茶道第一章绪论茶叶简史

董占 茶饮茶历史演

认识茶茶的分类

茶、水器、

初识茶道宗师陆《茶经》解

茶道定义、特、文化渊美修心法

茶与音

各国茶

解茶

茶之初识之

茶叶简 茶之

总 茶树

二、二元论的中国 原产四 和中国交界的无名高地原产五、一元茶树

有15属、260（共23属，380种

茶树 中国在公元200年左右的《尔雅》中提到野生大茶树三国时期《吴普.本草》中就有野生大茶树的记陆羽《茶经》开篇：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”宋代沈括《梦溪笔谈》中说：“建茶皆乔木。《大理府志》载：“点苍山……产茶树高一丈。茶树

云南西双版纳·勐海古生茶

茶树 云南省勐海巴达贺松山1700年野生古茶 南糯山800年古茶茶树 千家寨2700年茶树

基部干径，胸径茶树 云南西双版纳巴达野生大茶 云南哀牢山野生大茶

国家一级茶区分为4江北茶区江南茶区、西南茶区和华南18°～3794～122区，系性划分，用于

巴山，东至山 ，包括甘南、陕地茶树大多为灌木型中叶种和

YOURTEXTEYOURTEXTE福建的武夷山、江西的庐山、的黄山

YOURTEXT地红壤和棕壤；在川RTEXTRE以黄

茶树的分 YOURTEXTYOURTEXTYOURTEXT

东亚、东南亚、南亚、西亚、欧洲、东非和南美等7东亚茶区主产国有中国 ，两国产量约占世界总产量的23%南亚茶区产茶国 和孟加拉三国，所产茶叶约占世总产量的44%，总出口量的50%，是世界茶叶的主产区东南亚茶区位 南 以东，产4国5 XT西亚、越 ，所产茶叶占世界总产量的8%西亚、欧洲茶区主要产茶国有欧洲的葡萄牙和亚洲的格鲁吉亚、阿拜疆、土耳其、伊朗等，所产茶叶约占世界茶叶总产量的14东非茶区主要产茶地区有东非、南非、中非 洋中部分岛屿，中产量以东非的肯尼亚最多，占世界产量的2 "茶"字来

唐以前茶的称呼：“荼”、“蔎”、“茗”、“葭”等,“荼”字用得最多。当前茶学研究认为，“荼”字字形的较早遗迹是在古玺印中。茶文字的规范,始于隋代带字典性质的《广韵》。其同时收录荼、茶等字,并说明茶是荼的俗称唐开元官修《开元文字音义》时，正收入了茶字,专指茶树和茶叶。至陆羽《茶》,就只用茶字,而不用荼神农时神农时”的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物最终都归结于神农氏。晋·常璩《华阳国志·巴志》：“得巴蜀之师……茶蜜皆纳贡之。晋·常璩《华阳国志·巴志》：“得巴蜀之师……茶蜜皆纳贡之。”又记：“园有芳蒻、香茗”。古巴蜀国地区也是饮用茶叶的地方。饮茶发源时秦汉时清代学者顾炎武在《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”西汉王褒《僮约》记载：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。始了茶的饮用人人类在最初利用茶叶，主要是作为现了饮 饮饮茶的风俗是在秦国并吞巴蜀之后，随着巴蜀和中原的流增加而传 中国饮茶文化经历秦汉的启蒙、六朝的萌芽、唐代的确立、宋代兴盛、明清的简化和普及从西汉至今，先后出现了煮茶、煎茶、点茶、泡茶饮茶方式的演 饮茶的萌汉代公元前59年，西汉川人王褒在他家奴的文

茶沿长江顺流而下，从荆 到了长江中整的青瓷瓮，其肩部刻有一“茶”字。根据三国时期的文人张揖编写的《广雅》记载，古荆巴（中国的、湖南及四饮茶方式的演 繁荣的唐代茶文唐 社会空前兴盛的时期，正是在这一时期，出现第一本茶业专 兴起重要原因：唐 禅宗的兴盛与影响，饮茶风习由南方迅速扩展到北氏闻唐代贡唐代茶事兴盛的另一个重要原因 贡茶的出饮茶方式的演 陆羽的《茶经陆羽（733-804），字鸿渐，唐复州竟陵（今天门）人。他遍游江南茶区，茶事，通过平生的饮茶的、采制工具、加工方法、烹煮用具、烹煮方饮茶方式的演 唐代如何制

（利用蒸气杀青

焙好的茶饼中间

饮茶方式的演 唐代如何煎煎简单地说，唐代人煎茶之前要先把茶饼碾碎，然后用罗筛成茶末备用，在风炉上架起茶釜（类似锅），放入水，点火支，待釜中的水“沸如鱼目、微有声”（第一沸）盐花；待到“缘边如涌泉连珠”（第二沸）时，舀出一瓢水放入容器中备用；并以竹夹搅拌茶釜中的汤水，用茶则（类）量茶末入釜煎煮；等到“势若奔涛溅沫”（第三沸）时，将二沸时放入容器中备用的茶汤重新倒回茶釜中，这时茶汤就算煎好了，可以用勺子舀出茶瓯中饮用。饮茶方式的演 唐朝的宫廷茶

饮茶方式的演 精致的宋代茶文 法饮茶方式的演 北苑贡宋朝专 制作茶叶的贡茶苑设在福建的北苑，称为北苑贡焙北苑位于福建建安（现建瓯县）的凤凰山一带，地理环境优越内峰峦起伏，群峰林立，雨量充沛，土壤肥沃，最适宜茶树的生长为管理贡茶苑，大 派出丁谓、蔡襄等得力 任福建转使，负责管理贡焙饮茶方式的演 极致之茶品：龙凤团茶、榨茶、研磨、造茶、过黄（烘焙）饮茶方式的演 极致之茶人：宋徽11子，弟。宋徽宗在位26年，国亡被俘受折

饮茶方式的演 宋代点具）不停地搅拌、击拂，盏中浮现白色的汤花（茶末的），这就是点茶。饮茶方式的演 茶百 （宋）刘松年《茗园赌市图饮茶方式的演 市民茶文化的兴场所的功能，提供各式各样 活动。为招揽顾客，有的茶坊特意安排艺人（宋）刘松年《撵茶图 饮茶方式的演 宋代茶饮茶方式的演 过渡的元代茶文元 的茶文化发展史上，处于承上启下的过渡期散茶，进贡给宫廷仍以末茶和蜡茶为主。元代在福建武夷山设立御茶苑，专门加工制作贡茶，各地生产的名茶也委派当地 监督上贡。元代点茶仍然盛行，但开创了散茶冲泡 元代壁画中的茶文

茶文 “罢（明）最早的花茶出现以花入茶 大为时兴，特别为文人所喜爱饮茶方式的演 饮茶讲究艺术（明）清洁、甘冽。文人推崇江苏无（明）择和审 （明）饮茶方式的演 茶饮茶方式的演 世俗的清代茶文 社会的最后，经过几千年的持续发展，积集了巨大的物质，政治、经济、文化也达到了顶峰。16世纪前，清代茶业在发展基础上更加世俗化，茶业经济兴盛，茶馆、茶庄林宫廷茶 宫廷茶清宫茶库中的雨前龙井

据《志》记载：“每岁贡仙茶正片贮两银瓶，普洱贡

清宫中有“夏喝龙井，冬喝普洱普洱茶正