年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件

”食科学与工程食品工厂课程工艺设计项目名称:年产10万吨饼干厂设计”食科学与工程食品工厂课1设计说明书第一章总论第二章工艺设让设计说明书2第一章总论第一节绪论第二节厂址选择概述第三节总平面布置情况第四节建设规模及产品方案第一章总论31.1饼干简介饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低般用糖量的30%以下,用油量为20%以K酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密1.1饼干简介4·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉辊压辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的焦焙食晶。如王、葱香饼干、兰床饼千、蛋酥饼干等韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂良剂与其他辅料,经热粉工艺词粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成擺饗奮。如犁娆滁、面群整眼玛莉群发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料:加入各种料:发胜语粉;每:层二城的轮质分另咸发醇饼和甜髮酵饼·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其5夹心饼在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成松脆型焙烤食品。又称为蛋圆饼千:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、查精等辅料,以搅打、调浆、浇、烘烤而制成的松脆焙烤品,俗称蛋基等料小数粒边:测延发南最变加入疏或挂烤老制而成的松脆烤食黏花饼于以小麦粉、糖。油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制和面、成型烘烤、泠却、表面裱花精柱、燥制成的疏松焙烤食夹心饼在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原6薄脆饼下。以小麦粉、糖、油为要原加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品曲奇饼干:以小麦粉。糖乳为主要原料,加入疏松剂和其他辅挤条、钢丝方法中的成型,烘制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原加入膨松剂,经调粉彡次辊压、成型烫冷水浸泡、烘烤制成的其有浓郁香味的疏薄脆饼下。以小麦粉、糖、油为要原加71.2、饼干发展前景:近几年来,我国饼干市场风起云涌,除引进了一批国外饼干生产线,国内也干质量提高打下基础,但饼干市场竞争也更加剧烈。今后发展动向大体趋势是1.薄、脆,异型天不同口味品种现在,轻薄,酥脆,造型诱人的饼干受消时外到)影费者偏爱。要求入口不咀嚼不粘,食用方便,容易消化。异如粒形,几何形,圈形,字体形童欢迎够迎合2.营养,保健型饼干随着人民生活水平的提髙,人们越来越注意食品的营养与保健成分。加锌铁等强化饼干,低糖低盐低脂肪饼干,含滋补成氽粮药隻源腔芽饼干徘粉、鲜乳等保健饼于。以及糙米3.包装的改进纸盒铁盒已不再满足需要,目前流行的单层软袋天双层外软里硬塑也将为新的锡纸、铝箔,纸塑复合包装替代,规格也不限于500g,型的包装由于方便携带opcen1.2、饼干发展前景:81.3本次设计范围·本设计主要是年产10万吨饼干厂车间的工艺设计。设计范围包括厂址选择,制定产品方案,各产品工艺流程的确定,工艺论证,根据物料衡算进行设备选型,对水、电、汽等生产车间必备的生产要素的配给和优化,企业组织及劳动力组成,全厂辅助设施及公用系统,车间生、车间平面布置图、工总平面布置图各一张,经济核算及效分析。1.3本次设计范围9第二节厂址选择概述项目产址选在潮州市的庵埠镇的工业区,潮州市潮安县庵埠镇为潮安县城所在地,位于粤东腹地,潮州市南端邻揭阳、澄区,地处潮汕三市交界,庵埠镇总面积30平方公里。潮安县庵埠镇立足原有产业优势,倾力发展食品印刷包装行业,严抓市场秩序、重质量,守信用,加快企业产品结构调整,积极推进两个创新,营造良好的社会环境,内强树形象,使全镇民营经济持续快速健康相国技盒项蛋项事业蓬勃发展,成为粤东地区一个耀眼亮点中国印刷包装第一镇”的美称。庵埠镇有民营企业1700多家,其中食品企业700多家,印刷包装企业500多家有集謗公霜基:饗产瘘蓟篌健大门类2000多个品种,拥有九制陈皮、汾煌可乐印刷包装发展到原材料、机械设备、电脑设计、电油墨生印刷高中低塑包装品等一条龙配套技术服务,全销过s0-902质量体系认证,已申报为广东省专业建立了庵埠镇工业网站,逐步实施500家企业庵埠食检所,提高全镇食品卫生检测能力,增强企业可持第二节厂址选择概述10年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件11年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件12年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件13年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件14年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件15年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件16年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件17年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件18年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件19年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件20年