科学管理职工食堂调研报告2700字

科学管理职工食堂调研报告2700字

科学管理学生食堂调研报告一、调研主题：利用泰勒科学管理原则改进食堂工作效率，提高服务质量。二、理论基础：泰勒的科学管理理论三、调研时间：20xx年4月21日----5月7日四、调研地点：湖北大学阳逻学生食堂五、调研组成员：程丹阳【组长】、曾凡铭、余文龙、符雄、安国晨六、调研对象：学生食堂服务质量。七、选题理由：问津苑食堂是阳逻大一学生主要就餐场所，肩负着满足学生就餐需求的任务，食堂饭菜的质量，直接影响着学生的身体健康；食品价格，直接影响着学生的切身利益，服务态度，直接影响学生生活、学习情绪；随着通识教育的不断发展壮大，物质的极大丰富，而学生相对固定在学生食堂就餐，如何满足学生不断变换的饮食要求，又保障学生的切身利益，是摆在每一个食堂管理工作者面前的重要课题。八、调研方法：1、时间研究法：研究学生食堂各时间段，厨师、服务员工作情况，以及各时间段就餐学生的就餐情况。2、现场观察法：在食堂内观察厨师、服务员服务质量，分析影响提升服务质量的因素。3、亲身体验法：小组成员作为就餐大军中的一员，亲身体验购买饭菜和就餐过程，如实记录炒菜等待时间、服务员的工作态度、饭菜味道质量、餐厅卫生动态清理与保持情况等。4、现场调查访谈法：通过与食堂厨师、服务员交谈，了解食堂大体经营状况、服务思想动态；通过与就餐学生交谈，了解学生对食堂满意程度，及对食堂的意见和建议。九、调研数据：1、问津苑食堂经营、布局情况食堂的经营主要是承包给后勤集团，所有的职工由后勤集团负责招聘，内部管理上主要是实行职能工长制，有红案组、白案组、卫生组等三大组。各职能工长由后勤副总管理。就餐餐厅面积3000㎡，摆放四人座快餐餐桌1200张，能容纳6000人同时就餐。餐厅服务员75人，全天18小时值班，负责清理餐桌和打扫地面卫生，并清洗、消毒餐具，擦门窗玻璃、推送垃圾、用水冲厅前广场地面等工作。2、工作人员统计3、学生集中就餐时间（1）、正常有课的学生一日三餐就餐时间：早点7：00----8：00时，午饭11:00----12:30时，晚饭17:00----18:30时。4、不同时间段食堂工作人员工作情况及职工就餐情况5、一名学生不同时间段完整的购餐时间6、部分饭菜价格十、通过现场调查访谈，反应的问题。1、食堂负责人反应的问题（1）、就餐学生人数不固定，随意性较大，准备饭菜不好定量，若准备多了，容易剩余，若准备少了，职工不够吃的，工作被动。（2）、食堂为承包经营模式，我们要给炊服人员开工资，还要付部分水电费、机械折旧费、清淤费等，近年，粮食、蔬菜、肉、蛋、油等各类食品价格飞涨，售饭菜价格又不能太高，利润很小。（3）、因学生常年在食堂就餐，对食堂各种饭菜吃腻，而食堂一天要做几十种菜，天天做，花样、品种、色香、味道不好翻新，导致学校对食堂饭菜质量意见较大。（4）、厨师、服务员不好招聘，好的厨师、服务员工资太高，工资低的，手艺不行。2、厨师、服务员反应的问题（1）、工作时间太长，一天12个小时。（2）、工资太低，厨师1800—3500元/月，服务员900—1200元/月。3、就餐学生反应的问题（1）、食堂饭菜价格较高，质量较差，品种单一口味单调。（2）、单炒菜等待时间太长。（3）、个别服务员服务态度较差，有和职工争吵的时候。（4）、个别服务员业务不熟练，售饭时有错打卡的现象。（6）、餐厅卫生整体较差，因就餐职工不断，卫生动态保持难度大，餐厅服务员工作缺乏主动性，自觉性不高，服务态度有待改善。十一、调研分析1、食堂全部由社会来承包，人员杂，流动性大，缺乏固定性。