包装印刷绿色食品的加工包装与贮运概述

第七章绿色食品的加工、包装与贮运本章要点

1．绿色食品加工的环境条件要求2．绿色食品加工过程的基本要求

3．绿色食品的包装和标签4．绿色食品的贮运原则和要求第一节绿色食品的加工一、绿色食品加工的基本原则

1．可持续发展原则2．营养物质最小损失原则

3．加工过程无污染原则4．无环境污染原则

食品的加工过程是一个复杂的过程，从原料入库到产品出库的每一个环节和步骤都要严格控制，防止因加工而造成的二次污染。具体要注意以下几个方面：

①原料来源明确。②企业管理完善。③加工设备无污染。④加工工艺合理。⑤选用适宜的贮藏和运输方法。⑥加强人员培训。

二、绿色食品加工的基本原理1．食品败坏的原因

食品败坏——广义地讲是指改变了食品原有的性质和状态，而使质量变劣，不宜或不堪食用的现象。

一般表现为变色、变味、长霉、腐烂、混浊、沉淀等现象，引起食品败坏的原因主要有以下三方面：

(1)微生物败坏

有害微生物的生长发育是导致食品败坏的主要原因。由微生物引起的败坏通常表现为生霉、酸败、发酵、软化、腐烂、产气、变色、混浊等，对食品的危害最大，轻则使产品变质，重则不堪食用，甚至误食造成中毒死亡。

(2)酶败坏

如脂肪氧化酶引起的脂肪酸败，蛋白酶引起的蛋白质水解，多酚氧化酶引起的褐变，果胶酶引起的组织软化等。造成食品的变色、变味、变软和营养价值下降。

(3)理化败坏

如在加工和贮存过程中发生的各种不良理化反应，如氧化、还原、分解、合成、溶解、晶析、沉淀等，理化败坏与微生物败坏相比，一般程度较轻，一般无毒，但造成色、香、味和维生素等营养组分的损失，这类败坏与果蔬所含的化学组分密切相关。

2．食品保藏方法(1)维持食品最低生命活动的保藏方法

主要用于果蔬等鲜活农副产品的贮藏保鲜，采取各种措施以维持果蔬最低生命活动的新陈代谢，保持其天然免疫性，抵御微生物入侵，延长贮藏寿命。

(2)抑制微生物活动的保藏方法

利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活动，这是一种暂时性保藏措施。属这类保藏方法的有冷冻保藏如速冻食品；高渗透压保藏如腌制品、糖制品、干制品等。

(3)利用发酵原理的保藏方法

利用发酵原理的保藏方法称发酵保藏法或生化保藏法。利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物，抑制其他有害微生物活动。如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵。(4)运用无菌原理的保藏方法

运用无菌原理的保藏方法即无菌保藏法，是通过热处理、过滤等工艺手段，使食品中腐败菌的数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度，并通过抽空、密封等处理防止再感染，从而使食品得以长期保藏的一类食品保藏方法。食品罐藏就是典型的无菌保藏法。

最广泛应用的杀菌方法是热杀菌。基本可分100℃以下70-80℃杀菌的巴氏杀菌法和100℃或100℃以上杀菌的高温杀菌法。超过一个大气压力的杀菌为高压杀菌法。冷杀菌法即是不需提高产品温度的杀菌方法如紫外线杀菌法、过滤法等。(5)应用防腐剂的保藏方法防腐剂是一些能杀死或防止食品中微生物生长发育的药剂，绿色食品加工对防腐剂有特殊的要求，应着重注意利用天然防腐剂如大蒜素、芥子油等。一般情况下，防腐剂主要用在半成品和成品的保藏上。

