食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)V:1.0精细整理，仅供参考食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)日期：20xx年X月1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8.304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚选择题1.斗式提升机一般在___C_a__装料。.

A.中部B.上部C,下部D.A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.

A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶

3.灌装包装线常采用A带式输送机输送容器。

A.链板B.网C,橡胶D.塑料

4.果蔬预煮机一般采用D输送物料。.

A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采B螺旋体。.

A.叶片式B.实体C,齿形D.带式

6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.

A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C,将泵的料液排出D.A和C

7.较粘稠的料液可以用C泵输送。.

A.离心B.齿轮C,螺杆D.B和C

8.改变旋转方向，A泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子

9.输送肉糜可以采用C泵。.A.滑板B.离心C,螺杆D.柱塞10.离心泵的流量，可以通过D调节。.A.转速B.叶轮直径C,阀门D.A、B和C对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备

(A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转

(E)4.板式带 D.饼干坯料的输送

(C)5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(E)1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

(C)2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）

(A)3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

(B)4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）

(D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为直径

(C)2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为直径

(A)3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径

4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B) A.美国标准

(E) B.中国国家标准

(A) C.国际乳业联合会标准

(D) D.德国标准

(C) E.国际标准化委员会标准CIP是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚

3.喷头是所有CIP系统的必备部件。﹙×﹚4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚

5.

SIP是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚6.

食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚

7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×

8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚9.

目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙×﹚

10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚1.利用CIP对A进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器

清洗效率与D关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状

3.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式,空间利用率于单端式。A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优

4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用A洗罐机。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用C。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗

6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用C喷头。

A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式、B和C

7.为了清洗菠菜，可采用A清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式

8.下列设备中，D可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机1、找出以下有关清洗的对应关系。（B）1.翻浪式清洗机A.洗果机（A）２型B.鼓风机（D）型C.双端式自动洗瓶机（C）4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机（E）5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机2、找出以下有关CIP清洗的对应关系，（E）1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（C）2.供液泵B.提高洗液热能和动能（A）3.防混阀C.提供CIP清洗所需动能与压头（B）4.加热器D.用以加热水及洗涤液（D）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.﹙√﹚4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（×）5、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（×）6、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。（√）7、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。（×）8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。（√）9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙√﹚10、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙√﹚11、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。（×）12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。（×）13、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙×﹚14、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚15、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。（×）16、一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。

A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。

A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C

3.净乳机与外界有C个管接口。A.1D.4

4.许多果蔬原料采用D进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用B个多孔滚筒。A.1B.4D.A或B6.X光异物选别机利用C参数探测食品中存在的异杂物。A.重量B大小C密度D颜色7.光电式果蔬分级机中，A果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式

8相对而言，金属探测器探测D较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢

9.B过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C

10C压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式

11.从油料种子榨取植物油，可选用C压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式

12.带式压榨机使用B条压榨带。A.1C.3D.4

13.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C

14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用C设备。A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤15x射线异物探测器对食品中_A的检测敏感度最小。A骨骼B金属粒子C塑料D玻璃16斗式浸取器_A浸取器。A是渗滤式B是浸泡式C呈U形结构DB和C1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚

4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚

8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚

9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚

10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙×﹚11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√）12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×)13气流磨属于冲击式粉碎机。（√）14所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（×）15利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（√）16球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（√）17在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（√）18鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（×）19齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（√）20三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。（√）1.锤击式粉碎机可从D方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C2.悬辊盘磨机的进料粒度A。

A.在30~40mm之间B.在44~125μm之间

C.在88~150μm之间D.<150μm

3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越B且钝角越则剪切力越而挤压力越。

A.小，大，大，大B.小，大，大，小

C.大，小，小，小D.小，小，小，大

4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整A加以调控。

A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B

5.打浆机对物料的打碎程度与C关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距7棒磨机常用钢棒直径范围为C，其筒体长度与直径的比值范围为。A.50~100mm，3~4B.5~10mm~2C.50~100mm，~2D.5~10mm，3~48球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为C。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%%~48%9搅拌磨的研磨介质粒径范围在B时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mmB.~C.2~3mmD.5~25μm2盘击式粉碎机可从B方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C3盘击式粉碎机的筛网对转子的包角C。A.≤180B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°4气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm11真空斩拌机料盘的转速范围为Ar/min，剁刀转速范围在r/min。A.5~20，2000~4000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~400012单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在Amm，开孔率约为%。A.~，60B.~，60C.~，50D.~，5013、打浆机对物料的打碎程度与C关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚

