国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题_第1页
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国家开放大学电大专科《食品工厂设计与设备》2021期末试题及答案（试卷号：4986）盗传必究一、单项选择题（230）以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）。工艺复杂经济上合理技术上先进环保符合国家有关规范一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是（）。A.B.②①③④C.②③①④D.①③④②流送槽属于食品工厂生产设备中的（）设备。非标准专业定型专用通用机械计量和贮存下图设备的布置方式属于（）。o—o—*o—产品原料 单层建筑物内水平在线式U单层建筑物内水平弯折形.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的（）0矩形梯形CM生活性辅助设施主要由（）考虑。工艺设计人员专业设计人员土建设计人员以上均不是TOC（）。生物化学需氧量化学需氧量总有机碳总需氧量在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是（）。漂白粉溶液CoD.臭氧确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项目概算中的（）o单位工程概算工程建设其他费用概算单项工程综合概算建设项目总概算下列属于可变成本的是（）o摊销费工资折旧费外购原材料费绞肉机属于食品（）机械与设备。粉碎混合和均质成型分离饺子机属于食品（）机械与设备。分离混合和均质成型包装桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）o电动机搅拌轴挡板桨叶以下哪个是单室式真空包装机（ ）.C⑶答：B0A.压缩机B.C.二、 填空题（每空2分，共30分）可行性研究报告经过有关部门审批通过后，接下来就是设计计划任务书的编写。食品工厂辅助设施分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅18.在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为碧谷。新建项目总投资由建设期和筹建期投入的建设投资和项目建成投产后所需的流动资成。艺设专业设辅助设施主要由土建设计人员考虑。对剥壳机械的要求是剥壳率要高，籽仁的破碎率要低，机器的造价要低。压缩机主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气，同时在冷凝器内把蒸发器中热量传递给环境介质，以达到制冷的目的。三、 简答题【每题10分，共20分）简述食品工厂总平而设计的内容。答：食品工厂总平而设计的内容包括平面布置和随厂区内地形标高变化的竖向布置（4）置包括运输设计、管线综合设计、绿化布置和环保设计；竖向布置就是与平而设计相垂直方向的设计，也（2）。简述预煮设备的类型答：预煮设备一般分为间歇式和连续式两类分）；间歇式有预煮槽和夹层锅等分）。续式有链带式和螺旋式两种（2分）。链带式又分刮板式和斗槽带式（2分）。螺旋式有水平和倾斜两种。（2分四、 论述题【共20分）试述车间设备工艺布置的原则。答：（1）应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。应注意车间的采光、通风、采

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