模块三水调面团制品课件

模块三水调面团制品1、战鼓一响，法律无声。——英国2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理……法律，也----即明示道理。——爱·科克3、法律是最保险的头盔。——爱·科克4、一个国家如果纲纪不正，其国风一定颓败。——塞内加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克模块三水调面团制品模块三水调面团制品1、战鼓一响，法律无声。——英国2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理……法律，也----即明示道理。——爱·科克3、法律是最保险的头盔。——爱·科克4、一个国家如果纲纪不正，其国风一定颓败。——塞内加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克模块一:面点认知项目一、认识面点任务一、面点概念、作用、发展概况认知I【基础知识】令一、面点的概念:面点是“面食”和“点心”的总称餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。一、提高思想认识，激发学习兴趣学生的学习动力来自思想，只有从思想上解决问题，才能调动学生的积极性。所以，我经常举例说明要改变农村落后面貌，关键靠科学技术，而掌握科学技术的基础是数学知识。结合教材讲解与当今商品经济相联系的知识，如：“储蓄利息知多少”、“商品成本计算”、“商品零售价的确定”等，大大激发了学生学习数学、运用数学的积极性，激发了学习兴趣，打消了弃学打工的念头，明确了学习知识的重要性。二、针对农村特点，抓好课堂教学农村教学质量的提高，关键在课堂。由于农村初中课外学习时间少，课堂是提高数学文化素质的主阵地，为此，我努力做好以下几点：1.精心备课，按优、中、差去设计教法。2.改进教学方法，指导学生预习，逐步培养学生的自学能力，尽可能地让每个学生在不同层次中读、议、练、结。3.尽可能利用教具、模型、电教设备。4.力求做到“精讲、精练”，当堂消化。三、分层提问，分类辅导，分层练测，互教互学一个农村初中班的学生中，数学成绩参差不齐，差异很大，统一的教学模式不能满足不同层次学生的需要。为此，我采用了以下方法：⑴分层提问。我在每节课提问时，对同一内容总要设计由简单到复杂几个不同问题。针对不同层次的学生，提出不同档次的问题，使他们每个人都能尝到成功回答的喜悦。⑵分类辅导。每节课堂练习和课后作业都设计三类不同形式的题：基本题、知识应用题和基本能力训练题。对学习困难的学生只要求完成基本题，对学有余力的学生则要求全部完成。每单元完了作一次错例分析，并让每个学生做好错题卡，分析错误的原因，写出改正过程，对一时过不了关的学生一周进行一次个别辅导。⑶因地制宜，分层练测。全班学生按认识水平将其分优、中、差三个层次。对概念的理解、规律的掌握、试题的配备及试题的数量和难度均按三个层次提出，对优生用C卷测试，内容较为全面适中，知识覆盖面广，对中等学生用B卷测试，内容要抓住教材的重点和难点，达到基础知识的简单运用与综合；对中下等生降低要求，用A卷测试，让其基本学会基础知识和简单运用，成绩逐步达到合格水平。⑷组织学生小组，开展互教互学竞赛。根据农村学生的具体情况，按村按片分成一个个学习小组，由优秀学生担任每个小组的组长，并利用放学和上学的路上共同研究、讨论在学习中遇到的问题，在晚上以小组为单位集体自学，互教互学，在学期质量检测中开展学习竞赛活动，表彰和鼓励进步大、成绩突出的学习小组四、结合农村实际，开展好数学劳技课农村初中学生毕业后大部分都回到农村，将会在实际中碰到一些实际问题。为此，我在数学中逐步培养学生学数学和用数学的能力，结合数学课中的知识，搜集、自编整理出一系列实际问题中数学知识应用例子。如在讲到商品的利润、利润率等应用题时，自编了一些农村经商的例子；在讲平面几何知识时，结合建筑和装璜设计编了一些平面几何知识的应用题。这样做的目的是促进学生多应用数学知识，强化数学观念，解决实际问题，同时，也提高学生学习数学的积极性和自觉性。一、小学语文课堂活动开展的现状1.学生在课堂上积极性不高小学是小学生学习的初级阶段，但是这一年龄段的学生学习的积极性都不高，天性爱玩，注意力不容易集中。而小学语文的课本知识又有些枯燥，小学生在语文课堂上无法集中自己的注意力。但是，兴趣是最好的老师。