HACCP知识考试试题及答案二

HACCP知识考试试题及答案一．判断题

下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”，每题3分，合计60分1、HACCP体系是一套控制食品安全的预防性方法。理论上讲，HACCP将从终产品检测上升到一个更为主动的预防性的控制潜在危害的方法。[单选题]*对(正确答案)错2、实施HACCP就能保证不出现食品安全问题。[单选题]*对错(正确答案)3、CCP并不是一个孤立的控制，而是由前提计划和关键控制点组成的食品安全计划的一部分;如果前提计划中任何一个环节未能得到恰当的控制，则可能需要增加CCP点直到前提计划已充分执行。[单选题]*对(正确答案)错4、由于关键控制点必须连续监控（即:所有产品都应被置于此控制机制之下），所以成品检验不满足CCP标准，因此不能作为CCP，但成品检验可以作为HACCP验证的一部分。[单选题]对(正确答案)错5、显著危害是有可能发生，并且一旦发生就会对消费者造成不可接受的健康风险。[单选题]对(正确答案)错6、由于物理或化学方法比较快捷，又能经常指示出产品的微生物控制，所以常用于监视中，而微生物检测可以用于确认和验证。[单选题]对(正确答案)错7、不一定在任何场合都需使用监视和测量设备，但如需使用，则应证实所用监视和测量设备及方法满足食品安全管理体系的需要（如量程、准确度、灵敏度、校验情况、方法的公认性）。[单选题]*对(正确答案)错8、组织应对召回程序的有效性进行验证，验证的方式可以通过模拟召回、验证实验和实际召回的方式。[单选题]对(正确答案)错9、验证活动发现的不符合可以是硬件设备方面，也可能是管理系统方面的。[单选题]对(正确答案)错10、验证活动本身应进行策划，而且对其结果评价也应系统化。验证活动可由各部门分别进行，但结果应向食品安全小组报告，由食品安全小组进行分析。[单选题]对(正确答案)错11、当通过检测终产品来进行验证时，若发现不符合，应将所有相关批次产品作为潜在不安全产品处理。[单选题]对(正确答案)错12、流程图要以原料接收开始，以产品运输结束，各个原辅料加入点要明确注明，可不标注返工点。[单选题]对错(正确答案)13、焦亚硫酸钠与食品过敏原相关，过敏原也属于食品安全危害。[单选题]对(正确答案)错14、在原料的产品特性描述中，适用时可包括交付方式。

[单选题]对(正确答案)错15、某些产品的加工过程经过分析后可能没有显著危害，可以不设CCP点，但还是需要建立HACCP计划。[单选题]对(正确答案)错16、HACCP的重点应放在控制显著危害上。[单选题]对(正确答案)错17、有时一项控制可以控制多种显著危害，有时多项控制措施控制一种显著危害。[单选题]*对(正确答案)错18、监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。[单选题]对(正确答案)错19、水可能成为致病菌的一个来源，由于水可以导致潜在污染的特征，水最好通过前提条件进行管理。[单选题]对(正确答案)错20、内部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。[单选题]对(正确答案)错二．不定项选择题

请将你认为最合适的答案代号填入（）中，每题5分，合计40分。1、以下说法正确的是（）*A在某些产品加工中可能识别不出关键控制点(正确答案)B任何产品加工中都一定会存在关键控制点C同一危害由一个关键控制点实施控制D一个关键控制点只能控制一个危害2、下列有关关键限值的描述正确的是（）*A关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效(正确答案)B对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值;有的应按OPRP控制C关键限值是一个具体的值，不能是主观信息3、前提计划可以包括以下具体实施的（）*A产品设计和开发(正确答案)B标识和追溯(正确答案)C过敏原管理(正确答案)D食品防护、食品欺诈预防(正确答案)4、以下属于预期用途（即预先确定的用途）的是（）*A消费对象(正确答案)B食用方法(正确答案)C保存条件、温度、保质期等(正确答案)5、预防控制措施是（）行动或活动*A能够防止食品安全危害的(正确答案)B能够消除食品安全危害的(正确答案)C能够将食品安全危害降低到可接受水平的(正确答案)6、验证表明不符合时，应考虑的措施可包括（）:*A对监控程序进行评审,决定是否对其进行调整（如采用不同参数或增加频率），以及对确认记录的评审;(正确答案)B对危害分析进行评审，必要时重新分析;(正确答案)C对食品安全管理体系或危害分析的设计进行重新确认;(正确答案)D对更新程序进行评审，包括沟通;(正确答案)7、验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。验证活动应确保（）*A前提计划、HACCP计划中的要素得以实施;(正确答案)B危害分析的输入持续更新;(正确答案)C危害水平在确定的可接受水平之内;（对是否满足确定的危害水平的验证方法可包括分析性测试，需制订特殊的抽样计划）(正确答案)D组织要求的其他程序得以实施，且有效。(正确答案)8、以下描述正确的是:（）*A操作限值（OL）:是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指