三、绿色食品加工的环境条件

绿色食品加工的环境条件是绿色食品产品质量的有力保障，特别是企业良好的位置和合理的布局构成绿色食品加工环境条件的基础。1．绿色食品企业厂(场)址的选择

(1)基本要求

①地势高；②水源丰富，水质良好；③土质良好，便于绿化；④交通便利。

(2)环环境境要要求求①远远离离污污染染源源：：绿色色食食品品企企业业选选址址时时，，应应远远离离重重工工业业区区。。如如果果必必须须在在重重工工业业区区选选址址时时，，要要根根据据污污染染范范围围设设500-1000m防防护护林林带带。。在居居民民区区选选址址时时，，25m以以内内不不得得有有排排放放尘尘、、毒毒作作业业场场所所及及暴暴露露的的垃垃圾圾堆堆、、坑坑或或露露天天厕厕所所，，500m以以内内不不得得有有粪粪场场和和传传染染病病医医院院。。为了了减减少少污污染染的的可可能能，，厂厂址址还还应应根根据据常常年年主主导导风风向向，，选选在在污污染染源源的的上上风风向向。。②防止止企企业业对对环环境境的的污污染染：：要求求企企业业不不仅仅设设立立““三三废废””净净化化处处理理装装置置，，在在工工厂厂选选址址时时，，还还应应远远离离居居民民区区。。间隔隔的的距距离离可可根根据据企企业业性性质质、、规规模模大大小小，，按按工工业业企企业业设设计计卫卫生生标标准准的的规规定定执执行行，，最最好好在在1km以以上上，，其其位位置置还还应应在在居居民民区区主主导导风风向向的的下下风风向向和和饮饮用用水水水水源源的的下下游游。。2．．绿绿色色食食品品企企业业的的建建筑筑设设计计与与卫卫生生条条件件(1)建建筑筑布布局局根据据原原料料和和工工艺艺的的不不同同，，食食品品加加工工厂厂一一般般设设有有原料料预预处处理理、、加加工工、、包包装装、、贮贮藏藏等场所，，以及配配套的锅炉房、、化验室室、容器器、清洗洗室、消消毒室、、办公室室、辅助助用房和和生活用用房等。(2)卫卫生设施施绿色食品品工厂必必须具备备一定的的卫生设设施，以以保证生生产达到到食物清清洁卫生生、无交交叉污染染。加工车间间必须具具备以下下卫生设设备：①通风换换气设备备；②照照明设备备：③③防尘尘、防蝇蝇、防鼠鼠设备；；④④卫生缓缓冲车间间；⑤⑤工具具、容器器清洗消消毒车间间。(3)地地面、墙墙壁处理理地面应由由耐水、、耐热、、耐腐蚀蚀的材料料铺设而而成，地面还应应有一定定的坡度度以便排排水，地地面有地地漏和排排水管道道。(4)污污水、垃垃圾和废废气物排排放处理理绿色食品品加工厂厂在设计计时更要要求加强强废弃物物的处理理能力，，防止污污物对工工厂的污污染和周周围环境境的污染染。四、绿色色食品加加工的过过程要求求1．绿色色食品加加工对原原料的要要求绿色食品品加工产产品的主主要原料料要求都都应是已已经过认认证的绿绿色产品品。生产辅料料，如盐盐等有固固定的来来源，并并应出具具按绿色色食品标标准检验验的权威威的检验验报告。。转基因生物来来源的食品加加工原料是严严格禁止在绿绿色食品加工工中使用的。食品加加工中中的重重要原原料和和助剂剂—水，不必必经过过认证证，但但加工工用水水必须须符合合我国国饮用用水卫卫生标标准，，同样样需要要经过过检测测，出出具合合法的的检验验报告告。绿色食食品的的原料料严禁禁用辐辐射、、微波波等方方法处处理。。