科学第三单元课件

第三单元食物科学就是发现问题，提出疑问，问问“为什么”。科学就是研究问题，回答疑问，探究“为什么”。科学是什么？一天的食物第一节1、记录一天中吃的食物1、记录一天中吃的食物鸡肉米饭牛奶白菜1、记录一天中吃的食物早餐中餐晚餐其他一天中，我们一共要吃（）种食物，吃的最多的是（

）食物。在记录时,我们可以按早餐、中餐、晚餐和其他来记录，可以避免遗漏，每个小组内可以分工合作，每人记录一种。记录是一定要事实求是。

根据自己的生活经验进行分类,并说出理由。给食物分类:按食物来源分植物类食物动物类食物荤食肉蛋水产素食蔬菜水果米饭

食物按来源进行分类食物植物类动物类粮食蔬菜水果调味品肉类水产家禽奶制品小麦稻谷绿叶菜豆类瓜果糖植物油鱼虾鸡、鸭蛋猪肉牛奶还可以按照生食、熟食来分,可分为生吃的、熟吃的，生熟都可吃的。也可以按照主食、副食来分。

熟食生食

米饭草莓馒头梨子包子苹果稀饭地瓜煮鸡蛋番茄各种炒菜黄瓜我能给下列食物分类。（填序号）（1）黄瓜（2）鱼（3）米饭（4）青菜（5）番薯（6）馒头（7）葡萄（8）四季豆（9）猪肉（10）卷心菜植物类有：动物类有：生吃的有：熟吃的有：生熟都可吃的有：食物中的营养第二节

食物按来源进行分类食物植物类动物类粮食蔬菜水果调味品肉类水产家禽奶制品小麦稻谷绿叶菜豆类瓜果糖植物油鱼虾鸡、鸭蛋猪肉牛奶我们身体的生长、发育都需要哪些营养？我们能从种类丰富的食物中获得什么营养呢？1、食物含有哪些营养成分人体的生命活动需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。含有丰富蛋白质的食物蛋白质蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。没有它，就没有人体，就没有生命。就像没有水泥、沙、土、等建筑材料，就没有房屋一样。含有丰富糖类的食物含有丰富脂肪的食物植物脂肪动物脂肪含有丰富脂肪的食物脂肪和糖类脂肪和糖类能提供人体生命活动所需要的能量，是人体能量的主要来源我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类，但是过剩了就会患上脂肪肝、糖尿病。水和矿物质水和矿物质含有丰富维生素和矿物质的食物维生素和矿物质维生素和矿物质有调节身体机能的作用。它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。

在一天吃的食物中，

我们能获取哪些营养我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？稻米的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量（克）蛋白质7.4脂肪0.8糖类(克)77.9膳食纤维(克)0.7维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0矿物质：磷(110毫克)钾(103毫克)钠(3.8毫克)镁(34毫克)铁(2.3毫克)锌(1.7毫克)各种营养的作用食物主要含有蛋白质水糖类脂肪矿物质维生素组成人体的主要成分提供能量（可储存）调节身体机能辨别食物中的营养成分