因为食堂员工不是公司正式职工，来去自由，加大了管理的难度；食堂承包经营，少了竞争，但是由于各自分别进货、进菜，时间、地点无法统一要求，对原材料的质量很难控制；新鲜蔬菜成本高，不新鲜的菜经过细加工也可以达到效果，但内在质量不一样，有以次充好的现象。2、食堂承包者认为，顾客群相对固定，不愁客源，收入稳定，不必担惊受怕。以至于投入不足，人员跟不上，服务质量上跟不上学校要求。3、员工缺乏食堂服务的经验，缺乏主动、自觉、热情、服务理念。4、食堂全部由社会来承包，追求利润思想严重，造成饭菜质量上不去，食品价格虚高，炊服人员素质参差不齐，未培训先上岗，服务态度满足不了学生要求，损害了学生的利益。十二、改进措施1、通过精细化流程管理对食堂内部进行改革，改变岗位重叠、中间层次多、流程不闭环等，使每个流程可从头至尾顺利操作，做到岗位不重叠、业务不重复，达到缩短流程周期、提高工作效率、节约运作资本的作用。2、制订了食堂精细化管理标准和考核办法，用具体、明确的量化标准取代笼统、模糊的管理要求，由过去的粗放型管理向集约化管理的转变，由传统经验管理向科学化管理的转变。将管理的对象逐一分解、量化为具体的数字、程序、责任，使每一项工作内容都能看得见、摸得着、说得准，使每一个工序都有专人负责。3、要求食堂承包经营者树立正确的服务意识，始终将为学生服务放在第一位，爱岗敬业，团结协调，争创一流、永不满足的进取意识，贯穿食堂服务工作的全过程。要热爱本职工作，富有奉献精神，端正服务态度。刻苦学习、钻研业务、精益求精，熟练掌握主、副食加工技术，适时调剂改进饭菜品种花样，不断提高服务水平。4、健全食堂各项规章制度，并严格执行，对违反规定的，严格处理。通过严格的规定，使炊服人员在思想上和行动上都有了统一的认识，为更好的做好管理工作提供了保障。进行来一次“精神革命”。5、对于食堂的员工吗，实行刺激性的工资报酬制度。实行抽查工作的方法与学生投票相结合的方式，对于那些排名靠前的实行工资奖励，对于靠后的可进行谈话方式。当然这是一个月进行一次。6、为了提高劳动生产率，食堂可以在招聘员工时挑选“第一流工人”，对待那些老员工我们可以进行岗前培训，让他们做好适合她们自己的工作。十三、结论食堂科学化管理问题在学校生产生活中具有重要的地位，我们要对其充分的重视。学生食堂应全面贯彻科学化【精细化】管理的科学管理思想，这不但是提高食堂服务质量的重要保证，而且还是实现市场化的有效保障。只有食堂提高了服务质量，才能营造和谐的就餐环境和改善学生的生活条件，使学生能够得到更好的饮食服务，以适应现代大学的需要。执笔人：程丹阳2014-05-14

第二篇：学院食堂调研报告500字学院食堂调研报告一.调查主题:了解学校食堂的综合情况二.调查地点:大庆石油学院应用技术学院三.调查内容:对学校食堂饭菜的口味,服务质量,价格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂的意见和建议进行了调查.四.调查目的:保证学生的饮食卫生,安全,健康,避免中毒时间发生,帮助学生树立正确的消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的精神,建设节约型社会.五.调查方法:1.我们将设计相应的市场调查问卷,采取抽样方式对100名学生进行调查.同是还对学校的卫生状况进行了检查.六.市场调查问卷填写说明：请在您选择的答案前面的方框中画“√”。1.您住在哪里？□校内□欧美学院2.您对食堂的环境感觉如何？□很差□差□一般□好□很好3.您平均每天在食堂就餐几次？□没去过□一次□二次□三次4.您去食堂的原因是什么？□方便、省时□饭菜可口□其他5.您认为食堂的饭菜如何？（若选“不好”请答第五题，若选其他选项跳