氨基酸代谢讲标准课件

氨基酸代谢讲标准课件1氨基酸的来源和去路

氨基酸的来源和去路2蛋白质的生理功能和营养价值

NutritionalFunctionofProtein

第一节蛋白质的生理功能和营养价值

NutritionalFunc3一、体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4.1kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。

（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能(1克甘油三酯可产生38KJ,1克糖17KJ)

一、体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）蛋白质维持细胞组织4二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述

氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡(nitrog5

蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。蛋白质的生理需要量氮平衡的意义6营养必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。赖,缬,色,苏,蛋;苯丙,异亮,亮

其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值营养必需氨基酸(essentialaminoacid)指7

蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。

蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的8第二节

体内氨基酸的来源

第二节

体内氨基酸的来源

9氨基酸代谢讲标准课件10一、食物蛋白质的消化、吸收和腐败

蛋白质消化的生理意义

由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽一、食物蛋白质的消化、吸收和腐败蛋白质消化的生理意义由大111、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。

胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适pH为1.122、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸

——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。

内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。

外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸胰酶及其作用胰酶是消化蛋13蛋白水解酶作用示意图氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸

+NHNH羧基肽酶56蛋白水解酶作用示意图氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸+N14

肠液中酶原的激活胰蛋白酶(trypsin)肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶原弹性蛋白酶(elastase)弹性蛋白酶原糜蛋白酶(chymotrypsin)糜蛋白酶原羧基肽酶(A或B)(carboxypeptidase)羧基肽酶原(A或B)肠液中酶原的激活胰蛋白酶(trypsin)肠激酶(ente15

胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶胰糜蛋白酶弹性蛋白酶原羧基肽酶胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶16指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。N10-CHO-FH4与N5,N10=CH-FH4分别为嘌呤合成提供C2与C8，N5,N10-CH2-FH4为胸腺嘧啶核苷酸合成提供甲基。尿素生成的过程由HansKrebs和KurtHenseleit提出，称为鸟氨酸循环(orinithinecycle)，又称尿素循环(ureacycle)或Krebs-Henseleit循环。黑色素(melanin)的生成（二）肝中鸟氨酸循环合成尿素的详细步骤二、蛋白质在肠道发生腐败作用N10—CHO—FH4SAM为体内甲基的直接供体肾1900091000蛋白质的半寿期(half-life)转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛肝是合成肌酸的主要器官。GeneralMetabolismofAminoAcids在外周组织有收缩血管的作用。普遍存在于真核生物而得名腐败（putrefaction）小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最终产物为氨基酸。

可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶的贮存形式。

酶原激活的意义指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提17（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收

吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收吸收部位：主要在小肠18

氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。七种转运蛋白(transporter)中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白β氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP19

γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽再合成γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-g20谷氨酸

5-氧脯氨酸酶ATPADP+Pi半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酰环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外

γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽

GSH细胞内γ-谷氨酰氨基酸氨基酸谷氨酸5-氧脯ATPADP+Pi半胱氨酰甘氨酸半胱氨酸甘氨21利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系此种转运也是耗能的主动吸收过程吸收作用在小肠近端较强

肽的吸收利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系肽的吸收22二、蛋白质在肠道发生腐败作用肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的作用。腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。

蛋白质的腐败作用(putrefaction)二、蛋白质在肠道发生腐败作用肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消23

未消化蛋白质

HR-C-COOHNH2未吸收的消化产物腐败（putrefaction）脱氨NH3脱羧胺碳链降解其它有害物质未消化蛋白质腐败（putrefaction）脱氨NH3脱羧24（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类蛋白质

氨基酸胺类(amines)蛋白酶

脱羧基作用

组氨酸组胺

赖氨酸尸胺

色氨酸

色胺

酪氨酸酪胺（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类蛋白质氨基酸胺类(a25

假神经递质(falseneurotransmitter)

某些物质结构(如苯乙醇胺，β-羟酪胺）与神经递质（如儿茶酚胺）结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。苯乙胺苯乙醇胺酪胺

β-羟酪胺假神经递质(falseneurotransmitter26谷胱甘肽对氨基酸的转运第四节

氨基酸的分类代谢蛋白质的营养价值(nutritionvalue)吸收机制：耗能的主动吸收过程也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。胃蛋白酶+多肽碎片SAM为体内甲基的直接供体PAPS为活性硫酸根，是体内硫酸基的供体。精脒(spermidine)4、精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸一、体内蛋白质分解生成氨基酸反应在线粒体中进行，瓜氨酸生成后进入胞液。（三）氨基酸通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基吸收部位：主要在小肠脾120014000泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使其激活,即泛素化，包括三种酶参与的3步反应，并需消耗ATP。载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。吸收部位：主要在小肠转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛精胺(spermine)（二）肠道细菌通过脱氨基或尿素酶的作用产生氨未被吸收的氨基酸渗入肠道的尿素氨(ammonia)脱氨基作用尿素酶

降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。谷胱甘肽对氨基酸的转运（二）肠道细菌通过脱氨基或尿素酶的作用27（三）腐败作用产生其它有害物质酪氨酸

苯酚半胱氨酸

硫化氢

色氨酸

吲哚正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。（三）腐败作用产生其它有害物质酪氨酸苯酚半胱氨酸硫化氢28第三节

氨基酸的分解代谢GeneralMetabolismofAminoAcids第三节

氨基酸的分解代谢GeneralMetabolism29一、体内蛋白质分解生成氨基酸成人体内的蛋白质每天约有1%~2%被降解，主要是肌肉蛋白质。蛋白质降解产生的氨基酸，大约70%~80%被重新利用合成新的蛋白质。一、体内蛋白质分解生成氨基酸成人体内的蛋白质每天约有1%~230

