煲汤的九个小技巧（精选6篇）

第10页共10页煲汤的九个小技巧〔精选6篇〕篇1：煲汤的九个小技巧要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的小技巧要遵循，否那么就可能出现偏向。分享煲汤的九个小技巧下面为大家讲讲煲汤的几个技巧吧，让你在家里煲出一碗既好喝，又安康养生的美味汤1、煲汤器具的选择与使用技巧煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳，这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好。煲制时应加上盖，这样一方面是减少水分的蒸发；另一方面是陶器的传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内材料的热不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。2、煲汤用水量的把握技巧煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多，因此煲汤的用水量可多些。一般来说，下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量。3、煲汤火候的掌握技巧煲汤是一种较长时间的烹调方法，火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火加热至汤滚沸，然后改用文火，以较长时间加热至原料软烂，在加热的过程中，原料中的局部成份溶解，分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。4、煲汤材料的选择技巧煲汤使用的原料不同，所煲成汤水的质量与作用也不同，要根据不同的季节和气候条件或个人爱好，选择适宜的原料煲汤。在夏秋两季，天气炎热，以鲜味和清润的汤水，比拟适人们的胃口，所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料；而在春冬两季，正是人体进补调养的好时节，一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水，可多项选择具有滋补作用、较浓郁香味的原料，如鸡、羊、桂圆等。5、煲汤肉类的处理技巧买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除局部脂肪，防止汤过于油腻。6、煲汤药材的冲洗技巧中药材的制作，多会经过枯燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水略微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。7、煲汤火候的控制技巧通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，渐渐熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。8、煲汤时间的掌握技巧长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进展了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可到达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量根本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。9、煲汤溶剂的选择技巧水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终到达汤色清澈的效果。温馨提醒：长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比拟理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。篇2：煲汤小技巧煲汤小技巧-资料煲出一锅靓汤的窍门:1、煲汤器具的选择与使用技巧：煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳，这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好，煲制时应加上盖，这样一方面是减少水分的蒸发；另一方面是陶器的'传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内材料的热不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。2、煲汤用水量的把握技巧：煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多，因此煲汤的用水量可多些。一般来说，下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量，资料3、煲汤火候的掌握技巧：煲汤是一种较长时间的烹调方法，火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火加热至汤滚沸，然后改用文火，以较长时间加热至原料软烂，在加热的过程中，原料中的局部成份溶解，分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。4、煲汤材料的选择技巧：煲汤使用的原料不同，所煲成汤水的质量与作用也不同，要根据不同的季节和气候条件或个人爱好，选择适宜的原料煲汤。在夏秋两季，天气炎热，以鲜味和清润的汤水，比拟适人们的胃口，所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料；而在春冬两季，正是人体进补调养的好时节，一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水，可多项选择具有滋补作用、较浓郁香味的原料，如鸡、羊、桂圆等。篇3：冬天煲汤小技巧知多少冬天怕冷喝什么汤气虚怕冷喝黄芪牛肉汤除了怕冷和爱出汗外，还往往表现为肌肉松软，体力较差，体力劳动强度稍大就容易累。原料：牛肉〔瘦〕1000克，黄芪12克，党参12克，大葱20克，姜15克，料酒20克，小葱5克，胡椒粉1克，盐10克，味精2克。做法：将黄芪、党参洗净，装于双层纱布袋内封住口做成中药包；牛肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块；姜、葱洗净；沙锅置大火上，倒入鲜汤克，放入鸡骨架，参加牛肉块、中药包煮沸，撇去浮沫；加姜、葱、料酒，移至小火上炖熟透；拣去中药包、姜、葱、鸡骨架；参加精盐、胡椒粉、味精、葱花即成。阳虚怕冷喝干姜肉桂羊肉汤怕冷、手脚冰凉、精神萎靡不振，大便稀溏，甚至是完谷不化等病症。原料：羊肉150克、干姜30克、肉桂15克。盐1克，大葱3克，花椒粉1克。做法：羊肉切块，与干姜、肉桂共炖至肉烂，调入盐、葱花、花椒面，即可。血虚怕冷喝鸡丝阿胶汤面色萎黄或苍白、乏力、四肢怕冷等病症，女性居多。原料：鸡胸脯肉100克，牛奶1000克，阿胶80克，姜10克，盐2克。做法：鸡脯肉洗净切成丝；阿胶浸透发开，洗净切块，放沸水锅内煮2小时，捞出沥水；生姜洗净，去皮切片；鸡肉丝、阿胶、姜片、鲜牛奶同放炖盅内，盖上盅盖；隔水炖1小时取出，参加精盐调味即成。那么，在冬天煲汤需要注意什么呢？篇4：冬天煲汤小技巧知多少很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，加热1-2小时为宜，加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。因此汤2个小时以内煲好最好。冬天怕冷的你别错过了以上几款汤品哦。篇5：煲汤的七个技巧煲汤的七个技巧天气转凉，煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤，就得学习下面七个技巧。1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键，鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。2.鱼、畜、禽死后3―5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的`物质更多，不但营养最丰富，味道也最好。3.炊具选瓦罐。瓦罐能平衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。4.旺火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。5.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。6.“黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比方莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外，为了使汤的口味纯粹，一般不宜用太多品种的食品一起熬。7.不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味缺乏，口感变柴。(山东旅游职业学院高级烹调技师、山东省首席技师张亮)篇6：如何煲补血汤呢当我们身体里面血液缺乏的是会导致很多疾病的产生，同时还会造成我们身体出现很多的不良反映。例如突然的想要晕倒，觉得头晕目眩等，虽然补血的药物在逐渐的增加，但是还是有很多人想要使用食疗的方法来对于这种病症进展缓解，那么如何煲补血汤？一、生理期最好的补血汤女生月经期，最好的补血汤就是四物汤了，连大S都大力推荐哦。四物汤有三种做法，这次教女生炖排骨这种做法，因为味道比拟不错，中药味也比拟少些。1四物汤材料：当归、熟地、川芎、白芍、排骨、盐。1)排骨洗净斩块，汆水捞起;2)将当归、熟地、川芎、白芍各物洗净;3)煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味即可食用。成效当然是补血调经，润肤养发，改善面色苍白、肌肤粗糙。2、三红汤材料：红枣7枚、红豆50克、花生红衣适量做法相当简单，就是一个字熬。这道补血汤，最容易准备，东西容易买到，煮起来也相当简单。更重要的是，补血效果非常好。假如有女性经期出现头晕眼花，面容苍白，就喝这道汤吧。3、云耳红枣煲黄鳝材料：黄鳝2～3条、云耳3小朵、红枣10个、生姜3片。做法：1)云耳、红枣分别洗净、稍浸泡并撕开、去核。2)黄鳝宰洗净，用热水烫去黏液，洗净、切段，一起与生姜放进瓦煲内，参加清水2000毫升(8碗量)。3)武火煲沸后，改为文火煲约1个