《餐饮企业人才流失问题分析【论文】5000字》

一、员工流失的界定人才流失与人才流动不同。首先，应该承认企业应该鼓励合理的人才流动，正常的人才流动可以为公司的发展注入新鲜血液，引进高学历和核心人才，消除那些无法促进企业发展跟“拉后腿”的人才，如果公司员工的调动过于频繁，企业团队就会不稳定，尤其是核心员工的调动频繁，不仅会导致公司增加招募，培训，业务等显性成本，而且还会严重影响员工团结降低企业信誉，更严重的是，一些企业高管离职还将夺走自己的团队和公司的核心技术，这不仅会使公司失去更多的人才，而且还会造成对企业的致命打击。由于核心人才的流失，竞争力将逐渐被市场淘汰。人才流失是人才流动的一种表现，是指某个小组，组织，区域性人才或单位中的其他人才，他们自愿离开原来的工作而没有充分发挥其对公司的价值，转移到另一个集团，组织或地区的企业或人才离开原来的企业去寻找另一条路，但超出了一定范围和界限，对企业造成负面影响，甚至给公司的经营造成困难。二、HBN餐饮业公司员工流失现状HBN餐饮业公司总部办公室人员有150多人，上海门店33家，员工1700左右，由于HBN餐饮业公司门店众多，且分布在各个省市，这里主要以HBN餐饮业公司万体店为例进行分析。HBN餐饮业公司企业的人才流失状况具有以下特点。首先，企业核心人员流动较为严重，流失人才中相当一部分都是学历较高、工作经验较为丰富的管理阶层人员，这类人才的流失降低了企业的竞争力，阻碍了企业的良好发展。其次，多数人才流向了竞争对手企业。HBN餐饮业公司企业的竞争对手向企业人才提供了较高的薪酬待遇和高福利，也给予其更大的发展空间，吸引HBN餐饮业公司企业的人才流向他们。正常、合理的人才流动对于优化企业人才结构、实现企业可持续发展有着积极意义，但是，当人才流动过于频繁时，就会给企业的稳定性带来很大影响，特别是企业的骨干力量或者掌握企业核心资料和商业机密等这类人员的流失，会给企业的发展带来不可预计的打击和潜在风险。因此，企业的人力资源管理者要理解并灵活运用人才流动的相关理论知识，知人善用，积极使用各项措施留住人才，才能实现企业更好更快发展。三、员工流失原因分析（一）薪资福利不完善薪资制度是企业人力资源管理中最重要的部分。合理、有竞争力的薪资待遇能够吸引、保留员工并激发员工的积极性，从而提高企业的竞争力。出来工作无非就是为了挣钱，所以薪资永远都是员工最关心的问题。HBN餐饮业公司的薪资和大多企业一样，按照不同的职级划分工资，不同职级薪资也不同。总体薪资由“基本工资+加班工资+绩效工资+奖金”组成。基层员工的基本工资都是按照上海最低工资标准来，领班级以上在最低标准的基础上往上递增，同一职级加班工资一样，绩效工资根据上一年的表现由店长来考评，A级200元，B级150元，C级100元，A级每个门店仅限两名（前厅厨房各一名）。工龄与工资无关，满勤没有奖金，迟到早退不扣工资。酒水提成三七分，销售人员拿百分之七十，剩下的百分之三十由店长分配。以A员工为例，入职HBN餐饮业公司5年了，每月工资扣除社保基本上在3300左右，这个工资在上海是属于相当低的，和其他餐饮相比一点优势都没有，很难让其能够留下来。B员工今年刚入职，每月工资扣除社保基本在2800左右，低薪让员工不得不再去寻找其他薪水相对较高的工作。对于公司福利来讲，HBN餐饮业公司的福利包含两部分：一是国家政策下强制规定的福利待遇包括带薪年假、婚假、产假、社保等。二是公司自己制定的福利待遇，例如年终奖金，生日津贴等。HBN餐饮业公司门店员工只享受第一种。逢年过节员工什么待遇也没有，眼巴巴的望着隔壁店员工一箱箱水果搬回家，工资低，福利待遇不完善，这也是HBN餐饮业公司招人难，留人难，员工流失多的原因。（二）缺乏对员工进行职业规划职业规划是员工在企业工作一定时间后需要进行的一个重要环节，职业规划的成功与否决定了员工在企业的职业生涯能够走多远。从餐饮的职位结构来看，中基层管理者远远要高于其他行业。