餐饮业述职报告课件

工作报告

2012.3工作报告

2012.31报告内容234餐厅介绍工作内容未来感悟

1个人介绍报告内容234餐厅介绍工作内容未来感悟23餐厅储备经理训练期2008/04/01餐厅储备经理2008/09/01更高目标

餐厅副理

2011/03/01个人介绍3餐厅储备经理餐厅储备经理更高目标餐厅副理个人介绍3餐厅介绍—城市介绍人均收入高，消费能力强、市场潜力巨大餐厅位于A类商圈位于市中心人民路步行街，这条步行街聚集了当地最好的百货，人气很旺盛。竞争激烈，但商圈成熟、人气十足

物业大楼内既有品尚豆捞，一茶一座，烧烤火锅达人，85度等餐饮店。商圈半径500米内更有3家肯德基餐厅，步行街内街澄江福地聚集各类西式餐饮（棒约翰，日本料理，主题餐厅，干锅料理等）；餐厅向南整条青果路，更是被誉为美食一条街，经营各式中式餐饮（简餐，特色饭店，自助火锅等）；顾客选择性很多，竞争激烈，但同时也使这块商圈越发成熟。餐厅介绍—城市介绍4步行街餐饮业述职报告课件5餐厅概况餐厅地址：青果路6号商圈类型：A类商圈开业时间：2007年12月22日餐厅面积：475平方内场面积：160平方米外场面积：315平方米餐厅桌数：41张，可容纳141人就餐餐厅租金:9%*月营业额餐厅概况餐厅地址：青果路6号6竞争对手概况KFCsales对比物业sales对比竞争对手概况KFCsales对比物业sales对比7工作内容顾客满意度营业额成长员工培训营业额成长餐厅工作工作内容顾客满意度营业额成长员工培训营业额成长餐厅工作8员工培训—

更换大菜单新产品如何有效的掌握？我的方法背诵先易后难，提升自信优化分工，提高追踪效率家族知识竞赛的开展，增加积极性100%试吃，促销用语口语化配方太多，记不住培训经理全权一资浅主管缺乏追踪积极性激励方案缺乏新意，员工无积极性试吃缺乏规划，员工感受不深小技巧：个别辅导显成效：针对新员工，学生，在职兼职等，先把这些团体中最具影响力的人员辅导好，由他来带动及督促团体中其他伙伴。

员工培训—更换大菜单新产品如何有效的掌握？我的方法背诵先9员工培训—

更换大菜单家族知识竞赛的开展1.比赛内容（3/12菜单知识，食品安全，营运更新，服务定位，企划活动）2.比赛的形式（必答题，抢答题，冒险题）3.题库准备（副理出题，随机抽签进行答题）冠军小技巧：员工大会时，把管理组的近期营运知识宣导，改为全员参与的家族知识竞赛，让员工更主动掌握知识，竞赛的方式也增加了员工的积极性，礼物认同更能把员工大会的气氛推向高潮。

员工培训—更换大菜单家族知识竞赛的开展冠军10员工训练新员工训练员如何提升带训效果？如何提升操作技能？员工训练新员工训练员如何提升带训效果？如何提升操作技能？11专项培养带训技巧更关键尽心尽力，培养专业团队12员工训练训练员的培养甄选训练员要慎重定期沟通、关爱员工制定个人成长计划、帮助员工成长兴趣激发、技能成长一：和管理组讨论，寻找具有：1.坚持诚信，遵守纪律，以身作则，对团队产生正面的影响；2.在工作中抱有为客疯狂的热情,主动满足并超越顾客的需求；3.正面积极的团队精神，并乐于协助他人成长；4.良好的沟通及表达能力；5.熟练的工作技巧并能持续坚持高标准的工作要求。1.让餐厅资深且带训经验丰富的训练员为其开展训练分享会。2.整理出带训中常常遇到的许多“为什么”的案例，方便员工理解。3.通过角色演练的方式加深员工的带训技巧4.工作站考核题库的不断更新。专项培养带训技巧更关键尽心尽力，培养专业团队12员工训练训练12员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大的效果，餐厅每月会进行一次新员工技能大赛，评选出本月最佳新员工新员工资深员工为了提高老员工的工作积极性，餐厅对达人挑战赛进行了推广，提升员工的工作热情度的同时提升工作技能挑战计划员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大的效果，餐厅每月会进13

1.

