果酒和果醋的制作 试卷

果酒和果醋的制作试卷果酒和果醋的制作试卷果酒和果醋的制作试卷V:1.0精细整理，仅供参考果酒和果醋的制作试卷日期：20xx年X月1果酒和果醋的制作班级：姓名：成绩：1.下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．果醋的制作中需要用到无菌技术D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是()A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3.在发酵条件的控制中，不正确的是()A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d左右D.制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7—8d左右4.在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是()A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵5.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A．① B．②C．③D．④6.测定3种细菌类型对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是()Ⅲ、Ⅰ、ⅡB.Ⅲ、Ⅱ、ⅠC.Ⅰ、Ⅱ、ⅢD.Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ7.在适宜的温度条件下,下列装置都放干酵母(内有活酵母菌),适于产生酒精的装置是()8.（2010江苏）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同9．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是()A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，一直打开阀bD．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验10.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气

D．将发酵装置放在45℃处11．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多D．两者所含营养和能量相同12．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异13．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：314．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开15．利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应该采取的措施是（）A．降低温度 B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基16.、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂17.在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是()A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2溶于发酵液中,使pH下降B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性18．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在7～8天左右19．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是()A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO220．(2011年太原高二检测)在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方()A．从食醋中分离提取B．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离C．从土壤中分离提取D．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌21.乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是()A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气B．纤维素酶、酵母菌、密封C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封D．脂肪酶、酵母菌、充足氧气22.在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是()A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长率最大23.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，完成以下问题。(1)经测定酵母菌消耗的糖中，%形成了酒精和其他发酵产物，其余%则用于。(2)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应式：、。(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是________。A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精增产C．酵母菌数量增多，酒精增产D．酵母菌数量增多，不产生酒精24．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是。（3）下列叙述中不正确的是（）A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消失C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生(4)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是℃。(5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是__________________________________________________。(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。25．有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量(气体体积)和二氧化碳的发生量(气体体积)。请回答下列有关问题：(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量________。(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是____________________________________。(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是____________。(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是_____________________。(5)发酵时酵母菌若分解360g葡萄糖，则可生成______mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是________________________________________________________________________。26.“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。灭菌接种`选料冲洗粉碎过滤灭菌接种`选料冲洗粉碎过滤发酵果酒（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是。（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是。（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？1~5BBBCB6~10AACAB11~15ABDCB16~20AACBB21~22BC23．(1)酵母菌自身的生长和繁殖(2)C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(酶))2C6H12O6C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量(3)C24．（1）有氧呼吸发酵（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低（3）B(4)2030～35酶(5)重铬酸钾在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。酶(6)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量(1)相等(2)