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第六章：绿色食品加工、包装与贮运

第一节：绿色食品加工

一、绿色食品加工的基本原则

（一）可持续发展原则

食品加工应本着节约能源和物质再循环利用的原则，综合利用原料。全面树立循环经济的理念，提高资源综合利用水平和食物出品率，尽可能做到吃干榨净，降低资源消耗，确保资源的合理利用和永续利用。

果蔬的综合利用果蔬加工的过程中会产生大量的下脚料--果蔬渣，它们含有较多的有用成分：淀粉、果胶、膳食纤维、天然色素等，可以以它们为原料提取果胶、生产膳食纤维、提取多酚和色素等高附加值产品，还可以开发生产饲料，发酵生产柠檬酸、沼气、乙醇，制取活性炭等。

利用途径生产蛋白饲料提取膳食纤维提取其他功能成分：色素、多酚类物质

发酵产品：乙醇、柠檬酸其他：果蔬纸苹果加工后的果渣可生产果胶：干苹果渣中含有１５％～１８％的果胶。膳食纤维：现代营养学家列为“第七营养素”。苹果多酚：苹果多酚类物质具有很强的抗氧化和抑菌能力。苹果籽油：苹果籽仁中含油２８.９～３４％主要以不饱和脂肪酸油酸和亚油酸为主。苹果的综合利用柑桔综合利用从柑桔果皮渣中提取香精油从柑桔果皮渣中提取果胶含20％一30％的果胶，是提取果胶的主要原料。从柑桔果皮渣中提取橙黄色素从柑桔果皮渣中提取橙皮苷从柑桔果皮渣中提取纤维素从柑橘籽中提取柑橘籽油葡萄综合利用酒石的提取葡萄红色素的提取果胶的提取原花青素葡萄籽油的提取及精炼其他:葡萄皮渣、籽除以上综合利用外，还可以提取单宁、膳食纤维素、白黎芦解等。尤其是白黎芦醇，在葡萄皮中含量较高。小麦麸皮的综合利用1、直接利用：饲料蛋白、食用麸皮2、提取利用：麸皮蛋白膳食纤维低聚糖戊聚糖抗氧化物植酸（二）营养物质最小损失原则绿色食品加工应能最大程度地保持原料的营养成分，使营养物质的损失达到最小程度。在食品加工过程中，必须采取一系列特殊加工工艺，防止或尽量减少加工中营养物质的流失、氧化、降解、最大限度地保留其营养价值。