蛋白质的半寿期(half-life)蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间，用t1/2表示。（一）蛋白质以不同的速率进行降解不同的蛋白质降解速率不同，降解速率随生理需要而变化。蛋白质的半寿期(half-life)蛋白质降低其原浓度一半31不依赖ATP和泛素；利用溶酶体中的组织蛋白酶(cathepsin)降解外源性蛋白、膜蛋白和长寿蛋白质。1、蛋白质在溶酶体通过ATP-非依赖途径被降解（二）真核细胞内蛋白质的降解有两条重要途径不依赖ATP和泛素；1、蛋白质在溶酶体通过ATP-非依赖途径322、蛋白质在蛋白酶体通过ATP-依赖途径被降解

依赖ATP和泛素降解异常蛋白和短寿蛋白质

泛素(ubiquitin)76个氨基酸组成的多肽(8.5kD)

普遍存在于真核生物而得名一级结构高度保守2、蛋白质在蛋白酶体通过ATP-依赖途径被降解依赖ATP和33泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使其激活,即泛素化，包括三种酶参与的3步反应，并需消耗ATP。蛋白酶体(proteasome)对泛素化蛋白质的降解。

泛素介导的蛋白质降解过程泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使其激活,即泛素化，34泛素化过程E1：泛素激活酶E2：泛素结合酶E3：泛素蛋白连接酶UBCO-O+HS-E1ATPAMP+PPiUBCOS

E1HS-E2HS-E1UBCOSE2UBCOSE1UB：泛素Pr：被降解蛋白质PrHS-E2UBCOSE2UBCNHOE3Pr泛素化过程E1：泛素激活酶E2：泛素结合酶E3：泛素蛋白连接35蛋白酶体存在于细胞核和胞浆内，主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质。26S蛋白质酶体20S的核心颗粒(CP)19S的调节颗粒(RP):18个亚基,6个亚基具有ATP酶活性2个α环：7个α亚基2个β环：7个β亚基蛋白酶体存在于细胞核和胞浆内，主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质36三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路在外周组织有收缩血管的作用。FH4携带一碳单位的形式二、某些氨基酸在分解代谢中产生一碳单位消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。组织GPTGOT转氨基作用的生理意义主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最终产物为氨基酸。FH4携带一碳单位的形式吸收机制：耗能的主动吸收过程辅酶为NAD+或NADP+3-PO3H2-AMP-SO3-亚胺甲基(formimino)-CH=NH丙酮酸、乙酰CoA、乙酰乙酰CoA、N10-CHO-FH4与N5,N10=CH-FH4分别为嘌呤合成提供C2与C8，N5,N10-CH2-FH4为胸腺嘧啶核苷酸合成提供甲基。②每合成1分子尿素需消耗4个~P；N5,N10—CH2—FH4尿素经肠道细菌尿素酶水解产生的氨其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路37泛素介导的蛋白质降解过程：泛素介导的蛋白质降解过程：38二、外源性氨基酸与内源性氨基酸组成氨基酸代谢库食物蛋白质经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白质降解产生的氨基酸及体内合成的非必需氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库(metabolicpool)

。二、外源性氨基酸与内源性氨基酸组成氨基酸代谢库食物蛋白质经消39氨基酸代谢概况：合成分解嘌呤、嘧啶、肌酸等含氮化合物代谢转变胺类+CO2脱羧基作用脱氨基作用消化吸收其它含氮物质非必需氨基酸NH3CO2+H2O糖或脂类α-酮酸谷氨酰胺尿素食物蛋白质组织蛋白质血液氨基酸组织氨基酸氨基酸代谢库氨基酸代谢概况：合成分解嘌呤、嘧啶、肌酸等含氮化合物代谢转40一、氨基酸的脱氨方式有转氨基，氧化脱氨和联合脱氨基作用

脱氨基作用指氨基酸脱去α-氨基生成相应α-酮酸的过程。

一、氨基酸的脱氨方式有转氨基，氧化脱氨和联合脱氨基作用脱氨41（一）氨基酸通过转氨基作用脱去氨基转氨基作用(transamination)1、转氨基作用由转氨酶催化完成在转氨酶(transaminase)的作用下，某一氨基酸去掉α-氨基生成相应的α-酮酸，而另一种α-酮酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。（一）氨基酸通过转氨基作用脱去氨基转氨基作用(transam42

反应式大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸除外。反应式大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯43正常人各组织中GPT及GOT活性(单位/克湿组织)血清转氨酶活性，临床上可作为疾病诊断和预后的指标之一。组织GPTGOT组织GPTGOT

肝44000142000胰腺200028000

肾1900091000脾120014000

心7100156000肺70010000

骨骼肌480099000血清1620正常人各组织中GPT及GOT活性(单位/克湿组织)血清转442、各种转氨酶都具有相同的辅酶和作用机制

转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛氨基酸磷酸吡哆醛α-酮酸

磷酸吡哆胺谷氨酸α-酮戊二酸转氨酶2、各种转氨酶都具有相同的辅酶和作用机制转氨酶的辅酶是磷45氨基酸代谢讲标准课件46正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。（二）肝中鸟氨酸循环合成尿素的详细步骤一、体内蛋白质分解生成氨基酸N5,N10=CH—FH4（一碳单位通常是结合在FH4分子的N5、N10位上）组织GPTGOTN10-CHO-FH4与N5,N10=CH-FH4分别为嘌呤合成提供C2与C8，N5,N10-CH2-FH4为胸腺嘧啶核苷酸合成提供甲基。PAPS为活性硫酸根，是体内硫酸基的供体。（三）腐败作用产生其它有害物质（一）通过丙氨酸-葡萄糖循环氨从肌肉运往肝蛋白酶体(proteasome)对泛素化蛋白质的降解。转氨基偶联氧化脱氨基作用组胺是强烈的血管舒张剂，可增加毛细血管的通透性，还可刺激胃蛋白酶原及胃酸的分泌。主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最终产物为氨基酸。黑色素(melanin)的生成尿素生成的过程由HansKrebs和KurtHenseleit提出，称为鸟氨酸循环(orinithinecycle)，又称尿素循环(ureacycle)或Krebs-Henseleit循环。弹性蛋白酶(elastase)（二）肠道细菌通过脱氨基或尿素酶的作用产生氨N5,N10—CH2—FH4转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。

