合理饮食保健康课件

合理饮食保健康糖尿病病系列讲座法国施维雅国际公司赞助一、食物的成分和功用：食物碳水化合物(糖类)单糖：葡萄糖果糖半乳糖双糖：蔗糖麦芽糖乳糖多糖：淀粉能量的主要来源：葡萄糖+氧气

二氧化碳+水+能量脂肪高能量的储存形式蛋白质(由各种不同的氨基酸组成)

是组成生物有机体的原料胰岛素水

成人体重的60％是水婴儿70％盐类

钠盐、钾盐、钙盐、镁盐，各种微量元素的盐

在维持生理、生化功能中起重要作用维生素是组成催化剂——酶的辅酶的原料……膳食纤维

促进肠蠕动，减缓食物消化速度E甘油脂肪酸S-SSS酶……1.要打破“用多吃降糖药保驾多吃饭”

的观念磺脲类药物刺激胰岛β细胞分泌胰岛素的量与用磺脲类药物用量不是正相关系，所以不能用多吃磺脲类药物来保驾多吃饭。胰岛素量用药量1233.碳水化合物(糖类)要按规定量吃不能多吃也

不能少吃，更不能不吃，还要均匀地吃按规定量吃：根据身高、体重、胖瘦、活动量科学计算，入量＝消耗量不能多吃：使血糖不升高不能少吃：保证能量供给不能不吃：避免脂肪糖异生产生酮体均匀地吃：避免早餐不吃粮食，上午产酮体4.为什么说吃甜点心和吃咸点心没有区别？1斤咸点心≈1斤淀粉→1斤葡萄糖1斤甜点心≈8两淀粉→8两葡萄糖

2两蔗糖→2两葡萄糖++1斤5.为什么吃所谓“糖尿病食品”的量与

吃普通食品的量要相等糖尿病食品使用含高膳食纤维的莜麦、荞麦、燕麦做的，它们的消化速度慢，使餐后血糖高峰低，但持续时间长(“后饱”)它们的成分仍是淀粉、葡萄糖一点没少变血糖123时间糖尿病食品普通食品6.所谓“无糖食品”是真的无糖吗？“无糖食品”实质上是未加蔗糖的食品8.关于豆类的问题除了黄豆以外的豆子(如红小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆)的主要充分是淀粉，应当当作主食吃。黄豆含碳水化合物约25％黄豆面含碳水化合物约40％北豆腐含碳水化合物约10％南豆腐含碳水化合物约20％黄豆及其制品的成分10.为什么不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、

松子、榛子等硬果类食物“充饥”？食物重量(克)能量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)花生米10058124.144.421.2葵花子(带壳)10061622.652.812.5南瓜子(带壳)10068133.050.52.8西瓜子(带壳)10053732.344.810.1核桃(带壳)10062415.459.318.6杏仁10051424.744.82.9松子(带壳)10061914.158.59.0榛子(带壳)10059430.550.34.9硬果类食物中都含一定量的碳水化合物，尤其含脂肪多，不利于减肥。12.吃淡不吃咸(少吃盐，即氯化钠NaCl)食盐，酱油，酱的咸味都是氯化钠每人每天只需6～8克，实际上中国人12～16克以上盐可引起血容量增加，引起高血压高血压可引起许多并发症，加速和加重糖尿病的并发症13.少吃含胆固醇多的食物胆固醇是人体所必须的物质，它是组成细胞壁的原料，是肾上腺皮质急速和维生素的前体胆固醇太多易引起动脉硬化，只要少吃动物脑子、内脏、蛋黄就行了14.糖尿病病人可以吃水果吗？可以吃含糖量少的水果(苹果、梨、桔子、橙子、草莓)在两餐之间吃，不在餐后吃到底能否吃水果，能吃什么，能吃多少，要在血糖控制理想后再分别地实验，以自我监测地结果来定不要吃西瓜(糖的吸收速度快)吃香蕉要算作主食的量血糖200mg产生并发症不产生并发症餐后吃水果吃水果吃水果早餐

