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文档简介

第一章人的生活需要营养一、食物的营养成分三、合理膳食与食品安全二、消化与吸收第一章人的生活需要营养第一节食物的营养成分学习目标掌握食物的营养成分有哪些及其对人体的作用；能够举例说明人体需要营养物质的食物来源；能够举例说明维生素、无机盐的主要种类、来源及缺乏症状；考考你糖类蛋白质第七营养素膳食纤维脂肪维生素水无机盐三大营养物质有机物无机物糖类来源：谷类和根茎类等食物；成分：绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖作用:1、组织细胞的构成物质；

2、最重要的供能物质脂肪（动物脂肪和植物脂肪）来源：豆类、坚果类等成分：甘油和脂肪酸作用：1、组织细胞的构成物质；

2、主要为储备物质；蛋白质来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等；成分：20多种氨基酸；作用:1、组织细胞的构成物质；

2、是人体发育、组织更新等生命活动的物质基础；维生素特点:1、量很小；2、种类多；3、作用大；4、人体一般不能合成；脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。脚气和脚气病的区别水占体重的60%~70%；失水的总水量20%以上，就有生命危险；每天需水量2升左右；天气炎热或剧烈活动后，多喝水；无机盐（需要量小、种类多、作用大）钙：①作用：牙齿和骨骼的形成；②缺乏：儿童：佝偻病；中老年：骨质疏松症；③食物来源：虾、蛋黄、牛奶等；【补钙的同时还要补充维生素D】铁：①作用：参与血红蛋白的形成；②缺乏：贫血症；③食物来源：黑木耳、豆类、粗粮等；碘：①作用：合成甲状腺激素的原料；②缺乏：成年：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）；幼年：呆小症；③食物来源：海带、紫菜、碘盐等；佝偻病地方性甲状腺肿呆小症

C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物5、下列物质不属于六大营养物质的是（）。A.维生素B.蛋白质C.水D.氧气6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（）A.甲B.乙C.丙D.丁8、对青少年骨骼发育最有利的是（）A.鱼肉和水果B.胡萝卜和玉米C.玉米和猪肝D.鸡蛋和虾米DDAD9.连线找朋友①维生素A a神经炎、脚气病②维生素B1 b夜盲症、干眼病③维生素C c骨质疏松症

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