餐饮都是根据工作范围和工作部门来设定管理岗位数。HBN餐饮业公司员工没有指定详细的职业规划，大部分员工都不知道什么是职业规划，对自己职业生涯没有全面的认识，每天做着重复的事情，看不到希望也看不到发展。一旦工作上不顺心就会成为员工离职的原因。俗话说“不想当将军的士兵不是好士兵”，没有一个服务员会只想着永远做服务员，尽管管理岗位数众多，但是很多员工依然会觉得餐饮工作缺乏很大的晋升空间，出现晋升困难的情况。餐饮员工的晋升需要很长时间的磨练与锻炼，需要员工从最基层岗位做起，这时候职业规划就显得尤为重要，能让员工清楚自己什么时候可以晋升。（三）基层管理者缺乏沟通技巧伴随着HBN餐饮业公司的快速发展，越来越多的人加入到HBN餐饮业公司了，但从整体上来看，HBN餐饮业公司员工文化水平普遍偏低，特别是中低层管理人员，大多属于高中以下学历，她们的管理方式却一成不变，主要原因还是因为管理层是从基层慢慢升上去的，她们在实践中更倾向于自己积累的管理经验，很少去学习和借鉴其他新的管理方式。在管理员工方面都是片面的、过于简单，特别是在与员工沟通方面。员工对直属上级的管理风格和方法很不满意。HBN餐饮业公司很多基层员工都会觉得内部管理沟通不顺畅，大多数时候解决问题都是靠吼或者吵架等方式来解决。管理者最基本的能力是沟通，在企业管理里面，员工与员工、与上级沟通顺畅能够让事情做起来更有效率，配合更好。但如果沟通不畅，降低工作效益的同时让员工和管理者之间的隔阂越来越多，这就大大降低了员工的满意度，甚至因此而离职。（四）工作时间过长，工作强度过大在整个市场上，餐饮业属于非传统服务业，在经营过程中营业时间相对较长。这主要是因为一些顾客需要吃饭。由于顾客有无限的用餐时间，餐饮业也需要在法定节假日和休息日正常经营，节假日是其他行业的休息日。在餐饮最繁忙的日子里，员工的工作量会增加。餐饮每天的工作时间与其他行业也有所不同，一般的上班时间上午10:30——14:00下午17：00——21:30虽然说中午有下班时间，但却也只能在餐厅里呆着，相当于除了一天除了睡觉就是在上班，有时候遇到客人用餐晚也只能慢慢等着，员工对此经常抱怨，可是又很无奈。上海物价高，租房更贵，所以很多员工都会选择员工宿舍，宿舍都是一个房间放好几个上下铺，直到塞不下为止，所以就会显得很拥挤，年轻人喜欢热闹，下班结群出去吃个宵夜在一起回去，年纪大的就想要安静一些，前厅员工上班晚下班也晚，厨房员工上班早下班也早，这些矛盾日益激化，导致员工经常在宿舍吵架，再加上群租房经常遭到邻居投诉，种种原因让员工苦不堪言。四、对员工流失采取的措施员工作为公司最大的生产力，是公司的基石，一个企业要想实现其生产经营目标，很大程度上取决于其员工是否尊重自己的岗位、热爱自己的工作、履行自己的职责。员工的去留、满意度都是阻碍公司发展的重要关键，所以如何留住员工已经成为最重要的问题。（一）提倡合理的薪资福利待遇HBN餐饮业公司的薪资组成单一“基本工资+加班工资+绩效工资”，这就意味着新员工和老员工工资差别不大，没有竞争力，可在这个基础上增加工龄工资和岗位工资。员工可以选择学习知识来增加工资，传菜员工可以学习服务员岗位知识，通过考核后，可增加一项岗位工资，这样可以大大提高员工的积极性跨，也有利于员工跨岗工作。服务年限的增加意味着工作经验的积累和丰富，这意味着能力和绩效潜力的提高。不同的服务年限、不同的员工成熟度和不同的贡献。工龄工资能有效提高员工的工作绩效，给老员工动力，给新员工良好的前景。HBN餐饮业公司福利待遇仅仅是国家强制规定的社保、带薪年假、婚假产假等，可以增加一些实际的福利，比如设置优秀员工奖、突出贡献奖、最佳销售奖等等，调到员工的积极性，全民参与。此外，2016年初HBN餐饮业公司取消了员工生日福利、HBN餐饮业公司福利年假等一系列的福利，这让很多老员工心生不满，让HBN餐饮业公司品牌在形象摇摇欲坠，恢复这些福利有利于稳定民心，降低员工的流失。