通过此种方式并未产生游离的氨。

转氨基作用的生理意义正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，47（二）L-谷氨酸通过L-谷氨酸脱氢酶催化脱去氨基

存在于肝、脑、肾中辅酶为

NAD+或NADP+GTP、ATP为其抑制剂

GDP、ADP为其激活剂催化酶：

L-谷氨酸脱氢酶L-谷氨酸NH3α-酮戊二酸NAD(P)+NAD(P)H+H+H2O（二）L-谷氨酸通过L-谷氨酸脱氢酶催化脱去氨基存在于肝、48

联合脱氨基作用

两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱下α-氨基生成α-酮酸的过程。

定义联合脱氨基作用两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱下α-49

转氨基偶联氧化脱氨基作用氨基酸

谷氨酸

α-酮酸α-酮戊二酸H2O+NAD+转氨酶NH3+NADH+H+L-谷氨酸脱氢酶此种方式既是氨基酸脱氨基的主要方式，也是体内合成非必需氨基酸的主要方式。主要在肝、肾和脑组织进行。转氨基偶联氧化脱氨基作用氨基酸谷氨酸50苹果酸

腺苷酸代琥珀酸次黄嘌呤核苷酸

(IMP)腺苷酸代琥珀酸合成酶α-酮戊二酸氨基酸

谷氨酸α-酮酸转氨酶1草酰乙酸天冬氨酸转氨酶

2腺苷酸脱氨酶H2ONH3延胡索酸腺嘌呤核苷酸(AMP)（三）氨基酸通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基苹果酸腺苷酸次黄嘌呤腺苷酸代琥α-酮戊氨基酸谷氨酸α-51（四）氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基（四）氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基52二，氨基酸脱下的氨有毒，需安全转运和解毒二，氨基酸脱下的氨有毒，需安全转运和解毒53氨的来源去路氨的来源去路54一、体内有毒性的氨有三个重要来源（一）氨基酸脱氨基作用和胺类分解均可产生氨

RCH2NH2RCHO+NH3胺氧化酶氨基酸脱氨基作用产生的氨是体内氨的主要来源。一、体内有毒性的氨有三个重要来源（一）氨基酸脱氨基作用和胺类55（三）肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺

谷氨酰胺谷氨酸+NH3谷氨酰胺酶H2O（二）肠道细菌腐败作用产生氨蛋白质和氨基酸在肠道细菌作用下产生的氨尿素经肠道细菌尿素酶水解产生的氨（三）肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺谷氨酰胺谷56丙酮酸+乙酰乙酰CoA（一）通过丙氨酸-葡萄糖循环氨从肌肉运往肝氨基酸碳骨架进入三羧酸循环的途径可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。肝是合成肌酸的主要器官。N10—CHO—FH4降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。肝44000142000二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述蛋白质的生理功能和营养价值

NutritionalFunctionofProtein（二）真核细胞内蛋白质的降解有两条重要途径（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类1981年11月22日在英国牛津逝世。(腺苷-5´-磷酸硫酸)体内苯丙氨酸羟化酶缺陷，苯丙氨酸不能正常转变为酪氨酸，苯丙氨酸经转氨基作用生成苯丙酮酸、苯乙酸等，并从尿中排出的一种遗传代谢病。（二）色氨酸的分解代谢可产生丙酮酸和乙酰乙酰CoA胃蛋白酶+多肽碎片α-酮酸在体内可通过TCA和氧化磷酸化彻底氧化为H2O和CO2，同时生成ATP。（二）真核细胞内蛋白质的降解有两条重要途径N10—CHO—FH4

肠道对氨的吸收与肠道pH有关：丙酮酸+乙酰乙酰CoA肠道对氨的吸收与肠道pH有关57肾小管上皮细胞泌氨

肾小管上皮细胞泌氨58

氨中毒是致命的氨是机体正常代谢产物，具有毒性。体内的氨主要在肝合成尿素(urea)而解毒。正常人血氨浓度一般不超过60μmol/L。氨中毒是致命的氨是机体正常代谢产物，具有毒性59二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运（一）通过丙氨酸-葡萄糖循环氨从肌肉运往肝

生理意义肌肉中氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝。肝为肌肉提供葡萄糖。二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运（一）通过丙氨酸-60丙氨酸葡萄糖

肌肉蛋白质氨基酸NH3谷氨酸α-酮戊二酸丙酮酸糖酵解途径肌肉丙氨酸血液丙氨酸葡萄糖α-酮戊二酸谷氨酸丙酮酸NH3尿素尿素循环糖异生肝丙氨酸-葡萄糖循环葡萄糖丙葡肌肉氨基酸NH3谷氨酸α-酮戊丙酮酸糖酵解途径肌肉丙氨61（二）通过谷氨酰胺氨从脑和肌肉等组织运往肝或肾

反应过程谷氨酰胺是氨的解毒产物，也是氨的储存及运输形式。

谷氨酸+NH3谷氨酰胺谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi谷氨酰胺酶+

H2O生理意义（二）通过谷氨酰胺氨从脑和肌肉等组织运往肝或肾反应过62三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路体内氨的去路有：在肝内合成尿素，这是最主要的去路；

谷氨酸

+NH3谷氨酰胺谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi

肾小管泌氨分泌的NH3在酸性条件下生成NH4+，随尿排出。合成非必需氨基酸及其它含氮化合物；合成谷氨酰胺。三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路体内氨的去路有：在肝内合成尿63尿素(Urea)脲；碳酰二胺；碳酰胺

