浙江标准农贸市场建设与管理规范

DB3303.100.01A10浙

江

省

地

方

标

准592代DB33/T592-2005农市建与理范andof--2015-11-02布2015-12-02实浙术监督

发--前

言本准据GB/T1.1-2009给的规起草。本准替B33/T592-2005本标与B33/T592-2005相比除编性改外主的技变如：—增了规范性用文件《品安地方标GB50974《消防水消火系技术食安全家准食经过程生——增了建、积、修相关款——增了设禽易、设禽交市、公厕等地地求的关条款；——增了消安设施市服务施相关款——增了总设、分设的相条；——增了冷禽市、油菜制的关条；——增了环卫管理相条款—增了组织机、市场管制度市岗位责商品入作规、场快定检测计量范消费权范、信营管规、市文建设相条款本准浙江工行政理提出归。本准草单：江省场会、江标准协。本准要起人方金、志益王文、舜、黄、宁、剑、郑、陈蕴韵本准代替准历次本布情为592-2005。--农贸市场建与管理规范1围本准定了贸场的类场地设设备场布局柜设置商陈列销售、卫管理、制管等要。本准用于建改建扩农贸场设置管。2范性引用文件下文对于文的应是不可的凡是日的引文，仅注期的本适用于文件。凡不日期引文件其新版（括所的改单适于本件。GB7718食安国家标准预包装品签通GB8978污综排放标准GB14881食品安国标准食品生通卫生规范GB31621食品全家标食经营程生规GB50016建设防火范GB50180城市住区划计规GB50974消防给水及火系统术规范DB33/3003食品全方标冷禽加经营卫生范3语和定义--下术和定适于本件3.1农市由场办者供定商（括摊、铺、业等）相设施提物业务，实施营管理有个经者场独从蔬菜禽、蛋、类、产、豆品、调味、食卤品水、粮制、副品各类品营的定所。3.2不食肉“状、上腺有病变的巴。3.3无化理将死物及符卫生求畜禽或病变织官等过理达对畜无要求的过。--3.4水品二”务为费对冰和鲜水品行去脏去鳞务4贸市场分类农市规模按农贸场营业模服务围划分大、中和小型农市场三类——大农贸场筑面在5000平方以上，市兼具部分发功能；——中农贸场筑面为2000~5000平方米；——小农贸场筑面2000米以。5地要求5.15.1.1

选农市选址当合城规、土利总体划符50180城居区规设规范相公共务施配的关规执。5.1.2

农市设置符交通环、消等关规，城区造居住和区商建设相配，与宅区一间隔5.1.3

以贸场外为，直距1公以，无有毒害气体、雾、粉尘污染，无产或贮易、易、毒等险的场。5.25.2.15.2.25.2.3

建新农市场为定建的内经场，农市宜独设或与共务建连体设置新农市场采符合家筑、全消防要的结形。农市应具良的通条，室宽明亮自采光。层式场设有输货物的--用梯5.2.4

大农市场入总宽应计算定且不少4个主出口门宽小5米，室主道宽不4米购物通道小米中型农市出入总度应计算确定且不少2个室主通道宽不小3，物通不2。5.2.55.2.6

新农市场单建筑场高应4米以上，多市场每层高应4以。市应公厕宜置在上层。设准宜二标准以不宜向易区设，得在熟食等接入食经营附。5.35.3.1

配设城建区及城新建贸场，配设有动、非动停放地仓储施。--5.3.2

农市可按用能分经摊位通道和辅助区三部分经营摊位通道和辅助区等建筑积根据场营业模商品类销售式行分，布局构比例宜：积5%、助面10%5.3.3

农市建设做交通织动车和机车停场地城规要求置车场宜按农贸市场筑面积配置。营者、消者车分区放并设车停放志充分用下空设停车5.4装5.4.1

农市地面符吸水防、易扫要求宜设防地，向道侧排沟倾斜，度计科学理保证道积水5.4.2农市场墙（含立四周）应墙面砖，度不低米。5.4.3农市场顶可采用霉涂料，顶应当采燃烧性能A级装修料5.4.45.4.55.4.6

市室空中必悬挂证、灯线外，明道、板及其线等。农市经营字标牌统规范市进出口设栏，止辆进。条件市可单进货出口市场通应保持通连通满经营购的需。场出口通道公空间设台阶的应时设残人无障通。室市应设应疏散示志。6场内布局6.1