（二）建立健全的考核体系和薪酬体系绩效考核是衡量员工在一定时期内的工作状况和考核效果，通过制定有效客观的考核标准，进一步激发员工的积极性和创造性，提高员工的工作效率和基本素质。绩效考核的结果与员工的工资直接相关。绩效评估的客观性和公平性直接影响薪酬体系的合理性。绩效考核体系的构建包括两个部分:工作规则和工作绩效标准。制定科学的员工绩效考核，必须坚持合理、实用和四个原则:坚持公开、公平、公正的原则；坚持绩效考核与员工福利相结合的原则，定性与定量相结合；坚持一体化原则；坚持动态管理的原则。薪酬设计的目的是使不同岗位的员工与薪酬和贡献成正比，实现公平正义的原则。图4-1薪酬设计的流程图根据薪酬设计流程和设计原则，我们在HBN餐饮业公司企业内构建出新的薪酬体系。图4-2HBN餐饮业公司薪酬结构图（三）加强对管理层人员的培训HBN餐饮业公司需要进行全面的员工培训，这是对培训范围的全面总结，包括为不同层次和不同岗位的员工提供培训。也就是说，HBN餐饮业公司组织对员工进行全员培训，不仅针对一线员工，操作人员必须进行岗位培训，也不能忽视对HBN餐饮业公司核心员工的培训。但HBN餐饮业公司员工的再培训，轻管理培训的实践是在花费大量的人力培训的考虑，当管理和技术从HBN餐饮业公司培训员工由于各种原因离开HBN餐饮业公司，并提供培训投入后，对人力资源开发的投资成本巨大的打击HBN餐饮业公司的教训，不再愿意管理，核心员工的技术培训，为了避免损失，和培训需求的HBN餐饮业公司核心员工没有达到让恶性循环自然萌发的想法，像无尽的继续。虽然这是HBN餐饮业公司行业的普遍现象，但作为HBN餐饮业公司企业应该从更深刻的角度从各个HBN餐饮业公司开始考虑，培养HBN餐饮业公司行业人力资源市场的核心专业人才，同时也应认识到这是HBN餐饮业公司的发展需要，应积极寻找核心员工训练。蒙牛企业有句座右铭:“98%的都是误会”。误解是由沟通不畅或缺乏沟通造成的。无论是团队之间的沟通，员工之间的沟通，还是上下级之间的沟通，在餐饮企业文化建设和工作效率方面都非常重要。良好的沟通环境可以减少误解，营造和谐的员工氛围，提高工作效率，更重要的是，可以给员工带来愉快的工作心情。因此，企业营造良好的沟通环境，对文化建设、员工管理、生产管理等都是十分积极的（四）完善激励机制第一步，建立“以人为本”的企业文化。实现员工尽最大努力、最大限度地发展员工的能力和潜力，使员工能够满足自己的工作条件，满足整个HBN餐饮业公司的需要。第二步，建立员工培训和发展体系，加强职业生涯管理，实现员工对工作本身的满意。第三步，完善职工薪酬福利制度，加大对职工的投入，着力改善职工的生活保障设施和职工的保险、医疗、节假日等福利项目，直接激发职工的积极性，发挥激励作用。第四步，建立科学的绩效评价体系，总结经验，借鉴员工综合评价，进一步激发和协调员工的积极性，提高服务质量，提高HBN餐饮业公司的经济效益。五、结语餐饮在发展过程中员工流失问题并不可怕，危机之中往往孕育着转机，基层员工站在服务的最前线，她们的喜怒哀乐牵动着整个餐厅的气氛，她们的位置非常重要，如果员工流失问题的不到有效的掌控，不仅给管理带来困难，还会导致企业成本增加，服务质量降低，从而影响顾客，导致收益下降，严重制约公司的发展。员工流失虽然存在个人因素，但很多时候反应出企业自身管理不足，HBN餐饮业公司要想继续留着员工，就必须通过薪酬制度、员工职业规划、员工归属感等几个方面来进行改善，提高员工满意度，减少HBN餐饮业公司员工的流失，保障公司的发展。参考文献[1]李强红.论酒店餐饮业员工流失的原因及对策[J].现代商贸工业,2017,000(019):72-73.[2]兰天.基于薪酬管理角度的餐饮业员工流失对策分析[J].现代商贸工业,2019,000(008):68-70.[3]谭淇丹.浅析连锁酒店人才流失原因分析及对策[J].消费导刊,2019,000(027):204.[4]郭诗卉.退休人员成替补餐饮