卫生保健及食堂制度培训资料

精品文档精心整理PAGE精品文档可编辑的精品文档第一篇卫生保健制度卫生保健制度目录一、合理的生活制度二、卫生消毒隔离制度三、健康检查制度四、体弱儿管理制度五、安全制度六、体格锻炼制度七、预防接种及传染病管理制度八、营养膳食管理制度九、家长联系制度十、卫生保健登记制度十一、五官保健十二、健康教育制度十三、儿童意外伤害管理制度十四、常见疾病管理制度十五、传染病疫情报告制度十六、缺勤幼儿追查制度一、合理的生活制度根据不同年龄幼儿的心理特点和生活特点，从进餐、睡眠、活动三个环节，合理地安排一日生活。（一）、饮食每日三餐两点（寄宿三餐三点），进餐间隔时间不得少于3.5小时，进餐时间不少于20分钟。按时饮水，幼儿口渴时可以随时饮水，个别幼儿（如感冒），可以多给几次水。饭前、饭后幼儿不做剧烈运动，进餐过程中，全面照顾，不处理幼儿问题。午饭后散步，十分钟后，方可上床睡觉。（二）、睡眠日托幼儿保证午睡2小时，寄宿幼儿保证睡眠时间12小时。睡眠过程中，教师注意巡视幼儿，并为幼儿盖被擦汗。（三）、活动保证幼儿户外活动时间，日托2小时，寄宿3小时。保证幼儿游戏时间，集体教育活动时间符合幼儿年龄特点。二、卫生消毒隔离制度（一）卫生消毒制度个人卫生：班上老师每周为幼儿剪指甲一次，每周一检查幼儿衣服的卫生，周末督促家长给幼儿洗头、洗澡。幼儿的毛巾、水杯专人专用，每天消毒一次。水杯每天用1：500消毒液浸泡15—30分钟后，用清水洗拭净，毛巾洗后日光晒4—6小时。饭前、饮水前、便后要用流动水和香皂洗手。幼儿被褥每月晒一次，夏季每半月晒一次，个人专用。每两周换一次被单、枕巾，每月洗一次被罩、枕罩。工作人员要保持仪表整洁，勤洗涤、理发、剪指甲，不准在园内吸烟。饮食卫生：幼儿进餐前清水擦浮土，用1：500消毒液擦拭桌面，5分钟后用清水擦洗干净。幼儿使用的用具，每餐后用洗涤灵和清水洗净，红外消毒。炊事员和餐前分配的老师，均要用肥皂和流动水洗手，并用1：1000的消毒液对手进行消毒。厨房要保持清洁整齐、地面干净，餐具厨具及机械必须每天擦拭消毒。厨房工作人员要保持工作服的整洁，入厕及离开时脱下，不得穿出。注意生熟分开，生熟盛器、刀具要专用，用后要及时洗净。库房及存放食品的地方注意防蝇、防鼠、干燥通风。不买不做变质食品，外卖熟食要加热再吃，瓜果生吃要洗净消毒后削去外皮再吃。环境卫生：1．室内卫生、环境卫生要分片负责，每日湿拭清扫，班级注意保持室内空气流通，冬季也要每天开窗3—4次，每次10—15分钟。及时消灭蚊、蝇、蚁、鼠、蟑等，每日清倒垃圾。2．室内凡是幼儿能摸到的地方，每天必须用消毒液擦拭1—2次，如玩具柜、桌椅、水龙头、门把手等。3．玩具每周消毒一次，耐水玩具用消毒液浸泡30分钟后刷洗干净，图书可在日光下曝晒4—6小时。4．清洁工具，如扫帚、拖把、抹布要专用，用后处理干净，干燥保存。5．厕所要幼儿专用，便后及时冲刷，保持清洁，无臭味，每天至少消毒一次。6．夏天游泳池刷洗后，加入10%的漂白粉消毒池内用水。（二）消毒隔离制度设立隔离室，设施物品专用，用后及时消毒。发现传染病儿立即隔离，及时上报地段保健科，同时进行登记，并与家长联系，接走幼儿进行治疗。托手续，检疫期满无症状者，可解除隔离。对患儿接触的物品、传染场所采取相应的方法，彻底消毒。工作人员发生传染病对患儿所在的班级进行检疫，检疫期间不得串班、混班、不办收托、转或有传染病接触史者暂时调离工作岗位，消毒检疫措施同上。待痊愈或经医院检查无传染性者方可回到原工作岗位。幼儿或员工中有传染病患者，及时向园内报告，以采取相应措施。三、健康检查制度（一）、幼儿体检1．新生入园，必须经过市妇幼保健院的全面体格检查，包括测查身高、体重、化验肝功、澳抗、血色素等。对有传染病接触史者，须待检疫期满后才可入园。2．