《酒吧服务与管理（第3版）》模块五鸡尾酒调制程序及标准_第1页
《酒吧服务与管理（第3版）》模块五鸡尾酒调制程序及标准_第2页
《酒吧服务与管理（第3版）》模块五鸡尾酒调制程序及标准_第3页
《酒吧服务与管理（第3版）》模块五鸡尾酒调制程序及标准_第4页
《酒吧服务与管理（第3版）》模块五鸡尾酒调制程序及标准_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

《酒吧服务与管理》模块五鸡尾酒调制程序及标准鸡尾酒调制·明确鸡尾酒调制的程序及标准·学习鸡尾酒四种调制方法项目一调制鸡尾酒服务程序和标准一、酒吧调酒服务标准工作要点工作项目描述1.仪表仪容要求·举止文雅大方，站立位置恰当，面带笑容。·客人来到吧台前要主动表示欢迎，并为客人介绍酒水种类。2.落单·调酒师应熟悉酒的产地、特点、度数等知识。·合理地推荐饮品，出品原则上以先开单后发货的程序。3.出品前的检查·出品时检查杯具是否干净有无缺口，斟酌时必须是有量杯，酒瓶的标签应朝向客人。4.饮料出品要求·所有饮品都要安照出品标准规范出品，鸡尾酒调制要按配方准确调制。5.出品需求·如果饮品需要加冰块的，应先在杯中加冰。·如果需要使用冰镇酒杯的，应事先在冰柜内备好相应的杯具。6.调制鸡尾酒的原则·调制时间要掌握好，不要过久，陪酒的原谅必须使用量杯，不可随意估量倒入，保证口味的统一，纯正。二、使用调酒壶的出品工作要点工作项目描述1.使用调酒壶·按先放入冰块，再放入果汁类辅料，最后加入基酒。2.拿取调酒壶·将外盖盖紧使酒液不能透出，拿取使食指应紧扣外盖，拇指和其他手指握住调酒壶，平稳扣在手掌中。·壶身应该悬空，不可贴在掌心上。3.摇制鸡尾酒·用双手或单手上下摇摆调酒壶，注意姿态美观。·时间不应过久，只要摇至酒液混合变冷为止，摇酒壶外卖出现白霜即可。4.载入杯内·去掉外盖将壶内饮料滤入酒杯。·同时向两个杯子内倒入饮料是应轮流进行，以保持两杯饮料浓度、口味、颜色的一致。三、鸡尾酒搅拌调制的出品工作要点工作项目描述1.准备调酒材料·先将冰块放入摇酒壶内，然后依次放入果汁辅料，最后倒基酒。2.调制鸡尾酒·用把勺轻轻搅拌至各种饮品完全调和为止。3.倒入杯中·盖上中层过滤盖，将混和后的饮料隔冰过滤到所需的酒杯中。四、鸡尾酒电动搅拌调制的出品工作要点工作项目描述1.准备调酒材料·将碎冰放入搅拌壶内，然后依次放入果汁、辅料、基酒（避免机械损耗，保证充分调和，搅拌机必须使用碎冰）2.调制鸡尾酒·确认壶身和电动搅拌机座吻合后，盖上壶盖。·左右紧按并扣紧壶盖后，右手方可按动搅拌开关，使各种配料充分调匀为止。3.倒入杯中·关闭电源，拿起搅拌壶，去盖后，倒入载杯即可。项目二、四种常用的鸡尾酒调制方法一、摇荡发调制程序及标准二、搅拌法调制程序及标准三、直接注入法调制程序及标准四、果汁机混合法调制法调制程序及标准案例教学：摇荡发调制程序及标准课程的教学准备1、场地准备（teachingpiace）2、物品准备（materials）1）调酒器具（untensil）2）调酒材料（beverage）3）清洁工具（cleaning）酒吧岗位工作过程教学环节设计班前例会准备开吧鸡尾酒调制成平展示及结账工作评估关闭酒吧结束工作仪容仪表检查布置工作任务单准备调制工作、材料等

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 医学制药

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论