产品品质是顾客服务的基础2.学习西餐厨师长的工作态度和工作特质展现品牌定位目的1.忙于营运，无暇关注其他2.与员工互动较少，不利于创建快乐工作氛围3.对顾客的需求表现的不迫切员工训练-厨师长训练餐厅情况目的1.忙于营运，无暇关注其他员工训练-厨师长训练餐厅情况14员工训练-厨师长训练行动1.厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶颈及解决方案,辅导经理合理排班

2.值班经理关注及认同内场伙伴,带动及要求厨师长认同班段员工

3.厨师长外场体验日员工训练-厨师长训练行动1.厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶15员工训练-日常培训遇到的障碍餐厅内刊诞生了！记录你成长的点滴1.培训方式老套,无吸引力2.员工被动训练,积极性不高3.培训工具有滞后性1.一次设计完成可持续利用2.版面活泼图文并茂3.内容新颖更贴近生活工作学习AND娱乐,共创多娇生活！员工训练-日常培训遇到的障碍餐厅内刊诞生了！记录你成长的点滴162012.2.141.提升了顾客的用餐整体感受2.当日售卖红酒2瓶38杯（目标10瓶）3.当日获得sales:69512.2收获的成果Learning:每一次的LTO活动对餐厅我们即使挑战也是机遇，做好提前规划，人员安排，活动目标设定是获得丰硕成果的前提LTO活动的积极开展2012.2.141.提升了顾客的用餐收获的成果Learni17顾客满意度现状机会点分析执行和展现顾客满意度现状机会点分析执行和展现18顾客满意度主要扣分项如下：C项:17次，达成率60.5%：主要为门口地面脏,有纸屑,餐厅地面脏，WC台面有水渍，有异味等；

H项：6次，达成率86%:主要为服务员没有热情招呼，没有推荐产品。顾客满意度主要扣分项如下：19顾客满意度根源分析C项：1.在营运高峰期员工对清洁的执行存在偏差，2。主管追踪力度欠缺H项：1，在没有服务顾客时员工没有微笑习惯2，新员工专注工作，比较紧张，无暇与顾客打招呼

行动C项：1.组长每30分钟追踪一次服务员第二工作站执行，（其中高峰时明确由专门的清理人员责。）2.辅导餐厅资浅管理组的追踪能力。3.培养对员工清洁的条件反射，每日员工上岗前必须随身携带两张餐巾纸和两个一次性手套，随手清洁，使之习惯化。对于随手清洁执行良好的员工每月评选清洁大使，员工大会给予奖励。H项：1,值班经理与员工经常保持沟通，提醒员工随时保持微笑。2.排班时注意新老搭配，减轻新员工的工作压力，保持轻松的状态.3.餐厅进行人人都是VIP的培训,让员工在各个环节体现专业与热情，让顾客感觉到受重视与尊重。行动顾客满意度根源分析C项：1.在营运高峰期员工对清洁的执行存20顾客满意度---我们在行动为什么员工会没有热情度？我找到员工,他们告诉我：1、因为累了、2、因为心情不好3、因为缺乏技巧、无法持续4、因为不习惯1、合理排定休息时间，如果员工临时反应劳累、立刻安排刻休2、班段员工关爱,

多与员工沟通3、培训员工化妆技巧，提升自信和专业性礼仪大课堂，

VIP接待培训4、以身作则，用自己的微笑去感染身边的每一位员工顾客满意度---我们在行动1、合理排定休息时间，如21顾客满意度---我们在行动1、化妆分享--您更希望得到哪一位服务员的服务？VSLearning：美丽的妆容不仅提升服务员自信，也是我们向顾客表达尊重的一种方式，让前来用餐的顾客感觉赏心悦目，从细微之处体现出我们专业服务意识，提升了品牌形象。1、担心化妆品不好，对皮肤有伤害。2、不会化妆，化的不好看没有自信心。1.化妆物品准备：餐厅为员工购买品牌化妆品让员工可以放心使用。2.将化妆要点整理成PPT供大家参考，并分享到其他餐厅伙伴。3.设立化妆达人，为大家分享化妆经验，手把手教员工化妆技巧。顾客满意度---我们在行动1、化妆分享--您更希望得到哪一位22顾客满意度---我们的努力着装与妆容制服：干净整洁熨烫平整妆容：清新自然容光焕发肢体语言站姿：头正颈直挺胸收腹含颌夹肩走姿：速度适中上身挺直手势：招呼手势指引手势