如果只是强硬地灌输学生知识，那样得不到好的教学效果。而小学生在语文课堂上积极性不高的另一个原因是课堂的模式固定，没有新意，学生面对这样的课堂往往会失去耐心。例如，有些教师在讲解古诗时，只是带着学生把古诗读个几遍，然后就让学生背下来，并没有让学生理解古诗中的具体内容。这种教学方法无疑是不符合时代发展的要求的。2.教师习惯于做课堂的主体小学语文教学活动中另一个主要的问题是由于教学模式的固定，教学方法单一。在课堂上，基本上都是教师讲课，学生被动听课的情况。虽然这种方式可以完成教学安排，但是却忽视了学生的接受能力和学习能力，对于学生语文素养的提高也没有帮助。现在小学语文教师的教学观念还是陈旧，认为教师是课堂的主体，小学生在课堂上就应该听教师讲课，不应该有其他的想法。例如，在学习课文知识时，教师只是带着学生读了几遍课文，写了几个新词，然后就让学生自己看课本，这种方式无疑是没有效果的。教师要转变自己的教学理念，尊重学生的想法，考虑学生的理解能力。在小学语文课堂上，教师要让学生做主体，让学生参与到课堂活动中，提高学生的参与积极性，让学生敢于表达自己的想法。3.语文知识略显枯燥新课标要求学生掌握的知识更多，这就给教学带来一定的难度。小学生处在学习知识的初级阶段，理解能力比较弱，也没有好的学习方法，在知识掌握方面能力不足。同时，有些语文知识也很枯燥，学生对这些知识不感兴趣，仅仅是记住了一部分，更深层的含义却没有理解。课堂效率比较低下，学生真正掌握不了什么东西。而教师也没有注意到这一点，没有考虑到学生的接受能力，一味地给学生灌输知识，反而没有什么好的效果。二、激发小学语文教学活力1.注重教师与学生之间的互动以往的小学语文教学课堂上一般都是教师单方面传授知识的过程，没有重视教师与学生之间的互动。这样的课堂并不能激起学生的学习兴趣，反而会打击他们的积极性。所以，教师要重视与学生之间的互动，听取学生的想法，让学生参与到小学语文教学活动中去。课堂提问就是一个很好的方式。在课堂上，教师可以安排提问环节，提问的主要内容就是本节课所学的内容以及拓展的知识点，让学生提出自己的见解。通过这种方式，教师可以了解到学生本节课学习的情况，并且将学生的注意力引到本课的重要内容上去。同时，学生也可以了解到本课的重要知识点，加强了和教师之间的沟通。例如，在学习《王冕学画》这一篇课文时，在课堂结尾，教师可以提问：在本文中你发现王冕有什么品质？从哪里看出来的？然后让学生举手回答。有的学生会说坚持，有的学生会说勤奋等。这样，教师就达到了自己的教学目的，将学生的注意力引到了王冕的品质上来。2.鼓励学生积极参与讨论教师希望学生可以参与到教学活动中来，除了课堂提问之外，还可以采取讨论的方式。例如，在学习《孔融让梨》时，教师可以提出一个观点：孔融应该把梨让给比自己年纪小的。然后让学生组成不同的小组进行讨论这个观点是否正确，当然也可以提出自己的观点。教师不参与讨论过程，但是可以引导他们。经过一定时间的讨论后，让每组派一个代表发表本小组的意见，然后教师就根据学生的想法进行汇总和总结，让学生对这个故事有一个更深的认识。这样不仅激起了学生的兴趣，同时也培养了他们的团队精神。3.运用高科技辅助教学活动时代的飞速发展让科技的发展也迈上一个新的台阶，而在教学活动中用多媒体工具进行辅助教学也是一个新的方式。这样节省了教师的备课时间，同时也能让学生感兴趣。例如，在学习古诗《江雪》时，学生可能不太明白这首诗表现出的意境，这时教师就可以运用多媒体技术，将古诗表现出来的画面用图片展示出来，让学生直观地了解到古诗的意境。教师要重视培养学生的语文素养，创新教学模式，注入语文课堂新的活力。模块三水调面团制品1、战鼓一响，法律无声。——英国模块三水调1模块一:面点认知项目一、认识面点任务一、面点概念、作用、发展概况认知模块一:面点认知2I【基础知识】令一、面点的概念:面点是“面食”和“点心”的总称餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。I【基础知识】3【基础知识】二、面点的地位和作用(一)、面点是饮食业的重要组成部分(二)、面点是人们不可缺少重要食品三)、面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品面点不仅在饮食业中占有重要的地位,而且对丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进经济发展有着重要的作用。