市按商品类行归设交易。易区局理，区志清。类商区域设置相集。市内据需设农民产销交区区域置31621食安全家准品经过卫生范食品营域与食经营域开设，食区与熟食区分，待工品区域直入口品域分，营水品区域与他食区分开防止交叉染6.2

设禽易的活禽交区应其它交易物理隔离配套有独的通风、洗等设施交的场，行类杀白上品营应提与营规相适应的藏、冷冻施。6.3

农市经营腊品、食品、菜味品粮制品南货食的宜设专或专间。--6.46.5

熟卤、豆品酱菜直入口品柜台离禽专、所的隔大市内应设炒卖柜，得销现现卖品6.6不食肉不得在贸市内营。6.7

有件市场以置独的菜处室给水设、清洗水、操台垃圾集施等在菜市前行泥沙无叶、根、无量份处。7.1

给排水设施--7.1.1

场上水道确畅通采沉井暗（暗）水系，设防隔离网。通道与购通交处应窨，窨间不宜1，柜内设地。地下库市场照筑要另设计7.1.27.1.3

购通下水宜计为道防止味传，得明沟室供设施按行业易的用要设置配容量一一表水区、类区供水商，食经专供水专。同，场内置水点消者使。7.1.4

柜外面排槽度.08米0.1，度深米～，不锈材或耐蚀、易清洗毒材料作设地。台内水保持水畅，面燥，积污水和物7.1.5污排放统应当按GB8978的规设过滤理施。市贸市污水隔渣滤处理后接城污水网农村贸场污排应增必的污处设施水产、畜肉、熟卤类经营的水排应设初隔过滤施7.1.6

农市要配高水冲装，便冲地面面设备施7.2供设7.2.17.2.2

应备合用负、安的电设。线铺以线为，配备电护装。柜上应按关筑规要配置一观的明具与物通道也配备照明具，主出口应置急灯提市场用能灯，一交区采用一光源。7.2.3

各营域应置接地的合低电使用电插座水区域用水插。个摊位少1个水摊位和鲜摊位不少2。7.3通设7.3.17.3.2。7.3.3

农市要配完的通设。设禽易的活交区应置立的风施等设施口应安装气净化置非体筑的建贸市，风机排口的置按国或方环要外，周应设有干窗保持内然通良。7.4

垃收设施市应置统的弃物器垃圾（中、规范垃圾房收集，容充足，--密管部铺瓷有上下水施经营应设置加的垃的贸场鼓励菜市。7.5消7.5.1农市场配置必要消防设施消防器材符合GB50016建筑设防规范GB50974防水消火系技术范国家程防技标的要，与主工程同时计同时工投使。7.5.2

农市交易内得使大量电、得使明、不吸用瓶液石油等--7.67.6.17.6.27.6.37.6.47.77.7.17.7.2

冷保设施经冷冷藏品配备柜提倡制、半成销售备藏设。经冰水产应备冰。有件农贸场设置藏、冷保设施25℃下的品整理间经冷肉、鲜应配冷柜，度持0℃～℃市服设施市应立服台并在场著位设投诉，布投电。市应立宣栏公示、购图监、广、品区标及商号。市内设消费休区相对中配有息。7.7.37.7.4

建农市场息告系，时公食、农品应、格公共务息。市加信息设建设建电子交追溯统对上食、农品行全追溯管场设非接式付设。7.7.5

市应照治管要求配防盗施视频控施。8台设计8.18.1.1

总设农市根据要取岛或状式计台。积敞、流大的场采用状式设贸场所有柜设置整排列8.1.28.1.3槽8.1.4

农市单个台积宜置米～米宽米～米，台高度宜0米～米柜立应贴面通道侧面设度低的水边凸边设置淌水柜内留有一置摆电秤，子设置置便于费查看--8.1.58.1.6

柜区内鼓配统一商摆放器内应保持齐清洁，吊挂无物、废物。各台统一置台号、格牌相证照悬装置高宜2.2米价牌、台牌标识应一制，励采触屏亮方和电大公示市商品价方。8.28.2.18.2.2