（三）加工过程无污染原则1、加工过程的主要污染途径

原料的污染生产企业地理环境和厂房的污染生产工艺和设备造成的污染化学合成添加剂使用不当造成的污染产品包装不当造成的污染2、控制制措施1、原料料来源明明确2、企业业管理完完善3、加工工设备无无污染4、加工工工艺合合理5、使用用安全的的贮藏和和运输方方法6、加强强人员培培训（四）无无环境污污染原则则绿色食品品加工企企业不仅仅要注意意自身的的洁净，，还需考考虑对环环境的影影响，应应避免对对环境造造成污染染。加工工后生产产的废水水、废气气、废料料等都需需经过无无害化处处理，以以避免对对周边环环境造成成污染。。二、绿色色食品加加工中的的质量控控制与技技术要求求（一）绿绿色食品品加工企企业1、绿色色食品加加工企业业场地要要求（1）防防止环境境对企业业的污染染新建、扩扩建、改改建的绿绿色食品品企业在在选择厂厂址时，，首先要要考虑周周围环境境是否存存在污染染源，一一般要求求厂址应应远离重重工业区区，必须须在重工工业区选选址时，，要根据据污染范范围设500～～1000米防防护林带带，在居居民区选选址，25米不不得有排排放尘、、毒作业业场所及及暴露的的垃圾堆堆、坑或或露天厕厕所，500米米内不得得有粪场场和传染染病医院院，除了了距离上上有所规规定外，，厂址还还应根据据常年主主导风向向，选在在污染源源的上风风向。（2）防防止企业业对环境境和居民民区的污污染一些食品品企业排排放的污污水、污污物可能能带有致致病菌或或化学污污染，因因此，屠屠宰场、、禽类加加工厂等等单位一一般远离离居民区区，其间间隔距离离可根据据企业性性质、规规模大小小，按““工业企企业设计计卫生标标准的规规定”执执行，最最好在1公里以以上，其其位置应应位于居居民区主主导风向向的下风风向和饮饮用水水水源的下下游，同同时应具具备“三三废”净净化处理理装置。。（3）满满足企业业生产需需要的地地理条件件地势高燥燥水资源丰丰富，水水质良好好。土壤清洁洁，便于于绿化。。交通方便便2、绿色色食品加加工设备备要求（1）材材料要求求：一般般来讲，，不锈钢钢、尼龙龙、玻璃璃、食品品加工专专用塑料料等材料料制造的的设备都都可用于于绿色食食品加工工。但是是，从严严格意义义上讲，，与食品品接触的的机械部部分一般般要求采采用不锈锈钢材料料。食品工业业中利用用金属制制造食品品加工用用具的品品种日益益增多，，国家允允许用铁铁、不锈锈钢、铜铜等金属属。铜、、铁制品品毒性极极小，但但易被酸酸、碱、、盐等食食品腐蚀蚀，且易易生锈。。不锈钢食食具也存存在铅、、铬、镍镍向食品品溶出的的问题。。加工过程程中，使使用表面面镀锡的的铁管，，挂釉陶陶瓷器皿皿，搪瓷瓷器皿、、镀锡铜铜锅等，，都可能能导致食食品含铅铅量大大大增加，，特别是是接触pH较低低的原料料或添加加剂时，，铅更容容易溶出出。铬和砷主主要来自自电镀制制品，砷砷在陶瓷瓷制品中中有一定定含量，，在酸条条件下易易溶出，，要减少少和避免免上述器器具的使使用。食盐对铝铝制品有有强烈的的腐蚀作作用，应应特别注注意。在选择设设备时，，首先应应考虑选选用不锈锈钢材质质的。在在一些常常温常压压、pH值中性性条件下下使用的的器皿、、管道、、阀门等等，可采采用玻璃璃、铝制制品、聚聚乙烯或或其他无无毒的塑塑料制品品代替。。（2）设备润润滑剂：绿色色食品加工设备的轴轴承、枢纽部部分所用润滑滑油部位应全全密封，并尽尽可能用食用用润滑油，机机械设备上的的润滑剂严禁禁使用多氯联联苯。（3）设备布布局与安装：：食品机械设设备布局要合合理，符合工工艺流程要求求，便于操作作，防止交叉叉污染。生产绿色食品品的设备应尽尽量专用，不不能专用的应应在批量加工工绿色食品后后再加工常规规食品，加工工后对设备进进行必要的清清洗。3、绿色食品品加工企业的的人员、管理理体系生产人员：食食品生产者必必须进行至少少每年一次的的健康体检。。有肠道性传传染病和食源源性疾病人员员不能从事食食品加工生产产，接触食品品的生产人员员，必须体检检合格才能从从事该项工作作。