现代生活化学课件复习(一)课件

1、正常人的基础代谢率BMR为多少？BMR=BME／(Kg·h·室温)≈68～87W2、什么是温饱线Thelineofthebasicneed国际卫生组织规定人均日摄取热量应为1万KJ即温饱线

营养素（营养物质）有42种，归纳起来可分成七大类、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水以及膳食纤维，其中前五种是我们一般概念的营养物质。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。

3、营养物质包括哪几类？其生理功能是什么？现代生活化学复习（一）4、1克糖、蛋白质、脂肪分别提供多少热？人体所需糖、蛋白质、脂肪比例？糖1g=17KJ蛋白质1g=17KJ脂肪1g=37KJ

55～65％15～20％24～30％糖单糖蛋白质氨基酸脂肪脂肪酸5、糖、蛋白质、脂肪分解成什么简单成分才被人体所吸收？6、人体的肝功能下降对健康有什么损害？淀粉二糖（麦芽糖）单糖（葡萄糖）含量过高多糖糖元(肝)达6%含量过低肝糖（仓库）7、为什么肉类食物耐饿，谷物、蔬菜、水果不耐饿？肉类食物含蛋白质、脂肪比例较高，结构复杂，分解速度慢，在胃内滞留的时间就越长，提供热值高，故耐饿。谷物、蔬菜、水果含水分量大，易分解，在胃内滞留的时间短，含热值小，故不耐饿。11、鸡蛋有什么营养特点？特点

①氨基酸品种最全（18种），尤其是赖氨酸丰富（谷类缺少）②胃内停留时间短，消化吸收率高（95%）③维生素（A、D、泛酸等）、微量元素多（Fe等）④脂质高（磷脂质包括卵磷脂和脑磷脂）12、人体内需氨基酸约20余种，其中多少种称为必需氨基酸？必需指的是什么意思？8种，必需指的是人体不能合成或合成的量不能供人体所需。13、缺少维A、B、C、D、E，人体有哪些不良的症状？缺乏的维生素症状叶酸：贫血、口腔炎、腹泻维B12：恶性贫血、各种忧郁症、疲劳维C：坏血病、皮下出血、皮肤不好、贫血维B6：妇女怀孕造成的恶心呕吐女性月经前的沮丧情绪维B2：运动员的一些症状维B2、B6：胃肠道疾病、孕期、哺乳期妇女及长期服用避孕药的妇女须补充叶酸：婴儿先天性缺陷维A夜盲症、早晚视觉模糊、老年斑、皮肤干燥、粉刺维D佝偻病、软骨病、骨骼、牙齿发育不全维E不孕、流产、心脏病维K出血症、肝功能障碍、婴儿便血维B1脚气、食欲不振、消化不良、失眠、运动麻痹维B2舌炎、口角炎、口唇炎、皮肤炎、头发粗糙、分叉维B6食欲不振、呕吐、贫血、舌炎、口角(唇)炎、皮肤炎维PP糙皮病、胃肠病、舌炎神经症状泛酸皮肤炎、低血压、疲倦目眩、恶心生物素脱毛、皮肤炎14、人对甜、酸、咸、苦四个基本味道的感受有什么差异？一般味觉在舌的尖端，两边敏感，舌根和中间是迟钝的，甜味主要在舌的尖端，酸味在舌的两边，咸味在舌的尖端到两边的中间，苦味主要在舌根感觉。通常，对带味物质的反应依动物的种类不同而异，就人类来说，人与人之间存在味觉差异，一般西欧人比东方人味盲多，通常把人们能感觉的最低百分浓度称为味的阙值。例如：甜味（蔗糖）为0.5%；酸味（柠檬酸）为0.0025%；咸味（食盐）为0.08%；苦味（盐酸喹宁）为0.00005%；谷氨酸（鲜味）为0.03%；因此人们对苦味感觉最灵敏，良好的味觉反应可使消化液分泌旺盛而使食欲增加，且易于消化。苦〉酸〉咸〉甜15、食醋的味道就是酸，对吗？食醋含3～5%乙酸，有机酸，氨基酸，糖，调料，故食给人以香、酸、甜的综合感觉。16、有哪些方法可除去腥膻味？⒈中和法