**欧盟的的有机机食品品标注注规定定，当某一一产品品95％的的成分分是由由有机机方式式生产产的，，并且且其余余的5％目目前仍仍未经经有机机方式式生产产但属属于列列在EEC2092／91条条例附附则ⅥⅥ上的的成分分，该该产品品可注注明是是有机机生产产方法法生产产的。。如果某某一产产品的的有机机成分分在70％％一95％％之间间，可可以列列出有有机成成分，，但只只能注注明““x％％的农农业配配料是是根据据有机机生产产方法法生产产的。。如果果少少于于50％％的的配配料料是是有有机机方方法法生生产产的的，，只只能能在在配配料料表表中中对对相相应应的的配配料料注注明明有有机机方方法法生生产产。。2．．绿绿色色食食品品加加工工预预处处理理食品品加加工工原原料料的的预预处处理理，，对对成成品品的的影影响响很很大大，，如如处处理理不不当当，，不不但但会会影影响响产产品品的的质质量量和和产产量量，，而而且且会会对对以以后后的的加加工工工工艺艺造造成成影影响响。。以果果蔬蔬加加工工为为例例，，食食品品加加工工原原料料的的预预处处理理一一般般包包括括选别别、、分分级级、、洗洗涤涤、、修修整整(去去皮皮)、、切切分分、、烫烫漂漂(预预煮煮)、、护护色色、、半半成成品品保保存存等工工序序。。尽管管果果蔬蔬种种类类和和品品种种各各异异，，组组织织特特性性相相差差很很大大，，加加工工方方法法也也有有很很大大的的差差别别，，但但加加工工前前的的预预处处理理过过程程却却基基本本相相同同。。(1)原原料的选选别与分分级果蔬原料料选别与与分级的的主要目目的首先是剔剔除不合合乎加工工要求的的果蔬，，包括未未熟或过过熟的，，已腐烂烂或长霉霉的果蔬蔬。其次，将将进厂的的原料进进行预先先的选别别和分级级，有利利于以后后各项工工艺过程程的顺利利进行。。选别时，将进进厂的原原料进行行粗选，，剔除虫虫蛀、霉霉变和伤伤口大的的果实，，对残、、次果和和损伤不不严重的的则先进进行修整整后再应应用。果蔬的分级包括按大大小分级级、按成成熟度分分级和按按色泽分分级几种种；视不不同的果果蔬种类类及这些些分级内内容对果果蔬加工工品的影影响而分分别采用用一种或或多种分分级方法法。(2)原原料的清清洗果蔬原料料清洗的的目的在在于洗去去果蔬表表面附着着的灰尘尘、泥沙沙和大量量的微生生物以及及部分残残留的化化学农药药，保证证产品的的清洁卫卫生，从从而保证证制品的的质量。。果蔬的清清洗方法法可分为为手工清清洗和机机械清洗洗两大类类。(3)果果蔬的去去皮除叶菜类类外，大大部分果果蔬外皮皮较粗糙糙、坚硬硬，虽有有一定的的营养成成分，但但口感不不良，对对加工制制品有一一定的不不良影响响。如柑柑橘外皮皮含有精精油和苦苦味物质质。只有在加加工某些些果脯、、蜜饯、、果汁和和果酒时时，因为为要打浆浆、压榨榨或其他他原因才才不用去去皮；加加工腌渍渍蔬菜也也常常无无需去皮皮。果蔬去皮皮的方法法主要有有手工、、机械、、碱液；；热力、、酶法、、冷冻、、真空去去皮方法法等。(4)原原料的切切分、破破碎、去去心(核核)、修修整体积较大的果果蔬原料在罐罐藏、干制、、腌制及加工工果脯、蜜饯饯时，为了保保持适当的形形状，需要适适当地切分。。切分的形状状则根据产品品的标准和性性质而定。生生产果酒、果果蔬汁等制品品，加工前需需破碎，使之之便于压榨或或打浆，提高高取汁效率。。核果类加工工前需去核、、仁果类则需需去心。有核核的柑橘类果果实制罐时需需去种子。枣枣、金柑、梅梅等加工蜜饯饯时需划缝、、刺孔。上述工序在小小量生产或设设备较差时一一般手工完成成，常借助于于专用的小型型工具。