研究性学习课题葡萄酿酒课题

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学号：1202202021310322

市其次十一中学

高中研究性学习结题报告（设计）

葡萄酿酒的测验谭乐源

指导老师：

闭秀锦

班级：

2022级（8）班系（部）：

专业：

结题时间：

二〇一四年一月

Word文档

葡萄酿酒的测验【摘要】

以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。本测验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。

关键词

酿酒；酿造工艺；酿酒技术；生物化学；葡萄酒；葡萄酿酒；

目次

引言Ⅰ

一、测验及研究2（一）

材料与仪器21、材料22、仪器2（二）

工艺流程21、挑拣葡萄22、清洗仪器23、清洗葡萄24、装入酿酒的容器25、发酵36、转移至其他容器并储存37、结果与分析3二、重新测验4（一）其次次测验所做的记录4（二）对容器中的酒举行转移5结论6

致7

引言

众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。

可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒。在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。

本论文旨在通过对葡萄酿酒的测验为材料，以便于读者供给"利用绿葡萄酿成酒'的参考材料。

一、测验及研究

我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮外观的酵母菌发生如下回响:

CHO酶2CHOH2CO6126252

上面的化学方程式中的"酶'字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO2的酶。通过上述回响，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。

此外，假设乙醇与酒中的乙酸（醋酸，布局简式：

CH3COOH）回响，还能生成乙酸乙酯（

CH3COOC2H5），使酒变得更为香醇：

CH3COOHHOC2H5CH3COOC2H5H2O

通过上述容，我可以大体知道葡萄酿酒的简朴过程。

我抉择利用相关材料举行测验。

（一）

材料与仪器

1、材料

绿葡萄（约1kg）、葡萄糖（不用白砂糖，白砂糖太甜；葡萄糖应为食用级）

。

2、仪器

玻璃棒、空玻璃瓶（有盖）一大一小各1个、以及一次性手套。

（二）

工艺流程

挑拣葡萄清洗仪器清洗葡萄装入酿酒的容器发酵转移至其他容器并储

存。

（三）

操作要点

1、挑拣葡萄

选用崭新，无病斑无机械伤，无变质无霉烂，色泽翠绿、风味浓的绿葡萄，要求无污染、无病虫害，否那么影响测验。

2、清洗仪器

用开水清洗空玻璃瓶，放置备用。

3、清洗葡萄

将葡萄用滚动水简朴冲洗。

严禁用开水冲洗，否那么葡萄表皮的酵母菌会死亡。假设冲洗时间过长，葡萄表皮的酵母菌也会被冲走。

4、装入酿酒的容器

戴上一次性手套，将葡萄去梗、枝，挤出果肉，装入冷却后的玻璃瓶中，所装的葡萄的容积大约为容器总容积的2/5，若容器装的葡萄过多，那么酿酒时轻易溢出。参与葡萄糖，以笼罩全部葡萄为宜。取出一根用开水冲洗并冷却的玻璃棒，举行搅拌。然后用盖封闭瓶口。将容器至于阴凉枯燥处，发酵。

5、发酵

几天之后，我们可以望见瓶中有分层现象，有三层。其中，上面一层是酒渣，即葡

萄的皮和葡萄的肉；中间绿色的液体是葡萄酒，也就是我们要取出的液体；最下面的一层是死亡的酵母菌。此外，开启盖子的时候，我们还可以闻见猛烈的乙醇气味。液体表面展现气泡，依我看，很可能是CO2气体。

