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文档简介

Candice区咖啡大师认证考试题及答案1.何处是咖啡的发源地？埃塞俄比亚肯亚哥伦比亚2.咖啡发现的传说是什么？咖啡是由荷兰商人发现的。相传咖啡是由一个名叫kaldi的牧羊人发现的。奥斯曼土耳其人发现咖啡，并在阿拉伯世界中传播。3.冲煮的四个基本要素是什么？比例、研磨度、冲煮时间、水比例、研磨度、新鲜度、温度比例、研磨度、新鲜度、水研磨度、新鲜度、水和设备4.一般而言，一颗咖啡树需要花费多少年才能达到完整产量？一年三年五年5.法压壶是何种冲煮方式？浸泡式重力、滴滤式真空过滤式增压萃取式6.我们为什么要陈化咖啡?因为我们采购的咖啡量多于一年内烘焙和拼配的量。因为所有咖啡在陈化后口味最佳。陈年咖啡在我们最具特色额额综合咖啡中传递出独特的香料味。7.最常用的脱咖啡因的方式是什么？自然法，因为它在整个过程中保留最大量的风味。瑞士水洗法，因为它在整个过程中保留最大量的风味。直接接触法，因为它在整个过程中保留最大量的风味。8.咖啡和种植者公平（C.A.F.E）规范给予种植者的两个利益是什么？承诺收购他们的收成完善产量和质量获得贷款和信贷9.（）地带广泛种植咖啡，该地区土壤肥沃，植被茂盛。赤道南北回归线南北回归线之间的赤道带10.三种常见的加工方法分为水洗法、半水洗法和（）。蜜-水洗法自然干燥法巴西半水洗法11.保持咖啡新鲜度应该防止什么？氧气、光和热氧气、光和潮湿氧气、热和潮湿氧气、光、热和潮湿12.关于阿拉比卡咖啡以下描述正确的是？通常种植在海拔较低的地区产量较高抗病虫害和抗旱能力较高风味更精致、醇度和酸度雅致13.咖啡浆果的六个层次是表皮、（）、粘液、子皮、银皮和生豆。_________________________________(答案：果肉)14.星巴克收购首个咖啡农场—阿尔萨西亚庄园是在（）年。_________________________________(答案：2013)15.（）年星巴克在西雅图的派克市场开设第一家门店。_________________________________(答案：1971)16.我们道德采购的核心是我们专注于确保我们所做的是有益于种植者、（）、星巴克和我们顾客的。_________________________________(答案：环境)17.采购星巴克咖啡农场的类型分为；小型农场、合作社、（）_________________________________(答案：庄园)18.世界上哪个咖啡种植区浓郁多汁，具有花香味及柑橘味和香料味等风味。_________________________________(答案：非洲)19.咖啡被采样多次以确保三个阶段的质量：()、运装前样品和到货样品。_________________________________(答案：产品样

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