分设蔬柜宜采斜或阶摆式设。水摊店）柜宜采斜或阶摆式设。蔗不直摆放摊之上提供削皮务应置统的皮容。--8.2.3

冰水品交区台宜置靠墙局相对集内面设砖宜顶地面设滑地有定的水度用锈结构砖结构装孔锈钢砖鲜营位应配保冷柜8.2.4鲜水产易区宜设为0米米度的台面放场一设的养容或直接砌砖结乙烯成隔蓄池沿设不米的档板内有直不米下水口每商位设统一宰操作面水龙、水口排槽和定污物桶污桶宜于作台下。活水宰操作宜置隔挡，有件市场配蓄养的保暖和氧施。8.2.5

肉柜宜采厚木板面用于、的砧或接嵌厚木板台上，在台内统留摆放板位置砧架应一定设。类柜上应设统一的专悬肉类品设施和一度的钩还应置物检合证等示，应据营需配置冷藏鲜施和8.2.6设活交易市市相对立的区域置活禽售设独立抽风系统施有件的场根据际况在禽域入处置风等施。卖活禽宜用筋或锈笼，笼设接载类便的动施。杀鼓励用保的毛热设。8.2.78.2.8

不活交易市，实禽“杀”上上的提供经规模适的冷设。半品经腌、制加后净菜火食品肉制品豆品、冻品等柜台应配密、鲜、尘防蝇施不得空卖，留柜电插。8.2.9

副品营柜宜用斜或梯摆式计。置一货，一设放装食公示卡的施8.2.10销售食应设销售间用积得方（）专使用面积得小于平方。专间内明沟地带水，裙铺到，应置门售窗配置用具配空调带光灯的外线、度计净器、冷（或热）设施及尘、蝇防鼠防螂施；售间入处设置洗、消、衣设的过式进间。8.2.118.2.12

蛋摊店）柜宜采斜或阶摆式设。励使统的蛋容。其商类（叶蜂蜜其品等的台设应着便管原则配防、鼠、蟑等设。9商陈与售--9.19.1.19.1.29.1.3

蔬菜类蔬上销售需工整，括去、黄叶去叶、根提倡菜半净上市。需扎的蔬需齐捆，装蔬应列整，类陈。需鲜蔬菜用鲜膜装需保或湿能加鲜感应清洁，倡用化器增包蔬摆放保新鲜整美观方销售--9.29.2.1

肉猪类品的售持有日点屠企出具检合格。禁销病畜禽、变质水、经检肉其他符食品全求的类9.2.2

鲜经应配相的冷设，其营地内设温控施其区温不励设牌售区9.2.3

肉食整理工售应备合食安要求操台（整室）相设备并配备相的藏施。9.2.49.2.5

肉商不应地放，得触有有及有味物质销场及设设应保清卫生当销售束应对地行清，应每进行一次毒刀、砧、肉机容等应天洗消。9.2.69.2.79.2.8

肉销中产的可食肉置于明标识容内管部门按有要求集中理。当交后剩的猪肉分肉应行藏保，管时根季节定冷禽营应照DB33/3003要实施。禽产品采用一两”制，检疫证明检疫标志、业验标，为市准的检依。9.3水产品类9.3.19.3.2

冰水品柜应多孔锈上铺散保鲜并置保冷。水水品和清暂养贝应放专的容中列销化品使于产品水水产。9.3.3

实水品二去服的品柜内配置统一放置容统一废物集，不在面上行作。9.3.4

水品售点日易结，对交区和设设、包容、所用砧板刀具等进全清，每至消毒次9.3.59.4

需氧的水品要将氧进行一放置直通向一容器豆品--9.4.19.4.29.4.39.59.5.19.5.2

豆品售应有日定生企业具合格证豆品分类列摆放齐提倡制、半成销售备藏设。豆品售前做设施备周围境清洁生作，销完的制应放冷柜贮藏熟卤生熟品应开置，作料应合品安要。熟卤应采食袋密包或密型器包。--9.5.3

熟从人员岗应统着、戴罩戴帽清双手并闭操间不得长指指油佩戴指手链手等饰。9.5.49.69.6.19.6.29.6.39.79.7.19.7.29.89.8.19.8.2