分子式CH4N2O分子量60.06尿素(Urea)脲；碳酰二胺；碳酰胺

分子式CH4N64（一）Krebs提出尿素是通过鸟氨酸循环合成的学说尿素生成的过程由HansKrebs和KurtHenseleit提出，称为鸟氨酸循环(orinithinecycle)，又称尿素循环(ureacycle)或Krebs-Henseleit循环。1900年8月25日出生于德国希尔德海姆（Hildesheim）犹太血统,1933年获剑桥大学硕士。1935-1945年先后任谢菲尔德大学药理讲师及生物化学教授。1952年起任牛津大学的生化教授。1981年11月22日在英国牛津逝世。他在32岁时发现了生成尿素的鸟氨酸循环，而在37岁时又发现了重要的三羧酸循环（一）Krebs提出尿素是通过鸟氨酸循环合成的学说尿素生成的651、NH3、CO2和ATP缩合生成氨基甲酰磷酸

CO2+NH3+H2O+2ATP氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ（N-乙酰谷氨酸，Mg2+）COH2NO

~

PO32-+2ADP+Pi氨基甲酰磷酸反应在线粒体中进行（二）肝中鸟氨酸循环合成尿素的详细步骤1、NH3、CO2和ATP缩合生成氨基甲酰磷酸CO266反应由氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(carbamoylphosphatesynthetaseⅠ,CPS-Ⅰ)催化。N-乙酰谷氨酸为其激活剂，反应消耗2分子ATP。N-乙酰谷氨酸(AGA)反应由氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(carbamoylphosph672、氨基甲酰磷酸与鸟氨酸反应生成瓜氨酸鸟氨酸氨基甲酰转移酶H3PO4+氨基甲酰磷酸2、氨基甲酰磷酸与鸟氨酸反应生成瓜氨酸鸟氨酸氨基甲酰转移酶H68反应由鸟氨酸氨基甲酰转移酶(ornithinecarbamoyltransferase,OCT)催化，OCT常与CPS-Ⅰ构成复合体。反应在线粒体中进行，瓜氨酸生成后进入胞液。反应由鸟氨酸氨基甲酰转移酶(ornithinecarbam693、瓜氨酸与天冬氨酸反应生成精氨酸代琥珀酸反应在胞液中进行。

精氨酸代琥珀酸合成酶ATPAMP+PPiH2OMg2++天冬氨酸精氨酸代琥珀酸NHCHCOOHNH2NH2CO瓜氨酸(CH2)33、瓜氨酸与天冬氨酸反应生成精氨酸代琥珀酸反应在胞液中进行。70精氨酸延胡索酸精氨酸代琥珀酸裂解酶精氨酸代琥珀酸4、精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸反应在胞液中进行。精氨酸延胡索酸精氨酸代琥珀酸裂解酶精氨酸代琥珀酸4、精氨酸代715、精氨酸水解释放尿素并再生成鸟氨酸反应在胞液中进行。尿素鸟氨酸精氨酸H2O5、精氨酸水解释放尿素并再生成鸟氨酸反应在胞液中进行。尿素鸟72鸟氨酸循环线粒体胞液鸟氨酸循环线粒体胞液73

74

鸟氨酸循环与三羧酸循环的关系鸟氨酸循环与三羧酸循环的关系75反应小结：原料：2分子氨，一个来自于游离氨，另一个来自天冬氨酸。过程：通过鸟氨酸循环，先在线粒体中进行，再在胞液中进行。耗能：3个ATP，4个高能磷酸键。反应小结：原料：2分子氨，一个来自于游离氨，另一个来自天冬762、氨基甲酰磷酸与鸟氨酸反应生成瓜氨酸5、精氨酸水解释放尿素并再生成鸟氨酸N10—CHO—FH4GeneralMetabolismofAminoAcids转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛N5,N10—CH2—FH43-PO3H2-AMP-SO3-二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。某些物质结构(如苯乙醇胺，β-羟酪胺）与神经递质（如儿茶酚胺）结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。营养必需氨基酸(essentialaminoacid)胰腺200028000摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。（N-乙酰谷氨酸，Mg2+）N10-CHO-FH4与N5,N10=CH-FH4分别为嘌呤合成提供C2与C8，N5,N10-CH2-FH4为胸腺嘧啶核苷酸合成提供甲基。（三）色氨酸经5-羟色胺酸生成5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)蛋白酶体存在于细胞核和胞浆内，主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质。酪氨酸的分解代谢N10—CHO—FH41、转氨基作用由转氨酶催化完成1、高蛋白质膳食促进尿素合成2、AGA激活CPS-Ⅰ启动尿素合成3、精氨酸代琥珀酸合成酶活性促进尿素合成（三）尿素合成受膳食蛋白质和两种限速酶活性的调节2、氨基甲酰磷酸与鸟氨酸反应生成瓜氨酸1、高蛋白质膳食促进尿77酶相对活性氨基甲酰磷酸合成酶鸟氨酸氨基甲酰转移酶精氨酸代琥珀酸合成酶精氨酸代琥珀酸裂解酶精氨酸酶4.5163.01.03.3149.0正常成人肝尿素合成酶的相对活性酶相对活性氨基甲酰磷酸合成酶鸟氨酸氨基甲酰转移酶精氨酸代琥珀酸合成酶精氨酸代琥珀酸裂解酶精氨酸酶4.5163.01.03.3149.0酶相对活性氨基甲酰磷酸合成酶鸟氨酸氨基甲酰转移酶精氨酸代琥珀78鸟氨酸循环要点①尿素分子中的氮，一个来自氨甲酰磷酸（或游离的NH3），另一个来自Asp；②每合成1分子尿素需消耗4个~P；③循环中消耗的Asp可通过延胡索酸转变为草酰乙酸，再通过转氨基作用，从其他-氨基酸获得氨基而再生；④精氨酸代琥珀酸合成酶（ASS）为尿素合成的限速酶。鸟氨酸循环要点①尿素分子中的氮，一个来自氨甲酰磷酸（或游离的79血氨浓度升高称高血氨症(hyperammonemia)高血氨症时可引起脑功能障碍，称氨中毒(ammoniapoisoning)。（四）尿素合成障碍可引起高血氨症与氨中毒常见于肝功能严重损伤或尿素合成相关酶的遗传缺陷。正常人血氨浓度一般不超过60μmol/L。血氨浓度升高称高血氨症(hyperammonemia)高血氨80TAC↓脑供能不足α-酮戊二酸谷氨酸谷氨酰胺NH3NH3

