发酵工程5复习题

发酵工程复习题库一、填空题（常为括号后2－4字）淀粉水解糖的制备可分( ）酸解法( ）酶解法和酸酶结合法三种。糖酵解途径中的三个重要的关键酶是（ ）己糖激酶、磷酸丙糖激酶( )丙酸激酶。甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加（ 亚硫酸氢钠与乙醛起加成反和在（ ）碱性条件下乙醛起歧化反应。微生物的吸氧用呼吸强度;耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是（rQ cX）22发酵热包括（

生物热；搅拌热；蒸发热和（ ）辐射热等几种热。发酵过程中调节pH值的方法主要有添加（ ）碳酸钙法；氨水流加法和尿素流法.微生物工业上消除泡沫常用的方法( ）化学消泡和（ ）机械消泡两种.一条典型的微生物群体生长曲线可分为（ ）迟滞期、对数稳定期；亡期四个生长时期。常用菌种保藏方法( ）斜面保藏法（ ）沙土管保藏法、液体石蜡保藏法真空冷冻保藏法.培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素( 碳源氮源)无机盐；（ ）生长因子和水。提高细胞膜的（ ）谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受伤。根据微生物与氧的关发酵可分为（ ）有（需）氧发酵（ ）厌氧发酵两类。工业微生物育种的基本方法包（ 自然选育诱变育种；代谢控制育种( 基因重组和定向育种等。肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物( 乳酸;（ ）乙醇；CO2.（）它是转录水平上调节（)种方式。发酵工业的发展经历了（）自然发酵，纯培养技术的建立（）好气性发酵技术的建立，人工诱变育种()代谢控制发酵技术的建立，开拓新型发酵原料时期，与（去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的（）通透性来实现。获得纯培养的方法有（ ）稀释,（ 划线法，单细胞挑选法，利用选择培基分离法等方法。生长因子主要包括（ ）维生素,（ ）氨基酸（ ）碱基，它们对微生所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物质。微生物生长和培养方式，可以分为（ ）分批培养（ )连续培养,补料分批养三种类型。影响种子质量的主要因素包括培养基)种龄与（ ）接种量,温度，pH值通气和搅拌，泡染菌的控制( ）种子罐级数的确定。空气除菌的方法有加热杀菌静电除菌法（ ）介质过滤除菌.发酵产物的浓缩和纯化过程一般包括发酵液（ ）预处提取，精.菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提供（ )数量相当的（ ）代谢盛的种子。在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是( ）目的明确，（ ）营养协调，物理化学条件适宜和（ 价廉易得。液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了调( ）pH值。实验室常用的有机氮源( 牛肉膏蛋白胨等无机氮源有硫酸硝酸钠，等为节约成本，工厂中常用尿素（ )液氨等作为氮源。乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过EMP途径，产物为（ ）乳酸 ，肠膜明串珠进行异型乳酸发酵时通过HMP途径，产物为乳酸（ )乙醇和二氧化碳 。操纵子是( )结构基因（ ）操纵基因和启动子组成。微生物发酵培养（过程）方法主要有（ ）分批培养（ )补料分批培养、续培养、半连续培养四种。发酵过程控制的目的就是得到最大的（ ）比生产率( )最大的得率。富集培养目的就是让（ ）目的菌在种群中占优势，使筛选变得可能。微生物的培养基根据生产用途主要分为（ ）孢子培养基（ )种子培养基发酵培养基。常用灭菌方法（ ）化学灭菌、射线灭菌( ）干热灭菌( ）湿热灭菌常用工业微生物可分为（ ）细菌、酵母菌、霉菌（ 放线菌四大类。发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数有温度压力（ 搅拌转速（ 功率输入、流加数率和质量等环境无菌的检测方法有（ 显微镜检查法、肉汤培养法、( ）平板培养法发酵过程的异常观察法等染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（ ）管理不善两个方面。实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种（ ）试管液体培养( ）层液体培养( ）摇瓶培养、台式发酵罐发酵高产菌种选育方法包括（ 自然选育、杂交育种（诱变育)、( ）基工程育种（原生质体融合。发酵产物整个分离提取路线可分为（ 预处理、固液分离、( ）初步纯化精细纯化和成品加工等五个主要过.发酵过程主要分析项目如下（ p、排气氧、排气C2和呼吸熵（ ）含量、氨基氮和氨氮、磷含量（ ）菌浓度和（ ）菌形态。微生物调节其代谢采用（ )酶活性（ ）酶合成量（ ）细胞膜的透.工业微生物菌种可以来自（ ）自然分离,也可以来自从微生物菌种保藏机构与（ ）.发酵工业上常用的糖类主要有（ ）葡萄糖（ ）糖蜜。工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一( ）纯种发酵( )混合发酵。种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法（ 显微镜检测法酚红肉汤培养基法、（ ）平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。菌种的分离和筛选一般分为采样( )富集（ ）分离、目的菌的筛选步二、单项选择题下列关于发酵工程的说法，错误的是 （C ）A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B可以通过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是 （B ）A是微生物细胞中提取的蛋白质 B是通过发酵生产的微生物菌体C是微生物细胞分泌的抗生素 D单细胞蛋白不能作为食品关于菌种的选育不正确的是 （C ）A自然选育菌种费时且盲目性大 B诱变育种原理的基础是基因突变C代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D采用基因工程的方法可构建工程菌4。