2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚

3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚

4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚

5.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚

7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚

9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。（×）11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（√）1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴A时,需要在罐壁上装挡板。

A.重合B.垂直C.平行D.斜交

2.一般可根据A进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度

3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴A。

A.作行星运动、C和D

C.在圆周方向有相对运动D.径向位置不变

4.D形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐B.拍C.钩、B和C

5.容器固定式粉体物料混合器采用A结构作混合件。

A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框

6．容器回转式粉体物料混合器A。、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料7．工业用高压均质机D。A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分、B和C8.胶体磨与高压均匀机相比，可处理A的物料。、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大9．下列设备中，只有C无运动部件。A.胶体磨B.均质机C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B）1.混合 A.用于半固体均匀化操作

（D）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作

（A）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化

（C）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化

（E）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面

（A）2.胶体磨 B.高压阀,双级均质阀

（E）3.超声波均质机 C.无运动部件

（D）4.高速剪切分散乳化器D.转子与定子间可发生多次剪切作用

（C）5.管道静态混合器E.器内无搅拌器件

3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（B）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器

（C）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨

（D）3.搅拌罐 形搅拌桨

（A）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨

（E）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件1、一换热器管的传热系数不高。（√）2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（×）3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（√）4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（√）5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（×）6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（√）7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（√）8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（×）9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。（×）10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（×）11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。（×）12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。（√）13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。（×）14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（×）15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（×）16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。（×）17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（√）18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。（×）19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（√）20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（√）1.小批量多品种果蔬可用＿C＿进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节D加以控制。

A．螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ

3.列管式热交换器可用作D。

A．杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ、Ｂ和Ｃ

4.旋转刮板式热交换器可用在A。

A．蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C

5.板式热交换器可用作A。A．杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ6.下列热交换器的加热面积调整较方便A。

A．板式B.套管式C.旋转刮板式D.Ａ和Ｂ

7.在所有热交换器中，B热交换器的密封圈最少。

A．板式B.套管式C.列管式D.Ａ和Ｂ

8.下列热交换器中，D最适用于黏稠物料。

A．板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式

9.混合式热交换器可用于A。

A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体和B

10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与C相连接。A．机械真空泵B．蒸汽喷射泵C．水力喷射泵和B四、对应题1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(C)1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流(E)2.普通套管式热交换器 B.密封周界长(A)3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低(G)4.夹层套管式热交换器D.转子组合件(F)5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大(B)6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成(D)7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成2.找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(B)1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热(C)2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广(D)3.夹层锅 C.占地面积大,对物料适应性大(E)4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理(A)5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(×)2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。(×)3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。(√)4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。(×)5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(√)6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√)7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。(√)8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。(×)9、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。(√)10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。(√)11、如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝器。(×)12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。(×)13、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。(×)14、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。(√)15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。(√)16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。(×)17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(√)18、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。(×)19、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。(×)1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。DA.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器2.下列几种真空装置中，C产生的真空度最易受季节影响。A.蒸汽喷射泵B.水力喷射泵C.干式真空泵D.水环真空泵3、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有Dm／s。Ａ．10B.50C.1504、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__A__m。A.4B.6C.8D.20升膜式蒸发器一般采用___B__流方式加热。

A.顺B.逆C.混D.错

6、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有B。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.A和B7、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于C。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C8、需要用进料泵进料的真空蒸发器有C。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.带搅拌夹层式9、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是A。

A.离心薄膜式B.升膜式C.降膜式D.外加热强制循环式

10、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是A。A.带搅拌夹层式B.升膜式C.降膜式D.板式11、蒸发系统中，A是主要用来抽不凝性气体的装置。A.水力喷射泵B.蒸汽喷射泵C.水环式真空泵D.往复式真空泵