熟经应实收窗口销窗口离度，食售人不直接手摸食。酱菜直入的酱菜当加销，并备防蝇防等设，到无、、蟑侵害。不用直接摸品。不在腌菜添食品加以外化物质其可能害体健的质。清食清食专柜设与销应合国和省有民政策经清食品符清真品应的摊专人专、专的求。粮及制品经粮制品宜专柜专柜（）配备蝇防鼠施做到鼠蝇、螂侵害。面的放应持燥大米放置应与面面持（墙0.1米距地0.15米）距。食油应防光的过照。10包装10.110.210.3

市内得销、用厚小0.025毫米塑料购物，实行塑购物袋有使用制度熟及接入的品、制应使食盛器不使用学有毒害的塑料。经的包装品其标应合G7718的定11卫生--11.111.1.111.1.2

环卫管理农市的环卫应符G的要求。农市应做实保洁保地面燥清洁场无异。贸市内无乱挂及圾积等象11.1.3

对可用品处应有人责，用器，天收，中理，一理。弃桶不外露垃圾应集收集，垃箱或垃圾应定期清。11.1.4

场卫实行域干包干任卫应行市环卫生任制度常洁员。场生工应取专清人员经户自卫相结的办法，行前、生干11.1.5

活交区每休至少3天严落实活禽“每清消毒的定--DB33/T592201511.1.611.1.7

垃桶每天洗做到内过夜圾下水每疏通洗次（季天一）宜。公厕实行人理，持所内清，定消。市应期开除四”作。11.1.8市场安排专（）职车管理员实行人定点定管理辆行及放序车管人员及引导营、消者指定域类停。场营时间，市内应有也应车辆出具有发能的场配备一板车11.2从业人员卫要求11.2.1

应专食品全理人，立从人食品营格管制，相从人员持健证2.2熟品加工人的个人卫与健康状应符合GB14881的求12市场管理范1组机构12.1.1

农市应根规大小备应的理员。型贸市一宜配15名以上的管理员中农贸场配备5~15名右的理员，型贸市宜名右管理人员12.1.212.1.3

市至应配专食品全理人1人专快定性测1人。农市管理实岗位标任秩序生管理停品安全商品检、帐资、息宣、施设、筑安、防安、量管等专兼职作员，确责到人12.2市场管理制12.2.1市场建立食品安投管管理管理安管应急散案）基管理度编制诉示、信营、场约等诺书。市主管公，觉接社监督12.2.2

市应立进货农产来溯源索索票格品市销、量器录相台帐市举办应定市文公约配政府理门开各项整治创达标动--DB33/T592201512.3市场岗位职农市应设卫保洁日经营理食品全理、业理和全理等位。卫生洁岗位要责为场扫保、圾清和厕管。常经管岗位要职责为场序巡、解经营纠、场场管理经户商陈及摆管和计器的管等。食品全理岗为品测、品入管等物业理位主职为维养市场设施、水维和安管岗位要责为场常安、辆停和防安等12.4商品准入操规范12.4.1

市举单位设商品入公室负食品全律法和策的传督促营者证票作。场办者统保管据督促场营户管关票，并建立品入档。品进货账要记内为商品、进日、供商联系式规格数量等信。事批业的销售业当建产进货销台帐主记录容商品种销售期、数量规、流等息。市商准入证法参《江省品易市商准入理范》求执行。12.4.2

市管理例等法的定，把品进关杜绝三”品法律定止上的品。12.5市场快速定检测12.5.1

市检室负每清晨品入市样检测公、录和处理作商品测市集交易间完成一应在7：前成测并示测结。12.5.2检测果表明可不符食安全准，应即当天有类商进全面检并位品临时份以便二复查不格商应经营确无异后予以销。品检应据不同节针对的展检，其要大农残测例。性测异的食品农品举办营销，记后理情，书面知游进单。12.5.3

市检室应立测台，录每检情况市应在著置每公当日测果。12.6证照规范12.6.1

市应促经户照经，条件市可在个位悬营执照食流通可人资证（健证）相证照受地条限的市也实行一亮照。12.6.2

经户得非转证照不超范经和擅改摊位途12.7价格管理规--DB33/TDB33/T592201512.7.1醒。12.7.2

销各商品按家有规实行码价，价容真明、字清、货对包类品标签当标品、计单、产、售价主内容对有规、级、地要的，应明规、级、地项目12.7.3

市应日采主农产价，并市显著置以公。建立格警和急制，立格质或子账。场要副品明码价12.8计量规范12.8.1

市应排专负市场量合管，好计制建设计器