乳制品行业冷链

乳产品行业冷链物流基本介绍牛奶的分类科学饮用常见误区牛奶的生产日期牛奶的基本介绍

￭牛奶是牛乳的俗称。

￭英文：Milk

￭法文：Lait牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。牛奶的基本介绍每100g牛乳:含水份约87g蛋白质3.1g

脂肪3.5g碳水化合物6g灰分0.7g钙120mg

磷93mg铁0.2mg

维生素A140IU及维生素B1、B2、尼克酸等，可供热量69千卡，胆固醇196mg。爱上牛奶的六大理由营养丰富——消化吸收，物美价廉，食用方便，是“最接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。抑制肿瘤——含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，另外，酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。镇静安神——意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。美容养颜——牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。有助减肥——奶制品中含有高脂肪和热量，所以许多人减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。促进幼儿大脑发育——乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育的全部营养素；牛奶中含有的磷，对促进幼儿的大脑发育有着重要作用。爱上牛奶的六大理由牛奶的种类巴氏消毒奶1常温奶2还原奶3生鲜牛奶4灭菌牛奶5无抗奶6水牛奶7巴氏消毒奶

最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。保质期在48小时以内，B族维生素仅损失10%，活性物质可能失活。

注：“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。牛奶的种类常温奶采用超高温灭菌。能全部杀灭有害菌，但营养物质会受很大损失，保质期6-12个月，无需冷藏。牛奶的种类还原奶常温奶、酸奶及其他乳制品可用奶粉，需标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。牛奶的种类生鲜鲜牛牛奶奶未经经杀杀菌菌的的生生鲜鲜牛牛奶奶，，价价格格最最昂昂贵贵，，含含有有溶溶菌菌酶酶等等抗抗菌菌活活性性物物质质，，无无需需加加热热，，在在4℃下保存24~36小时，对对儿童的的生长很很有好处处。牛奶的种种类灭菌牛奶奶不少生产产厂家为为了满足足上班族族的需要要，生产产出保存存时间较较长的百百利包。。加工中中全面灭灭菌，人人体有益益菌液基基本被““一网打打尽”，，营养成成分因而而受到破破坏，保保质期30天至6个月，一一般味道道比较浓浓厚。牛奶的种种类无抗奶指用不含含抗生素素的原料料生产出出来的牛牛奶。牛奶的种种类水牛奶水牛奶产产量虽然然较低，，但奶中中所含蛋蛋白质、、氨基酸酸，乳脂脂、维生素、、微量元元素等均均高于黑黑白花牛牛奶。据据国家有有关科研研部门测测定，水水牛奶质质十分优优良，可可称得上上是奶中中极品，，其价值值相当于于黑白花花牛奶的的二倍，，最适宜宜儿童生生长发育育和抗衰衰老的锌锌、铁、、钙含量量特别高高，氨基基酸、维维生素含含量非常丰丰富，是是老幼皆皆宜的营营养食品品。牛奶的种种类1．牛奶奶和（黑黑）巧克克力不宜宜同吃。。有两个方方面原因因的：一一是，巧巧克力中中的成分分会破坏坏牛奶中中的钙，，使钙无无法吸收收。