眼神与表情眼神：亲切自然微笑注视表情：自信大方轻松愉悦2、礼仪大课堂—人人都是VIP优雅礼仪的自然展示---个人魅力的提升，直接带来好感和认同交际礼仪的全面推行---提供更高品质的周到服务规范礼仪的持续一致---树立公司长期的品牌形象顾客满意度---我们的努力着装与妆容肢体语言眼神与表情2、礼23顾客满意度---我们的努力标准站姿倾身招呼如何捡东西标准指引手势打招呼微笑练习礼仪课堂顾客满意度---我们的努力标准站姿倾身招呼如何捡东西标准指引2425员工大会成功模式物品准备邀请参加

提前一周出MEMO,并且通知到每一位员工，训练员确认时间场地的选择:充分考虑员工参加的方便性(来回时间，是否上课等)，沟通确认物品的准备:准备好安全须知、营运导报、培训资料等,提前一天购买食品和礼物（礼物:平常工作中了解其需求，掌握部分员工特殊喜好）25员工大会成功模式物品准备邀请参加提前一周出MEMO,并2526员工大会i.欢迎欢迎大家热身活动：你的心情是怎么样的A:互动游戏B:才艺表演时间：15分钟ii.新人介绍认识新朋友用心服务事例分享新员工,秀一秀管理组适当认同时间：10分钟训练时间总计：约15分钟iii.营运重点宣导,行政组发言1.营运知识回顾与宣导问答题,抢答题全员参与礼物认同时间：20分钟训练时间总计：约15分钟iv.认同鼓励与生日会1.多角度认同管理组认同员工员工与员工相互认同2.更感动认同感动顾客感动伙伴时间：20分钟26员工大会i.欢迎欢迎大家ii.新人介绍认识新朋友训26精彩瞬间员工大会精彩瞬间员工大会27Sales成长--Sales对比如图所述：在过去的8个月中，sales持续成长，达成AOP%。Sales成长--Sales对比如图所述：在过去的8个月中，28Sales成长–TC对比如图所述：在过去的8个月中，TC持续成长，达成AOP%。Sales成长–TC对比如图所述：在过去的8个月中，TC持29我们是如何做到的？顾客保留发掘新sales渠道—幼儿园活动—亲亲我的顾客—排队吃喝玩乐—提前进单—提升Tablturn我们是如何做到的？顾客保留发掘新sales渠道—幼儿园30

持续的幼儿园活动

传统模式1.少数主管及员工参与。2.活动内容都是公司企划活动。3.以讲故事及做手工为主，没有太多肢体活动。

创新模式所有主管都可以独立组织,更多员工参与。员工自创一些小节目，活动内容更加丰富多彩。自创舞蹈及小游戏，动静皆宜。相信我们的坚持和付出，可以收获更……持续的幼儿园活动传统模式创新模式相信我们的坚持和付出，可以31持续的幼儿园活动走出餐厅持续的幼儿园活动走出餐厅32持续的幼儿园活动走进餐厅持续的幼儿园活动走进餐厅33江阴华联餐厅幼儿园活动计划月份节日主题活动时间3女孩节日本主题日本主题晴天娃娃制作三月底4复活节DIY兔子头饰复活节故事及制作兔子头饰四月第二周5母亲节给妈妈的礼物彩虹手链五月第一周6端午节端午粽香端午节故事及手工粽子六月上旬7欢乐暑假绿色暑假(环保主题)制作手工袋暑假前两周9教师节老师我爱您制作彩带花9/2或9/510重阳节