【基础知识】4、面点的发展历史发展过程历史时期出现的品种出现的著作3m年前尝草别给,面点推龙产生春秋战国时期随看农业及谷如“饵”“黍角”沉代的品种迅速增加魏晋南北朝时期作技迅速提高。面粉、米加工饼的种类繁多,制作方法《齐天要术》更为细,发酵方话已普遍使用较完善《守赋?4子、馒头、肉饼、油饼、疗本草》隋害五代时期面点繼续发展,制作技术有所提商胡饼西城恢食传入中原,食医心鉴为饼等也传入日本《崔夭食中国面点全面发展阶能,面点制作\卖元肖、群团、油炸果/《正要宋元时期技术迅速提高《云林堂饮食面点在原已形成的基础上继续全新品种不断涌现,面点的明春时明|面展,制作技术达到了新的高唑重要品种大体已经出现随园食单、面点的发展历史5四、我国面点的发展方向:随着时代发展和人民生活水平的提高,我国面点将朝着:继承和发掘,推陈出新;加强科技创新,提高科技含量注重营养素搭配;突出方便、快捷、卫生四个方面发展四、我国面点的发展方向:6【知识链接】—功能性面点功能性面点的起源人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的能在良健肤有促进作用,于是出现了今二、功能性面点与食疗面点、药膳的关系中国次食一筒有同侯疗葆健紧密联系的传统,药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之功能性面点的功能——享受功能、营养功能、保健功能及安全功能【知识链接】—功能性面点7项目一、认识面点任务二、面点主要风味流派认知项目一、认识面点8基础知识】我国地大物博,各地的气候条件有所不同,因此全国各地所产的粮食作物有很大区别,人们的生活习惯,饮食文化有很大差别;那么,面点也就出现了不同的花色品种,制作习惯,也就分成了不同的面点流派。俗语说得好,南甜北咸,东辣西酸我国面点分为“南味”、“北味”两大风味,这两大风味又可以以“京式面点苏式面点”、“广式面点”、“川式面点”为主要代表基础知识】9基础知识】令主要风味流派风味流派特色代表种制作流域用料丰富但以虎面为主,抻面、北京都一丸烧卖、黄河以北的大部分地京式面点品种众多,制作精纽,制天津狗不理包子、清宮仿区(包制山东、华北馅多用水打馅晤肉床峣餅、艾窝窝等φ东北等)品种擊多,制作清美,季茄式面点节性强,饴心注重揍。三丁包子翡翠烧卖汤长江中下游江浙汁多肥包、千层油糕、船点等带原料多状米类为主,品种丰富,馅心多样,制法特虾饺、叉烧包、马控糕、珠江流域及南部沿海广式面点“别,使用糖、油、羅软多,姐粉果、荷叶饭等。地区用料厂泛多样,口赖汤圆、担担面、钟水饺、长江中上游川、滇八宝零糕中基础知识】10【知识链接】点心简介三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,发面质地软而带韧,食不粘牙二、点心特点皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表【知识链接】11模块三水调面团制品课件12模块三水调面团制品课件13模块三水调面团制品课件14模块三水调面团制品课件15模块三水调面团制品课件16模块三水调面团制品课件17模块三水调面团制品课件18模块三水调面团制品课件19模块三水调面团制品课件20模块三水调面团制品课件21模块三水调面团制品课件22模块三水调面团制品课件23模块三水调面团制品课件24模块三水调面团制品课件25模块三水调面团制品课件26模块三水调面团制品课件27模块三水调面团制品课件28模块三水调面团制品课件29模块三水调面团制品课件30模块三水调面团制品课件31模块三水调面团制品课件32模块三水调面团制品课件33模块三水调面团制品课件34模块三水调面团制品课件35模块三水调面团制品课件36模块三水调面团制品课件37模块三水调面团制品课件38模块三水调面团制品课件39模块三水调面团制品课件40模块三水调面团制品课件41模块三水调面团制品课件42模块三水调面团制品课件43模块三水调面团制品课件44模块三水调面团制品课件45模块三水调面团制品课件46模块三水调面团制品课件47模块三水调面团制品课件48模块三水调面团制品课件49模块三水调面团制品课件50模块三水调面团制品课件51模块三水调面团制品课件52模块三水调面团制品课件53模块三水调面团制品课件54模块三水调面团制品课件55模块三水调面团制品课件56模块三水调面团制品课件57模块三水调面团制品课件58模块三水调面团制品课件59模块三水