二是是，牛奶奶的成分分会影响响巧克力力中对人人体有益益的成分分作用的的发挥，，抗氧化化成分，，抗血栓栓成分，，在有牛牛奶的情情况下都都不能发发挥出来来。2．牛牛奶中不不宜添加加果汁等等酸性饮饮料牛奶中的的蛋白质质80%为酪蛋蛋白，牛牛奶的酸酸碱度在在4．6时，大大量的酪酪蛋白便便会发生生凝集、、沉淀，，难以消消化吸收收，严重重者还可可能导致致消化不不良或腹腹泻。所所以牛奶奶中不宜宜添加果果汁等酸酸性饮料料。科学饮用用科学饮用用3.空腹喝牛牛奶，这这不科学学。因为空腹腹吃东西西肠蠕动动很快。。喝进去去的牛奶奶中的蛋蛋白质将将很快地地转化为为能量而而消耗掉掉。奶中中的营养养物质尚尚来不及及消化．．吸收，，就排到到大肠，，无形中中造成浪浪费。最最好喝奶奶前先吃吃点东西西或边吃吃食物边边饮用。。4.不宜宜牛奶代代替白开开水服药药，在服服药前后后1小时时也不要要喝奶。。牛奶影响响人体对对药物的的吸收，，牛奶易易在药物物表面形形成一个个覆盖膜膜，使奶奶中的钙钙、镁等等矿物质质与药物物发生化化学反应应，形成成非水溶溶性物质质，从而而影响药药效的释释放及吸吸收。科学饮用用5、不不宜多饮饮冷牛奶奶因为冷牛牛奶会影影响肠胃胃运动机机能，引引起轻度度腹泻，，使牛奶奶中的营营养成分分多数不不能被人人体吸收收利用。。6、不不宜长时时间高温温蒸煮牛奶中的的蛋白质质受高温温作用，，会由溶溶胶状态态转变成成凝胶状状态，导导致沉淀淀物出现现，营养养价值降降低。常见误区区1.牛奶奶必须煮煮沸？？？！！牛奶消毒毒的温度度要求并并不高，，70℃℃时用3分钟，，60℃℃时用6分钟即即可。如如果煮沸沸，温度度达到100℃℃，牛奶奶中的乳乳糖焦化化，而焦焦糖可诱诱发癌症症。2.用酸酸奶喂养养婴儿？？？！！！酸奶中的的乳酸菌菌生成的的抗生素素，虽然然能抑制制很多病病原菌的的生长，，但同时时也破坏坏了对人人体有益益的正常常菌群的的生长条条件，还还会影响响正常的的消化功功能，尤尤其是患患胃肠炎炎的婴幼幼儿及早早产儿，，如果喂喂食他们们酸奶，，可能会会引起呕呕吐和坏坏疽性肠肠炎。常见误区区3.以炼炼乳代替替牛奶？？？！！！炼乳不能能代替牛牛奶，炼炼乳太甜甜，必须须加5～～8倍的的水来稀稀释。当当甜味符符合要求求时，蛋蛋白质和和脂肪的的浓度也也比新鲜鲜牛奶下下降一半半。加水水使蛋白白质和脂脂肪浓度度接近新新鲜牛奶奶，糖含含量会偏偏高，容容易引起起小儿腹腹泻，也也会给以以后添加加辅食带带来困难难。4.瓶装装牛奶放放在阳光光下晒，，可增加加维生素素D？？？！！可能会得得到一些些维生素素D，但但却失去去了维生生素B1.维生生素B2和维生生素C。。而且，，乳糖会会酵化使使牛奶变变质。所所以不能能将瓶装装牛奶放放在阳光光下晒。。生产日期期怎么看看？？那是给消消费者看看的这组暗码码才是真真正的牛牛奶生产产日期牛奶包装装上的生产日期期英文和数数字生产日期期怎么看看牛奶的包包装上一一般印刷刷：生产日期期：080510HDC8H￭生产日期期：080510（给消费费者看的的）￭暗码：HDC8H这这个才是是牛奶的的真正生生产日期期第一个英文字母母代表年份，行业内规规定A:01年B:02年C:03年D:04年E:05年以以此类推推H:08年年．．．．（有的的时候年年份会省省略，只只显示几几月，几几日）。。暗码：：HDC8H第二个个英文字字母代代表月份：行业业内规规定A:01月B:02月C:03月D:04月E:05月以以此类类推E:05月．．．．K:11月L:12月。