在园幼儿3岁以上，每年6月全面体检一次，每半年测身高、体重一次；３岁以下每半年全面体检一次。3．幼儿外出离京或两个月未来者，返园时必须重新体检。（二）、成人体检１．新上岗工作人员必须到市妇幼保健院进行全面体检，其中包括胸透、肝功、性病检查。无传染病、残疾、精神病者，体检合格者取得健康证后，方可上岗。2．在园工作人员，每年体检一次，并办理健康证。3．在园工作人员有发生传染病者，立即调离工作岗位，待痊愈后经医院检查合格，方可复岗。四、体弱幼儿管理制度１．明确体弱儿管理范围：佝偻病、缺铁性贫血、营养不良、反复感染、肥胖儿、外伤等。２．根据体弱儿情况进行体弱儿登记或建专案管理。３．对体弱儿每月检查一次身体、直至结案，并向家长宣传，指导喂养护理知识。４．贫血幼儿每月复查一次血色素，根据血色素数值服药治疗或饮食调理，至血色素正常后巩固治疗一个月。５．平时要注意及时发现有贫血症状的幼儿，经化验确定后及时治疗。６．对体弱儿应在各方面给予相应照顾。饮食：先洗先吃，不催饭，饭量宜少盛多添。睡眠：易感冒幼儿宜避开窗户，保证充足睡眠，勤盖被擦汗。活动：掌握好活动量，不宜过度疲劳，及时增减衣服。７．对肥胖儿除适当增加活动量外，在进食上要注意提醒幼儿细嚼慢咽，控制食量过大。五、卫生安全制度１．加强保教人员的安全教育，一切活动要以幼儿安全为中心，符合幼儿特点。２．幼儿在进行各项活动时，教师要将幼儿组织在自己的视野范围内，并教会幼儿如何保护自己，教师不得扎堆聊天，防止幼儿发生摔伤、碰伤及溺水等意外事故。３．班级用的刀、剪、热水瓶、清洁消毒用品及幼儿携带的药品应放到幼儿够不到的地方。４．幼儿服药时要反复核对药名、姓名、剂量，以免误服中毒。５．消毒液、盐酸、灭蝇、灭蟑、鼠药等由保健室统一保管，随用随取。６．班级在晨午晚检及户外活动回来时，应检查幼儿衣袋中有无危险物品，并及时处理。７．不准幼儿进入锅炉房、洗衣房、食堂等危险场所；不准把幼儿单独留在班内；不准让K2以下班级的幼儿离开座位端饭、端汤。８．午睡时，检查幼儿有无携带物品上床，随时巡视幼儿有无异常，不要让幼儿用被子蒙头睡。９．对幼儿经常进行安全教育，如不要把扣子、别针、纸团等东西塞入口、鼻、耳中，不要把塑料袋套在头上，不要把绳子套在脖子上，游戏时不猛跑，不挤推，吃饭时不说话，安静进餐等。１０．要注意房舍、场地、家具、用具、玩具的安全性，每月对大型玩具进行检修，及时修理或更换破损的玩具和活动设施，修好之前禁止使用。１１．室内暖气要加罩，电器插座安装在1.6米以上，经常检查电线、电器有无漏电。１２．食堂不买不做变质食品，剩饭菜要热透再吃。注意扁豆、土豆等蔬菜要熟透再吃，防止发生食物中毒。13．建立幼儿接送卡和家长签字制度，接送幼儿家长的要与老师见面，没有接送卡的人未经老师与家长核实，不能接走幼儿。14．户外活动、家长开放日及交接班时注意清点人数，防止幼儿走失。１５．门卫不得让幼儿单独出园大门，必须有家长陪同。六、体格锻炼制度通过开展体格锻炼，促进幼儿生长发育，增进健康、锻炼意志，增强体质及抵抗疾病的能力。１．要有组织地经常开展适合幼儿特点的游戏活动及体育活动，每日的体育锻炼时间上下午各半小时。２．正常天气情况下，要有充足的户外活动时间，每日不少于2小时（住宿不少于3小时）。秋冬季节要加强耐寒力的锻炼。３．充分利用日光、空气、水三大自然条件，有计划地锻炼幼儿体格，在锻炼过程中要随时观察幼儿的精神及身体状况。４．锻炼要注意经常性，循序渐进，活动量适宜，运动项目要符合各年龄组幼儿的特点。５．幼儿体格锻炼要有准备活动和整理活动。６．对体质较弱的幼儿在活动中要给予相应的照顾。７．保健室负责检查各班活动情况并作记录。七、预防接种及传染病管理制度（一）预防接种制度幼儿实行预防接种，以提高群体幼儿免疫水平，达到控制或消除相应传染病的目的。１．