脑内α-酮戊二酸↓氨中毒的可能机制TAC↓脑供能不足α-酮戊二酸谷氨酸谷氨酰胺NH3NH381三、氨基酸脱氨基后生成的-酮酸进行转换或分解氨基酸脱氨基后生成的-酮酸(-ketoacid）主要有三条代谢去路。（一）α-酮酸可彻底氧化分解并提供能量（二）α-酮酸经氨基化生成营养非必需氨基酸（三）α-酮酸可转变成糖及脂类化合物三、氨基酸脱氨基后生成的-酮酸进行转换或分解氨基酸脱氨82-酮酸的代谢

-酮酸的代谢83脱掉氨基后的-酮酸可转变成：

-酮戊二酸琥珀酰CoA延胡索酸草酰乙酸丙酮酸乙酰CoA乙酰乙酰CoA三羧酸循环中间产物PEP葡萄糖脂肪酸酮体脱掉氨基后的-酮酸可转变成：-酮戊二酸琥珀酰CoA延84氨基酸代谢讲标准课件85氨基酸碳骨架进入三羧酸循环的途径草酰乙酸磷酸烯醇式酸-酮戊二酸天冬氨酸天冬酰氨丙酮酸延胡索酸琥珀酰CoA乙酰CoA乙酰乙酰CoA苯丙氨酸酪氨酸亮氨酸赖氨酸色氨酸丙氨酸苏氨酸甘氨酸丝氨酸半胱氨酸谷氨酸谷氨酰胺精氨酸组氨酸脯氨酸异亮氨酸亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸酪氨酸天冬氨酸异亮氨酸甲硫氨酸缬氨酸葡萄糖柠檬酸氨基酸碳骨架进入三羧酸循环的途径草酰乙酸磷酸烯醇式酸-酮戊8620种aa的碳架可转化成7种物质：丙酮酸、乙酰CoA、乙酰乙酰CoA、α-酮戊二酸、琥珀酰CoA、延胡索酸、草酰乙酸。最后集中为5种物质进入TCA：乙酰CoA、α-酮戊二酸、琥珀酰CoA、延胡索酸、草酰乙酸。

α-酮酸在体内可通过TCA和氧化磷酸化彻底氧化为H2O和CO2，同时生成ATP。20种aa的碳架可转化成7种物质：α-酮酸在体内可通过TCA87琥珀酰CoA延胡索酸草酰乙酸α-酮戊二酸柠檬酸乙酰CoA丙酮酸PEP磷酸丙糖葡萄糖或糖原糖α-磷酸甘油脂肪酸脂肪甘油三酯乙酰乙酰CoA丙氨酸半胱氨酸丝氨酸苏氨酸色氨酸异亮氨酸亮氨酸色氨酸天冬氨酸天冬酰胺苯丙氨酸酪氨酸异亮氨酸蛋氨酸丝氨酸苏氨酸缬氨酸酮体亮氨酸赖氨酸酪氨酸色氨酸苯丙氨酸谷氨酸精氨酸谷氨酰胺组氨酸缬氨酸CO2CO2氨基酸、糖及脂肪代谢的联系TAC琥珀酰CoA延胡索酸草酰乙酸α-酮戊二酸柠檬酸乙酰CoA丙88第四节

氨基酸的分类代谢MetabolismofIndividualAminoAcids第四节

氨基酸的分类代谢MetabolismofI89

一、氨基酸的脱羧基作用产生特殊的胺类化合物脱羧基作用(decarboxylation)氨基酸脱羧酶氨基酸胺类RCH2NH2+CO2磷酸吡哆醛一、氨基酸的脱羧基作用产生特殊的胺类化合物脱羧基作用(de90（一）谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化生成γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)GABA是抑制性神经递质，对中枢神经有抑制作用。GABACOOH(CH2)2CH2NH2

CO2L-谷氨酸脱羧酶COOH(CH2)2CHNH2COOHL-谷氨酸（一）谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化生成γ-氨基丁酸(γ-amin91（二）组氨酸经组氨酸脱羧酶催化生成组胺(histamine)组胺是强烈的血管舒张剂，可增加毛细血管的通透性，还可刺激胃蛋白酶原及胃酸的分泌。L-组氨酸组胺组氨酸脱羧酶CO2HNNCH2CHCOOHNH2HNNCH2CH2NH2（二）组氨酸经组氨酸脱羧酶催化生成组胺(histamine92（三）色氨酸经5-羟色胺酸生成5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)5-HT在脑内作为神经递质起，抑制作用；在外周组织有收缩血管的作用。5-羟色氨酸5-HT色氨酸羟化酶5-羟色氨酸脱羧酶CO2色氨酸CH2CHCOOHNH2CH2CHCOOHNH2HOCH2CH2NH2HO（三）色氨酸经5-羟色胺酸生成5-羟色胺(5-hydrox93（四）某些氨基酸的脱羧基作用可产生多胺类(polyamines)物质鸟氨酸脱羧酶

鸟氨酸腐胺

S-腺苷甲硫氨酸

(SAM)脱羧基SAM

CO2SAM脱羧酶CO2精脒(spermidine)丙胺转移酶5'-甲基-硫-腺苷丙胺转移酶

精胺(spermine)多胺是调节细胞生长的重要物质。（四）某些氨基酸的脱羧基作用可产生多胺类(polyamine94二、某些氨基酸在分解代谢中产生一碳单位一碳单位的定义（一）四氢叶酸作为一碳单位的运载体参与一碳单位代谢