培养过程中不希望培养基pH发生变化时,应该（C ）A加酸 B加碱 C加缓冲液 D加无机盐5.下列营养物质中,不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C）A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备 （D ）A接种环 B琼脂培养基平板 C超净工作台D电泳仪7。在培养基的配制过程中，具有如下步,其正确顺序为 (B ）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A①②⑥⑤③④ B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③ D①②⑤④⑥③8。甘油生物合成主要由下列哪种物质引起 （D ）A尿素 B硫酸铵 C酶 D亚硫酸盐14常作为生产菌种和科研材料的细菌群体应该是代谢旺盛个体形态和生理特性比较定的。所以应选择在它的 （B ）A 迟滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期某些放线菌产生的抗生素，是它们的 （B ）A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物固体培养基中需要加入琼脂的目的是 ( D A为菌体提供碳源 B为菌体提供氮源C使培养基保持水分 D使培养基凝固17。微生物代谢的调节属于 （C ）A神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D。基因调节18。关于微生物代谢产物的说法中不正确的是 （D A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C初级代谢产物在代谢调节下产生D次级代谢产物的合成无需代谢调节19.在发酵中有关氧的利用正确的是 （B A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关22。发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （C)A营养物质的消耗B微生物呼出的CO２C微生物细胞数目的增加D代谢产物的积累关于灭菌和消毒的不正确的理解是 （B）A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B消毒和灭菌实质上是相同的C接种环用烧灼法灭菌D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度 (B ）AB 60℃ C100℃ D120℃29.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（D）A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B 排尽锅内有害气体C 造成灭菌锅爆炸D 排尽锅内冷空气30.巴斯德效应是指（D）A乳酸对微生物的抑制B酒精对葡萄糖分解的抑制C氧气对呼吸作用的抑制D氧气对发酵作用的抑制微生物群体生长状况的测定方法可以是 （B )①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量A．②④ B．①④ C。①③ D.②③酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄,但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物生长，原因是 （B ）A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值 D．葡萄糖不是酵母菌的原34.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（B A。温度 B.pH C.氧含量 D．前三者的共同作用实验室常用的培养细菌的培养基是 (A A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种 A 基础培养基B 富集培养基C 选择培养基D 鉴别培养38。下列物质属于生长因子的是 （D ）A．葡萄糖 B．蛋白胨 C．NaCl D．维生素39。1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP （C ）A 34 B 36 C 38 D 3940。下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是 （D ）A 利福霉素 B 四环素 C 氯霉素 D 青霉素41。实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是 （C ）A 135℃—140℃，5-15秒 B 72℃15秒C 121℃，30分钟D 100℃，5小时42。出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是 （C）A除去病原微生物B降低微生物的数量C消灭所有的生物D只消灭体表的微生物紫外线辐射主要作用于微生物的 (C ）A糖类 B酶类 C核酸 D细胞壁发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节 (A ）A产业化 B商品化 C社会化 D安全化45.酶活性调节速度比酶合成调节速度（A ）A 快 B慢 C 相等D无法比较46。受反馈调节的酶一般是(C ）A 同功酶 B 组成酶 C 变构酶 D 激酶通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的 (C ）A第一个转折期 B第二个转折期 C第三个转折期 D第四个转折期酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是 （B ）A酒精 B甘油 C乳酸 D丙酸,保证处理液澄清的主要方法为（A ）A离心和过滤B离心和萃取C蒸馏和萃取D离子交换和过滤抗生素的合成是在微生物生长的 （C ）A延滞期 B对数生长期 C稳定期 D衰亡期51。