调面团制品课件60模块三水调面团制品课件61模块三水调面团制品课件62模块三水调面团制品课件63模块三水调面团制品课件64模块三水调面团制品课件65模块三水调面团制品课件66模块三水调面团制品课件67模块三水调面团制品课件68模块三水调面团制品课件69模块三水调面团制品课件70模块三水调面团制品课件71模块三水调面团制品课件72模块三水调面团制品课件73模块三水调面团制品课件74模块三水调面团制品课件75模块三水调面团制品课件76模块三水调面团制品课件77模块三水调面团制品课件78模块三水调面团制品课件7936、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙

37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科

38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯

39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳

40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子xiexie!谢谢！36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙xiexie!80模块三水调面团制品1、战鼓一响，法律无声。——英国2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理……法律，也----即明示道理。——爱·科克3、法律是最保险的头盔。——爱·科克4、一个国家如果纲纪不正，其国风一定颓败。——塞内加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克模块三水调面团制品模块三水调面团制品1、战鼓一响，法律无声。——英国2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理……法律，也----即明示道理。——爱·科克3、法律是最保险的头盔。——爱·科克4、一个国家如果纲纪不正，其国风一定颓败。——塞内加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克模块一:面点认知项目一、认识面点任务一、面点概念、作用、发展概况认知I【基础知识】令一、面点的概念:面点是“面食”和“点心”的总称餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。一、提高思想认识，激发学习兴趣学生的学习动力来自思想，只有从思想上解决问题，才能调动学生的积极性。所以，我经常举例说明要改变农村落后面貌，关键靠科学技术，而掌握科学技术的基础是数学知识。结合教材讲解与当今商品经济相联系的知识，如：“储蓄利息知多少”、“商品成本计算”、“商品零售价的确定”等，大大激发了学生学习数学、运用数学的积极性，激发了学习兴趣，打消了弃学打工的念头，明确了学习知识的重要性。二、针对农村特点，抓好课堂教学农村教学质量的提高，关键在课堂。由于农村初中课外学习时间少，课堂是提高数学文化素质的主阵地，为此，我努力做好以下几点：1.精心备课，按优、中、差去设计教法。2.改进教学方法，指导学生预习，逐步培养学生的自学能力，尽可能地让每个学生在不同层次中读、议、练、结。3.尽可能利用教具、模型、电教设备。4.力求做到“精讲、精练”，当堂消化。三、分层提问，分类辅导，分层练测，互教互学一个农村初中班的学生中，数学成绩参差不齐，差异很大，统一的教学模式不能满足不同层次学生的需要。为此，我采用了以下方法：⑴分层提问。我在每节课提问时，对同一内容总要设计由简单到复杂几个不同问题。针对不同层次的学生，提出不同档次的问题，使他们每个人都能尝到成功回答的喜悦。⑵分类辅导。每节课堂练习和课后作业都设计三类不同形式的题：基本题、知识应用题和基本能力训练题。对学习困难的学生只要求完成基本题，对学有余力的学生则要求全部完成。每单元完了作一次错例分析，并让每个学生做好错题卡，分析错误的原因，写出改正过程，对一时过不了关的学生一周进行一次个别辅导。⑶因地制宜，分层练测。全班学生按认识水平将其分优、中、差三个层次。