酸+碱=无腥味的盐

HAc+(CH3)3N=H(CH3)3NAc

海鱼⒉溶剂法酒精是很好的挥发性溶剂，能溶解较多的异味物质，同时在加热过程中随酒精一起挥发而去除，乙醇还能与某些挥发性的酸发生酯化反应，生成有香气的酯。⒊用辛香料法①香气较淡的香料：胡椒、花椒、辣椒；②剌激性的香料：葱、蒜、洋葱；③芳香族类的辛香料：桂皮、生姜、八角、丁香；③消毒杀菌，调节味寒冷食品的副作用，（夏天人们爱凉风，洗凉水澡，夜晚纳凉等，使抵抗力下降，此时寒邪袭人或风寒咳嗽，或胃腹冷痛）④剌激作用：冻疮、秃发、晕车、腰痛、关节炎、癣、止血、防胆结石。⑤降血压、降胆固醇。⑥除“体锈”—自由基M·+O2O2·+M(有抑制癌细胞作用）⑦每次用量不宜过多，燥热上火。18、人的正常食盐量为多少？食盐过多对人有什么危害？19、食醋对人体健康有哪些好处？①对消化不良，胃酸不足的人，醋酸开胃，促进食欲，帮助消化；②拌凉菜或在菜汤里放点醋，不仅消灭了病菌，而且味鲜可口；③炒菜时加点醋可使Vc、VB少受破坏，提高营养价值④醋能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼烧肉时放点醋，不但解鱼腥，肉烂味香，而且可溶食物中的钙质，使其易被人体吸收；20、为什么要在后熟期食用肉？22、肉与蔬菜同时吃有何益处?（1）人体吸收的营养齐全（2）肉固然富有营养，但也含有不利人体的胆固醇和其它脂类物质。如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好的吸收，积累的脂质特别是胆固醇就会导致血脂疾病。所以，在烹调猪、牛等畜类肉时，最好和竹笋、蘑菇类搭配，或者和胡萝卜、土豆等蔬菜合吃。这样不仅味道好，使蔬菜中含有的维生素、无机盐为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的植物纤维迅速排出体外。23、多食有色蔬菜有何好处?

科学实验证明，人体内若缺乏维生素E、胡萝卜素，会加速"老年斑"的出现和增多。维生素E、胡萝卜素广泛存在于素食中，尤以有色植物为多。因此，多吃有色蔬菜如绿色、黄色、紫色、橘色等就可摄取足够的维生素E和胡萝卜素能有效的抵抗不饱和脂肪酸被过多的氧化，"老人斑"的生成就会受抑制细胞的代谢功能趋于正常，人也不易衰老了。24、常吃的具有健脑作用的食物有哪些?脑是人体最重要的器官，为保证脑的正常工作，改善脑的功能，必需注意其营养。健脑食品：首先是动物的脑，含有丰富的脂质、磷脂，对人脑能起到强化作用。按以脑补脑的说法，多食点脑，尤其是鱼头对健脑有好处。（老年人要适量因脑含胆固醇很高）另外芝麻、核桃、金针菜、枣、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、各种瓜子、鱼类、蛋类和肉类等对健脑均有好处。

25、吃些富水蔬菜好

人体就是一条河。这条河纵横交错，曲曲折折。血液在不停地流动着、奔忙着，滋养着生命之树常绿。从保健出发，多吃些富水蔬菜，以保持生理之河常“清”，不失为明智之举。

在我们日常消费的80多种蔬菜中，富水蔬菜的突出特点是含水量高。含水量名列蔬菜榜首的是冬瓜，高达96.6%，其次为黄瓜、金瓜、菜瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜等，这些瓜类含水量都在93%以上。这就是说，吃了500克的瓜，就等于喝了400毫升的水，而是具有一系列营养学优势的水。

首先，这些瓜里的水，是经过多层生物膜多次过滤的水，是地地道道的天然、洁净、营养、具生物活性的饮用水，它的生物学价值是市场上销售的任何“太空水”、“纯净水”所无法比拟的。其次，科研报告显示，瓜类属于抗污染力强、体内富集的污染物质较少的蔬菜，在同等污染程度的土壤上种植，瓜类蔬菜的重金属和硝酸盐污染都轻。第三，瓜类蔬菜所含矿物质的特点是高钾低钠，对人体健康十分有利。在中国、美国、日本、英国、苏格兰