12、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是C。

A.分离效果差B.结垢清洗困难C.流动阻力大D.影响真空度

13、冷冻浓缩系统中冰晶在C中生成。A.括板式换热器B.括板式换热器后面的管路C.结晶罐D.B和C1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（C）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流

（D）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（E）3强制循环外加热式真空浓缩锅 C 黏度大时循环效果差

（B）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产

（A）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（E）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流

（C）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（D）3板式蒸发器C 料液停留时间极短

（B）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减

（A）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（A）1水力喷射泵 A 普通真空蒸发浓缩系统

（B）2蒸汽喷射泵 B 要求较高的蒸汽压力

（D）3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变

（C）4干式真空泵 D 前面需要接不凝气分离器

（E）5水环式真空泵 E 与低位冷凝器接1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。（√）2、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。﹙√﹚

3、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。﹙√﹚

4、流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。﹙×﹚

5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。﹙×﹚6、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。(√)7、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。(√)或﹙×﹚8、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。﹙√﹚9、布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。（√）

10、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。﹙√﹚11、压力喷雾用的雾化压力范围在~2MPa。(×)12、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。﹙×﹚

13、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。﹙√﹚1、生产干淀粉可采用__A__式干燥机。A.滚筒B.喷雾C.气流D.A和C2、生产乳粉不可采用___C__式干燥机。

A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流

3、____C___式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流

4、一般食品用喷雾干燥设备是____C__的。A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌5、D__喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A.气流式B.机械离心式C.气动离心式和C6、食品工业喷雾干燥系统常采用__A__流方式。

A.并B.逆C.混D.错

7、__D___干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C

8、滚筒式干燥器一般不用__C__对滚筒加热。

A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水

9、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以D。

A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量10、大批量片状物料可用（D）干燥器进行干燥。A.洞道式B.网带式C.气流和B11、下列流化床干燥器中，A流化床干燥器的热效率最低。A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式12、下列物料中，（A）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A.蛋白质水解物B.酵母C.动物血液D.蛋黄13、气流干燥器的干燥管一般在（D）m或以上。A.5B.7C.814、直管气流干燥器的干燥管一般在（D）m或以上。A.5B.7C.8

15、冷冻干燥系统中的加热系统用于C。A.提供升华热B.提供熔解热和DD.提供冷阱化霜热16、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（D）。A.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和C1．请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(C)1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵(D)2.滚筒干燥机 B.冷阱(E)3.流化床干燥机 C.离心转盘(B)4.冷冻干燥机 D.铲刀(A)5.真空干燥机E.一定压头的鼓风机2．请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(D)1.喷雾干燥机 A.高比价食品(C)2.网带式干燥机 B.固体饮料(B)3.流化床干燥机 C.脱水蔬菜(A)4.冷冻干燥机 D.乳粉(E)5.滚筒式干燥机E.预糊化淀粉1、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。(√)2、冲印成型需要将饼坯与余料分开。(√)3、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。(√)4、辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。(×)5、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。(×)6、挤模成型设备只能用于软料。(×)7、软料糕点成型机又称曲奇饼机。(√)8、流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。(√)9、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。(√)10、液体和固体原料均可用注模方式成型。(√)1、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。﹙√﹚2、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。(√)3、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。﹙√﹚4、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。(×)5、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。(√)6、所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。﹙×﹚7、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。﹙√﹚

8、轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。﹙×﹚

9、常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。﹙×﹚

10、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。﹙×﹚

11、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。﹙√﹚

12、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。(×)13、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。(×)14、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。(√)15、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。(√)16、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。(√)1、立式杀菌锅的辅助装置不包括＿D＿。A.杀菌篮B.电动葫芦C.空气压缩机D.杀菌车2、通常，卧式杀菌锅可用于＿D＿。A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却和C3、下列杀菌设备，A为间歇式轨道回转式B.静水压式C.水封式D.淋水回转式下列杀菌设备中，A杀菌设备属于连续式。A.静水压式B.浸水回转式C.无篮式D.淋水回转式5、间歇式杀菌设备的生产能力与A关系最小。A头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温6、连续式杀菌设备的生产能力与A关系最大。A.杀菌室的大小B.罐头的放置方式C.压缩空气压力D.冷却水温7、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联B。A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机和C

8、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用A换热器。A.旋转刮板式B.管式C.板式和A

9、用D热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式和C

10、下列关于软包装食品杀菌的说法中，B不正确。

A．可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌.