爷爷奶奶我爱您制作给爷爷奶奶的礼物九月底11万圣节快乐南瓜灯制作南瓜灯十月中旬12圣诞节圣诞卡片制作圣诞卡片十二月二十二前持续的幼儿园活动江阴华联餐厅幼儿园活动计划月份节日主题活动时间3女孩节日本34持续的幼儿园活动儿童携带率对比持续的幼儿园活动儿童携带率对比35老顾客保留1.服务员在点单时,了解顾客对食物的喜好；在确认顾客满意度时,可以此为切入点，多于顾客沟通，了解更多信息，寻找更多共同话题。适机介绍并填写VIP档案。2.服务员在排队时，借助吃喝玩乐的良好时机，建立VIP顾客档案。1.餐厅亲善大使（每月认识顾客最多的员工）2.最佳进步奖（进步最大的）每月员工大会认同鼓励并颁奖1.每周收集一次，由餐厅经理整理存档2.LSM活动给顾客寄优惠券3.顾客生日短信祝福多一点沟通,让距离拉近认同鼓励,建立良好氛围持续的互动,让我们成为朋友老顾客保留1.餐厅亲善大使（每月认识顾客最多的员工）1.每周36老顾客保留大朋友,小朋友都是我们的好朋友！顾客相册,认识朋友的好工具老顾客保留大朋友,小朋友顾客相册,认识37排队环境维护

与物业及相关人员沟通

互惠互利

寻求共赢大门排队风吹日晒环境嘈杂诱惑很多

关系维护承包侧门清洁工作定期拜访新品上市，邻居尝尝鲜侧门环境改善大楼重新装修一茶一座开业冰淇淋店开业

如果我们可以在侧门排队？排队环境维护与物业及相大门排队关系维护侧门环境改善如38优化排队环境，让更多顾客享受舒适等候环境排队环境维护优化排队环境，让更多员工与排队顾客互动优化排队环境，让更多顾客享受舒适等候环境排队环境维护优化排队39提前进单1.服务员还未完成排队顾客的点单时，已经有位置。2.更改台号信息过多，传菜员有时还是会传递错误，导致工作效率减低。3.如何设立提前进单的桌号，方便员工操作。困惑行动1.当餐期刚来，顾客刚开始排队，用餐的顾客短时间不会离开，此时由指定的带位员开始为顾客提供预先点单的服务；已经排队一段时间，全场陆续有顾客用餐离开，带位员从第四桌开始为顾客提供预先点单的服务。2.传菜Leader：将转台的信息公布在传菜台的小黑板上，方便所有传菜员知晓；内场出现更改台号的单据后,由厨师长或该工作站的资深员工把单据上的桌号手工更改好,更加方便外场员工传菜.3.餐厅没有3位数的桌号，故员工在看到三位数的桌号时，即可知晓为提前进单的，方便值班经理及区域追踪。另一个班段内编号不做重复，避免入座转台后前后有混淆。提前进单1.服务员还未完成排队顾客的点单时，已经有位置。困惑40提升Tableturn--1分钟清理心不走空,手不闲着服务员密切关注,及时回收顾客桌上的脏餐具.传菜员传菜回途不空手,一个两个也收走.有效使用大托盘回收更多脏餐具不易打翻产品、更稳当团队合作,快速清理清洁用具随身携带,随时随地关注卫生擦手纸,一次性手套不离身,用完即补充.提升Tableturn--1分钟清理41提升Tableturn--15分钟主食奉客根据餐厅售卖结构调整设台，方便拿取按备量表备量，配餐盒正确使用有效使用大托盘征求顾客意见，甜点是否餐后上，根据顾客需要，决定是否立即出单提升Tableturn--15分钟主食奉客42工作感悟：微笑是美丽动人的符号，是成本趋于零的最佳服务方式。不断主导自我，提携他人让我们共同创造及感受企业的多娇生活！工作感悟：43感谢

