皱纹和细纹。胶原蛋白皮肤和器官轮廓分明具有弹性。（3）真皮：中间层197（4）皮下组织：脂肪层皮下组织包含汗腺脂肪以及胶原质细胞。它有助于维持人体的温度以及保护内脏。这一层的血管直接与内脏相连，动脉血管将氧气和营养送到皮肤，静脉血再负责把代谢的废物运走。（4）皮下组织：脂肪层1982.皮肤的类型（1）中性皮肤

中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。2.皮肤的类型199（2）干性皮肤干性皮肤分缺水型、缺油型两种，皮肤干燥无光泽，缺乏弹性，毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。（2）干性皮肤200（3）油性皮肤油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。（3）油性皮肤201（4）混合型皮肤混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。（4）混合型皮肤202（5）脱水性皮肤脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。（5）脱水性皮肤2033.皮肤的功能保护：皮肤覆盖在人体的最外面，起到保护的作用。排泄：皮肤出汗、出油是排泄功能的体现呼吸：皮肤通过毛孔呼吸，它的呼吸量占肺呼吸量的1%。吸收：皮肤没有主动、积极吸收的功能；而是经皮吸收。3.皮肤的功能204你知道皮肤为什么会衰老吗？你知道皮肤为什么会衰老吗？205影响皮肤健美的主要因素

1.健康因素（1）精神因素（2）体质因素影响皮肤健美的主要因素2062.年龄因素

随着年龄的增加，皮肤表面变薄，同时皮脂分泌降低，都使皮肤保持水分能力减退，使皮肤干燥甚至皱裂。皮肤黑色素随着年龄增加而增加，从而使皮肤出现老年斑。2.年龄因素2073.营养因素（1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白质（4）矿物质3.营养因素208（5）维生素

与皮肤健美有关的主要维生素是：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。（5）维生素209（6）水分

人体中的水分的含量超过任何一种物质成分的含量，成年人体重的2/3（58%～67%）是水。一旦缺水，轻者皮肤干燥，失去光泽；重者引起机体的失衡，严重时人甚至可能死亡。所以可以说水是生命之源，是身体健康和皮肤健美的保证。（6）水分210（7）膳食纤维膳食纤维可大量吸附水分、促进肠道蠕动，有助于排便和清除毒素，增强水化机能。膳食纤维还具有降低血脂、血糖、预防肠癌等作用，同时对皮肤的健美也有一定的作用，（7）膳食纤维2114.环境因素（1）温度

（2）湿度

（3）阳光

（4）尘埃

（5）季节

4.环境因素2125.生活因素（1）睡眠（2）吸烟（3）喝酒5.生活因素2135.问题性皮肤

（1）常见问题性皮肤的种类

干燥

色斑

毛孔粗大

皱纹

红血丝

痤疮

5.问题性皮肤214（2）问题性皮肤产生的原因

精细化工类化妆品

不正确的护肤观念（2）问题性皮肤产生的原因215爱美的女生看过来，下面这些东西有助于美容哦！爱美的女生看过来，下面216（一）具有美容功能的物质

1.神经酰胺（N-脂酰基神经鞘氨醇；糖神经酰胺）

属糖脂类化合物。有两种来源。一种由哺乳动物的脑组织如牛脑制取而得，为白色粉末，另一种由小麦、大米等植物制得。有美容护肤作用。（一）具有美容功能的物质2172.阿魏酸

阿魏酸能促使血液微循环，使皮肤得到很好的滋养。2.阿魏酸2183.苹果多酚（生苹果提取物）棕红色粉末，有苦涩味和苹果香气，有增白美容的作用。3.苹果多酚（生苹果提取物）2194.胶原蛋白

保湿：胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子，而且三螺旋结构能强劲锁住水分，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态！课题九减肥美容及护肝养肾的功能性食品开发课件220营养：活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强，可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的。营养：活性胶原蛋白对皮肤的渗透性强，221亮肤：皮肤的光泽取决于含水量，胶原蛋白良好的保水能力使皮肤水润亮泽，散发健康的光彩。紧肤：当胶原蛋白被皮肤吸收后，填充在皮肤真皮之间，增加皮肤紧密度，产生皮肤张力，缩小毛孔，使皮肤紧绷而富有弹性！

