氨基酸发酵工艺学试题库答案

氨基酸发酵工艺学试题库答案一、名词解释者，称为养分缺陷型，即必需存在某种代谢中间产物才能生长的突变体。2.DEDE值=复原糖/干物质×100％中形成带有粘性的淀粉糊，此过程称为糊化。发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。物的代谢，使有用产物大量生成、积存的发酵。合成及其活性，从而导致发酵转换方向，产生其他的发酵产物，这种现象就叫发酵转化。一步水解，转变为葡萄糖。生物素亚适量：生物素是催化乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，氨酸通透性；同时也影响菌体的代谢途径。因此，为了形成有利于谷氨酸向外渗9.“强制把握”发酵：就是人为强制把握生物素含量和菌体生长量的方法，如采即在发酵培育基中预先配加肯定量〔大过量〕的纯生物素，大大减弱原每批发酵增殖；再在菌体对数生长期的早期，参加相对高一些的吐温或青霉素，人为把握OD值，以充分形成把握量的产酸型细胞。10.连续等电点：是指在大量谷氨酸晶体存在的条件下，一边连续等当量添加发〔或谷氨酸锌盐溶液〔或硫酸PH3.0(或PH2.4)，一边连续从底部打出谷氨酸结晶液，送入育晶罐〔池〕连续育晶。二、推断改错题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.×19.×20.√21.×22.×23.√24.√25.×26.×27.×28.√29.×30.×三、单项选择题1.B 2.D 3.C 4.A 5.B 6.B 7.D 8.C 9.D 10.A四、填空题蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生物发酵法AS1.299AS1.542T6-13α-酮戊二酸，二氨基庚二酸途径，α-氨基己二酸途径4.81.7％5.谷氨酸锌盐沉淀，2.4±0.2长菌型细胞，转移期细胞，产酸型细胞8.呈盐性，赖氨酸盐酸盐9.α-型结晶，β-型结晶，自然起晶，加晶种起晶10.99％、95％、90％、80％11.复合反响、分解反响12.30~34℃、35~37℃13.离子交换法、菌体、钙离子14.3.22、6.96等电点法、离子交换法、锌盐法五、简答题简述谷氨酸发酵中生物素的概念、作用以及如何把握用量。L-GluCoA羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响磷脂合成及细胞膜的形成。〔要点〕pH脱色、过滤答：一、化学把握方法：⑴把握磷脂合成，导致形成磷脂合成缺乏的不完全的细胞膜型胞膜C二、物理把握方法：利用利用温度敏感性突变株。①省去淀粉糖化工序。降低本钱、缩短周期、简化设备、节约能源和原料；②含糖量高，利于提高产酸率，便于实施高糖发酵；⑵缺〔难〕点：①需要添加物〔吐温等，工艺简单；②需加强精制脱色环节〔含黑褐色色素多；③需水解脱除胶体物质或使其含量降低；④需进展脱钙处理。在味精生产中，成品往往会消灭晶体无光泽、色黄、色灰、色红等现象，试〔要点〕洗甩干。温度高。⑶色灰：①混有活性炭细粉末；②或含有硫化钠。⑷色红：母液除铁不尽，含有硫化亚铁或铁离子。谷氨酸发酵中怎样把握碳氮比？答：谷氨酸发酵的碳氮比为100：20~30，当碳氮比低于100：20时，菌体100：30时，菌体生长受到肯定的抑比，在发酵的不同阶段，把握不同的碳氮比。谷氨酸发酵过程中pH值过高或过低有什么不好？答：发酵前期由于幼龄细胞对PH值较敏感，假设把握PH值过低，菌体生长旺盛，养分成分消耗大，发酵转入正常代谢，长菌不产酸；假设发酵前期PH在发酵中后期，为了促进谷氨酸的生长，应尽可能保持发酵液PH值7.2左右。8.酮酸对锌盐法提取谷氨酸有什么影响？答：生产实践说明，发酵液中酮酸含量高于0.1％，有二价铁离子存在时，菌体与谷氨酸锌盐不易分开，结晶粒子细，不易沉淀，白废液〔锌盐母液〕中剩余谷氨酸量高，含锌量也高，结晶发糊，收率低；严峻时，形成的谷氨酸甚至会成为一种悬浮状态和极微小的锌盐，随白废液而流失。麸皮水解液是谷氨酸发酵中常用的生物素源，简述麸皮水解液的制备方法。答：承受低浓度、高温、高压快速水解法，即以干麸皮：水＝1：20配料，0.25兆帕〔2.5公斤/2〕压力蒸汽加热水解10分钟左右至水解终点，然后过虑，取滤液备用〔应当留意，实际水解时间应以无水酒精检查根本无糊精反响为准。这种方法使麸皮水解比较完全，水解时间短，有用成分破坏少，色泽浅。100微克/升以上的纯生物素？100微克/批发酵培育基中的生物素处于生物素的大过量状态，再进展人为的强制控CO2固定反响，有利于提高转化率。谷氨酸发酵中，生物素含量与菌体形态以及谷氨酸产量之间有什么关系？答：众所周知，生物素是把握L－谷氨酸积存量凹凸的重要因素。生物素作为催化脂肪酸生物合成限速反响的关键酶——乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂向外渗透的细胞膜，期望磷脂合成缺乏，因而必需把握生物素亚适量。明细胞存在着对谷氨酸通透性的严峻障碍，消灭只长菌，耗糖，不产酸的现象。12.什么叫“双酶法”？该方法有什么优缺点？分为两步：第一步是液化过程，利用ɑ－淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚解，转变为葡萄糖。分利用；⑥适用于大米或粗淀粉原料，避开淀粉大量流失，削减粮耗。带来困难。13.什么叫“连续等电点法”？其工艺有什么特点？件下，一边连续等量添加发酵液(或谷氨酸锌盐溶液)与盐酸(或硫酸)，使溶液始终在结晶点pH3.0或pH2.4池pH3.0(2.4)，这样使发酵液(或谷氨酸锌盐液)中的谷氨酸突然变为过饱和状态，马上析出的谷氨酸可被原有的得良好的型谷氨酸结晶。由于连续等电点，溶液pH值始终比较稳定越过某些蛋白质的等电点，削减浓度变化不大，温度变化小，pH变化小，罐内溶液pH3.0(2.4)，生产周C的作用是什么？C也可转变细胞的通透性，使谷氨酸能够从胞内渗透到胞外。其作用机制是，添C来抑制谷氨酸生产菌细胞壁的后期合成，主要抑制糖肽C的立体构造和D－A∣a－D－A∣a的渗透性。答：①养分丰富，具有更高的生物效力；②工艺简洁，提取收率高；③生产本钱降低；六、论述题进展的趋势如何？答：一、存在的问题：①菌种性能较差，产酸水平低；②工艺与过程把握相对落后，发酵周期长；③粮耗大，本钱高，原料受限；④分别提纯技术落后，产品收率低，产品质量不高。二、解决的对策：①查找开发菌种，提高糖质发酵的产酸率；②开发资源；③开发工艺；④优化操作把握；三、进展趋势：①技术和工艺的开发应用：A、遗传工程 B、生物化工技术②产品的开发，应用领域的拓展：A、医药中间体B、肽类〔乳链菌肽、谷胱甘肽〕C、多聚氨基酸D、氨基酸系外表活性剂提高谷氨酸产率可以实行哪些途径？答：为了提高谷氨酸的产酸率一般可实行以下几种途径：(1)选育高产菌种；(2)改进发酵上艺；①高糖发酵工艺，②谷氨酸后期流加糖