某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳原子的基团，称为一碳单位(onecarbonunit)。

二、某些氨基酸在分解代谢中产生一碳单位一碳单位的定义（一）四95一碳单位的种类甲基(methyl)-CH3甲烯基(methylene)-CH2-甲炔基(methenyl)-CH=甲酰基(formyl)-CHO亚胺甲基(formimino)-CH=NH一碳单位的种类甲基(methyl)96四氢叶酸的结构FH4的生成FFH2FH4FH2还原酶FH2还原酶NADPH+H+NADP+NADPH+H+NADP+四氢叶酸的结构FH4的生成FFH2FH4FH2还原酶FH2还97FH4携带一碳单位的形式

（一碳单位通常是结合在FH4分子的N5、N10位上）N5—CH3—FH4N5,N10—CH2—FH4N5,N10=CH—FH4N10—CHO—FH4N5—CH=NH—FH4FH4携带一碳单位的形式（一碳单位通常是结合在FH4分子98一碳单位主要来源于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸及色胺酸的分解代谢丝氨酸

N5,N10—CH2—FH4甘氨酸

N5,N10—CH2—FH4组氨酸

N5—CH=NH—FH4色氨酸N10—CHO—FH4（二）由氨基酸产生的一碳单位可相互转变一碳单位主要来源于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸及色胺酸的分解代谢丝99一碳单位的互相转变N10—CHO—FH4N5,N10=CH—FH4N5,N10—CH2—FH4N5—CH3—FH4N5—CH=NH—FH4H+H2ONADPH+H+NADP+NADH+H+NAD+NH3一碳单位的互相转变N10—CHO—FH4N5,N10=CH100（三）一碳单位的主要功能是参与嘌呤、嘧啶的合成N10-CHO-FH4与N5,N10=CH-FH4分别为嘌呤合成提供C2与C8，N5,N10-CH2-FH4为胸腺嘧啶核苷酸合成提供甲基。把氨基酸代谢和核酸代谢联系起来。（三）一碳单位的主要功能是参与嘌呤、嘧啶的合成N10-CHO101

嘌呤碱合成的元素来源CO2天冬氨酸甲酰基（一碳单位）甘氨酸甲酰基（一碳单位）谷氨酰胺（酰胺基）嘌呤碱合成的元素来源CO2天冬氨酸甲酰基甘氨酸甲酰基谷氨酰102

嘧啶合成的元素来源氨基甲酰磷酸天冬氨酸嘧啶合成的元素来源氨基甲天冬氨酸103三、含硫氨基酸的代谢是相互联系且有差别胱氨酸甲硫氨酸半胱氨酸含硫氨基酸三、含硫氨基酸的代谢是相互联系且有差别胱氨酸甲硫氨酸半胱氨酸104（一）甲硫氨酸参与甲基转移1、甲硫氨酸转甲基作用与甲硫氨酸循环有关腺苷转移酶PPi+Pi+甲硫氨酸ATPS—腺苷甲硫氨酸(SAM)SAM为体内甲基的直接供体（一）甲硫氨酸参与甲基转移1、甲硫氨酸转甲基作用与甲硫氨酸循105甲基转移酶RHR—CH3腺苷SAMS—腺苷同型半胱氨酸同型半胱氨酸SAM为体内甲基的直接供体甲基转移酶RHR—CH3腺苷SAMS—腺苷同型半胱氨酸同型半106甲硫氨酸循环(methioninecycle)甲硫氨酸S-腺苷同型半胱氨酸S-腺苷甲硫氨酸同型半胱氨酸FH4N5—CH3—FH4N5—CH3—FH4

转甲基酶(VitB12)H2O腺苷RHATPPPi+PiR-CH3甲硫氨酸循环(methioninecycle)甲硫氨酸S-1072、甲硫氨酸为肌酸合成提供甲基肌酸(creatine)和磷酸肌酸(creatinephosphate)是能量储存、利用的重要化合物。肝是合成肌酸的主要器官。肌酸以甘氨酸为骨架，由精氨酸提供脒基，SAM提供甲基而合成。肌酸在肌酸激酶的作用下，转变为磷酸肌酸。肌酸和磷酸肌酸代谢的终产物为肌酸酐(creatinine)。2、甲硫氨酸为肌酸合成提供甲基肌酸(creatine)和磷酸1082、半胱氨酸可转变成牛磺酸牛磺酸是结合胆汁酸的组成成分之一。2+2H-2HCOOHCHNH2CH2SHCOOHCOOHCHNH2CHNH2CH2-S-S-CH2半胱氨酸胱氨酸2、半胱氨酸可转变成牛磺酸牛磺酸是结合胆汁酸的组成成分之一。1093、半胱氨酸可生成活性硫酸根SO42-+ATPAMP-SO3-(腺苷-5´-磷酸硫酸)3-PO3H2-AMP-SO3-（3´-磷酸腺苷-5´-磷酸硫酸，PAPS）PAPS为活性硫酸根，是体内硫酸基的供体。3、半胱氨酸可生成活性硫酸根SO42-+ATPAMP-110肌酸(creatine)和磷酸肌酸(creatinephosphate)是能量储存、利用的重要化合物。肝是合成肌酸的主要器官。肌酸以甘氨酸为骨架，由精氨酸提供脒基，SAM提供甲基而合成。肌酸在肌酸激酶的作用下，转变为磷酸肌酸。肌酸和磷酸肌酸代谢的终产物为肌酸酐(creatinine)。四，肌酸和磷酸肌酸的代谢肌酸(creatine)和磷酸肌酸(creatinepho111五、芳香族氨基酸代谢可产生神经递质芳香族氨基酸苯丙氨酸酪氨酸色氨酸五、芳香族氨基酸代谢可产生神经递质芳香族氨基酸苯丙氨酸酪氨酸1121、苯丙氨酸羟化生成酪氨酸