午餐

晚餐15.关于吃甜味剂问题甜味剂不是糖，不升血糖，但不能当作低血糖时的自救食品甜味剂有：糖精、木糖醇，甜菊糖，蛋白糖，氨基酸糖……16.糖尿病人千万不要限制喝水人感到口渴说明身体缺水，如果不能得到补充，血液会浓缩，易引起血栓，高渗状态一旦血糖控制、尿量减少，身体就不缺水，也就不渴了18.忌烟烟碱(尼古丁)刺激肾上腺素的分泌，升血糖，升血压，加快心率，加速糖尿病的并发症形成吸烟时组织缺氧，末梢血管痉挛，血关注不良，肢端血坏疽19.中国人饮食特点比较接近科学饮食结构吃粮食多、副食少食物中的钙太少吃盐过多如何进行饮食计算

食品交换份的概念及食物成分概念：食物种类谷薯类蔬菜类水果类大豆类奶类蛋类肉类油脂类每份重量(克)2550020025130505010热量份数11111111每份热量(千卡)9090909090909090碳水化合物(克)19.018.018.04.07.0---碳水化合物热量份数0.840.80.80.180.3蛋白质(克)2.04.04.08.04.09.09.0-蛋白质热量份数0.090.20.20.360.180.40.4脂肪(克)0.5--5.05.06.06.010脂肪热量份数0.050.50.50.60.61.0凡产生90千卡热量为1份，各类食物重量不同。各类食物中含碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量不同。儿童热能供给表年龄组(岁)1～44～77～1010～1515～20热量(千卡/公斤)90～10080～9070～8050～6040～45青少年在生长发育阶段妊娠5个月以上比正常供给量每日增加

300千卡哺乳期比正常供给量每日增加

800千卡男：2600～3000千卡/日女：2500～2700千卡/日例1：男，175cm，71kg，案头工作，理想体重＝175-105＝70kg一天所需热量(千卡)＝30千卡/kg×70kg＝2100千卡

折合份数＝2100千卡÷90千卡/份＝23.3份例2：女，160cm，68Kg，家务劳动，理想体重＝160-105＝55Kg一天所需热量(千卡)＝25千卡/kg×55kg＝1375千卡

折合份数＝1375千卡÷90千卡/份＝15.28份例3：男，170cm，55kg，在家休息，理想体重＝170-105＝65kg一天所需热量(千卡)＝35千卡/kg×65kg＝2275千卡

折合份数＝2275千卡÷90千卡/份＝25.28份第二步根据总热量得份数定出副食的份数，其余的为主食的份数例1的饮食结构：碳水化合物＝23.3份×(0.5~0.6)=11.7~14份蛋白质＝23.3份×(0.12~0.2)=2.8~4.8份脂肪＝23.3份×(0.25~0.3)=5.8~7份计算顺序食品份数碳水化合物(份数)蛋白质(份数)脂肪(份数)副食蔬菜类1.51.20.3-水果类10.80.2-奶类20.60.361.0大豆类20.360.721.0蛋类2-0.81.2肉类2.5-1.21.5油脂类2--2.0合计13.02.963.586.7

谷薯类份数＝23.3-13.0＝10.3份(谷薯类重量＝25克/份×10.3份＝257.5克)谷薯类10.38.6520.9270.515总计23.311.6124.316.92与食物成分比例对照

11.7~142.8~4.85.8~7结论

基本符合饮食结构。可适当减少油脂类或肉、蛋类，增加谷薯类、蔬菜、水果表4.17例1的饮食计算顺序表4.18例2的饮食计算顺序例2的饮食结构：碳水化合物＝15.28份×(0.5~0.6)=7.64~9.17份蛋白质＝15.28份×(0.12~0.2)=1.83~3.06份脂肪＝15.28份×(0.25~0.3)=3.82~4.58份计算顺序食品份数碳水化合物(份数)蛋白质(份数)脂肪(份数)副食蔬菜类10.80.2-水果类10.80.2-奶类20.60.361.0大豆类----蛋类1-0.40.6肉类2-0.81.2油脂类1.5-