如枇枇杷、山楂、、枣的通核器器；匙形的去去核心器；金金柑、梅的刺刺孔器等。(5)烫漂果蔬的烫漂，，生产上常称称预煮。即将已切分的的或经其他预预处理的新鲜鲜果蔬原料放放入沸水或热热蒸汽中进行行短时间的热热处理。其主要目的在于钝化活性酶、、防止酶褐变变；软化或改改进组织结构构；稳定或改改进色泽；除除去部分辛辣辣味和其他不不良风味；降降低果蔬中的的污染物和微微生物数量。。烫漂同时要损损失一部分营营养成分，热热水烫漂时，，果蔬视不同同的状态要损损失相当的可可溶性固形物物。据报道，切片片的胡萝卜用用热水烫漂1分钟即损失失矿物质15％，整条的的也要损失7％。另外，，维生素C及及其他维生素素同样也受到到一定损失。。果蔬烫漂常用用的方法有热热水和蒸汽两两种。(6)工序间间的护色果蔬去皮和切切分之后，与与空气接触会会迅速变成褐褐色，从而影影响外观，也也破坏了产品品的风味和营营养品质。这种褐变主要要是酶褐变，，由于果蔬中中的多酚氧化化酶氧化具有有儿茶酚类结结构的酚类化化合物，最后后聚合成黑色色素所致。其关键的作用用因子有酚类类底物、酶和和氧气。因为底物不可可能除去，一一般护色措施施均从排除氧氧气和抑制酶酶活性两方面面着手。在果蔬加工预预处理中所用用的方法主要要有烫漂护色色、食盐溶液液护色、有机机酸溶液护色色、抽空护色色等。(7)半成品品保藏果蔬加工大多多以新鲜果蔬蔬为原料，由由于同类果蔬蔬的成熟期短短，产量集中中，一时加工工不完，为了了延长加工期期限，满足周周年生产，生生产上除采用用果蔬贮藏方方法对原料进进行短期贮藏藏外，常需对对原料进行一一定程度的加加工处理，以以半成品的形形式保藏起来来，以待后续续加工制成成成品。目前常用的保保藏方法有盐盐腌保藏、浆浆状半成品的的大罐无菌保保藏等。3．绿色食品品加工对工艺艺的要求(1)绿色食食品加工工艺艺的特殊要求求根据绿色食品品加工的原则则，绿色食品品加工工艺应应采用先进的的工艺，最大大程度地保持持食品的营养养成分，加工工过程不能造造成再次污染染，并不能对对环境造成污污染。①绿色食品加加工工艺和方方法适当，以以最大程度地地保持食品原原料的营养价价值和色、香香、味等品质质。例如，牛奶的的杀菌方法有有巴氏杀菌(低温长时间间)、高温瞬瞬时杀菌，后后者可较好地地满足绿色食食品加工原则则的要求，是是适宜采用的的加工方式。。②绿色食品的加加工，都严禁禁使用辐射技技术和石油馏馏出物。利用辐射的方方法保藏食品品原料和成品品的杀菌，是是目前食品生生产中经常采采用的方法。。采用辐照处处理块茎、鳞鳞茎类蔬菜如如马铃薯、洋洋葱、大蒜和和生姜等对抑抑制贮藏期发发芽都有效；；但由于国际际上对于该方方法还存在一一定的争议，，在绿色食品品的加工和贮贮藏处理中不不允许使用该该技术，主要要目的是为了了消除人们对对射线残留的的担心。有机物质如如香精的萃萃取，不能能使用石油油馏出物作作为溶剂，，这就需要要选择良好好的工艺，，如超临界界萃取技术术，可解决决有机溶剂剂的残留问问题。③不允许使使用人工合合成的食品品添加剂，，但可以使使用天然的的香料、防防腐剂、抗抗氧化剂、、发色剂等等。不允许许使用化学学方法杀菌菌。(2)食品品加工新技技术和工艺艺食品加工的的目的就是是采取一系系列措施抑抑制或破坏坏微生物的的活动，抑抑制食品中中酶的活性性，减少制制品中各种种生物化学学变化，以以最大限度度地保存食食品的风味味和营养价价值，延长长供应期。。①传统的食食品加工方方法和工艺艺：常用的的食品加工工方法有干干制、糖制制、腌制、、罐藏、速速冻、制汁汁、制酒；；等等。