认真贯彻“预防为主”的方针，做好经常性的疾病预防工作。２．认真做好预防接种工作，做到一人一卡，建卡率100%，接种率100%，及时补上漏种疫苗。（二）传染病管理制度幼儿园是幼儿密集的地方，一旦发生传染病容易造成流行，必须加强传染病的管理，确保幼儿健康。及时了解疫情，发现传染病及时报告，做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早隔离。实行及时正确的建议措施，对所在班级进行严格的终末消毒及有的放矢地用紫外线对空气进行消毒。对接触传染病的幼儿立即采取检疫、隔离、观察措施。检疫期间不办理入托和转托手续，不混班、不串班，检疫期满后无症状方可解除隔离。要积极采取各种措施降低传染病发病率，做到传染病无暴发，肝炎、痢疾无续发。据季节、疫情、疾病流行特点坚持开窗通风，必要时投放板蓝根、大青叶等预防药。夏季投放防暑降温药。开展卫生宣教，根据季节、疫情，向教师、家长宣传防病知识。提高防病意识。要求家长在传染病流行期间不要带幼儿到公共场所。建立幼儿生病请假、患传染病立即报告制度，以便保护全体幼儿。加强体格锻炼，每日户外活动日托不少于2小时，整托不少于3小时，活动要动静交替，运动量适当，增强幼儿体质，提高对疾病的抵抗力八、营养膳食管理制度1．儿童伙食实行民主管理，成立伙委会，由主管园长、保健医、食堂管理员、会计、教师代表及家长代表组成。每月召开一次伙委会。每月制定一次带量食谱，每季度制定一次伙食计划，每个季度做一次营养计算。每天早餐后各班到食堂填写出勤人数，按人按量投放主副食量，避免浪费。按时开饭，不提前、不退后。执行采购验收制度，不买不做不新鲜的食品，出入库账目要清楚准确。严格执行食堂的“五四制度”和“八项要求”。（见汇佳卫生保健对厨房的八项要求）。班级做好幼儿的进餐护理工作，教育幼儿不挑食、不偏食，保证幼儿吃好吃饱。7．伙食费要专款专用，计划开支，年盈亏率不超过2%。九、家长联系制度确立与家长的经常联系，了解幼儿在家里的情况，并将幼儿在园中的表现及时向家长反映，增加家长对园所的信任，争取家长对园所工作的配合与支持。采取问卷、座谈、家长会等多种形式征求家长意见和建议。各班建立家长联系本，如有缺勤及时与家长联系，问清原因并记录。以书面形式，及时向家长汇报幼儿大体检情况，并与异常幼儿家长取得联系，使体检中发现的一般性疾病得到及时治疗；营养不良、贫血、佝偻病等进行登记或建立专案治理；沙眼、龋齿、视力异常等缺点进行登记或建立档案，及时得到矫治。建立家长联系本，幼儿在园如有异常、患病情况、预防接种等，及时与家长联系。以板报、讲课、印发材料等各种形式向家长宣传卫生保健及预防疾病知识，每月一次。向新生家长询问有无传染病接触史、过敏史及身体状况，做好新生登记。如果幼儿无故缺勤，教师要及时与家长联系，了解幼儿缺勤原因。若幼儿发生了传染病，家长要及时通知幼儿园，以便采取措施，减少传染病的蔓延。十、卫生保健登记统计制度登记统计可以将反映工作质量的事实数据化，对于分析研究幼儿园工作质量，不断发现问题，改进工作起着重要的指导作用。1．十项卫生保健记录要完整清楚，各项统计要科学、准确。2．每年6月份的大体检工作完成后做好统计、分析评价、缺点矫治，要有记录；身高、体重要做好等级和个体增长达标统计。3．按时做好各种疫苗的预防接种登记和统计。4．每个幼儿入园要填写幼儿入园登记表。5．做好传染病的登记统计，并及时上报地段医院保健科。6．每年3、6、9、12月各做一次营养计算，并做好营养分析。7．在园儿童每年做一次血色素测查，并做统计，新入园幼儿进行血色素统计。8．幼儿入托体检和工作人员体检要达到100%。9．预防接种率和建卡率均要达到100%。10.每年的驱蛔和龋齿预防—氟离子透入要达到95%以上。十一、五官保健（一）眼保健制度保护幼儿视力，培养良好的眼卫生习惯。