以上是我的个人工作报告，谢谢各位领导，给我这次宝贵的机会，在以后的工作中请大家给予我更多的辅导和帮助。再次表示深深的感谢！祝工作顺利，心想事成！THANKYOU感谢以上是我的个人工作报告，THANKYOU441..在不稳定或混沌的系统中，一般地存在一个时间尺度，初始状态下的小改变在这个时间尺度将增长到两倍。在地球大气的情形下，这个时间尺度是五天的数量级，大约为空气绕地球吹一圈的时间。2.人们可以在五天之内作相当准确的天气预报，但是要做更长远得多的天气预报，就既需要大气现状的准确知识，又需要一种不可逾越的复杂计算。我们除了给出季度平均值以外，没有办法对六个月以后做具体的天气预报。3.我们还知道制约化学和生物的基本定律，这样在原则上，我们应能确定大脑如何工作。但是制约大脑的方程几乎肯定具有混沌行为，初始态的非常小的改变会导致非常不同的结果。这样，尽管我们知道制约人类行为的方程，但在实际上我们不能预言它。4.宇宙的其他地方对于地球上发生的任何事物根本不在乎。绕着太阳公转的行星的运动似乎最终会变成混沌，尽管其时间尺度很长。这表明随着时间流逝，任何预言的误差将越来越大。在一段时间之后，就不可能预言运动的细节。5.太阳和其他恒星绕着银河系的运动，以及银河系绕着其局部星系团的运动也是混沌的。我们观测到，其他星系正离开我们运动而去，而且它们离开我们越远，就离开得越快。这意味着我们周围的宇宙正在膨胀：不同星系间的距离随时间而增加。6.中国这块大地上，存在过许多民族。这许多民族，不管是共时态存在还是历时态存在，均可以寻到某种内在的关系。族与族之间的关系有两种：一为血缘性；另为社会性。民族之间不只是存在着血缘性的关系，也还存在社会性的关系，其中最主要是文化关系。7.目前，虽然“大众创业、万众创新”的热潮已遍及全国，很多有志青年步入创业大军，但大学生创业成功率低仍是一个不争的事实。可以说，我国大学生创业还处于起步阶段，真正实现大学生从入学到毕业、从毕业到创业，仍需要全方位、多角度、系统化的理念和实践支撑，需要更多的社会力量去思考、探索。因此，要想创业成功，仅仅具有迎难而上的勇气是不够的。8.一是心中要有读者。这是一种意识，说话、写文章，心中一定要有人，这人就是读者。有了人，才能进一步调整自己的位置，摆正与读者的关系，这个关系就是双方的平等和相互尊重。写文章，讲道理，看上去是一个人在写，实际上是在对话，是在与读者交流，是在征求读者对自己观点的看法，是与读者一起讨论问题。1..在不稳定或混沌的系统中，一般地存在一个时间尺度，初始状45工作报告

2012.3工作报告

2012.346报告内容234餐厅介绍工作内容未来感悟

1个人介绍报告内容234餐厅介绍工作内容未来感悟4748餐厅储备经理训练期2008/04/01餐厅储备经理2008/09/01更高目标

餐厅副理

2011/03/01个人介绍3餐厅储备经理餐厅储备经理更高目标餐厅副理个人介绍48餐厅介绍—城市介绍人均收入高，消费能力强、市场潜力巨大餐厅位于A类商圈位于市中心人民路步行街，这条步行街聚集了当地最好的百货，人气很旺盛。竞争激烈，但商圈成熟、人气十足

物业大楼内既有品尚豆捞，一茶一座，烧烤火锅达人，85度等餐饮店。商圈半径500米内更有3家肯德基餐厅，步行街内街澄江福地聚集各类西式餐饮（棒约翰，日本料理，主题餐厅，干锅料理等）；餐厅向南整条青果路，更是被誉为美食一条街，经营各式中式餐饮（简餐，特色饭店，自助火锅等）；顾客选择性很多，竞争激烈，但同时也使这块商圈越发成熟。餐厅介绍—城市介绍49步行街餐饮业述职报告课件50餐厅概况餐厅地址：青果路6号商圈类型：A类商圈开业时间：2007年12月22日餐厅面积：475平方内场面积：160平方米外场面积：315平方米餐厅桌数：41张，可容纳141人就餐餐厅租金:9%*月营业额餐厅概况餐厅地址：青果路6号51竞争对手概况KFCsales对比物业sales对比竞争对手概况KFCsales对比物业sales对比52工作内容顾客满意度营业额成长员工培训营业额成长餐厅工作工作内容顾客满意度营业额成长员工培训营业额成长餐厅工作53员工培训—

更换大菜单新产品如何有效的掌握？我的方法背诵先易后难，提升自信优化分工，提高追踪效率家族知识竞赛的开展，增加积极性100%试吃，促销用语口语化配方太多，记不住培训经理全权一资浅主管缺乏追踪积极性激励方案缺乏新意，员工无积极性试吃缺乏规划，员工感受不深小技巧：个别辅导显成效：针对新员工，学生，在职兼职等，先把这些团体中最具影响力的人员辅导好，由他来带动及督促团体中其他伙伴。