第三个个英文字字母和和数字字代表表日期：★1-9日前前面加加A:A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A910-19日前前面把把1变变成★B:B0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B7,B8,B9;20-29日前前面把把2变变成★C:C0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C9★30-31日前前面把把3变变成D:D0,D1因此：：HDC8代表08年4月28日由于中中国的的牛奶奶生产产厂家家的技技术条条件不不达标标，因此，，为了了降低低成本本，中中国奶奶制品品工厂厂所产产的牛牛奶往往往保保存时时间较较短，，再加加上储储存和和运输输及商商场调调配的的时间间，如如果把把生产产日期期写的的真实实了，，可能能刚摆摆上货货架就就要到到达失失效期期了，，那就就要取取下扔扔掉！！写上上假的的生产产日期期就保保护了了牛奶奶生产产厂家家的经经济利利益。。牛奶的的商品包包装牛奶的的运输输包装装：牛奶在在流通通过程程中，，要经经过仓仓储、、运输输、批批发、、零售售多次次搬运运和周周转，，主要要使用用瓦楞楞纸制制的纸纸箱。。而纸纸箱的的销售售包装装则为为货架架展示示效果果和家家庭中中使用用提供供方便便周到到。牛奶的的销售售包装装：液态奶奶包装装主要要包括括用于于超高高温灭灭菌奶奶包装装的利乐包包和康美盒盒、用于于超高高温瞬瞬时灭灭菌奶奶包装装的利乐枕枕、用于于微菌菌奶包包装的的屋脊包包以及无无菌复复合膜膜制成成的百利包包等塑料料袋；；玻璃瓶瓶主要用用于巴巴氏杀杀菌奶奶、调调味奶奶和酸酸奶包包装；；PP及PS杯是酸酸奶的的主要要包装装容器器。蒙牛集集团的的物流流成立于于1999年年初初的内内蒙古古蒙牛牛乳业业（集集团））股份份有限限公司司（简简称蒙蒙牛乳乳业集集团）），总总部设设在中中国乳乳都核核心区区―――呼呼和和浩特特市和和林格格尔县县盛乐乐经济济园区区，拥拥有总总资产产超过过80亿亿元元，职职工近近3万万人，，乳制制品年年生产产能力力达500万万吨吨。到到目前前为止止，包包括和和林基基地在在内，，蒙牛牛乳业业集团团已在在全国国15个个省省市区区建立立生产产基地地20多多个个，拥拥有液液态奶奶、酸酸奶、、冰淇淇淋、、奶品品、奶奶酪五五大系系列200多多个个品项项，产产品以以其优优良的的品质质覆盖盖国内内市场场，并并出口口到美美国、、加拿拿大、、蒙古古、东东南亚亚及港港澳等等国家家和地地区。。蒙牛集集团介介绍：：基地图图：作为农农业产产业化化国家家重点点龙头头企业业，蒙蒙牛乳乳业集集团已已在全全国各各生产产基地地的周周边地地区建建立奶奶站共共计3000多多个，，联系系奶农农达300万万户户，累累计收收购鲜鲜奶超超过1300万万吨，，为农农牧民民累计计发放放奶款款近300亿亿元元。目目前，，全集集团日日均收收奶量量已在在全国国乳品品企业业率先先突破破10000吨吨大关关，位位居行行业第第一，，被社社会形形象地地誉为为我国国西部部大开开发以以来“最大的的造饭饭碗企企业”。蒙牛集集团介介绍：：在国内内外申申请商商标注注册330件，，申请请国家家专利利615件件（其其中发发明专专利63件件，实实用新新型专专利12件件，外外观设设计专专利540件）），先先后建建成我我国第第一个个乳业业生物物技术术平台台，推推出极极品纯纯牛奶奶“奶奶爵6特乳乳”和和“特特仑苏苏纯牛牛奶””，自自主研研发了了世界界上第第一款款既能能“吸吸收钙钙”又又能““留住住钙””的““蒙牛牛OMP牛牛奶””，突突破世世界乳乳业3项技技术难难题完完成了了乳品品新秀秀———蒙牛牛真果果粒的的研发发与上上市；；合作作研制制出符符合国国人体体质的的LABS益生生菌群群和高高档婴婴幼儿儿配方方奶粉粉；创创建了了国际际领先先的乳乳制品品研发发中心心；掌掌握了了具有有完全全自主主知识识产权权、世世界一一流的的奶牛牛性别别控制制技术术，性性控准准确率率达93%以上上，对对我国国奶牛牛品种种结构构优化化升级级将起起到决决定性性推动动作用用。蒙牛集集团成成果：：物流运运输是是乳品品企业业重大大挑战战之一一。蒙蒙牛目目前的的触角角已经经伸向向全国国各个个角落落，其其产品品远销销到香香港、、澳门门，甚甚至还还出口口东南南亚。。