早期发现视力异常幼儿，尤其应对视力高危幼儿（家族中有视力异常或已诊断弱视、斜视、高度曲光不正）重点检查，及时矫治，降低弱视发生率，提高弱视治愈率。1．四岁以上幼儿每年进行一次视力检查、眼位筛查。早期发现异常进一步检查诊断治疗，抓住幼儿弱视治疗最佳期，提高弱视治愈率。2．保护幼儿视力，纠正不良坐姿。室内光线要充足，不在强光或过暗的环境下看书、写画，连续看出或写画时间不能超过30分钟。3．连续看电视时间不能超过30分钟，看电脑时间不能超过10—15分钟。看电视时应相距屏幕大于电视机对角线5—7倍的距离，电视机安放高度适中。4．注意用眼卫生，大中班幼儿每天坚持做眼保健操。5．加强卫生宣教，教育幼儿不要用脏手揉眼睛，预防眼传染病。6．注意安全，杜绝幼儿眼外伤的发生。7．对于体检中视力异常或可疑异常的幼儿，两周后复查视力，及时与家长取得联系，请家长带儿童到医院进一步诊断治疗。提高视力矫治率。8．了解弱视幼儿的矫治方法，积极与家长配合，督促协助在园的弱视幼儿坚持弱视训练。（二）听力筛查及监视常规早期发现各种因素造成视力异常的幼儿，早期进行听力语言康复，促使他们健康成长。1．本园在册幼儿每年检查一次。2．对筛查未通过，有后天致聋因素者如：传染病史、中耳炎史、使用耳毒性药物史及客观反映不良幼儿进行检测。3．凡列入检测者半年检查一次，测查两次正常转入正常管理。4．检查未通过者均应转入北京市儿童保健所门诊进一步检查，明确诊断，以便及时治疗，早期进行听力语言康复训练。（三）口腔保健常规培养幼儿良好的口腔卫生习惯，预防龋齿，降低新龋发病率。1．每半年对全园幼儿进行一次口腔检查并按牙齿填写检查结果。2．培养幼儿良好的口腔卫生习惯，每餐后拿水杯用凉开水漱口，三岁以后用保健牙刷、含氟牙膏早晚刷牙。掌握正确的刷牙方法。3．纠正允指、吐舌、咬物、咬唇、口呼吸、偏侧咀嚼等可引起各种牙颌面畸形的不良习惯。4．合理制定幼儿食谱，控制糖及含糖食物的摄入，每日糖摄入不超过30克。5．每半年对全园幼儿进行一次“氟保护漆”防龋治疗。6．加强卫生宣教，使家长、幼儿重视口腔保健，家园配合，教会幼儿正确刷牙，使幼儿良好习惯形成。7．早期发现龋齿，积极与家长联系，及时治疗，提高龋齿充填率，使龋齿充填率达70%以上。十二、健康教育制度对全体在园儿童、保教人员及儿童监护人积极主动地传播健康知识，培养儿童良好的健康行为。1．明确健康教育目标，有计划地安排健康教育内容实施计划。2．根据不同季节、不同时期，有计划、有侧重点的制定相关的健康教育内容。3．从生活、营养、卫生、五官保健、安全等环节全面的进行宣传教育。4．宣传形式如下：小讲座、座谈会、板报、宣传画、宣传册等方式。十三、儿童意外伤害管理制度熟练掌握在园儿童的急救处理方法，提高急救处理的成功率。1．如果发生意外伤害的情况，首先应当沉着冷静，迅速、准确的进行急救处理。2．在意外伤害发生的同一时间迅速与家长进行联系，取得家长同意后，再进行处理，若与家长联系不上，应迅速果断的进行处理，必要时应及时送往医院诊治。3．各类意外和常见病的处理方法：（1）扭伤的处理方法：扭伤时关节肿胀，应马上冰敷可控制肿胀，不要揉或按摩患处。固定受伤部位，抬高患肢，并及时送往医院。（2）骨折的处理方法：首先应尽量避免移动患肢，进行超关节固定，及时送往医院。（3）眼异物的处理方法：（A）勿揉眼，有出血者勿翻眼睑；（B）眼药水、冷开水冲洗；（C）结膜腔内的小沙粒或小飞虫，翻眼睑后用棉棒沾眼药水拭出；（B）角膜、内眼异物，化学药品进入眼睛应立即送往医院。(4)外耳道异物处理方法：（A）液体异物，可向异物侧单脚跳或用棉棒吸沾；（B）固体异物，应先探得其所在位置后，方可夹出；（C）以上方法未能将异物取出，或异物位置太深应立即送往医院。