6、转移至其他容器并储存

我们尝一点酒（此步骤需要有胆子，若无胆子，请勿尝试）

，然后吐出（不建议吞

下去）并漱口。将瓶中的酒吸入另一个空的玻璃瓶，盖上盖子，储存。

7、结果及分析

大约7天后，当我再次开启瓶子的时候，一股猛烈的难闻的气体从瓶口逸出，不用说，我的测验失败了！

我知道，我转移的时间过早，且其次个玻璃瓶也仅简朴的清洗，可能就是这两个地方展现了问题。于是抉择重新制作，并由个人制作改成小组制作。

二、重新测验

这一次，我重新添置葡萄及设备。我们抉择从市场上添置几串红葡萄及一个大的

玻璃缸，我们抉择重新测验。

在指导老师的指导下，我重新做测验。首先我再一次构思酿酒的流程及步骤，如下所示。

挑拣葡萄添置设备添置冰糖清洗葡萄和设备晒干葡萄及容器戴上一

次性手套将葡萄的果肉挤出，装入容器放入冰糖（据说可以提高乙醇含量）封闭盖子发酵成品。

我对酿酒过程做了细致记录，以便于读者参考。

（一）其次次测验所做的纪录

第一天，我查看我们的设备，察觉容器中的液体展现气泡，我于是用粉笔在瓶身画下一横，代表设备中的液面的高度。有的同学对齐举行拍摄。

其次天，我再进入测验室，察觉液面上升约3cm，当我和指导老师晃动设备几下之后，液面恢复到原有的高度。开启瓶盖，貌似还能感觉到酒的特殊气味。

指导老师对我说，这时候的酒是正在发酵，而不是发酵完毕，因此，这种酒依旧

不能饮用。

我每天进入测验室，都可以望见葡萄酒的液面的高度都会上升，其上升的高度大多是3cm，对容器晃动后页面都会下降到记号处。

上面的动作反复数次。大约10天后，我进入测验室，查看酿酒容器，察觉容器中的液体外观的气泡已经裁减，果肉呈粉碎状，液体变成红色，葡萄皮也由红色变成黄色。开启容器的盖子，我可以闻到酒的香味。指导老师对我说，这时酒的发酵快要完

成，我们议论利用虹吸法将容器中的酒转移到另一容器。

大约20天后，我再查看容器，察觉在容器的底部有白色的沉淀物，那是死亡的酵母菌。我用肉眼查看沉淀物，察觉沉淀物为丝状。触摸容器的壁，极为粘手，于是有同学推测放的冰糖是否过多。

大约25天后，我冷静器中倒出一杯酒，尝试酒的味道，我认为酒的味道还可以，只是没有甜味，酒里有猛烈的酒味。

（二）对容器中的酒举行转移

大约30天后，我去找我的班主任，问其如何转移容器里的酒。我的提议是：利用虹吸法转移酒；而我的班主任的提议那么是用布将容器中的酒倒出。经过议论后，我决定采用班主任的提议。

班主任这样说："我们所酿的酒不好多，不需要转移这么少的酒。

'在等待将容器中的酒转移到另一容器的时候，我又屡屡尝试饮用容器里的酒，但都没有不适的感觉。

在我数次开启容器之后，我觉得酒的味道貌似淡了好多，于是很少开启容器。我

的指导老师是这样说的：

"不要经常开启容器，否那么里面的乙醇会氧化成乙醛，进而氧化成乙酸，酒就会有酸味。

'而我的生物老师这样说："假设屡屡开启容器，微生物（这里指细菌）便会进入容器的部，影响酒的品质。'

大约35后，我从指导老师口中得到这样的一句话："我已经从市场上买来一块毛巾，到时候我们尽快转入另一容器。'我听完之后，终究可以结题。我梦想通过这一个月的测验，能出来一个结果，不梦想展现上次的错误。

之后，我们抉择，用毛巾将酒倒出。

大约2个月后，我变更方法，将玻璃罐中的酒导入另一个小的玻璃瓶，抉择饮用。我把玻璃罐中的酒倒出（未过滤），储存在玻璃瓶中。我将酒倒出举行尝试，我觉得酒的口味有点像白酒，并没能在酒里尝出葡萄的味道，饮酒之后并没有展现不良回响。

我认为，这样酿出的酒尽管没过滤，但原那么上应当是可以饮用了。

通过其次次的测验，我认为我们的结果是告成的。

结论

通过上述两次测验的比较，我认为我的研究还是能从中吸取一些教训：首先，在第一次测验里，我随意应付操作，不留神时间、以及容器密闭的问题，因而导致测验的失败；但是，在其次次测验里，我做了对比充沛的打定，尽管设备和结果对我而言不是很合意，但是我还是能喝到酒，我觉得这是令我最合意的地方。

尽管第一次试验我失败了，但是在其次次测验里，我终究可以喝酒。我觉得测验要有细心，不能敷衍了事。

虽然不是我个人操作，但还是能喝酒，我认为还是可以的。回想我们团队的不懈

努力所制成的酒，我认为还是对比可行的。

致

首先感如下同学：覃彩红、佩芬、雷秀芝，正是由于你们能够和我一同外出添置原

材料和设备，我