绿色食品品生产人员及及管理人员必必须经过绿色色食品知识系系统培训，对对绿色食品标标准有一定理理解和掌握，，才可以从事事绿色食品加加工生产。质量管理：绿绿色食品加工工企业应具有有完善的质量量管理系统。。如ISO9000，GMP，HACCP生产记录：绿色食品加工工企业除了具具有生产规程程，健全的规规章制度，还还必须有完整整的生产记录录。(1)原料来来源(采购物物资)a．供货企业业名称、地址址、绿色食品品产品编号。。b．进货日期期。c．进货数量量、产品、种种类。d．原料批号号及标签(生生产日期、储储存方法等)。(2)加工过过程a．加工产品品数量(生产产数量)。b．加工损失失数量。c．加工原料料配比、生产产情况。d．生产批量量、批号、存存储。(3)销售a．销售量。。b．买主(企企业名称、地地址、是否做做绿色食品原原料或出口专专柜销售等)。c．批号、代代码。（二）绿色食品品加工原料的的选择1、绿色食品加加工原料的特特殊要求（1）加工用水应应符合《绿色色食品加工用水质量量要求》的要要求。（2）已获得绿色色食品认证的的原料含量在在加工产品中中所占的比例例不得少于90％。（3）同一种原料料不得既来自自获得绿色食食品认证的产产品又来自未未获得绿色食食品认证的产产品。（4）未获得绿色色食品认证、、含量在2％～10％的原料，要要求有固定来来源和省级或或省级以上质质检机构的检检验报告，原原料质量符合合绿色食品产产品质量标准准要求。但对对于食品名称称中修饰词（（不含表示风风味的词）成成分（如西红红柿挂面中的的西红柿），，必须是获得得绿色食品认认证的产品。。（5）未获得得绿色食品认认证、含量小小于2％的原原料（如部分分香辛料、发发酵剂、曲料料等），应有有固定来源且且达到食品级级原料要求。。（6）食品添添加剂应符合合《绿色食品品添加剂使用用准则》要求求。（7）禁止使使用转基因原原料产品。（三）绿色食食品加工工艺艺1、绿色食品品加工工艺的的特殊要求（1）绿色食食品加工工艺艺和方法应先先进、适当。。以最大程度地地保持食品原原料的营养价价值和色、香香、味等品质质。例如，牛奶的的杀菌方法有有巴氏杀菌(低温长时间间)、高温瞬瞬时杀菌，后后者可较好地地满足绿色食食品加工原则则的要求，是是适宜采用的的加工方式。。（2）绿色食食品的加工，，都严禁使用用辐射技术和和石油馏出物物。绿色食品加工工必须针对产产品的特点，，采用合适的的新技术、新新工艺提高产产品的品质。。2、现代食品品加工新技术术（1）生物技技术（2）膜分离离技术（3）工程食食品（4）冷冻干干燥又称冷冻冻升华干燥（5）超临界界提取技术（6）挤压技术（7）超高压技术（8）微胶囊囊技术(3)工程食食品三、绿色食品品加工对添加加剂的要求1．食品添加加剂和加工助助剂的使用目目的（1）保持和和提高产品的的营养价值；；（2）提高产产品的耐贮性性和稳定性；；（3）改善产产品的成分、、品质和感官官，提高加工工性能。2．绿色食品品食品添加剂剂和加工助剂剂的使用原则则如果不使用添添加剂或加工工助剂就不能能生产出类似似的产品。AA级绿色食食品中只允许许使用“AA级绿色食品品生产资料””食品添加剂剂类产品，在在此类产品不不能满足生产产需要的情况况下，允许使使用天然食品品添加剂。A级绿色食品品中允许使用用上述AA级级所规定的产产品和“A级级绿色食品生生产资料”食食品添加剂类类产品，在这这类产品均不不能满足生产产需要的情况况下，允许使使用除下表规规定的不得使使用的食品添添加剂以外的的化学合成食食品添加剂。。(3)绿色食食品生产中禁禁止使用的食食品添加剂第二节：绿色色食品产品的的运输与贮藏藏一、绿色食品品产品的运输输1．绿色食品品的运输，必必须根据产品品的类别、特特点、包装要要求、储藏要要求、运输距距离及季节不不同等采用不不同的手段。。2．绿色食品品在装运过程程中，所用工工具(容器及及运输设备)必须洁净卫卫生，不能对对绿色食品引引入污染。3．绿色食品品禁止和农药药、化肥及其其它化学制品品等一起运输输。4．