(5)鼻出血的处理方法：（A）先取坐位，进行安慰；（B）用手压迫鼻翼5-10分钟；（C）消毒棉或纱布等塞入鼻孔（必要时加止血药）；（D）冷敷鼻根部及额部；（E）止住血后，数小时之内不要擤鼻涕；（F）若未能止血及时送往医院。（6）关节脱位（脱臼）的处理方法：（A）先诊断是否是脱位。可有牵拉、扭转或强击关节等受伤史，患肢活动受限，局部关节压痛，严重的可出现关节畸形。（B）用冷毛巾或冰及冰袋冷敷患处，将关节用三角巾固定好。（C）及时与家长联系并同一时间送往医院。十四、儿童常见疾病管理制度高烧的处理方法：让幼儿安静躺下，全面检查；用凉毛巾或冰袋冷敷头部，物理降温，多喝温开水；立即联系家长，联系不上家长或幼儿高烧不退，应及时送往医院。恶心、呕吐的处理方法：不要让吐出的东西残留在喉部，以防止窒息。第二，让幼儿侧卧于床上，做全面检查。吃得过多或吃了变质的食物时，要尽可能全吐出来。要少量多次饮水。最后，及时送往医院诊治。发生休克的处理方法：要保持周围环境的安静，使其安心。要平躺头低脚高位，让血更多的流向头部。把脸转向一侧，使呕吐物流出。盖好被子，防止着凉。尽早送往医院。便秘的处理方法：不要让幼儿使劲排便，或长时间蹲便，以免造成肛裂伤出血；第二，如肛门已经脱出，应用湿毛巾将肛门托起，慢慢复原。第三，用开塞露或已泡软的肥皂条，塞入肛门停留几分钟，会自行排出。厌食的处理方法：建立规律的生活制度，改变不合理的饮食习惯。针对各种疾病引起的厌食对原发病进行治疗。采用中医中药进行治疗，服用开胃健脾的中药及捏脊疗法。感冒的处理方法：好好休息，保持房间空气湿润，多饮水，按时喂药。十五、传染病疫情报告制度严格执行传染病防治法律法规，任何人发现传染病或疑似传染病都要上报有关部门，幼儿园保健医为责任疫情报告人，发现本园发生了传染病要及时地向地段保健科，区教委、区防病疾控中心报告。使传染病得到有效控制，确保园内幼儿身体健康。严格疫情登记制度，登记项目包括：病人发病日期、所在班级、姓名、年龄、症状、体征、发病人数、波及范围、采取措施等。建立传染病报告网家长——本班老师——保健医——园长保健医应负责向以下部门通报：1．市第二医院保健科电话2739718：2．建华区幼教学部电话：86393773．市疾病预防控制中心电话：2336304对本园居住外地教职员和幼儿离齐后要进行登记，了解当地疫情，必要时回齐后隔离。及时了解幼儿缺勤情况，一天不来园的幼儿，教师要掌握原因，发现可疑情况及时报告保健医。对发烧38度以上（特殊情况下依上级规定），幼儿要跟踪调查，及时排查是否与传染病有关。向家长、保教人员做好预防传染病宣传工作，了解传染病的一些症状及预防措施。十六、缺勤追查制度1、根据《传染病防治法》及《学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范》工作要求制订缺勤人员追查制度。2、每日每班由班主任进行缺勤人员统计工作。3、每班必须掌握缺勤人员的缺勤原因。4、如有缺勤人员的缺勤原因为病假，则需知道其就诊单位、疾病诊断结果及时间。5、缺勤记录登记需准确、详实。6、缺勤追查记录登记完毕后，需及时报告保建医，由保健医汇总并报告本园园长。7、如发现缺勤原因为传染病疫情，则及时上报教委同时上报地区保健科，并组织园内相应班级做好消毒工作。第二篇食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理领导小组幼儿园食堂卫生管理员卫生管理责任制食堂工作人员职责及操作流程食堂卫生管理与奖惩制度食品原料采购索证制度库房卫生管理制度食品原料粗加工制度厨房烹调加工制度厨房面食加工制度分餐管理制度食品留样管理制度从业人员健康检查与卫生知识培训制度餐具、用具清洗消毒制度预防食物中毒措施食物中毒事故应急处理预案食品卫生管理组织机构图食堂平面图食品卫生领导小组领导小组：由园长、保健医、财会人员、炊事班长、管理员组成园长：宋广娴保健医：赵薇薇财会人员：李娟炊事班长：崔志芳管理人员：李建波卫生负责人：由炊事班长及管理员负责卫生监督管理：由保健医负责幼儿园食堂卫生管理员卫生管理责任制幼儿园配有一名专职的食品卫生管理员，管理员具备高中以上学历，有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生培训，身体健康并具有健康证明。