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件21年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件22年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件23年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件24年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件25年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件26”食科学与工程食品工厂课程工艺设计项目名称:年产10万吨饼干厂设计”食科学与工程食品工厂课27设计说明书第一章总论第二章工艺设让设计说明书28第一章总论第一节绪论第二节厂址选择概述第三节总平面布置情况第四节建设规模及产品方案第一章总论291.1饼干简介饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低般用糖量的30%以下,用油量为20%以K酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密1.1饼干简介30·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉辊压辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的焦焙食晶。如王、葱香饼干、兰床饼千、蛋酥饼干等韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂良剂与其他辅料,经热粉工艺词粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成擺饗奮。如犁娆滁、面群整眼玛莉群发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料:加入各种料:发胜语粉;每:层二城的轮质分另咸发醇饼和甜髮酵饼·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其31夹心饼在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成松脆型焙烤食品。又称为蛋圆饼千:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、查精等辅料,以搅打、调浆、浇、烘烤而制成的松脆焙烤品,俗称蛋基等料小数粒边:测延发南最变加入疏或挂烤老制而成的松脆烤食黏花饼于以小麦粉、糖。油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制和面、成型烘烤、泠却、表面裱花精柱、燥制成的疏松焙烤食夹心饼在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原32薄脆饼下。以小麦粉、糖、油为要原加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品曲奇饼干:以小麦粉。糖乳为主要原料,加入疏松剂和其他辅挤条、钢丝方法中的成型,烘制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原加入膨松剂,经调粉彡次辊压、成型烫冷水浸泡、烘烤制成的其有浓郁香味的疏薄脆饼下。以小麦粉、糖、油为要原加331.2、饼干发展前景:近几年来,我国饼干市场风起云涌,除引进了一批国外饼干生产线,国内也干质量提高打下基础,但饼干市场竞争也更加剧烈。今后发展动向大体趋势是1.薄、脆,异型天不同口味品种现在,轻薄,酥脆,造型诱人的饼干受消时外到)影费者偏爱。要求入口不咀嚼不粘,食用方便,容易消化。异如粒形,几何形,圈形,字体形童欢迎够迎合2.营养,保健型饼干随着人民生活水平的提髙,人们越来越注意食品的营养与保健成分。加锌铁等强化饼干,低糖低盐低脂肪饼干,含滋补成氽粮药隻源腔芽饼干徘粉、鲜乳等保健饼于。以及糙米3.包装的改进纸盒铁盒已不再满足需要,目前流行的单层软袋天双层外软里硬塑也将为新的锡纸、铝箔,纸塑复合包装替代,规格也不限于500g,型的包装由于方便携带opcen1.2、饼干发展前景:341.3本次设计范围·本设计主要是年产10万吨饼干厂车间的工艺设计。设计范围包括厂址选择,制定产品方案,各产品工艺流程的确定,工艺论证,根据物料衡算进行设备选型,对水、电、汽等生产车间必备的生产要素的配给和优化,企业组织及劳动力组成,全厂辅助设施及公用系统,车间生、车间平面布置图、工总平面布置图各一张,经济核算及效分析。1.3本次设计范围35第二节厂址选择概述项目产址选在潮州市的庵埠镇的工业区,潮州市潮安县庵埠镇为潮安县城所在地,位于粤东腹地,潮州市南端邻揭阳、澄区,地处潮汕三市交界,庵埠镇总面积30平方公里。潮安县庵埠镇立足原有产业优势,倾力发展食品印刷包装行业,严抓市场秩序、重质量,守信用,加快企业产品结构调整,积极推进两个创新,营造良好的社会环境,内强树形象,使全镇民营经济持续快速健康相国技盒项蛋项事业蓬勃发展,成为粤东地区一个耀眼亮点中国印刷包装第一镇”的美称。庵埠镇有民营企业1700多家,其中食品企业700多家,印刷包装企业500多家有集謗公霜基:饗产瘘蓟篌健大门类2000多个品种,拥有九制陈皮、汾煌可乐印刷包装发展到原材料、机械设备、电脑设计、电油墨生印刷高中低塑包装品等一条龙配套技术服务,全销过s0-902质量体系认证,已申报为广东省专业建立了庵埠镇工业网站,逐步实施500家企业庵埠食检所,提高全镇食品卫生检测能力,增强企业可持第二节厂址选择概述36年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件37年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件38年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件39年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件40年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计课件41年产10万吨饼干厂的设