亮肤：皮肤的光泽取决于含水量，胶原蛋222防皱：真皮中丰满的胶原蛋白层，将皮肤细胞撑起，结合保湿和抑制皱纹的作用，共同达到舒展粗纹，淡化细纹的功效！修复：活性胶原蛋白能直接渗入肌肤底层，且与周围组织的亲和性好，可协助细胞制造成胶原蛋白，促使皮肤细胞正常成长。同时，活性胶原蛋白本身还具有消炎和更新肌肤的作用。防皱：真皮中丰满的胶原蛋白层，将皮肤2235.透明质酸透明质酸是人体皮肤成分之一，其主要作用是保持皮肤水分，和皮肤的细嫩润滑及弹性有重要关系。目前，国内外的高档化妆品都加入了透明质酸，所以，透明质酸又称为“仿生化妆品”。5.透明质酸224由于保湿性强，生物相容性好，透明质酸还是重要的医药用原料，如用于眼球晶体移植手术，可使盲人复明，并可用作隐形眼镜的保湿剂等。此外，透明质酸还是一种抗癌药物，可有效剌激免疫系统，阻止癌细胞扩散，澳大利亚已利用透明质酸治疗乳腺癌取得显著效果。由于保湿性强，生物相容性好，透明质酸2256.多肽多肽是处于氨基酸与蛋白质之间的一种物质，它能深入皮肤深层组织给皮肤输送养分，能营养、滋润、修复、润泽、赋活细胞，调节内环境，增强肌体免疫力，净化血液，促进血液循环。因此具有美容的作用。6.多肽226（二）具有美容护肤功能的天然食品

人体的肥胖与消瘦，皮肤的粗糙与细嫩，毛发的亮丽与枯黄，均与科学合理的饮食密切相关，许多食物具有独特的养颜、美发、减肥之效，且无任何毒副作用。

（二）具有美容护肤功能的天然食品2271.水

水是天然的美容保湿剂。在人体的组成物质中，水含量最大，约占体重的三分之二。若人体失水达体重20%时，生命将无法维持，即使失去2%，也会干扰正常的生理机能，时间一长，就会加速人体衰老过程。1.水228饮水能使肌肤组织的细胞水量充足和富有弹性，让皮肤细嫩、滋润并减少褐脂与皱纹。据科学家推算，成人日需水量为3000^-3500毫升，除从饮食和自身代谢获得约1500毫升外，还必须补充1500~2000毫升。饮水能使肌肤组织的细胞水量充2292.猪皮

猪皮、猪蹄、猪尾中，含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满，平展光滑；弹性蛋白能使皮肤血液循环旺盛，营养供应充分，增强皮肤的弹性和韧性，使多皱的皮肤皱纹变浅或消失。2.猪皮2303.坚果

核桃、松子、棒子、花生、芝麻等果仁中，富含维生素E。维生素E是一种有效的抗氧化剂，可防止皮肤过早出现老年斑(寿斑)，也可有效阻止褐色素在皮肤中沉积，防止面部出现褐色斑纹、斑块；维生素E还具有促进细胞分裂、再生、延缓细胞变老、恢复皮肤弹性的作用。

3.坚果231果仁中含有的多种氨基酸，维生素A、D、K及铁、磷、锌、锰等，对促进毛发、指甲生长，防止脱发、过早白发和防止皮肤干燥粗糙、过早衰

老均具有很大的作用。

果仁中含有的多种氨基酸，维生素A、D、2324.鲜枣

含有大量的维生素C，它是一种有效的抗氧化剂，不仅能保持皮肤的弹性，还能抑制与阻断皮肤黑色素的形成。皮肤中黑色素细胞多，肤色就黑。平时多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，少吃盐，可使沉着的色素斑减退或消失。4.鲜枣2335.地瓜

含有一种类似雌性激素的物质及维生素E，常吃对保持皮肤细嫩、延缓衰老有功效；同时含有大量的粘蛋白，有促进健康、防止疲劳、使人精力充沛的作用。地瓜中还含有大量的纤维素，能抑制糖类转化成脂肪，是较理想的减肥食品。5.地瓜2346.畜禽肝脏

含有丰富的维生素A，具有润滑、强健肌肤、防止皮肤粗糙、呈鳞片状或患干眼症