②现代食品品加工新方方法和工艺艺a、膜分离离技术：是是利用高分分子材料制制成的半透透性膜对溶溶剂和溶质质进行分离离的先进技技术。应用用膜分离具具有效率高高、质量好好、设备简简单、操作作容易等特特点。b、超高压压技术：高高压作用可可以避免因因加热引起起的食品变变色变味和和营养成分分损失以及及因冷冻而而引起的组组织破坏等等缺陷，被被誉为是““自切片面面包以来最最大的发明明”以及““最能保存存美味的食食品保藏方方法”。c、超临界界萃取技术术：是近些些年来发展展起来的一一种全新的的分离方法法，已广泛泛用于化工工、能源、、食品、医医药、生物物工程等领领域。采用用超临界CO2萃取取方法在提提取柠檬皮皮香精油、、柑橘香精精油、紫丁丁香、杜松松子、黑胡胡椒、杏仁仁等有效成成分上获得得了较理想想的效果。。d．冷杀菌技技术：用用非热的的方法杀杀死微生生物并可可保持食食品的营营养和原原有风味味的技术术。目前前，应用用的主要要有电离离场辐射射杀菌、、臭氧杀杀菌、超超高压杀杀菌和酶酶制剂杀杀菌等方方法。e．特殊殊冷冻技技术：速冻、冷冻粉粉碎、冷冷冻升华华干燥、、冷冻浓浓缩等是是近年来来发展起起来的新新技术，，它们为为食品加加工提供供一个冷冷的条件件，可最最大限度度地保持持食品原原料原有有的营养养和风味味，获得得高质量量的加工工品。f．挤压压膨化技技术：食食品在挤挤压机内内达到高高温高压压后，突突然降压压而使食食品经受受压、剪剪、磨、、热等作作用，食食品的品品质和结结构发生生改变，，如多孔孔、蓬松松等。目目前的挤挤压食品品除了意意大利空空心粉之之外，已已经扩大大到肉类类、水产产、饲料料、果蔬蔬汁的加加工中等等。IQF：：速速冻冻果果4．．绿绿色色食食品品质质量量控控制制体体系系(1)ISO9000系系列列认认证证国际际标标准准ISO9000发发布布于于1987年年。。世界界上上已已有有近近90个个国国家家将将ISO9000转转化化为为本本国国标标准准，，其其中中的的大大部部分分国国家家采采用用此此标标准准进进行行了了质质量量体体系系认认证证，，包包括括中中国国在在内内的的30多多个个国国家家率率先先建建立立了了质质量量体体系系认认证证国国家家认认可可制制度度。。有些些西西方方国国家家已已开开始始将将企企业业是是否否进进行行过过ISO9000认认证证作作为为选选定定合合作作伙伙伴伴的的基基本本条条件件，，同同时时，，ISO9000系系列列认认证证也也是是企企业业创创名名牌牌的的有有效效途途径径。。ISO9000系系列列标标准准遵遵循循以以下下指指导导原原则则：：①明明确确主主要要的的质质量量目目标标和和质质量量职职责责。。②满满足足以以顾顾客客为为中中心心的的5个个受受益益者者的的期期望望和和需需要要。。5个个受受益益者者是是顾顾客客、、员员工工、、所所有有者者、、供供方方和和社社会会。。③区区别别产产品品质质量量要要求求和和质质量量体体系系要要求求。。质质量量体体系系的的建建设设是是为为了了保保证证和和提提高高产产品品质质量量。。④划划分分产产品品四四大大类类别别，，即即硬硬件件、、软软件件、、流流程程性性材材料料和和服服务务。。不同同类类别别的的产产品品具具有有不不同同的的特特点点和和管管理理要要求求，，其其质质量量体体系系建建设设应应分分类类指指导导。。