用药及饮食安全课件

第四章用药及饮食安全现在的世界，我们能吃什么？第一节常见疾病及用药常识一、常见疾病危险三角区龋齿鼻出血麦粒肿感冒阑尾炎细菌性食物中毒痤疮二、常见的错误服药方法患者不仔细阅读药物说明书服药期间不注意饮食躺着服药

干吞药掰碎吃或用水溶解后吃用饮料送药对着瓶口喝药多药同服喝水过多服药后马上运动四、家庭日常用药别被经验骗了小病到药店，大病进医院。在我国，老百姓自我药疗的比例逐年升高，有个头痛、感冒之类的小病小痛都自己解决。有半数城市居民患病后不去医院治疗。要注意的几点：1.读说明书要看“禁忌症”

2.老人：服药避免“经验主义”

“蒙古大夫”3.碘酒、红汞不能合用

4.过期药等于毒药五、生活中常见的无效用药头痛使用止痛药流行性感冒使用抗生素，抗生素对流感治疗是无用的。功能性腹泻使用抗生素皮炎、瘙痒症用激素第二节饮食安全一、健康饮食概述1、健康饮食金字塔（1）吃最多–五谷类（2）吃多些–蔬菜、瓜果类（3）吃适量–肉、鱼、蛋、豆类及奶品类（4）吃最少–油、糖、盐类（5）每天喝６至８杯流质饮品第二节饮食安全一、健康饮食概述1、健康饮食金字塔（1）吃最多–五谷类（2）吃多些–蔬菜、瓜果类（3）吃适量–肉、鱼、蛋、豆类及奶品类（4）吃最少–油、糖、盐类（5）每天喝６至８杯流质饮品2、合理膳食两句话，十个字：第一句话叫做一、二、三、四、五，第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。“二”是什么意思呢？“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。“三”是什么意思？三分高蛋白。“四”是什么意思呢？四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。”五”是什么意思？就是500克蔬菜和水果3、最佳保健品国际会议上定出了6种保健品：绿茶；红葡萄酒；豆浆；酸奶；骨头汤；蘑菇汤。最佳水果：10份最佳水果的排名依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳。最佳护脑食物：菠菜、南瓜、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭等。罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）

话梅蜜饯类食品（果脯）

冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）

烧烤类食品

三、防范食物中毒细菌性食物中毒注意搭配食物，避免食物中毒柿子红薯搭配结石生，萝卜木耳成双生皮炎；菠菜豆腐色美实不宜,胡萝卜白萝卜相互冲;蕃茄黄瓜不能一起食,黄瓜进食之后忌花生；萝卜水果不利甲状腺,香蕉芋艿入胃酸胀痛；马铃薯香蕉面部起斑，猪肉菱角肚子痛；家常菜不好的搭配：土豆烧牛肉豆浆冲鸡蛋茶叶煮鸡蛋炒鸡蛋放味精海味与水果同食酒与胡萝卜同食白酒与汽水同饮吃肉时喝茶3、十种街头"毒"小吃

1.麻辣烫

2.毛鸡蛋3.烤羊肉串

4.臭豆腐

5.油条油饼6.煎饼

7.烤红薯8.海鲜排挡

9.炸鸡翅

10.包子

4、被媒体曝光的有毒食品1.高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的膨化食品等：食用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌；2.毛发水勾兑出的毒酱油：铅、砷、黄曲霉毒素、4－甲基米唑、氯丙醇等对人体有害；3.敌敌畏泡金华火腿；4.各类水发食品的浸泡液中掺入甲醛；5.含有甲醛的有毒蜜枣；12.黑心月饼；掺加化肥的月饼；13.变质豆奶；14.添加增加剂的馒头、花卷；15.用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒；16.用激素催熟的草莓、猕猴桃；17.用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料；18.用色素染制的绿茶；19.用违禁的“工业盐”腌制的四川泡菜；20.用硫磺熏制的土豆；21.肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜，这是用“3911”农药浸灌出的，其残留物导致食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱活性下降等；22.掺加“掉白块”的龙口粉丝；23.上海三元“全佳”牌乳酸菌饮料霉菌多得无法用数字计量；24.硫磺熏药水泡“卫生筷；25.用墨水染过色的“黑”木耳；26.价格低得出奇的假鸡精；29.低质量的饮水机；30.不合格的一次性医疗器具；31.多得难以记数的假药；32.糖精水和色素勾兑的“葡萄酒”；33.果脯、蜜饯中细菌之多，超过国家标准的100倍；34.用骡马肉冒充平遥牛肉；35.用掉白块、色素加工出的红薯粉条；36.用掉白块、碱性嫩黄口、工业明胶等化学致癌物质加工制作出的腐竹；37.用硫磺和工业盐保鲜的鲜竹笋；38.太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉、并且大量使用豆粉，用双氧水漂白母猪肉呸。病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等，使肉松色泽更加好看；39.黑心豆芽；40.温州有毒的“乡巴佬”食品；41.天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子；42.江苏泰兴市出现“有毒香肠”；43.工业用酒精勾兑出的白酒；44.在下水道淘出的“潲水油”；45.安徽出现的毒奶粉；46.用硫磺进行熏制漂白的毒桂圆；47.厕所旁边灌出来的果汁、滥用防腐剂（山梨酸、山梨酸钾；48.苯甲酸、植物杀菌素、亚硝酸盐）的（方便食品、饮料、酱油、蚝油味晶）；49.含石炭酸的米粉；50.用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食；51.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鲜牛奶；52.千人涮过的红油老汤；53.湖南的毒猪油；54.添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋。