此反应为苯丙氨酸的主要代谢途径。（一）苯丙氨酸和酪氨酸代谢有联系又有区别苯丙氨酸+H2O苯丙氨酸羟化酶四氢生物蝶呤二氢生物蝶呤NADPH+H+NADP+酪氨酸+O21、苯丙氨酸羟化生成酪氨酸此反应为苯丙氨酸的主要代谢途径。113苯酮酸尿症(phenylkeronuria,PKU)体内苯丙氨酸羟化酶缺陷，苯丙氨酸不能正常转变为酪氨酸，苯丙氨酸经转氨基作用生成苯丙酮酸、苯乙酸等，并从尿中排出的一种遗传代谢病。苯酮酸尿症(phenylkeronuria,PKU)体内1142、酪氨酸转变为儿茶酚胺和黑色素或彻底氧化分解多巴醌吲哚醌黑色素聚合

黑色素(melanin)的生成2、酪氨酸转变为儿茶酚胺和黑色素或彻底氧化分解多巴醌吲哚醌黑115

儿茶酚胺(catecholamine)的生成S-腺苷同型半胱氨酸儿茶酚胺(catecholamine)的生成S-腺苷同型116帕金森病(Parkinsondisease)患者多巴胺生成减少。在黑色素细胞中，酪氨酸可经酪氨酸酶等催化合成黑色素。人体缺乏酪氨酸酶，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称为白化病(albinism)。帕金森病(Parkinsondisease)患者多巴胺生成117酪氨酸的分解代谢体内代谢尿黑酸的酶先天缺陷时，尿黑酸分解受阻，可出现尿黑酸尿症。酪氨酸的分解代谢118（二）色氨酸的分解代谢可产生丙酮酸和乙酰乙酰CoA色氨酸5-羟色胺一碳单位丙酮酸+乙酰乙酰CoA维生素PP（二）色氨酸的分解代谢可产生丙酮酸和乙酰乙酰CoA色氨酸5-119六、支链氨基酸的分解代谢途经相似支链氨基酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸六、支链氨基酸的分解代谢途经相似支链氨基酸亮氨酸异亮氨酸缬氨120支链氨基酸的分解代谢支链氨基酸的分解代谢121

氨基酸的重要含氮衍生物氨基酸衍生化合物生理功能Asp、Gln、Gly嘌呤碱含氮碱基、核酸成分Asp嘧啶碱含氮碱基、核酸成分Gly卟啉化合物血红素、细胞色素Gly、Arg、Met肌酸、磷酸肌酸能量储存Trp尼克酸、5-羟色胺维生素、神经递质Tyr、Phe儿茶酚胺神经递质、激素Tyr、Phe黑色素皮肤色素Cys牛磺酸结合胆汁酸成分His组胺血管舒张剂Gluγ-氨基丁酸神经递质Orn、Met精胺、精脒细胞增殖促进剂Arg一氧化氮（NO）细胞信号转导分子氨基酸的重要含氮衍生物氨基酸衍生化合物生理功能Asp、122

个别氨基酸的代谢小结GABA组胺5-HT多胺一碳单位SAMPAPS苯酮酸尿症黑色素尿黑酸尿症支链氨基酸的分解代谢个别氨基酸的代谢小结GABA苯酮酸尿症123（一）谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化生成γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)GABA是抑制性神经递质，对中枢神经有抑制作用。GABACOOH(CH2)2CH2NH2

CO2L-谷氨酸脱羧酶COOH(CH2)2CHNH2COOHL-谷氨酸（一）谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化生成γ-氨基丁酸(γ-amin124（二）组氨酸经组氨酸脱羧酶催化生成组胺(histamine)组胺是强烈的血管舒张剂，可增加毛细血管的通透性，还可刺激胃蛋白酶原及胃酸的分泌。L-组氨酸组胺组氨酸脱羧酶CO2HNNCH2CHCOOHNH2HNNCH2CH2NH2（二）组氨酸经组氨酸脱羧酶催化生成组胺(histamine125（三）色氨酸经5-羟色胺酸生成5-羟色胺(5-hydroxytryptamine,5-HT)5-HT在脑内作为神经递质起，抑制作用；在外周组织有收缩血管的作用。5-羟色氨酸5-HT色氨酸羟化酶5-羟色氨酸脱羧酶CO2色氨酸CH2CHCOOHNH2CH2CHCOOHNH2HOCH2CH2NH2HO（三）色氨酸经5-羟色胺酸生成5-羟色胺(5-hydrox126（四）某些氨基酸的脱羧基作用可产生多胺类(polyamines)物质鸟氨酸脱羧酶

鸟氨酸腐胺

S-腺苷甲硫氨酸

(SAM)脱羧基SAM

CO2SAM脱羧酶CO2精脒(spermidine)丙胺转移酶5'-甲基-硫-腺苷丙胺转移酶

精胺(spermine)多胺是调节细胞生长的重要物质。（四）某些氨基酸的脱羧基作用可产生多胺类(polyamine127二、某些氨基酸在分解代谢中产生一碳单位一碳单位的定义（一）四氢叶酸作为一碳单位的运载体参与一碳单位代谢

某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳原子的基团，称为一碳单位(onecarbonunit)。

二、某些氨基酸在分解代谢中产生一碳单位一碳单位的定义（一）四128（一）甲硫氨酸参与甲基转移1、甲硫氨酸转甲基作用与甲硫氨酸循环有关腺苷转移酶PPi+Pi+甲硫氨酸ATPS—腺苷甲硫氨酸(SAM)SAM为体内甲基的直接供体（一）甲硫氨酸参与甲基转移1、甲硫氨酸转甲基作用与甲硫氨酸循1293、半胱氨酸可生成活性硫酸根SO42-+ATPAMP-SO3-(腺苷-5´-磷酸硫酸)3-PO3H2-AMP-SO3-（3´-磷酸腺苷-5´-磷酸硫酸，PAPS）PAPS为活性硫酸根，是体内硫酸基的供体。3、半胱氨酸可生成活性硫酸根SO42-+ATPAMP-130苯酮酸尿症(phenylkeronuria,PKU)体内苯丙氨酸羟化酶缺陷，苯丙氨酸不能正常转变为酪氨酸，苯丙氨酸经转氨基作用生成苯丙酮酸、苯乙酸等，并从尿中排出的一种遗传代谢病。苯酮酸尿症(phenylkeronuria,PKU)体内1312、酪氨酸转变为儿茶酚胺和黑色素或彻底氧化分解多巴醌吲哚醌黑色素聚合