我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中。分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动，观察现象？1、用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。2、分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。脂肪的辨别方法在淀粉、馒头等中分别滴一滴碘酒，观察现象？淀粉的辨别方法1、在淀粉中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。2、分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。蛋白质烧烧焦毛发的气味脂肪压、按留下油迹淀粉滴碘变蓝蛋白质、脂肪、淀粉的辨别方法看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质营养要均衡第三节1、脂肪的辨别方法：（在白纸上挤压，含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍）。2、淀粉的辨别方法：（在食物上滴碘酒，如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉）。3、蛋白质的辨别方法：（烧一烧，有臭味）。维生素和矿物质的辨别方法：（看标签、或查相关资料）。前节知识回顾我们从食物中获取各种营养，这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的均衡。营养均衡吗？均衡膳食宝塔“宝塔”中哪类食物能支持我们的生长发育？哪类食物能给我们提供能量？哪类食物能使我们保持健康？“宝塔”中不同种类食物食用量的多少，又告诉了我们什么？这么多食物中,哪些食物应该多吃,哪些食物应该少吃?哪种食物最营养?有包含人类需要的所有营养吗?你能总结一下吗？搭配膳食营养我是小小营养师小组合作,利用今天所学的知识配制一份营养午餐。讨论一下你的食物营养搭配原则是什么?1、食物“宝塔”信息告诉我们：（谷类食物是基础，要多吃；油脂食物要少吃。）2、我的膳食营养原则：（1）荤素搭配。（2）粗细粮搭配。（3）每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。（4）最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。（5）最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。练习作业1、________搭配；2、________搭配；3、每天都吃适当的_______和_________；4、最近运动量比较大，需要多吃_______类食物，补充足够的能量；5、最近手指间有一些脱皮，需要多吃富含______的食物……；生的食物和熟的食物第四节1、我的膳食营养原则：（1）荤素搭配。（2）粗细粮搭配。（3）每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。（4）最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。（5）最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。前节知识回顾合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同？可以生吃的食物可以生吃的食物可以生吃的食物可以生吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物需要熟吃的食物观察比较生、熟马铃薯观察比较生、熟马铃薯我们在积极地探究着······方法看摸闻尝……从生马铃薯到熟马铃薯有哪些变化观察比较生、熟鸡肉观察比较生、熟鸡肉练习1、为了获得更多的营养，不同的食物，我们可以采用（生食）或（熟食）。比如：（水果类）食物含有丰富的维生素，为了更好的吸收营养，我们采用生食。（肉类食物）则需要烧熟再吃，这样食物中的蛋白质和脂肪容易被人体消化和吸收。2、正确使用酒精灯的方法：（1）打开灯帽，立放灯帽。（2）用火柴自下往上点火。（3）用外焰加热。（4）从侧面盖上灯帽。（5）重盖一次灯帽。面包发霉了前节知识回顾1、为了获得更多的营养，不同的食物，我们可以采用（生食）或（熟食）。比如：（水果类）食物含有丰富的维生素，为了更好的吸收营养，我们采用生食。（肉类食物）则需要烧熟再吃，这样食物中的蛋白质和脂肪容易被人体消化和吸收。2、正确使用酒精灯的方法：（1）打开灯帽，立放灯帽。（2）用火柴自下往上点火。（3）用外焰加热。（4）从侧面盖上灯帽。（5）重盖一次灯帽。1、观察发霉的面包●直接观察原来面包上长了许多霉菌。1、观察发霉的面包●直接观察原来面包上长了许多霉菌。直接观察原来面包上长了许多霉菌。2、用放大镜和显微镜观察霉菌菌丝孢子囊我们还在什么物品上看到过霉菌？菌丝孢子囊3、哪一块面包上的霉菌生长得快实验：（四块面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌）●使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。●在第三块面包和第四块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把第三块面包放进冰箱，第四块面包放到温度较高的地方。哪一块面包上的霉菌生长得快？改变的条件:干燥和湿润改变的条件：低温和高温改变的条件:干燥和湿润干燥环境内湿润环境内改变的条件:低温和高温低温环境内温暖环境内1、这两组面包中，哪一块面包上的霉菌生长得快？2、研究光对霉菌生长的影响面包等食物放久了有的要长霉菌，霉菌生长需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。

面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。作业填空：面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（），与其他生物一样，它的生长需要获取（）和适宜的（）。因为霉变过程中产生的（）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（）食用的。判断题1、食物在保存的过程中也会发生变化。（）2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（）3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（）4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（）减慢食物变质的速度第六节

面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌。它的生长环境需要有一定的空气、水分和温度等条件。因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。前节知识回顾观察新鲜的食物观察变质的食物你吃过鱼干吗？味道怎样？观察变质的食物2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？食物变质的原因食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。储存食物的各种方法破坏生存环境温度烧、煮、烤、冷冻空气密封真空浸泡水分暴晒烘干储存食物的各种方法1、放进冰箱冷冻储存食物的各种方法2、晒干储存食物的各种方法3、用盐腌制储存食物的各种方法4、做成罐头填空：1、食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的霉菌就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（）。2、微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（），使食物不再是原来的样子，食物（）了。练习判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）作业食物包装上的信息第七节1、面包发霉是因为长了（霉菌），发霉变质的食物绝对不能食用。影响霉菌生长的因素主要有：（水分、温度）等。2、食物的腐败变质是（微生物）引起的。微生物的生长和繁殖需（水分、空气、适宜的温度）等条件。3、采用闻的方法判断食物是否变质，应采用（扇闻）。4、我们可以采用（冷冻、晒干、腌制、灭菌密封、真空包装）等办法储存食物。这些方法之所以有效，是因为（破坏了）微生物生长所需要的环境。前节知识回顾1、观察食品包装袋或包装盒讨论：A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢?B.一般的包装袋上有哪几类信息呢?C.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?A.需要避光的食物，包装一般是不透明的；怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装……B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式……一、观察食品包装上的信息C.一般的食品包装上都有：（1）生产日期（2）保质期或有限期限（3）产品配料（4）条形码（5）净含量（6）商标（7）厂家信息（8）QS标识（9）产品标准号（10）标签认可号（11）生产许可证号（12）贮藏方法（13）版权声明（14）营养成分（15）图案（16）食品广告（17）环保标志（18）口味（19）注意事项（20）食品图案（21）商品名称（22）吸管孔\易撕口

……透明包装不透明包装罐头包装真空包装2、调查了解食品的配料●先看看食品的配料。牛奶饼干的配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂。把我们熟悉的配料找出来，推测它们在食品中起的作用小麦粉-----饼干的主要成分白砂糖精炼植物油全脂奶粉淀粉食盐转化糖浆