食堂卫生管理员主要负责是对本单位食堂在执行卫生管理制度情况进行督促检查，对违反制度的行为与现象记录在册，每月汇总，每学期进行上报及公布，按照奖惩制度进行奖惩。食堂卫生管理员为：赵薇薇食堂工作人员职责及操作流程一、我园食堂共分_2_间，设操作间、面食间、粗加工间及幼儿食品库房等。二、安排食品卫生管理员一名、食堂厨师2名、厨工1__。三、主要职责：√食品卫生管理员-主要负责食堂对各项制度执行情况的监督和对食品卫生操作工作的检查。√食堂班长-主要负责食堂的全面工作，贯彻执行食堂各项规章制度，包括监督食品的验收及饭菜的质量。√库管职责-主要做好库房管理，做好验收及入库的记录。√采购职责-要依据所定食谱量及采购制度进行合格采购。√面点职责-主要负责，幼儿及成人主食和三餐餐具的蒸箱消毒。√菜案厨师-负责幼儿及成人伙食，包括三餐鱼肉蔬菜的加工制作。√厨工职责-主要负责食堂的卫生消毒工作，包括食品库房、青菜、鱼肉的择、洗等粗加工和洗刷幼儿餐具。四、工作流程：每天晨间由采购员采购当日所需食品，到粗加工间由库管人员验收，整理记录后再分别进入食品库房或对瓜果蔬菜进行择洗。制作完成后的食品，用中心温度计进行温度测量，保证每天每餐均做测量，并做好记录。食品与消毒好的餐具等物入保洁柜，再进行分餐，分餐由专门的分餐管理员负责，每日分餐前，用紫外线灯对空气进行消毒，消毒时间为每次30分钟，并做好记录。餐具用完后，由班中保育老师将所用餐具送回消毒间，食堂厨工再对餐具进行去渣清洗、消毒、冲洗和蒸箱消毒，做好试纸测试和消毒记录，将消毒过的餐具密闭保存。食堂卫生管理与奖惩制度一、食堂是幼儿园重要组成部分，担负全体幼儿及职工的膳食、采购、制作的工作。对幼儿健康成长起举足轻重的作用。二、食堂卫生管理分层次进行，自律自查与监督并举，安排每月至少有2次全面的自查，并做记录。三、炊事人员按照岗位责任制履职，食堂日常工作按照各种制度要求进行，炊事班长与管理员进行管理，协调。四、医务室工作人员负责监督食堂食谱安全采购，准确出入库，按人数计算下锅量，科学烹调食物。按人数、年龄分发饭菜，有责任监督检查食堂个人卫生，环境卫生，做好防蚊蝇、防鼠、防虫，用具餐具清洗与消毒等，并做好相应记录。五、财务人员负责食堂采购资金筹备，通过账务往来监督检查购物渠道是否正确，保证儿童食物与原料来源安全。监督检查儿童、成人伙食分开，掌握儿童、成人伙食使用额度。六、建立食堂卫生管理奖惩制度：食堂人员有下述行为视为违规,按照幼儿园的制度和国家法律法规，视情节轻重分别给与口头批评、书面检查、行政处分、解除劳动合同等处罚。1.对采购工作不重视，发现进货渠道不正确，购物无索证，不按食谱量购入，采购食品腐烂变质。2.不认真执行从业人员健康检查与卫生知识培训制度者。3.库管人员未按库管制度执行者。4.未执行食堂卫生管理制度者。5.未执行餐具、用具清洗消毒制度者。6.未执行面食加工制度者。7.未执行分餐管理制度者。8.在烹调制作时，发现食品原料腐烂变质，未及时上报并做出处理者。9.对烹调工作不重视，烹调技术低下，私自使用腐烂变质食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加热不透。用具餐具消毒不严密，二次污染而造成食物中毒或疾病发生者。10.