员工培训—更换大菜单新产品如何有效的掌握？我的方法背诵先54员工培训—

更换大菜单家族知识竞赛的开展1.比赛内容（3/12菜单知识，食品安全，营运更新，服务定位，企划活动）2.比赛的形式（必答题，抢答题，冒险题）3.题库准备（副理出题，随机抽签进行答题）冠军小技巧：员工大会时，把管理组的近期营运知识宣导，改为全员参与的家族知识竞赛，让员工更主动掌握知识，竞赛的方式也增加了员工的积极性，礼物认同更能把员工大会的气氛推向高潮。

员工培训—更换大菜单家族知识竞赛的开展冠军55员工训练新员工训练员如何提升带训效果？如何提升操作技能？员工训练新员工训练员如何提升带训效果？如何提升操作技能？56专项培养带训技巧更关键尽心尽力，培养专业团队57员工训练训练员的培养甄选训练员要慎重定期沟通、关爱员工制定个人成长计划、帮助员工成长兴趣激发、技能成长一：和管理组讨论，寻找具有：1.坚持诚信，遵守纪律，以身作则，对团队产生正面的影响；2.在工作中抱有为客疯狂的热情,主动满足并超越顾客的需求；3.正面积极的团队精神，并乐于协助他人成长；4.良好的沟通及表达能力；5.熟练的工作技巧并能持续坚持高标准的工作要求。1.让餐厅资深且带训经验丰富的训练员为其开展训练分享会。2.整理出带训中常常遇到的许多“为什么”的案例，方便员工理解。3.通过角色演练的方式加深员工的带训技巧4.工作站考核题库的不断更新。专项培养带训技巧更关键尽心尽力，培养专业团队12员工训练训练57员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大的效果，餐厅每月会进行一次新员工技能大赛，评选出本月最佳新员工新员工资深员工为了提高老员工的工作积极性，餐厅对达人挑战赛进行了推广，提升员工的工作热情度的同时提升工作技能挑战计划员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大的效果，餐厅每月会进58

1.

产品品质是顾客服务的基础2.学习西餐厨师长的工作态度和工作特质展现品牌定位目的1.忙于营运，无暇关注其他2.与员工互动较少，不利于创建快乐工作氛围3.对顾客的需求表现的不迫切员工训练-厨师长训练餐厅情况目的1.忙于营运，无暇关注其他员工训练-厨师长训练餐厅情况59员工训练-厨师长训练行动1.厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶颈及解决方案,辅导经理合理排班

2.值班经理关注及认同内场伙伴,带动及要求厨师长认同班段员工

3.厨师长外场体验日员工训练-厨师长训练行动1.厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶60员工训练-日常培训遇到的障碍餐厅内刊诞生了！记录你成长的点滴1.培训方式老套,无吸引力2.员工被动训练,积极性不高3.培训工具有滞后性1.一次设计完成可持续利用2.版面活泼图文并茂3.内容新颖更贴近生活工作学习AND娱乐,共创多娇生活！员工训练-日常培训遇到的障碍餐厅内刊诞生了！记录你成长的点滴612012.2.141.提升了顾客的用餐整体感受2.当日售卖红酒2瓶38杯（目标10瓶）3.当日获得sales:69512.2收获的成果Learning:每一次的LTO活动对餐厅我们即使挑战也是机遇，做好提前规划，人员安排，活动目标设定是获得丰硕成果的前提LTO活动的积极开展2012.2.141.提升了顾客的用餐收获的成果Learni62顾客满意度现状机会点分析执行和展现顾客满意度现状机会点分析执行和展现63顾客满意度主要扣分项如下：C项:17次，达成率60.5%：主要为门口地面脏,有纸屑,餐厅地面脏，WC台面有水渍，有异味等；

H项：6次，达成率86%:主要为服务员没有热情招呼，没有推荐产品。顾客满意度主要扣分项如下：64顾客满意度根源分析C项：1.在营运高峰期员工对清洁的执行存在偏差，2。主管追踪力度欠缺H项：1，在没有服务顾客时员工没有微笑习惯2，新员工专注工作，比较紧张，无暇与顾客打招呼