指导导原原则则（（续续））：：⑤注注意意影影响响产产品品质质量量的的四四个个方方面面，，即即产品品需需要要的的质质量量、、产产品品设设计计的的质质量量、、产产品品设设计计符符合合性性的的质质量量和和产产品品保保障障性性方方面面的的质质量量。。⑥深入理解过过程、过程网网络以及它们们与质量体系系的关系。⑦重视质量体体系的评审。。评审的目的的是为了促进进质量体系的的运行，不流流行于形式。。⑧强调质量体体系文件的重重要性。根据据IS09000标准编编制一套指导导企业质量体体系运行的质质量体系文件件，包括质量量手册、程序序文件、质量量计划、质量量记录以及作作业指导书等等，这在质量量体系建设中中非常重要。。(2)GMPGMP(GoodManufacturingPractice)称为良好好操作规范。。GMP体制是是美国创建的的一种保障产产品质量的管管理方法。食食品GMP是是一种具体的的食品品质保保证制度，其其宗旨是使食食品工厂在制制造、包装及及贮运等过程程中，有关人人员、建筑、、设施、设备备等，以及卫卫生、制造条条件、质量管管理，均能符符合良好的生生产条件，防防止食品在可可能引起污染染或品质变坏坏的环境下操操作，减少生生产事故的发发生，确保食食品安全卫生生和质量稳定定。目前，许许多国家家和地区区正在推推行食品品GMP。GMP工工作的重重点为：：①确认食食品生产产过程安安全性。。②防止异异物、毒毒物、微微生物污污染食品品。③双重检检验制度度，防止止出现人人为的损损失。④标签的的管理。。⑤生产记记录、报报告的存存档以及及建立完完善的管管理制度度。(3)HACCPHACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)即即危害分分析关键键控制点点。美国在1971年首次次在航天天飞机的的制造中中应用。。之后，，广泛应应用于食食品行业业。它是是一个以以预防食食品安全全为基础础的食品品控制体体系，并并被国际际权威机机构认可可的控制制由食品品引起的的疾病最最有效的的方法。。它的最大大优点是是它使食食品生产产和供应应厂将以以最终产产品检验验(即合合格与不不合格)为主要要基础的的控制观观念，转转变为在在生产环环境下鉴鉴别并控控制住潜潜在的危危害(即即预防产产品不合合格)的的预防性性方法。。HACCP也是是一种质质量控制制体系，，它更简简便、易易行、合合理、有有效，被被国际公公认为是是生产安安全食品品的最有有效的体体系。我我国于1995年开始始在国内内食品工工业全面面推行HACCP体系系。五、绿色食品品加工的设备备要求1．材料要求求一般地，不锈锈钢、尼龙、、玻璃、食品品加工专用塑塑料等材料制制成的设备，，都可用于绿绿色食品的加加工中。从严格意义上上讲，与食品品接触的机械械部分—般要求求采用不不锈钢材材料，并遵照执执行不锈锈钢食具具食品卫卫生标准准与管理理办法。。在常温常常压下、、pH值值中性条条件下使用的器器皿、管管道、阀阀门等，，可采用用玻璃、、铝制品品、聚乙乙烯或其其他无毒毒的塑料料制品代代替。铅可损害害人的神神经系统统、造血血器官和和肾脏，，并可造造成急性性腹痛和和瘫痪，，严重的的还可导导致休克克和死亡亡。食品加工工器具中中，表面面镀锡的的铁管、、挂釉陶陶瓷器皿皿、搪瓷瓷器皿、、镀锡铜铜锅及焊焊锡焊接接的薄铁铁皮盘等等，都容容易导致致铅的溶溶出，特特别是接接触酸性性的食品品原料和和添加剂剂时，溶溶出更多多。所以，要要避免和和减少上上述器具具的使用用。电镀制品品含有镉镉和砷，，陶瓷制制品中也也含有砷砷，酸性性条件镉镉和砷都都容易溶溶出；食食盐对铝铝制品有有强烈的的腐蚀作作用，都都应严加加防范。。