11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，C。A．在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水

12、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由A控制。A．水柱高度B.供应的蒸汽压力C.供应的蒸汽温度D.水温1.（A）1．静水压连续杀菌机 A.水柱

（B）2．卧式杀菌锅 B.小轮杀菌车

（E）3．立式杀菌锅 C.水封阀

（C）4．水封式连续杀菌机 D.转罐阀

（D）5．轨道式回转杀菌机 E.平衡锤2（B）1．立式杀菌锅 A.玻璃罐头

（E）2．带孔杀菌盘B.酸性食品

（C）3．静水压连续杀菌机 C.大批量生产

（A）4．淋水式卧式杀菌机 D.黏稠物料

（D）5．轨道式回转杀菌机 E.软包装食品3.（C）1.直接式蒸汽杀菌流程 A.保持杀菌段高温

（D）2.间接式杀菌流程 B.保温段管路较长

（E）3.刮板式换热器 C.直接式换热器

（A）4.蒸汽喷射式杀菌器 D.板式热交换器

（B）5.背压阀 E.粘稠物料4.（A）1．立式杀菌锅 A.电动葫芦

（E）2．卧式杀菌锅 B.上侧装有贮水锅

（B）3．淋水式杀菌锅 C.部分冷却在锅外完成

（D）4．需要用循环水泵 D.浸水式杀菌锅

（C）5．无篮式杀菌系统 E.通常只适用于高压杀菌

离心泵

原理:

离心泵的主要工作部件翼轮，翼轮上有一定数量的叶片，翼轮固定于轴上由轴带动旋转，是借助离心力的作用来抽送流体的，当叶轮高速旋转时，液槽中的液体在离心力的作用下，从叶轮中部被高速甩离叶轮射向四周，流经断面逐渐扩大的蜗道，流速逐渐变慢而液压增加，压向出液管，而此时，叶轮中的部位形成真空，料液槽中的料液在大气压的作用下，通过进液管被吸入泵内，叶轮连续转动，液体源源不断的由一个位置被输送到另仪位置。

螺杆泵原理:为回转式容积泵，利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间，通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出。

（3）齿轮泵原理:主动齿轮带动被动齿轮旋转,当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧就形成局部真空,液体被吸入.被吸入的液体充满齿轮的哥哥齿间而带到排出侧,齿轮进入啮合时液体被挤出,形成高压液体并经泵的排出口排出。2带式输送机原理：物料在摩擦力的作用下被输送到指定位置。（2）螺旋输送机原理：靠旋转的螺旋片将物料推移而进行的。

（3）气力输送装置原理：运用风机使管道内形成一定速度的气流，达到将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。

1振动筛原理：振动筛是利用速度和加速度作周期变化的筛面，使物料在筛面上产生相对运动，筛面配备以适当的筛孔，同时在风道里运用适当的气流速度，按谷物和杂质粒度大小和悬浮速度的不同进行分离的。

2曲筛原理：工作时，糊状物料借助重力或以～的压力沿正切方向喷入筛面，并使其沿整个筛面宽度上均匀分布。物料的运动方向与筛面相切。在运动中，淀粉乳和小渣颗粒漏过筛孔，粗、细纤维则由筛面末端排出。

3除石机原理：在不同层由不同筛孔的筛面除去大小不同的物料。1.粗碎机械

锤片式粉碎机原理：物料从料斗进入粉碎室，受到高速回转的锤片打击，然后撞向固定于机体上的筛板或筛网而发生碰撞。落入筛面与锤片之间的物料受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，