发现食物成品有质量问题，如含有异物、口感不适等，仍制作或分发者。食品原料采购索证制度幼儿食品原料的采买、索证、验收、记账工作分别由专人负责，做到责任到人，监督到位，账务清楚，管理有序。一、食堂所有主副食品、蔬菜、水果均由专人负责采购。采购要求：（一）向供方索取“三证”（食品卫生检验合格证，畜禽产品动物检疫合格证，经营许可证）并复印，备案保存。其中对于动物性食品要每日向供货商索取动检证明，且动检证明应保存半年时间。（二）凡食堂所需食品原料，除蔬菜、水果外，均应到大型商场、超市采购并留存超市小票。（三）采购食品，应对食品进行感官检查：看包装是否完整，标识内容是否齐全，是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。（四）食品采购要以食谱为依据，遵循采购计划，按质按量进行符合幼儿园要求的采购，尽量避免剩菜、剩饭（所有米饭超过2小时后就会变质，应扔弃）。（五）采购食品要新鲜，不买腐烂变质、假冒伪劣食品。（六）防止运输过程中的污染，容器在使用前须进行消毒，运输过程中要防尘、防蝇、防雨、防晒，否则应拒绝供货商送来的食品。（七）采购的所有物品发票均需有物品名称、单位、数量、总计金额。二、禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者的供销商品；三、采购食品原料质量，数量由专人验收核准。（一）采购食品原料质量符合要求，实际数量与发票相符。（二）采购食品新鲜，无假冒伪劣，无腐烂变质。（三）对专人送货，必须当面验货，保证质量，数量相符。（四）监督验收采购按计划按食谱购置食品原料及采购途径要符合要求。四、责任人：（姓名签字）厨房烹调加工制度一、炊事人员入灶前、便后或接触污染物、生食后应用肥皂流动水洗手，操用间内设有非手动式洗手设备。进操作间烹调操作前按正规要求穿戴工作服、帽、鞋，食堂班长做好晨检记录本。二、坚决执行成品原料“四不”制度，把好不做腐烂变质食物的关。对食品原料进行感官检查，发现异常及时汇报，妥善处理。三、烹调制作要实行流水作业法，严格做到操作中食品原料生熟分开，用具餐具生熟分开，如刀、墩、板、盆、筐、抹布及其他工具并有明显标志区分。具体要求：→熟刀为黄色标识塑料把并有刀套，固定放置在保洁柜中；熟板应有黄色标识并放在套中定位存放在保洁柜中，用后清洗用蒸汽消毒；→生刀带有红色标识的为切肉刀，蓝色标识的为切鱼刀及专用剪刀，绿色标识的为切菜刀；→规定生板有红色标识的为切肉墩，蓝色标识的为水产墩，有绿色标识的为切菜板；→熟菜筐固定为蓝色菜筐并有黄色标识，生筐规定带有绿色标识的为生菜筐，红色标识的为生肉筐；→保证生食与熟食无交叉感染；→抹布固定区分，有颜色的为擦拭抹布，白色的为消毒抹布；→生盆上有白色标识“生”字，熟盆则无，并生熟盆分地放置。四、炊事人员在制作面点及分饭前，必须彻底洗净双手再接触食物，分餐需用食品夹，不得直接用手拿取食品，不能对着食物咳嗽，打喷嚏或说话。品尝饭菜时，使用专用筷子、汤匙和碗。五、购买新鲜蔬菜必须在清水中浸泡30分钟后方可加工制作，以除去蔬菜中的残留农药。外购熟食必须再次加热、消毒后方能食用。六、烹调加工食品要现吃现做，减少营养成分的丢失和污染问题。操作中，既要注意到保护维生素含量，又要将食品烧熟煮透（特别是豆角、豆浆），杜绝食源性食物中毒的发生。保证熟制食品的中心加热温度大于70°C，对水产品或禽类的加热热温度大于74°七、烹调制作后，应将灶台、锅、调料柜等责任区进行打扫并保持洁净。八、责任人：库房卫生管理制度一、专人管理食品库房，建立明细账本，账务相符。二、所购食品及原料验收后入库安全保存，库存不可过多，用完再购，不可积压，一般以一周为限。三、严格执行每天出入库制度，及时记录，建立台帐，账目清晰。