2．设备备润滑剂剂绿色食品品加工设设备的轴轴承、枢枢纽部分分所用的的润滑剂剂部位应应进行全全封闭，，润滑剂剂尽量使使用食用用油，严严禁使用用多氯联联苯。3．设备备布局与与安装食品机械械设备布布局要合合理，符符合工艺艺流程要要求，便便于操作作，防止止交叉污污染。设备要求求有一定定的生产产效率，，以有利利于连续续作业、、降低劳劳动强度度和保证证食品卫卫生要求求和加工工工艺要要求。六、食食品添添加剂剂的使使用1．食食品添添加剂剂的定定义和和种类类食品添添加剂剂是指为为改善善食品品色、、香、、味、、形、、营养养以及及对保保存和和加工工工艺艺的需需要而而加入入食品品中的的化学学合成成或天天然物物质。。按照来来源食品添添加剂剂可分分为两两类，，一类类是动植物物组织织提取取的天天然物物质，，另一类类是人工合合成的的化学学物质质。按照照其作作用特特点，，食品品添加加剂可可分为为酶制剂剂、营营养强强化剂剂、风风味剂剂、抗抗氧化化剂、、防腐腐剂、、着色色剂、、发色色剂、、漂白白剂、、香精精香料料、食食用色色素、、增稠稠剂、、乳化化剂、、膨松松剂等等。2．绿色食食品生产食食品添加剂剂的使用标标准2000年年3月我国国农业部颁颁发了《绿绿色食品食食品添加剂剂使用准则则》作为中中华人民共共和国的农农业行业标标准。(1)绿色色食品食品品添加剂的的分类绿色食品食食品添加剂剂分为三类类。第一类是以以物理方法法从天然物物中分离出出来，经过过毒理学评评价确认其其食用安全的食品添加加剂。第二类是由由人工合成成的，其化化学结构、、性质与天天然物质完完全相同，，经过毒理学学评价确认认其食用安全的食品添加加剂。第三类是由由人工合成成的，其化化学结构、、性质与天天然物质不不相同，经过毒理学学评价确认认其食用安全的食品添加加剂。(2)绿色色食品食品品添加剂使使用目的与与使用原则则使用目的是保持与提提高产品的的营养价值值；提高产产品的耐贮贮性和稳定定性；改善善产品的成成分、品质质和感官，，提高加工工性能。使用原则是：a．如如果不使用用食品添加加剂或加工工助剂就不不能生产出出类似的产产品；b．AA级级绿色食品品中只允许许使用“AA级绿色色食品生产产资料”所所列的食品品添加剂类类产品，在在此类产品品不能满足足的情况下下，允许使使用天然食食品添加剂剂；c．A级绿绿色食品中中只允许使使用“A级级绿色食品品生产资料料”所列的的食品添加加剂类产品品，在此类类产品不能能满足的情情况下，允允许使用表表7-2以以外的化学学合成食品品添加剂；；d．所有食食品添加剂剂的质量必必须符合相相应的国家家标准和行行业标准。。e．允许使使用食品添添加剂的使使用量应符符合GB2760-1996、GBl4880-94的的规定；f．不得对对消费者隐隐瞒绿色食食品中所用用食品添加加剂的性质质、成分和和使用量；；g．在任何何情况下，，绿色食品品中不得使使用(3)所述述的食品添添加剂(表表7-2)。表中的分分类和代码码与GBl2493相同。(3)绿色色食品生产产中禁止使使用的食品品添加剂3．有机食食品生产食食品添加剂剂的使用标标准有机食品生生产允许使使用下列添添加剂或助助剂：A.使用溶溶剂如油、水、、乙醇、二二氧化碳和和机械或物物理加工工工艺生产的的挥发性芳芳香油(如如花的提取取物)。B.烟熏味味物质。C.天然调调味品制剂剂。D.