蒙牛牛要如如何突突破配配送的的瓶颈颈，把把产自自大草草原的的奶送送到更更广阔阔的市市场呢呢？另另外一一个重重要的的问题题是，，巴氏氏奶和和酸奶奶的货货架期期非常常短，，巴氏氏奶仅仅10天，，酸奶奶也不不过21天天左右右，而而且对对冷链链的要要求最最高。。从牛牛奶挤挤出运运送到到车间间加工工，直直到运运到市市场销销售，，全过过程巴巴氏奶奶都必必须保保持在在0℃℃~4℃之之间，，酸奶奶则必必须保保持在在2℃℃~6℃之之间贮贮存。。这对对运输输的时时间控控制和和温度度控制制提出出了更更高的的要求求。蒙牛物物流管管理：：打造造快速速物流流系统统：为了能能在最最短的的时间间内、、有效效的存存储条条件下下，以以最低低的成成。本本将牛牛奶送送到商商超的的货架架上，，蒙牛牛采取取了以以下措措施：：1.缩缩短运运输半半径：：对于酸酸奶这这样的的低温温产品品，由由于其其保质质日期期较短短，加加上消消费者者对新新鲜度度的要要求很很高，，一般般产品品超过过生产产日期期三天天以后后送达达商超超，商商超就就会拒拒绝该该批产产品，，因此此，对对于这这样的的低温温产品品，蒙蒙牛要要保证证在2-3天内内送到到销售售终端端。为了保保证产产品及及时送送达，，蒙牛牛尽量量缩短短运输输半径径。在在成立立初期期，蒙蒙牛主主打常常温液液态奶奶，因因此奶奶源基基地和和工厂厂基本本上都都集中中在内内蒙古古，以以发挥挥内蒙蒙苦草草原的的天然然优势势。当当蒙牛牛的产产品线线扩张张到酸酸奶后后，蒙蒙牛的的生产产布局局也逐逐渐向向黄河河沿线线以及及长江江沿线线伸展展，使使牛奶奶产地地尽量量接近近市场场，以以保证证低温温产品品快速速送达达至卖卖场、、超市市的要要求。。蒙牛合合理选选择物物流方方式：：蒙牛合合理选选择物物流方方式：：2.合合理选选择运运输方方式:目前，，蒙牛牛的产产品的的运输输方式式主要要有两两种，，汽车车和火火车集集装箱箱。蒙蒙牛在在保证证产品品质量量的原原则下下，尽尽量选选择费费用较较低的的运输输方式式。对于路路途较较远的的低温温产品品运输输，为为了保保证产产品能能够快快速的的送达达消费费者手手中，，保证证产品品的质质量，，蒙牛牛往往往采用用成本本较为为高昂昂的汽汽车运运输。。例如如，北北京销销往广广州等等地的的低温温产品品，全全部走走汽运运，虽虽然成成本较较铁运运高出出很多多，但但在时时间上上能有有保证证。蒙牛合理选选择物流方方式：为了更好的的了解汽车车运行的状状况，蒙牛牛还在一些些运输车上上装上了GPS系统统，GPS系统可以以跟踪了解解车辆的情情况，比如如是否正常常行驶、所所处位置、、车速、车车箱内温度度等。蒙牛牛管理人员员在网站上上可以查看看所有安装装此系统的的车辆信息息。GPS的安装，，给物流以以及相关人人员包括客客户带来了了方便，避避免了有些些司机在途途中长时间间停车而影影响货物未未及时送达达或者产品品途中变质质等情况的的发生。而像利乐包包、利乐砖砖这样保质质期比较长长的产品，，则尽量依依靠内蒙苦苦的工厂供供应，因为为这里有最最好的奶源源。产品远远离市场的的长途运输输问题就依依靠火车集集装箱来解解决。与公公路运输相相比，这样样更能节省省费用。在火车集装装箱运输方方面，蒙牛牛与中铁集集装箱运输输公司开创创了牛奶集集装箱“五五定”班列列这一铁路路运输的新新模式。““五定”即即“定点、、定线、定定时间、定定价格、定定编组”，，“五定””班列定时时、定点，，一站直达达有效的保保证了牛奶奶运输的及及时、准确确和安全。。2003年年7月20日，首列列由呼和浩浩特至广州州的牛奶集集装箱“五五定”班列列开出，将将来自于内内蒙古的优优质牛奶运运送到了祖祖国大江南南北，打通通了蒙牛的的运输“瓶瓶颈”。。目前，蒙蒙牛销往华华东华南的的牛奶80%依靠铁铁路运到上上海、广州州，然后再再向其他周周边城市分分拨。现在在，通过““五定”列列车，上海海消费者在在70个小小时内就