四、库管人员负责库存食品质量、数量，库房整洁、干燥、通风，物品上架分类摆放，不应带有包装盒。货架应有标签，表明物品品名、净含量、生产日期、保质期等并建立库房交接本，由专人负责做好交接记录，要保证食物先进先出，先出先用。粮食要隔墙离地贮存，保持在10公分左右，保证食品卫生、安全。五、每月进行食品盘库，准确称量所剩食品或原料，并记录。六、根据季节，自行安排查库时间，及时检查食品有效期限，发现变质或过期食品，立即回报，确保食品质量。七、库房安全极为重要，库房内不得存放与食品无关物品，特别是有毒有害食品。八、冰箱冰柜存放食品原料严格执行生熟分开，按类保存，保证冷藏温度在0°C—10°九、定期灭鼠灭蟑，投放药具保证安全，合理有效使用粘鼠板，做到白天闭合粘鼠板，夜晚（下班前）开启，并要定期更换。十、负责人：食品原料粗加工制度一、食堂要具备原料粗加工间：内设洗菜池、洗肉池、水产池及墩布池，水池应每日消毒。二、洗菜及洗水产品所用盛器应分别放置，专品专用，规定带有绿色标识的为生菜筐，红色标识的为生肉筐。三、食品原料经采买、验收后进入粗加工间，保证原料新鲜。四、生鸡蛋在蒸、煮、煎前应经过清洗，必要时消毒，并与熟蛋严格分开放置。五、蔬菜粗加工时应摘去老叶、老茎、虫蚀部分，除去泥土、杂质，将其洗净后再进行浸泡，以尽可能除去残留农药。六、粗加工间内设的垃圾桶应加盖放置，内容物达到垃圾桶的2/3时就应处理，每日要对垃圾桶进行清洗、消毒。七、粗加工间设施用具案类别固定，并贴标识，使用中严格按类应用，杜绝混用。八、负责人：厨房面食加工制度一、确保原料卫生、新鲜、无虫、无异物、无霉变、无酸败。二、面点用具设专人管理，对操作台、工具、设备等使用后应清洗消毒，并注意保洁，使用前应再清洗。三、炊事人员操作前应更衣（工作衣帽整洁干净，戴帽以不露出头发为标准），肥皂流动水洗手后，用健之素免洗手消毒剂消毒手，使用面案前用健之素消毒液擦拭5分钟，用清水毛巾擦拭2次。面案用完后，立即用消毒过的盖布覆盖（带黄色标识的为上面）。四、按食谱及出勤人数制作面点，避免剩余；儿童面点要求制作精细，造型美观，增进儿童食欲。五、对食品添加剂要求卫生、清洁、无过期，如鸡蛋要清洗；奶粉、豆沙、果酱、黄油、麻酱等无过期变质。六、负责人：分餐管理制度一、安排分餐间与食堂操作间相临，入口处设有二次更衣室和非手动式水龙头洗手池及其消毒用品。二、分餐间内安装保洁柜，封闭保存消毒后的餐具及制作好的饭菜。保证保洁柜的清洁卫生，做到每日三清三消，并设有保洁柜消毒记录。分餐间内设有30瓦紫外线灯一支，每日分餐前要把分餐间内的空气及物体表面进行消毒，消毒时间为30分钟（安排在7：15、10：15、15：15）并做好消毒记录。三、配有固定的分餐员，分餐员分餐前必须进入第二更衣室换分餐服，然后进行有效的洗手、消毒（用健之素免洗手消毒剂消毒）。分餐时需面戴口罩。四、设有与分餐量相适应的分餐台，待分的食品要放入保洁柜内不得摞放在分餐台上或直接放在地上。五、分餐间设有可开合的食品输送窗口，每餐食品都要通过分餐员经过分餐窗口由保育老师取餐。六、非分餐人员一律不得进入分餐间取放餐具或食品。七、负责人：食品留样管理制度食品留样是对食堂饮食卫生管理的重要监察措施，应做到以下几项：1．坚持每日每餐食品留样制，实物样品保存为48小时。2．所留小样放在面点加工间的保鲜柜中冷藏保存，并写明食品制作日期及餐名。3．盛放小样的器具要每餐一清洗，每日一消毒。4．若园中发生以消化道为主的主要病症超过3-5人时，要及时向卫生行政部门报告，并同时提供可疑饮食的食品留样。5．责任人：从业人员健康检查与卫生知识培训制度炊管人员健康检查炊管人员上岗前应进行健康检查，同时要接受每年一次的定期体检。体检必须到指定的妇幼保健院进行。检查项目：按照国家规定其中，炊管人员需取得区疾控中心及