黑色素(melanin)的生成2、酪氨酸转变为儿茶酚胺和黑色素或彻底氧化分解多巴醌吲哚醌黑132

儿茶酚胺(catecholamine)的生成S-腺苷同型半胱氨酸儿茶酚胺(catecholamine)的生成S-腺苷同型133酪氨酸的分解代谢体内代谢尿黑酸的酶先天缺陷时，尿黑酸分解受阻，可出现尿黑酸尿症。酪氨酸的分解代谢134氨基酸的来源和去路

氨基酸的来源和去路135再见再见136

胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶胰糜蛋白酶弹性蛋白酶原羧基肽酶胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶137（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收

吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收吸收部位：主要在小肠138蛋白酶体存在于细胞核和胞浆内，主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质。26S蛋白质酶体20S的核心颗粒(CP)19S的调节颗粒(RP):18个亚基,6个亚基具有ATP酶活性2个α环：7个α亚基2个β环：7个β亚基蛋白酶体存在于细胞核和胞浆内，主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质1392、各种转氨酶都具有相同的辅酶和作用机制

转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛氨基酸磷酸吡哆醛α-酮酸

磷酸吡哆胺谷氨酸α-酮戊二酸转氨酶2、各种转氨酶都具有相同的辅酶和作用机制转氨酶的辅酶是磷140转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。

通过此种方式并未产生游离的氨。

转氨基作用的生理意义转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成141（二）通过谷氨酰胺氨从脑和肌肉等组织运往肝或肾

反应过程谷氨酰胺是氨的解毒产物，也是氨的储存及运输形式。

谷氨酸+NH3谷氨酰胺谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi谷氨酰胺酶+

H2O生理意义（二）通过谷氨酰胺氨从脑和肌肉等组织运往肝或肾反应过142氨基酸碳骨架进入三羧酸循环的途径草酰乙酸磷酸烯醇式酸-酮戊二酸天冬氨酸天冬酰氨丙酮酸延胡索酸琥珀酰CoA乙酰CoA乙酰乙酰CoA苯丙氨酸酪氨酸亮氨酸赖氨酸色氨酸丙氨酸苏氨酸甘氨酸丝氨酸半胱氨酸谷氨酸谷氨酰胺精氨酸组氨酸脯氨酸异亮氨酸亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸酪氨酸天冬氨酸异亮氨酸甲硫氨酸缬氨酸葡萄糖柠檬酸氨基酸碳骨架进入三羧酸循环的途径草酰乙酸磷酸烯醇式酸-酮戊143酪氨酸的分解代谢体内代谢尿黑酸的酶先天缺陷时，尿黑酸分解受阻，可出现尿黑酸尿症。酪氨酸的分解代谢144氨基酸代谢讲标准课件145氨基酸的来源和去路

氨基酸的来源和去路146蛋白质的生理功能和营养价值

NutritionalFunctionofProtein

第一节蛋白质的生理功能和营养价值

NutritionalFunc147一、体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4.1kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。

（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能(1克甘油三酯可产生38KJ,1克糖17KJ)

一、体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）蛋白质维持细胞组织148二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述

氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡(nitrog149

蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。蛋白质的生理需要量氮平衡的意义150营养必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。赖,缬,色,苏,蛋;苯丙,异亮,亮

其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值营养必需氨基酸(essentialaminoacid)指151

蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。

蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的152第二节

体内氨基酸的来源

第二节

体内氨基酸的来源

153氨基酸代谢讲标准课件154一、食物蛋白质的消化、吸收和腐败

蛋白质消化的生理意义

由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽一、食物蛋白质的消化、吸收和腐败蛋白质消化的生理意义由大1551、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。

胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适pH为1.1562、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸

——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。

内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。

外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸胰酶及其作用胰酶是消化蛋157蛋白水解酶作用示意图氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸

+NHNH羧基肽酶56蛋白水解酶作用示意图氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸+N158

肠液中酶原的激活胰蛋白酶(trypsin)肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶原弹性蛋白酶(elastase)弹性蛋白酶原糜蛋白酶(chymotrypsin)糜蛋白酶原羧基肽酶(A或B)(carboxypeptidase)羧基肽酶原(A或B)肠液中酶原的激活胰蛋白酶(trypsin)肠激酶(ente159

胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶胰糜蛋白酶弹性蛋白酶原羧基肽酶胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶160指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。N10-CHO-FH4与N5,N10=CH-FH4分别为嘌呤合成提供C2与C8，N5,N10-CH2-FH4为胸腺嘧啶核苷酸合成提供甲基。尿素生成的过程由HansKrebs和KurtHenseleit提出，称为鸟氨酸循环(orinithinecycle)，又称尿素循环(ureacycle)或Krebs-Henseleit循环。黑色素(melanin)的生成（二）肝中鸟氨酸循环合成尿素的详细步骤二、蛋白质在肠道发生腐败作用N10—CHO—FH4SAM为体内甲基的直接供体肾1900091000蛋白质的半寿期(half-life)转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛肝是合成肌酸的主要器官。GeneralMetabolismofAminoAcids在外周组织有收缩血管的作用。普遍存在于真核生物而得名腐败（putrefaction）小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最终产物为氨基酸。

可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶的贮存形式。

酶原激活的意义指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提161（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收

吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收吸收部位：主要在小肠162

氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、