在运输过过程中，绿色色食品不能与与非绿色食品品混堆一起运运输。5、绿色食品品的A级和AA级产品也也不得混堆一一起运输。二、绿色食品品产品的贮藏藏1．贮藏环境境必须洁净卫卫生，不能对对绿色食品产产品引入污染染。2.选择的贮贮藏方法不能能使绿色食品品品质发生变变化或者引入入污染。如化化学贮藏方法法中选用化学学制剂需符合合(绿色食品品添加剂使用用准则)。3．在贮藏中中，绿色食品品产品不能与与非绿色食品品混堆贮存。。4．A级绿色色食品与AA级绿色食品品须分开贮藏藏。第七章绿色色食品标志的的申请与管理理一、绿色食品品标志申请程程序产品要成为绿绿色食品，必必须经中国绿绿色食品发展展中心审查、、认定，中国国绿色食品发发展中心制定定了一个申报报程序，申请程序如下下：1．申请人向向中国绿色食食品发展中心心或所在省、、自治区、直直辖市绿色食食品办公室申申请表格及有有关资料。2．申请人按按要求填写““绿色食品标标志使用申请请书”、“企企业用生产情情况调查表”，并连同生产操操作规程、企企业标准、产产品注册商标标文本复印件件及省级以上上质量监测部部门出具的当当年产品质量量检测报告，，一并报报所在省(区区、市)绿色色食品办公室室。3、各省绿色色食品办公室室收到申报表表后，标志专专职管理人员员要按中国绿绿色食品统一一要求，前往往申报企业进进行实地考察察，对填报的的内容进行核核查，对产品品及其原料生生产加工的操操作规程及使使用的农药、、肥料等生产产资料情况进进行考查。考考察初步合格格者，委派定定点环境监测测机构对产品品或产品原料料的产地（大大气、土壤、、水）进行环环境监测和评评价。4、标志专职管理理人员结合考考察情况及环环境评价结果果对申请材料料进行初审。。初审不合格格者，当年不不再受理其申申请，初审合合格的材料报报送中国绿色色食品发展中中心。5、中国绿色食食品发展中心心对上报的材材料进行二审审，审查申报报材料是否齐齐全，填写是是否规范、真真实，生态环环境是否符合合绿色食品产产地生态环境境质量标准，，生产操作规规程是否符合合绿色食品标标准要求，所所用的生产资资料是否符合合要求。二审审结果有三种种情况：一是是需补充材料料，中心会给给申请人发通通知，申请人人要在三个月月内将中心二二审通知单中中注明的需补补的材料寄至至中国绿色食食品发展中心心。二是不合合格者，当年年就不再受理理其申请。三三是审查合格格的，中国绿绿色食品发展展中心将通知知省绿办和定定点食品监测测机构，依据据绿色食品标标准对申报产产品进行抽样样、测检、检检测结果报送送中国绿色食食品发展中心心。6、中国绿色食食品发展中心心对检测合格格的产品进行行终审，终审审合格者，将将书面通知企企业前往中心心办理有关领领证手续；不不合格者，当当年不再受理理其申请。7、申请人接到到通知后，在在三个月内要要来中心办理理手续，否则则视为自动放放弃。申请人人要与中国绿绿色食品发展展中心签订“绿色食品标志志使用协议”，双方各自确确认所具有的的权利和义务务，并由中国国绿色食品发发展中心对该该产品进行编编号，颁发绿绿色食品标志志使用证书，，此后，中心心将在报纸上上将获得标志志使用权的单单位及产品公公告于众。1.6.申请流程图绿色食品产品品证书二、申请使用用绿色食品标标志所需上报报的材料1．绿色食品品标志使用申申请书（中国国绿色食品发发展中心印制制）；2．产品的企企业标准（必必须在当地技技术部门备案案）；3．产品及产产品原料生产产（种植、养养殖）规程及及产品加工操操作规程；4．质量管理理手册；5．企业营业业执照复印件件；6．商标注册册复印件；7．卫生许可可证；8．申报产品品的现用包装装式样、产品品标签；9．原料供销销合同。三、申请主体的基基本要求1、申请人必必须要能控制制产品生产过过程，落实绿绿色食品生产产操作规程，，确保产品质质量符合绿色色食品标准；；2、申报企业业要具有一定定规模，能承承担绿色食品品标志使用费费；3、乡、镇以以下从事生产产管理、服务务的企业作为为申请人，必必须要有生产产基地，并直直接组织生产产；乡、镇以以上的经营、、服务企业必必须要有隶属属于本企业，，稳定的生产产基地；4、申报加工工产品企业的的生产经营须须一年以上。。