对概念的理解、规律的掌握、试题的配备及试题的数量和难度均按三个层次提出，对优生用C卷测试，内容较为全面适中，知识覆盖面广，对中等学生用B卷测试，内容要抓住教材的重点和难点，达到基础知识的简单运用与综合；对中下等生降低要求，用A卷测试，让其基本学会基础知识和简单运用，成绩逐步达到合格水平。⑷组织学生小组，开展互教互学竞赛。根据农村学生的具体情况，按村按片分成一个个学习小组，由优秀学生担任每个小组的组长，并利用放学和上学的路上共同研究、讨论在学习中遇到的问题，在晚上以小组为单位集体自学，互教互学，在学期质量检测中开展学习竞赛活动，表彰和鼓励进步大、成绩突出的学习小组四、结合农村实际，开展好数学劳技课农村初中学生毕业后大部分都回到农村，将会在实际中碰到一些实际问题。为此，我在数学中逐步培养学生学数学和用数学的能力，结合数学课中的知识，搜集、自编整理出一系列实际问题中数学知识应用例子。如在讲到商品的利润、利润率等应用题时，自编了一些农村经商的例子；在讲平面几何知识时，结合建筑和装璜设计编了一些平面几何知识的应用题。这样做的目的是促进学生多应用数学知识，强化数学观念，解决实际问题，同时，也提高学生学习数学的积极性和自觉性。一、小学语文课堂活动开展的现状1.学生在课堂上积极性不高小学是小学生学习的初级阶段，但是这一年龄段的学生学习的积极性都不高，天性爱玩，注意力不容易集中。而小学语文的课本知识又有些枯燥，小学生在语文课堂上无法集中自己的注意力。但是，兴趣是最好的老师。如果只是强硬地灌输学生知识，那样得不到好的教学效果。而小学生在语文课堂上积极性不高的另一个原因是课堂的模式固定，没有新意，学生面对这样的课堂往往会失去耐心。例如，有些教师在讲解古诗时，只是带着学生把古诗读个几遍，然后就让学生背下来，并没有让学生理解古诗中的具体内容。这种教学方法无疑是不符合时代发展的要求的。2.教师习惯于做课堂的主体小学语文教学活动中另一个主要的问题是由于教学模式的固定，教学方法单一。在课堂上，基本上都是教师讲课，学生被动听课的情况。虽然这种方式可以完成教学安排，但是却忽视了学生的接受能力和学习能力，对于学生语文素养的提高也没有帮助。现在小学语文教师的教学观念还是陈旧，认为教师是课堂的主体，小学生在课堂上就应该听教师讲课，不应该有其他的想法。例如，在学习课文知识时，教师只是带着学生读了几遍课文，写了几个新词，然后就让学生自己看课本，这种方式无疑是没有效果的。教师要转变自己的教学理念，尊重学生的想法，考虑学生的理解能力。在小学语文课堂上，教师要让学生做主体，让学生参与到课堂活动中，提高学生的参与积极性，让学生敢于表达自己的想法。3.语文知识略显枯燥新课标要求学生掌握的知识更多，这就给教学带来一定的难度。小学生处在学习知识的初级阶段，理解能力比较弱，也没有好的学习方法，在知识掌握方面能力不足。同时，有些语文知识也很枯燥，学生对这些知识不感兴趣，仅仅是记住了一部分，更深层的含义却没有理解。课堂效率比较低下，学生真正掌握不了什么东西。而教师也没有注意到这一点，没有考虑到学生的接受能力，一味地给学生灌输知识，反而没有什么好的效果。二、激发小学语文教学活力1.注重教师与学生之间的互动以往的小学语文教学课堂上一般都是教师单方面传授知识的过程，没有重视教师与学生之间的互动。这样的课堂并不能激起学生的学习兴趣，反而会打击他们的积极性。所以，教师要重视与学生之间的互动，听取学生的想法，让学生参与到小学语文教学活动中去。课堂提问就是一个很好的方式。在课堂上，教师可以安排提问环节，提问的主要内容就是本节课所学的内容以及拓展的知识点，让学生提出自己的见解。通过这种方式，教师可以了解到学生本节课学习的情况，并且将学生的注意力引到本课的重要内容上去。同时，学生也可以了解到本课的重要知识点，加强了和教师之间的沟通。例如，在学习《王冕学画》这一篇课文时，在课堂结尾，教师可以提问：在本文中你发现王冕有什么品质？从哪里看出来的？然后让学生举手回答。有的学生会说坚持，有的学生会说勤奋等。这样，教师就达到了自己的教学目的，将学生的注意力引到了王冕的品质上来。2.鼓励学生积极参与讨论教师希望学生可以参与到教学活动中来，除了课堂提问之外，还可以采取讨论的方式。例如，在学习《孔融让梨》时，教师可以提出一个观点：孔融应该把梨让给比自己年纪小的。然后让学生组成不同的小组进行讨论这个观点是否正确，当然也可以提出自己的观点。教师不参与讨论过程，但是可以引导他们。经过一定时间的讨论后，让每组派一个代表发表本小组的意见，然后教师就根据学生的想法进行汇总和总结，让学生对这个故事有一个更深的认识。