行动C项：1.组长每30分钟追踪一次服务员第二工作站执行，（其中高峰时明确由专门的清理人员责。）2.辅导餐厅资浅管理组的追踪能力。3.培养对员工清洁的条件反射，每日员工上岗前必须随身携带两张餐巾纸和两个一次性手套，随手清洁，使之习惯化。对于随手清洁执行良好的员工每月评选清洁大使，员工大会给予奖励。H项：1,值班经理与员工经常保持沟通，提醒员工随时保持微笑。2.排班时注意新老搭配，减轻新员工的工作压力，保持轻松的状态.3.餐厅进行人人都是VIP的培训,让员工在各个环节体现专业与热情，让顾客感觉到受重视与尊重。行动顾客满意度根源分析C项：1.在营运高峰期员工对清洁的执行存65顾客满意度---我们在行动为什么员工会没有热情度？我找到员工,他们告诉我：1、因为累了、2、因为心情不好3、因为缺乏技巧、无法持续4、因为不习惯1、合理排定休息时间，如果员工临时反应劳累、立刻安排刻休2、班段员工关爱,

多与员工沟通3、培训员工化妆技巧，提升自信和专业性礼仪大课堂，

VIP接待培训4、以身作则，用自己的微笑去感染身边的每一位员工顾客满意度---我们在行动1、合理排定休息时间，如66顾客满意度---我们在行动1、化妆分享--您更希望得到哪一位服务员的服务？VSLearning：美丽的妆容不仅提升服务员自信，也是我们向顾客表达尊重的一种方式，让前来用餐的顾客感觉赏心悦目，从细微之处体现出我们专业服务意识，提升了品牌形象。1、担心化妆品不好，对皮肤有伤害。2、不会化妆，化的不好看没有自信心。1.化妆物品准备：餐厅为员工购买品牌化妆品让员工可以放心使用。2.将化妆要点整理成PPT供大家参考，并分享到其他餐厅伙伴。3.设立化妆达人，为大家分享化妆经验，手把手教员工化妆技巧。顾客满意度---我们在行动1、化妆分享--您更希望得到哪一位67顾客满意度---我们的努力着装与妆容制服：干净整洁熨烫平整妆容：清新自然容光焕发肢体语言站姿：头正颈直挺胸收腹含颌夹肩走姿：速度适中上身挺直手势：招呼手势指引手势

眼神与表情眼神：亲切自然微笑注视表情：自信大方轻松愉悦2、礼仪大课堂—人人都是VIP优雅礼仪的自然展示---个人魅力的提升，直接带来好感和认同交际礼仪的全面推行---提供更高品质的周到服务规范礼仪的持续一致---树立公司长期的品牌形象顾客满意度---我们的努力着装与妆容肢体语言眼神与表情2、礼68顾客满意度---我们的努力标准站姿倾身招呼如何捡东西标准指引手势打招呼微笑练习礼仪课堂顾客满意度---我们的努力标准站姿倾身招呼如何捡东西标准指引6970员工大会成功模式物品准备邀请参加

提前一周出MEMO,并且通知到每一位员工，训练员确认时间场地的选择:充分考虑员工参加的方便性(来回时间，是否上课等)，沟通确认物品的准备:准备好安全须知、营运导报、培训资料等,提前一天购买食品和礼物（礼物:平常工作中了解其需求，掌握部分员工特殊喜好）25员工大会成功模式物品准备邀请参加提前一周出MEMO,并7071员工大会i.欢迎欢迎大家热身活动：你的心情是怎么样的A:互动游戏B:才艺表演时间：15分钟ii.新人介绍认识新朋友用心服务事例分享新员工,秀一秀管理组适当认同时间：10分钟训练时间总计：约15分钟iii.营运重点宣导,行政组发言1.营运知识回顾与宣导问答题,抢答题全员参与礼物认同时间：20分钟训练时间总计：约15分钟iv.认同鼓励与生日会1.多角度认同管理组认同员工员工与员工相互认同2.更感动认同感动顾客感动伙伴时间：20分钟26员工大会i.欢迎欢迎大家ii.新人介绍认识新朋友训71精彩瞬间员工大会精彩瞬间员工大会72Sales成长--Sales对比如图所述：在过去的8个月中，sales持续成长，达成AOP%。Sales成长--Sales对比如图所述：在过去的8个月中，73Sales成长–TC对比如图所述：在过去的8个月中，TC持续成长，达成AOP%。Sales成长–TC对比如图所述：在过去的8个月中，TC持74我们是如何做到的？顾客保留发掘新sales渠道—幼儿园活动—亲亲我的顾客—排队吃喝玩乐—提前进单—提升Tablturn我们是如何做到的？顾客保留发掘新sales渠道—幼儿园75