微生物物和酶制剂剂也同样允许许使用，但但微生物不能能是基因工工程改造的的微生物(GMO)，酶制剂剂也必须是是非GMO的产品，，面包酵母母必须是未未使用漂白白剂和有机机溶剂的。。七、绿色食品品企业的管理理1．人员管理理要求食品生产产者身体健康康，体检合格格才能上岗，，并例行每年年一次的健康康体检。绿色色食品生产人人员及管理人人员，不仅要要掌握基本的的食品生产知知识，而且要要经过绿色食食品知识的系系统培训，理理解和掌握绿绿色食品标准准。2．企业管理理绿色食品加工工企业应具备备完善的管理理系统，保证证从原料到成成品各个环节节的质量监控控。ISO9000系列列认证，是目目前许多企业业正在努力推推行的质量管管理标准，它它同时也为企企业的食品质质量提供了较较为可靠的保保证。GMP和HACCP同样也为为食品’’质量的管理理提供了保证证。3．生产和运运销记录常见的绿色食食品生产和运运销记录有下下列内容：(1)原料来来源A.供货企企业名称、地地址、绿色食食品产品的名名称和编号。。B．进货日期期。C．进货数量量、质量、产产品种类。D．原料批号号及标签(生生产日期、贮贮藏和运输方方法等)。(2)加工过过程A．加工产品品的数量(日日生产量)。。B．加工损损耗率。C．加加工原料的配配比、生产过过程和工艺。。D．产品的的包装。E．．生产批量、、批号、贮藏藏方式等。(3)运输和和销售A．产品运输输承担单位名名称、运输方方式。B．运运输数量和批批次。C．销销售数量。D.销售单位位的名称、地地址、经营范范围(是否做做绿色食品原原料或出口)、销售方式式(是否做专专柜销售)等等。E．销售的批批号和代码等等。做好以上记录录可促进企业业对绿色食品品生产、贮藏藏和运销的管管理，提高企业自自律性性，还为为绿色色食品品的认认证、、管理理、抽抽检提提供详详实的的审查查依据据，同同时也也为进进一步步提高高产品品质量量奠定定基础础。第二节节绿绿色色食品品的包包装与与贮运运一、绿绿色食食品的的包装装1．包包装的的概念念和作作用(1)食品品包装装的概概念食品包包装是是指在在食品品流通通过程程中为为保护护产品品、方方便运运输、、便于于贮藏藏、促促进销销售而而按一一定的的技术术方法法采用用的材材料、、容器器及辅辅助物物的总总称；；也指指为了了达到到上述述目的的而采采用一一系列列技术术措施施的操操作活活动。。(2)食品品包装装的作作用食品包包装是是标准准化、、商品品化、、保证证安全全运输输和贮贮藏的的重要要措施施。合理的的包装装，可可使食食品在在运输输途中中保持持良好好的状状态，，减少因因互相相摩擦擦、碰碰撞、、挤压压而造造成的的机械械损伤伤，减减少病病害蔓蔓延和和水分分蒸发发，避避免产产品散散堆发发热而而引起起腐烂烂变质质；包装装还还可可以以使使食食品品在在流流通通中中保保持持良良好好的的稳稳定定性性，，提提高高商商品品率率和和卫卫生生质质量量；；另外外，，包包装装是是商商品品的的一一部部分分，，可可美美化化产产品品，，也也是是贸贸易易的的辅辅助助手手段段，，为市市场场交交易易提提供供标标准准的的规规格格单单位位，，免免去去销销售售过过程程中中的的产产品品过过秤秤，，便便于于流流通通过过程程中中的的标标准准化化，，也也有有利利于于机机械械化化操操作作。。发达达国国家家为为了了增增强强商商品品的的竞竞争争力力，，特特别别重重视视产产品品的的包包装装质质量量。。而而我我国国在在商商品品包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