这样不仅激起了学生的兴趣，同时也培养了他们的团队精神。3.运用高科技辅助教学活动时代的飞速发展让科技的发展也迈上一个新的台阶，而在教学活动中用多媒体工具进行辅助教学也是一个新的方式。这样节省了教师的备课时间，同时也能让学生感兴趣。例如，在学习古诗《江雪》时，学生可能不太明白这首诗表现出的意境，这时教师就可以运用多媒体技术，将古诗表现出来的画面用图片展示出来，让学生直观地了解到古诗的意境。教师要重视培养学生的语文素养，创新教学模式，注入语文课堂新的活力。模块三水调面团制品1、战鼓一响，法律无声。——英国模块三水调81模块一:面点认知项目一、认识面点任务一、面点概念、作用、发展概况认知模块一:面点认知82I【基础知识】令一、面点的概念:面点是“面食”和“点心”的总称餐饮业中俗称为“白案”,包括用米和杂粮等制作的饭、粥、羹、冻等,统称为米面制品。I【基础知识】83【基础知识】二、面点的地位和作用(一)、面点是饮食业的重要组成部分(二)、面点是人们不可缺少重要食品三)、面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品面点不仅在饮食业中占有重要的地位,而且对丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进经济发展有着重要的作用。【基础知识】84、面点的发展历史发展过程历史时期出现的品种出现的著作3m年前尝草别给,面点推龙产生春秋战国时期随看农业及谷如“饵”“黍角”沉代的品种迅速增加魏晋南北朝时期作技迅速提高。面粉、米加工饼的种类繁多,制作方法《齐天要术》更为细,发酵方话已普遍使用较完善《守赋?4子、馒头、肉饼、油饼、疗本草》隋害五代时期面点繼续发展,制作技术有所提商胡饼西城恢食传入中原,食医心鉴为饼等也传入日本《崔夭食中国面点全面发展阶能,面点制作\卖元肖、群团、油炸果/《正要宋元时期技术迅速提高《云林堂饮食面点在原已形成的基础上继续全新品种不断涌现,面点的明春时明|面展,制作技术达到了新的高唑重要品种大体已经出现随园食单、面点的发展历史85四、我国面点的发展方向:随着时代发展和人民生活水平的提高,我国面点将朝着:继承和发掘,推陈出新;加强科技创新,提高科技含量注重营养素搭配;突出方便、快捷、卫生四个方面发展四、我国面点的发展方向:86【知识链接】—功能性面点功能性面点的起源人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的能在良健肤有促进作用,于是出现了今二、功能性面点与食疗面点、药膳的关系中国次食一筒有同侯疗葆健紧密联系的传统,药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之功能性面点的功能——享受功能、营养功能、保健功能及安全功能【知识链接】—功能性面点87项目一、认识面点任务二、面点主要风味流派认知项目一、认识面点88基础知识】我国地大物博,各地的气候条件有所不同,因此全国各地所产的粮食作物有很大区别,人们的生活习惯,饮食文化有很大差别;那么,面点也就出现了不同的花色品种,制作习惯,也就分成了不同的面点流派。俗语说得好,南甜北咸,东辣西酸我国面点分为“南味”、“北味”两大风味,这两大风味又可以以“京式面点苏式面点”、“广式面点”、“川式面点”为主要代表基础知识】89基础知识】令主要风味流派风味流派特色代表种制作流域用料丰富但以虎面为主,抻面、北京都一丸烧卖、黄河以北的大部分地京式面点品种众多,制作精纽,制天津狗不理包子、清宮仿区(包制山东、华北馅多用水打馅晤肉床峣餅、艾窝窝等φ东北等)品种擊多,制作清美,季茄式面点节性强,饴心注重揍。三丁包子翡翠烧卖汤长江中下游江浙汁多肥包、千层油糕、船点等带原料多状米类为主,品种丰富,馅心多样,制法特虾饺、叉烧包、马控糕、珠江流域及南部沿海广式面点“别,使用糖、油、羅软多,姐粉果、荷叶饭等。地区用料厂泛多样,口赖汤圆、担担面、钟水饺、长江中上游川、滇八宝零糕中基础知识】90【知识链接】点心简介三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,发面质地软而带韧,食不粘牙二、点心特点皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表【知识链接】91模块三水调面团制品课件92模块三水调面团制品课件93模块