持续的幼儿园活动

传统模式1.少数主管及员工参与。2.活动内容都是公司企划活动。3.以讲故事及做手工为主，没有太多肢体活动。

创新模式所有主管都可以独立组织,更多员工参与。员工自创一些小节目，活动内容更加丰富多彩。自创舞蹈及小游戏，动静皆宜。相信我们的坚持和付出，可以收获更……持续的幼儿园活动传统模式创新模式相信我们的坚持和付出，可以76持续的幼儿园活动走出餐厅持续的幼儿园活动走出餐厅77持续的幼儿园活动走进餐厅持续的幼儿园活动走进餐厅78江阴华联餐厅幼儿园活动计划月份节日主题活动时间3女孩节日本主题日本主题晴天娃娃制作三月底4复活节DIY兔子头饰复活节故事及制作兔子头饰四月第二周5母亲节给妈妈的礼物彩虹手链五月第一周6端午节端午粽香端午节故事及手工粽子六月上旬7欢乐暑假绿色暑假(环保主题)制作手工袋暑假前两周9教师节老师我爱您制作彩带花9/2或9/510重阳节爷爷奶奶我爱您制作给爷爷奶奶的礼物九月底11万圣节快乐南瓜灯制作南瓜灯十月中旬12圣诞节圣诞卡片制作圣诞卡片十二月二十二前持续的幼儿园活动江阴华联餐厅幼儿园活动计划月份节日主题活动时间3女孩节日本79持续的幼儿园活动儿童携带率对比持续的幼儿园活动儿童携带率对比80老顾客保留1.服务员在点单时,了解顾客对食物的喜好；在确认顾客满意度时,可以此为切入点，多于顾客沟通，了解更多信息，寻找更多共同话题。适机介绍并填写VIP档案。2.服务员在排队时，借助吃喝玩乐的良好时机，建立VIP顾客档案。1.餐厅亲善大使（每月认识顾客最多的员工）2.最佳进步奖（进步最大的）每月员工大会认同鼓励并颁奖1.每周收集一次，由餐厅经理整理存档2.LSM活动给顾客寄优惠券3.顾客生日短信祝福多一点沟通,让距离拉近认同鼓励,建立良好氛围持续的互动,让我们成为朋友老顾客保留1.餐厅亲善大使（每月认识顾客最多的员工）1.每周81老顾客保留大朋友,小朋友都是我们的好朋友！顾客相册,认识朋友的好工具老顾客保留大朋友,小朋友顾客相册,认识82排队环境维护

与物业及相关人员沟通

互惠互利

寻求共赢大门排队风吹日晒环境嘈杂诱惑很多

关系维护承包侧门清洁工作定期拜访新品上市，邻居尝尝鲜侧门环境改善大楼重新装修一茶一座开业冰淇淋店开业

如果我们可以在侧门排队？排队环境维护与物业及相大门排队关系维护侧门环境改善如83优化排队环境，让更多顾客享受舒适等候环境排队环境维护优化排队环境，让更多员工与排队顾客互动优化排队环境，让更多顾客享受舒适等候环境排队环境维护优化排队84提前进单1.服务员还未完成排队顾客的点单时，已经有位置。2.更改台号信息过多，传菜员有时还是会传递错误，导致工作效率减低。3.如何设立提前进单的桌号，方便员工操作。困惑行动1.当餐期刚来，顾客刚开始排队，用餐的顾客短时间不会离开，此时由指定的带位员开始为顾客提供预先点单的服务；已经排队一段时间，全场陆续有顾客用餐离开，带位员从第四桌开始为顾客提供预先点单的服务。2.传菜Leader：将转台的信息公布在传菜台的小黑板上，方便所有传菜员知晓；内场出现更改台号的单据后,