发酵液中含量最高的成分为 （A ）A水分 B蛋白质 C发酵产物 D菌体52。连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为 （B ）A培养液流速 B菌液密度 C生长速度 D发酵液体积诱变处理时所用的出发菌细胞应处于 （B ）A延迟期 B 对数生长期 C稳定期 D衰亡期实验室常用的培养放线菌的培养基是 (C ）A牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基55。酵母菌适宜的生长pH值为(A）A 3。。0 B 30-4.0C8。0—9。0D7。0-7.557。如果发酵工程生产的产品是菌体,菌体分离采用的方法是（B）A．蒸馏 B．过滤 C．萃取 D．离子交换58.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B)A．是微生物生长不可缺少的微量有机物BC．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．是微生物自身不能合成的59。下列对连续培养优点的叙述，不正确的是 (B A．能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C．能消除不利于微生物生长的某些环境因素D．能提高发酵设备的利用率61。发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（C ）A．根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D63。在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是）A.对数期、稳定期 B.衰亡期、稳定期C.迟滞期、衰亡期 D。衰亡期、对数期64。在实际生产对数期的长短取决于 （A ）①培养罐的大小 ②接种量的大小③培养基的多少 ④代谢产物合成的多少A.②③ B．②④ C．①② D．①③66。下列属于微生物不可缺少的微量有机物是 （D ）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥下列不属于发酵工程应用的是 （C )A.B．生产啤酒、果酒和食醋等C．用于化学检测和水质监测D．生产各种各样的食品和添加剂大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期 (C ）A调整期 B对数期 C稳定期 D衰亡期下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（B ）A。组成酶是维持菌体基本生活的必要条件B。菌体能合成各种生长因子，无需从外界补充C.发酵液pH呈酸性时，不会生成乙酰谷氨酰胺D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制三、判断题.×2。单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。×3.基。×4。环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。√5.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。√6。微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。×7.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。√8。灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。×9.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。×10。发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。√11。细菌分裂繁殖一代所需时间为代时.√12。凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子.√13.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。×14。参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等.×EMP和HMP.×同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶√17。最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。×。微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。×19。底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生20目并不明显增加。√21.化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2量。√四、名词解释发酵工程.代谢控制发酵种发酵称为代谢控制发酵。次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。营养缺陷型突变株：指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力,这种营养成分就不能正常生长的变异菌株。酶合成调节.酶活性调节发生在蛋白质水平上的调节。初级代谢产物,,持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物。产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,.。DE值（葡萄糖值)占干物质的百分率。前体指某些化合物加入到发酵培养基中物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。培养基料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。