5、下列情况况之一者，不不能作为申请请人：（1）、与中中国绿色食品品发展中心及及各级绿色食食品委托管理理机构有经济济和其它利益益关系的；（2）、能够够引致消费者者对产品（原原料）的来源源产生误解或或不信任的企企业，如批发发市场、粮库库等；（3）、纯属属商业经营的的企业；（4）、政府府和行政机构构四、哪些产品品可以申报绿绿色食品标志志（一）按国家商标类类别划分的第第29、30、31、32、33类类中的大多数数产品均可申申请认证如第29类的的肉、家禽、、水产品、奶奶及奶制品、、食用油脂等等，第30类类的食盐、酱酱油、醋、米米、面粉及其其它谷物类制制品、豆制品品、调味用香香料等，第31类的新鲜鲜蔬菜、水果果、干果、种种籽、活生物物等，第32类的啤酒、、矿泉水、水水果饮料及果果汁、固体饮饮料等，第33类的含酒酒精饮料。国家商标分类类中第29类类主要商品为为：肉，非活的家家禽，野味，，肉汁，水产产品，罐头食食品，腌制、、干制蔬菜，，蛋品，奶及及乳制品，食食用油脂，色色拉，食用果果胶，加工过过的坚果，菌菌类干制品，，食物蛋白。。国家商标分类类中第30类类主要商品为为：咖啡、咖啡代代用品，可可可，茶及茶叶叶代用品，糖糖，糖果，蜂蜂蜜，糖浆及及非医用营养养食品，面包包，糕点，代代乳制品，米米，面粉（包包括五谷杂粮粮），面条及及米面制品，，膨化食品，，豆制品，食食用淀粉及其其制品，饮用用水，冰制品品，食盐，酱酱油，醋，芥芥末，味精，，沙司，酱等等调味品，酵酵母，食用香香精，香料，，奶油制剂，，家用嫩肉剂剂。国家商标分分类中第31类主要要商品为：：未加工的林林业产品，，未加工谷谷物及农产产品（不包包括蔬菜、、种子），，花卉，园园艺产品，，草木，活活生物，未未加工的水水果及干果果，新鲜蔬蔬菜，种子子，动物饲饲料（包括括非医用饲饲料添加剂剂及催肥剂剂），麦芽芽，动物栖栖息用品。。国家商标分分类中第32类主要要商品为：：啤酒，不含含酒精饮料料，糖浆及及其他供饮饮料用的制制剂。国家商标分分类中第33类主要要商品为：：含酒精的饮饮料（啤酒酒除外）。。（二）以““食”或““健”字登登记的新开开发产品可可以申请认认证；（三）经卫卫生部公告告既是药品品也是食品品的产品可可以申请认认证；如紫紫苏、菊花花、白果、、陈皮、红红花等（四）暂不不受理油炸炸方便面、、叶菜类酱酱菜（盐渍渍品）、火火腿肠及作作用机理不不甚清楚的的产品（如如减肥茶））的申请；；（五）绿色色食品拒绝绝转基因技技术。由转转基因原料料生产（饲饲养）加工工的任何产产品均不受受理。五、绿色食食品标志的的使用管理理1．获得绿绿色食品标标志使用权权的企业，，应尽快使使用绿色食食品标志。。2．绿色食食品产品标标签、包装装必须符合合《中国绿绿色食品商商标标志设设计使用规规范手册》》要求。包装、标签签上必须做做到“四位位一体”，，即绿色食食品标志图图形、“绿绿色食品””文字、编编号及防伪伪标签须全全部体现在在产品包装装上。凡标标志图形出出现时，必必须附注册册商标符号号“R”。。在产品编编号正后或或正下方须须注明“经经中国绿色色食品发展展中心许可可使用绿色色食品标志志”的文字字。绿色食品标标签样本绿色食品产产品新编号号形式LB-----XX-----XXXXXXXXXXA(AA)例：LB－－40－9801010123A，LB代表““绿标”，，40代表表“产品类类别”，98代表““年份”，，01代表表“月份””，01代代表“北京京”，0123代表表“当年批批准的第123个产产品”，A代表“A级绿色食食品”（AA级绿色色产品）。。LB---XX---XXXXXXXXXXA.AA标志代码产品分类批准年度批准月份国别省份产品

序号产品

分级3.3绿绿色食品标标志编号所所示产品分分类代码农业产品：：01粮食作作物；02油料作物物；03糖糖料作物；；04蔬菜菜；05食食用菌及山山菜；06杂类农产产品。林产品：07果类；