躲在食物中的隐形杀手

硫磺

特性：黄色粉末，有特殊气味，不易潮解，不溶于水；加热能升华，燃烧时发出紫色火焰，产生刺激性二氧化硫气体。

功能：杀菌，消毒，漂白，防腐。

危害：刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱；破坏食品中的维生素B1；使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。

常见于：辣椒、竹笋、腐竹、黄花莱、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。

甲醛：

特性：35％-40％的甲醛溶液称为福尔马林。甲醛是有机原料，无色，具有刺激性；易溶于水，溶于乙醇等多数有机溶液。其蒸气与空气形成爆炸性混合物，遇明火和高热可能引起燃烧爆炸。

功能：杀菌，消毒，防腐。

危害：引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、乏力、两侧不对称等感觉障碍；导致女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常；缩短人体血液细胞的正常寿命，使红细胞发育异常，杀死血小板，造成贫血，降低免疫功能；导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。

常见于：使用甲醛泡发的水产品有鱿鱼、海参、虾仁，此外还有牛百叶、血豆腐等；还有用于卤肉、香肠等肉制品，豆制品，挂面，西瓜、红枣等。雕白块：

特性：又称吊白块，化学名为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，有强还原性；易溶于水，水溶液在60摄氏度以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。

功能：漂白，防腐，增强韧性。

危害：是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性，损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。摄入10克即可致人死亡。

常见于：米粉，米面食加工，豆腐，豆皮，米粉，鱼翅，糍粑等。双氧水和片碱：

特性：双氧水化学名为过氧化氢，是强氧化剂，工业上作为强腐蚀剂广泛用于造纸业、纺织业，含有较多的铅、砷等有毒物质。片碱又名烧碱，化学名为工业氢氧化钠。

功能：有很强的氧化性。漂白、防腐，让食品表面光滑，可掩盖食品本身的腐败变质。

危害：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。

常见于：竹笋，猪油，开心果等干果，鱼翅等海产品，鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品。

防腐剂：

特性：我国批准用于食品中的防腐剂约有30余种，主要包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸和葡萄糖酸内酯等。

功能：抑制微生物活动，防止食品腐败变质，延长保质期。

危害：超标使用会烧伤肠胃，造成中毒甚至死亡；对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。

常见于：酱油，食醋，果脯，果冻，腊肉，腌菜，饮料。

色素：

特性：又名着色剂，可分为天然着色剂和人工合成着色剂。

功能：使食品具有悦目的色泽，刺激食欲。

危害：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退。

常见于：蜜饯，烧鸡，葡萄酒，糕点及各种儿童食品。

抗生素：

特性：是指用于治疗各种细菌感染或其他致病微生物感染的药物。

功能：杀灭细菌，对霉菌、支原体、衣原体等致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用，如作为动物饲料添加剂能使猪、牛、羊生长健壮。

危害：抗生素会滞留在动物体内，人若长期食用含抗生素的畜产品，可引起消化道原有的菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；而对抗生素有过敏史的人，还会诱发过敏反应。

常见于：水产品，家禽、家畜肉制品，鲜奶、奶粉等。激素：

特性：包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等，常用的有赤霉素(促进发育)、膨大剂(果实长得大)、乙烯利(促衰老催红)等。

功能：缩短果蔬的生长期，使其外观大而好看；果蔬生长中使用激素，可增产20％。

危害：长期食用会使儿童出现性早熟，男性特征不明显。

常见于：水果蔬菜中，如番茄，苹果，葡萄，西瓜，甜瓜，水蜜桃等。

瘦肉精：

特性：全称盐酸克仑特罗，原是治疗猪哮喘的兽用药。

功能：该药拌入猪饲料中，能使猪快速生长精瘦肉，猪在吃了“瘦肉精”后，主要积蓄在猪肝、猪肺等处。

危害：人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。健康人摄入超过20毫克就会出现中毒症状。

常见于：消费者如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。饲喂“瘦肉精”比较多的猪皮毛光亮、呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突出，有明显的四肢严重颤抖或卧地不起等瘫软症状。

毛发水：

特性：毛发水是以毛发为原料，经盐酸水解，提取胱氨酸后的残留废液。

功能：提高食品调料中氨基酸的含量。

危害：含有