发酵生长因子嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子临界氧浓度这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。:,将空气中的微生物等颗粒阻截发酵热(汽化热和辐射热等。分批培养除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化.五、简答题种子扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。.实罐灭菌：实罐灭菌（)染菌率：总染菌率指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）初级代谢产物：微生物细胞在其对数生长期所产生的产物,往往是细胞生长和繁殖中所.培养基:生物对营养的要求,.发酵:说,发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利,同时获得能量。酵母的第三型发酵，又称碱法甘油发酵。即在碱性条件下pH6211分子乙酸，而磷酸二羟丙酮则还原为甘油。总反应式葡萄糖+H2O 2甘油+乙醇+乙酸+2CO2补料分批培养:.,..发酵热程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走.:微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高（生物热)；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高（搅拌热。此外,发酵罐壁散热（辐射热、水分蒸发（蒸发热）会带走部分热量，使发酵温度降低答:过高的浓度泌期有足够多而不过多的养料，使代谢活动朝着有利于合成产物的方向发展。六、问答题1点，人工地创造条件,使菌种的代谢活动处于不活泼状态，同时，使菌种避免污染、死亡和变异.保藏菌种时首先要挑选优良纯种，最好是它们的休眠体（孢子、芽胞等个有利于休眠的环境条件,如低温、干燥、缺氧和缺乏营养物质等，即可以达到降低其代谢活动，延长保存期的目的。2。简述温度对发酵的影响现的结果。1)菌体易于衰老影响产物生成。2）温度通过影响发酵液中溶解氧从而影响发酵.温度能影响生物合成方向。.5）同一种生产菌，菌体生长和积累代谢产物的最适温度往往不同。3。简述大规模发酵生产对菌种选择的要求能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强遗传性能要相对稳定不易感染它种微生物或噬菌体产生菌及其产物的毒性必须考虑（)生产特性要符合工艺要求84。简述发酵生产中如何调节pH值答：在实际发酵生产中，调节pH值的方法应根据具体情况加以选用。1）调节培养基的初始pH值。初始pH值是指发酵液配制完毕后、灭菌前的pH值（灭菌前与灭菌后pH值有所不同（)pH值改变不大.2) 在发酵过程中加弱酸或弱碱进行pH,如添加CaCO3调节通气量来控制pH值。3）进行中间补料是调节pHpHpH值来提高发酵产率已在酶制剂发酵和抗生素发酵生产上取.5.简述发酵工业经历的几个不同阶段自然（天然）发酵时期纯培养技术的建立通气搅拌（好气性）发酵（技术的建立4）5）开拓新型发酵原料时期6）与基因操作技术相结合的现代发酵工程技术阶段6。简述发酵醪的一般特征答：发酵醪的一般特征是发酵醪大部分是;2) 发酵醪中发酵产物浓度较低；3）发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体和蛋白质胶状物；培养基残留成分中含有无机盐类、非蛋白质大分子杂质及其降解产物；;6）发酵醪中含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质.简述泡沫给发酵造成的影响答：泡沫给发酵造成的影响包括：1）泡沫过多，升到罐顶从轴封渗出，易造成染菌;使发酵罐装填系数减少，降低了设备利用率；影响氧的传递，妨碍菌的呼吸；增加菌群的非均一性，微生物随泡沫漂浮；造成产物的损失；6) 加入消泡剂给下游提取工序带来困难。简述实验室用压力锅进行培养基灭菌时的注意事项答：压力锅是实验室进行培养基灭菌最常用的设备，使用时应注意以下几点：1) 实验室常采用1公斤厘米约15磅/•英寸2（蒸汽温度约12℃处理15~30分钟，•即可杀死各种微生物及其芽孢。2）是不一致的。3) 灭菌完毕应缓慢减压（放汽,造成污染。应在压力下降至零后再打开灭菌锅的盖子，否则蒸汽外溢会烫伤人9。举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。答：生物化学意义上的“发酵,有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，也包括菌体细胞(如单细胞蛋白SCP)、酶等。10。简述选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则答：选择和配制发酵培养基时应遵循以下几项基本原则：必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成份；所用的单位营养物质能产生最大量的微生物体或发酵产物;体或产物；从而缩短发酵周期；尽量减少副产物的形成，便于产物的他离纯化；原料价格低廉、质量稳定、取材容易。七、考试题型1、填空题（40×0。5，20％）2、选择题（20×1，20％）3、判断题（10×1，10％)(对√错×）4、名词解释（5×2，10％）5、简答题(4×4，16％)6、问答题(×，2％（五选四）

一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。2、补料分批发酵：又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术.3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法,细胞融合法，基因工程法。4、发酵培养基主要由碳源，氮源,无机盐，生长因子组成。5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶.6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消.7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌.常用的发酵液的预处理方